Мантыга эмне берүү керек: мыкты айкалышуулар, соустарды тандоо жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнөдөгү эң белгилүү азиялык тамактардын бири – манты. Аларды даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Тагыраак айтканда, бышыруу принциби бир, бирок майда четтөөлөр жана толтурмалардын түрлөрү, ошондой эле мантыны эмне менен тейлөөнүн варианттары көп. Көптөгөн өлкөлөрдүн жана улуттардын ашканасынын көрүнүктүү өкүлдөрү болгондуктан, алар улуттук даамга көбүнчө соустардын аркасында ээ болушат.

Чын эле, башка кантип? Манты үчүн камыр эң кеңири таралган, ошондой эле чүчпара үчүн. Көбүнчө эт толтуруу катары колдонулат: чочконун эти, уй эти, козу, бирок кээде балык, жашылча жана ингредиенттердин ар кандай аралашмалары. Албетте, тамакта ар кандай татымалдар, пияз жана татымалдар бар. Начинка үчүн азыктар эт туурагычта майдаланбайт, бычак менен майда тууралат. Мантылар чүчпарадан айырмаланып, сууга кайнатпай, бууга бышырылат. Айтмакчы, алардын аты дал ушул жерден чыккан. Кытайча «манту» (馒头) деген сөз бар, ал «бууга бышырылган нан» деп которулат. Анткени, легендага караганда, мантылар Кытайда ойлоп табылган. Туура, көп жылдар бою саякат рецептиал ар кандай элдердин ашканаларында өзгөртүлгөн жана азыр "бууга бышырылган нанды" куурулган жана кайнатылган сорпого бышырылган да табууга болот. Манты эмне менен жейт? Ар бир ашканада бул жекече болот.

Мантыга эмне берсе болот?

Бул суроо көпчүлүктүн сүйүктүү тамагы менен таң калтырууну чечкен көптөгөн үй кожойкелерин ойлондурат.

Көңүл буруңуз, манты көбүнчө чүчпара жана башка ушул сыяктуу тамактардан айырмаланып, идиш-аяк колдонбой, кол менен желет. Соустар жана жыпар жыттуу заттарды, адатта, бир порцияга куюп эмес, өзүнчө идишке салып беришет. Манты колдонуудан мурун кайыкка малып коюшат. Камырды бир аз тиштеп, ичине сос салсаңыз болот. Көбүнчө мантыны өйдөдөн кеспей бышырышат. Бышыруу процессинде камырдын ичинде жыпар жыттуу ширеде начинка пайда болот. Соус камырдын тешигине кичинекей кашык менен салынып, начинканы ого бетер жыттуу кылат. Бул ар кандай соустарды колдонуп, даамы менен эксперимент жасоого мүмкүндүк берет.

Албетте, манты соусунун татаалдыгы кырдаалга жараша болот. Эгерде сизде муздаткычта даярдалган жарым фабрикат бар болсо жана сиз аны эч себепсиз эле, түшкү тамакта же кечки тамакта даам татууну чечсеңиз, анда алар үчүн кадимки кетчуп же башка даяр соустун алсаңыз болот.

Жөнөкөй жана тез соустар

Албетте, эң биринчи эсиме кетчуп келет. Сиз мантыга мындай жөнөкөй жана жеткиликтүү кошумчалардын көптөгөн мисалдарын ойлосоңуз болот:

• Май.
• Сметана.
• Майонез.
• Даяр кетчупту помидор пюре менен алмаштырса болот.
• Сметана менен аралаштырыңызкетчуп же майонез кошулган кетчуп.
• Уксус.
• Соя соусу.
• Башка даярдалган соустар, ачуу же кычкыл.

Окшош мисалдарды көпкө чейин санаса болот. Алардын баары даамдуу жана өз жолу менен жакшы көрүшөт. Бирок, эгер сиз мантыны майрамдык тамак катары бышырууну чечсеңиз, өз колуңуз менен даярдалган мантынын бардык кооздугун сезип, тамактан толук ырахат алгыңыз келсе, маанайыңызга жараша соус тандап, татаал порциялардын бирин колдонуңуз. жана кырдаал.

Таанымал манты сантан соусу

Сантан - эт кошулган манты көп, жыпар жыттуу өсүмдүк майы менен берилет. Бул соус көбүнчө Алматы деп аталат. Аларды көбүнчө манты менен сугарышат. Аны жасоо оңой, бирок бир аз убакыт талап кылынат.

Сантананы даярдоо үчүн:

• 150 грамм өсүмдүк майы. Көбүрөөк ылайыктуу тазаланган, жытсыз. Кошулган татымалдар ага даам кошот.
• Даярдоо сарымсак - 8 тиш.
• Томат пастасы - 1 аш кашык.
• Ачуу кызыл калемпир, майда тууралган же майдаланган - 1 аш кашык.

Соусту даярдоо тамакты пландаштырылгандан кеминде бир саат мурун башталышы керек.

1. Даяр болгон кызыл калемпирди көмөч казанга майсыз ысытып, бир аз кууруп, процессти көзөмөлдөп, ачык жыт чыкканга чейин кууруңуз.
2. Бышырылган калемпирди томат пастасы жана майдаланган сарымсак менен идишке салып аралаштырыңыз.
3. Сандагы майды жакшылап ысытып, даярдалган идишке куябызжыпар жыттуу аралашма.
4. Баарын аралаштырып, жок дегенде бир саат демдеп коёбуз. Түбүнө түшкөн ингредиенттер майга түс жана даам берет.

Мындан кем эмес популярдуу соус - чакарап

Бул чыгыш ашканасынын белгилүү соусу. Анын курамы - чыгыш татымалдары кошулган помидор.

1. Бир фунт помидор алып, мүмкүн болушунча кичине туураңыз.
2. Эки таттуу пияз (акы ылайыктуураак) жана 3-4 тишче сарымсак, кабыгын тазалап, туурап, помидор менен идишке кошобуз.
3. Сизге эт сорпосу керек болот - 200 грамм. Аны соуска куюш керек.
4. Татымалдар (ар бири бир чымчым): кызыл калемпир, кара мурч, зире жана бир аз туз. Мунун баарын соус менен идишке кошуп, аралаштыруу керек.
5. Кеминде 30 мүнөт демдеп коюңуз.

Манты үчүн томат соусу

Азыраак "чыгыш" томат соусу атайын татымалдары жок:

1. Помидорду сүргүчтө сүртсө болот, андыктан соустун консистенциясы бирдей болушу мүмкүн.
2. Татымына жараша бир эки аш кашык чөптөрдү туурайсыз. Бул кадимки укроп же петрушка болушу мүмкүн.
3. Эки тишче майдаланган сарымсак, туз кошуп, даяр соусту аралаштырабыз.

Уксус соусу

Мантыга эмне тартууну тандоодо, ар кандай уксус аралашмалары популярдуулугу боюнча акыркы орунда эмес. Бул жерде жөнөкөй, бирок даамдуу уксус соусунун мисалы келтирилген, ал тиштеген тешиктен кошулганда мантага укмуш даам берет.

• Кадимки уксусту жегенге боло тургандай өлчөмдө суу менен суюлтуңуз.
• Бир аз кара мурч жана паприка кошуңуз. Эң сонун даамы бар соус даяр.

Пияз уксусу

Дасторконго эмне мантыны тартууну тандоодо ушул вариантка көңүл буруңуз. Соус даярдоо - бул элементардык процесс. Пиязды майда туурап, бир аз уксус куюп, 30 мүнөт же андан да көп маринадтоо үчүн калтырыңыз. Берүүдөн мурун, бир аз кайнак суу менен суюлтуңуз.

Сметана соусу

Мантыга дагы кандай соус берилет? Бул жерде эң жөнөкөй каймак соусунун мисалы. 100 грамм каймакты, эки майдаланган сарымсак тиштерин жана бир кашык майдаланган укропту аралаштырыңыз.

Мындай соустар үчүн өтө коюу эмес, майлуулугу 10-15% болгон каймак ылайыктуу.

Чөптөр жана горчица кошулган каймак соусу

100 грамм каймак үчүн 6 тишче сарымсак, бир аш кашык даяр горчица, бир чымчым кара мурч, бир аз тууралган укроп, петрушка, райхан жана 100 грамм айран же башка ачытылган сүттү алыңыз. ичимдик.

1. Жашылчаларды блендер менен туурап, анан туздап, ширеси чыкканча коё берген жакшы.
2. Таркадан өткөрүлгөн сарымсак, мурч кошуп, аралаштырыңыз.
3. Даяр болгон аралашмага горчица, айран, сүзмө аралаштырылат.
4. Даяр болгон соусту бир азга, жакшыраак муздатып коюңуз.

Сметана-сарымсак соусу сунели хопсу

350-400 грамм каймак үчүн 3 тиш сарымсак, бир аз көк пияз жана петрушка алыңызжана бир чымчым жыпар жыттуу чыгыш татымалдары - сунели хоп.

Сарымсакты сүргүчтөн өткөрүп, пиязды жана петрушканы туурап, сунели хуммасын, каймакты, бир аз тузду кошуп жакшылап аралаштырабыз, бир аз тыныктырып, кызматка берсеңер болот.

• Мантыны эмне менен сыйлоону чечүүдө соя соусу жөнүндө да эстен чыгарбоо керек, ал тизмеленген азыктар сыяктуу ар кандай жолдор менен оңой айкалыштырылышы мүмкүн.
• Мындан тышкары, бальзам, алма, жүзүм же анар сыяктуу түрдүү уксустар сүйүктүү эт тамакыңызга керектүү кычкылдыкты кошот.
• Кээ бир чыгыш ашканаларында сарымсак жана түрдүү вариациядагы татымалдар кошулган кычкыл сүт азыктарынан турган жөнөкөй соустар кеңири таралган.

Мантыга эмне кылуу керектиги тууралуу идеялар сансыз болушу мүмкүн. Уксус, каймак жана помидор кошулган ар кандай жыпар жыттуу заттардын дээрлик бардык өзгөрүшү мүмкүн.