Мейиз кошулган кекстер: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мейизден жасалган кекс – бул чыныгы десерт классикасы. Бул кондитер жүздөгөн жылдар мурун кандай популярдуу болсо, бүгүнкү күндө да ошондой популярдуу. Десерти жайлуу кафеге көп келген адам заказ кылат, ал эми тажрыйбалуу кожоюн нан бышырат. Рецепттердин көп түрдүүлүгү бар. Ал эми бышырылган кекстердин көлөмү, толтурулушу (бал, кургатылган жемиштер, корица, кант, какао) ар кандай болушу мүмкүн. Мейиз менен камырдын сыйкырдуу керемет айкалышы гана өзгөрүүсүз калат.

Тарых жана кызыктуу фактылар

Мейиз, анар дандары жана жаңгактар кошулган таттуу кондитер жөнүндө биринчи сөз Байыркы Рим империясынын дооруна таандык. Мейизден жасалган торт 16-кылымдын башында, кум шекер америкалык колониялардан келе баштаганда өзгөчө популярдуу болгон. Азырынча эч бир ашпоз китеби кекстердин так рецептин таба албайт.

Ар бир өлкөдө бул тамактын рецепти камырды даярдоонун кылдаттыгы боюнча да, салмасында да айырмаланат. Мисалы, Германияда кекстерди Рождество майрамында гана бышырып, кант упасы менен гана себишет. Улуу Британияда кондитердик азыктар ак таттуу глазурь менен капталган. Багам аралдары үчүнАралдар десерттер менен мүнөздөлөт, аларга мейиз гана эмес, ромго чыланган көп сандагы жаңгактар да кошулат. Салтка ылайык, Багама аралдарындагы ашпозчулар начинканы 2 айга жакын чылап, кийинчерээк кекс бышыруу үчүн колдонулат.

Россияда мейиз кошулган Столичный торт абдан популярдуу, Америкада - коньякка жакшылап чыланган десерт же мөмө-жемиштери көп, кызыгы аз өлчөмдөгү мейиз кошулган күчтүү ликерлер. Эгерде биздин өлкөдө мындай кондитердик азыктар мененки тамактан бир нече мүнөттүн ичинде дасторкондон шыпырылып түшсө, анда кээ бир америкалык үй-бүлөлөрдө кекстер көпкө сакталат. Штаттын айрым тургундары күчтүү спирт менен даярдалган кондитердик токочтун бул түрү көпкө сакталганда гана даамдуу болот деп эсептешет.

Мейиз кошулган кесе. Кадам кадам тамак жасоо

Көптөгөн үй кожойкелерине даамдуу жана жыпар жыттуу кекстерди ресторанда тажрыйбалуу ашпозчу гана жасай алат окшойт. Чынында, ар бир кожойке өзүнүн ашканасында жеңил-желпи кондитерлерди жасай алат. Ал эми бүгүн биз сизге кантип тез жана көп убакытты жана тамак-ашты коротпостон даамдуу кекстерди даярдоону айтып беребиз.

Ингредиенттердин тизмеси

• 220 г шекер.
• Үч жумуртка.
• 170 г ун.
• 140 мл май (жыты жок кадимки күн карама майын колдонсоңуз да болот).
• Разрыхлитель.
• Бир чымчым туз.
• 120г мейиз.
• Суу (мейизден жасалган торт балдар үчүн болсо) же спирт (эгер десерт бериле турган болсо)чоңдор).

Тамак бышыруу процессинин сүрөттөлүшү

Биринчи кезекте мейизди чылап коюу керек. Эгерде десерт жалаң гана балдарга берилсе, анда алкоголдук ичимдиктерди сууга салуу үчүн аз өлчөмдө да колдонбоңуз. Ошондой эле, мейиз жетиштүү жумшак болсо, суусуз калтырса болот. Спиртке келсек, кургатылган жемиштерди күчтүү коньякка да, 10 градустук таттуу ичимдикке да чылап алсаңыз болот.

Мейиз кургагандан кийин салфеткага салабыз. Өзүнчө идишке кумшекерди жумуртка менен чалып, жумшартылган май (же жашылча) кошуп, бардык саналып өткөн ингредиенттерди аралаштырыңыз. Камырга кошуунун алдында унду электен өткөрүү сунушталат. Даярдоонун акыркы этабында мейиз жана башка начинкалардын түрлөрү (жаңгак, кургатылган жемиштер, какао) кошулат.

Мейиз кошулган торт формаларда бышырылат. Бул классикалык кичинекей трапеция формасындагы калыптар же нан жасоо үчүн чоңдор болушу мүмкүн. Түптү жана дубалдарды май менен майлап, формаларды 2/3 үчүн камыр менен толтуруңуз. Формаларды үстүнө толтурбаганга аракет кылыңыз, анткени камыр жакшы көтөрүлөт. Десерт даярдоо үчүн 15-20 мүнөт талап кылынат. Мештеги температура 180 градус.

Даяр кондитерлерге кант упасы, таттуу глазурь, какао порошок сээп койсо болот.

Мейиз кошулган быштак торт

Мейиз менен бышыруу дагы бир абдан даамдуу жана канааттандырарлык варианты – быштактан жасалган булочкалар. Бул десерт каприз балдар үчүн идеалдуу,быштак жегенден баш тарткандар. Ал эми кургатылган мөмө-жемиштердин жаркыраган кесимдери менен кооздолгон кичинекей кекстер эң ашынган гурмандарга да жагат.

Негизги продуктылар

• 140 г шекер.
• 220 г быштак.
• 140г май.
• Үч жумуртка.
• Ванилин.
• 180 г ун.
• 200г мейиз.

Тамак бышыруу процессинин сүрөттөлүшү

Мурунку рецепттегидей эле, биринчи кадам мейизди чылап коюу. Эгерде десертке жаңгак же башка ингредиенттер кошулса, анда ошол эле этапта аларды даярдоо керек (чылап, майдалап, жууп ж.б.).

Аралаштыргыч идишке быштак, шекер, жумуртканы аралаштырыңыз. Жакшылап камырдан кийин жумшартылган майды кошобуз. Өзүнчө идишке унду электен өткөрүп, разрыхлитель менен аралаштырабыз. Акырындык менен унду быштак массасына киргизиңиз. Акыркы этапта мейиз же башка тандалган начинканы кошуңуз.

Духовкага мейиз кошулган тортторду бышыруу үчүн силиконду да, металл формаларды да колдонсоңуз болот. Камырды жарымына чейин куюп, торттун эркин көтөрүлүшү үчүн жетиштүү орун калтырыңыз. Меш 180 градуска чейин стандарттык температурага чейин ысытылган. Десерт даярдоо убактысы 20-25 мүнөт.

Тамактын берилиши анын бышырылган формасына жараша болот. Бул кичинекей кекстер болсо, анда алар кумшекер упасы менен же глазурь менен кооздолушу керек. Бирок чоң нан түрүндө даярдалган кекстерди жөн гана бөлүктөргө бөлсө болот. Атайын кесилишсиз, кошумча порошок, глазурь жана башкаларсыз, мейиз кошулган торт кесимдери (сүрөт тиркелет) мурунтан эле укмуштуудай көрүнөт жана кулинардык шедевр наамына татыктуу.

Сырлар жана амалдар

• Тамак бышыруу үчүн ачык сары сарысы менен белгилүү болгон үйдө жасалган жумурткаларды колдонгон жакшы.
• Бышыруудагы ванильдин даамы кызыксыз болсо, анда кекстерге кардамон, лимондун кабыгы, корица, апельсин кабыгы, бадам унун кошуп койсо болот.
• Камырдын көбүрөөк көлөмүн алуу үчүн, кондитер жакшыраак батып, кекстер аба жана даамы назик болуп чыгышы үчүн камырды кол менен эмес, «ашкана жардамчыларын» колдонуп чабуу сунушталат..
• Меш жакшы ысытуу керек. Load кондитер ысык мешке мурунтан эле болушу керек. Бышыруу убактысы рецептке жараша болот. Ал 20 мүнөттөн 45 мүнөткө чейин өзгөрүшү мүмкүн.
• Кандай начинка камырды чапкандан кийин гана кошуларын эстен чыгарбоо керек.
• Тажрыйбалуу кожойкелер мешти көп ачпагыла, кекс менен калыптарды жылдыргыла дешет. Бардык печенье сыяктуу эле, кекстер да тынчын алганды жактырбайт. Алар температуранын өзгөрүшүнө же этиятсыз кыймылга чыдашпайт.

Ошондой эле печеньелерди мештен тез алуу сунушталбайт. Кекстерди бир аз муздатып алыңыз. Бул учурда, алар казып алууда кыйынчылык туудурбастан, форманын четтеринен дээрлик өз алдынча алысташат. Кондитер бир аз муздагандан кийин муздаткыч же суюк мөмө (жемиш) сироптору менен кооздогон жакшы.