Үйдө кара буудай нанын кантип бышыруу керек: ингредиенттер, рецепттер, бышыруу варианттары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үйдө жасалган кара буудай наны дүкөндөргө жана наабайканаларга караганда алда канча даамдуу. Аны даярдоо кыйындай сезилиши мүмкүн, бирок мындай аракеттер толук негиздүү. Үйдө кара нанды кантип бышыруу керек? Төмөндө анын эң кызыктуу варианттары үчүн рецепттер келтирилген.

Тамак даярдоонун нускамаларына карабастан, ингредиенттердин курамына каалаган кошумчаларды кошсоңуз болот. Күнжүт, ашкабак жана күн карама уруктары менен эксперимент жасоодон тартынбаңыз. Аларды нандын бетине себелеп же камырга кошуп койсоңуз болот.

Мындан тышкары, кара буудай нанынын көптөгөн түрлөрү кара өрүк, кургатылган өрүк жана алтургай конфет жемиштер менен жакшы айкалышат. Бул учурда толтургуч камырга аралаштырылат, анткени ал бетинде күйүп башташы мүмкүн.

Нандын кытырак болушу үчүн, аны духовкага салардан мурун аны суу менен сүртүңүз. Ар тараптан жумшак нан болгуңуз келсе, аны фольга менен жаап бышырыңыз.

Зире менен

Зире жана кара буудай унунанга өзгөчө даам берүү. Бул учурда, нан машинанын кереги жок - сиз кол менен баарын кыла аласыз. Бул ачыткыланган кара буудай нанын мешке бышыруу үчүн сизге керек болот:

• бир жарым аш кашык ачыткы;
• 2 аш кашык. жылуу суу;
• бир жарым литр. ч. туз;
• бир жарым литр. Art. зире;
• бир жарым чыны кара буудай уну;
• 3 чөйчөкчө буудай уну;
• чачуу үчүн жүгөрү уну;
• 1/4 аш кашык жүгөрү крахмалы + 1/4 чыны суу.

Кара кара нан бышыруу

Терең идишке ачыткы, суу, туз, зире жана кара буудай унун аралаштырабыз. Бир стакандан буудай унун кошуп, идиштин капталдарына жабышып калбай турган топ камыр кылып жууруп алабыз. Камыр катуу эмес, жумшак болушу керек, бирок формасын өтө жабышчаак болбошу керек.

Аны аз майланган чоң идишке коюңуз. Идиш сүлгү менен жаап, көлөмү эки эсеге көтөрүлөт. Болжол менен 1 саат талап кылынат.

Камырды адегенде үстүнкү четинен, анан астынан жайып, нан формасына келтиребиз. Бул нанды эки колуңуз менен кармап, баш бармактарыңыз менен камырды сыртка буруп жаткандай сезилиши керек. Жакшы компакт нан болгуча муну бир нече жолу кылыңыз.

Таза үстөлгө же жыгач кесүүчү тактайга жүгөрү унун чачыңыз. Түзүлгөн нанды салып, дагы 40 мүнөткө коюңуз.

Пицца табагын же бышыруучу ташты ысытыңызмешке 220 градуска чейин. Мештин астыңкы текчесине табаны салыңыз.

Жүгөрү крахмалын төрттөн бир чыны сууга эритип коюңуз. Микротолкундуу меште 45 секунда ысытыңыз. Бул суюктук менен нандын үстүн щетка менен сүйкөп, үстүнөн бир нече параллелдүү сызыктарды кесиңиз.

Кара буудай унунан жасалган нанды меште, таштын үстүндө бышырыңыз. Мешке салганда астына коюлган табага суу куюлган бийик идиш салыңыз. Ал ызылдап, учуп кетет, андыктан сак болуңуз. Мештин эшигин жаап, 30 мүнөт бышырыңыз.

Үйдөгү ачытылган камырдын варианты

Көптөгөн нан бышыруучуларды эч качан мешке кара буудай унунан жасап көрүшкөн эмес. Табигый азыктарды сүйгөндөр үчүн бул рецепт идеалдуу. Ал кара буудай нан үчүн үйдө жасалган ачытылган камырды колдонууну жана шекерди кошпоону сунуштайт. Төмөнкүлөр керек болот.

Кычкыл камыр үчүн:

• 2/3 чыны кара буудай уну;
• бир чымчым ачыткы;
• фильтрленген суу.

Нан үчүн:

• 1 1/4 чыны кара буудай уну;
• жарым стакан кара буудайдын ачытылган камыры;
• 200мл бөлмө температурасындагы суу;
• 1 1/3 чыны кара буудай уну (өзүнчө);
• 1 л. ч. туз;
• 150 мл жылуу суу.

Табигый нанды кантип жасоо керек?

Биринчиден үй шартында кара буудай нанына кычкыл камыр жасоодон баштоо керек. Айнек идиш сыяктуу металл эмес идиш алып, ага 2/3 чыны кара буудай унун жарым стакан чыпкаланган суу менен аралаштырыңыз.бир чымчым ачыткы. Үстүн жаап, жылуу жерде (кеминде 23 градус) 24 саатка коюңуз.

24 сааттан кийин ошончолук ун менен сууну кошуп аралаштырып, экинчи суткага демдеп коёбуз. Бул процессти дагы эки күн кайталаңыз.

Бешинчи күнү сиз ачытылган кара буудай нанынын рецептин баштоого даяр болосуз. Ошондой эле бир күндөн ашык убакыт талап кылынат.

Чоң идишке сууну стартер менен аралаштырыңыз. Унду (ингредиенттердин тизмесинен биринчи өлчөмдө) кошуп, аралаштырыңыз. Кеминде 8-10 саат же түнү бою демдөө үчүн калтырыңыз.

Ушул убакыттан кийин калган ингредиенттерди кошуп аралаштырабыз. Май менен майлоо менен нан табасын даярдаңыз. Камырды ага салыңыз. Үстүн тегиздеп, кара буудай унунан же дан себиңиз. Капкак менен жаап, көтөрүлүш үчүн жылуу жерге коюңуз. Болжол менен 3-5 саатка калтырыңыз. Камыр туура көтөрүлгөндөн кийин казандын четтерине тийет.

Кара нанды мешке кантип бышыруу керек? Ал 220 градуска чейин ысытуу керек. Меш 25 мүнөт талап кылынат, алюминий фольга менен капталган. Андан кийин фольганы алып, дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз. Духовкадан чыгарып, калыпта болжол менен 10 мүнөткө калтырыңыз, андан кийин зым торго өткөрүңүз.

Кара буудай нанын кесүүдөн мурун кеминде 24 саат күтүү сунушталат - даамын жана текстурасын жакшыртуу үчүн. Муздагандан кийин, алюминий фольгага ороп, бир нече саатка коюп коюңуз.

Даниялык

Даниянын улуттук рецептиүй кара буудай нан да ачытылган камыр колдонууну камтыйт. Аны жасоо үчүн адатта 2-3 күн талап кылынат. Көпкө күтпөстөн ачытуу убактысын 24 саатка чейин кыскарткан жөнөкөй версиясы да бар. Бул ачыткы бариация ачыткы сыра колдонууну талап кылат. Сыра жана нан окшош продуктылар, анткени алар салттуу түрдө бир эле ингредиенттерден: суу жана дандан жасалган. Пиво белгилүү бир күчкө жана консистенцияга жеткенде, нандагы спирт узак бышыруу процессинде күйүп кетет.

Нан камыры бөлмө температурасында 24 саат ачытылат (же кычкыл болушуңузга жараша 48 саат). Бул ачытуу процесси дандагы фитин кислотасын нейтралдаштырат. Нан камырын ачытуу анын аш болумдуулугун жогорулатып, сиңирүүнү жеңилдетет. Стартер бышырылгандан кийин да, ал кычкыл жана активдүү бойдон калып, убакыттын өтүшү менен күчөйт.

Ошентип, кара буудайдын ачытылган камырынын рецепти үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 2 стакан жылуу суу;
• 2 л. анын ичинде кургак активдүү ачыткы;
• 2 л. Art. кант;
• 2, 5 чыны кара буудай уну;
• 3/4 чыны универсалдуу ун;
• 1 3/4 чыны майдаланган кара буудай дандары;
• жарым чыны кара буудай данынан;
• 1 1/4 чыны бүт зыгыр уругу;
• 1 1/3 чыны үрөнкүн карама уруктары же күн карама уруктарынын, ашкабактын уруктарынын жана/же майдаланган бадамдардын айкалышы;
• 3 л. ч. туз;
• стакан кара сыра;
• бир стакан айран же кефир;
• сулуу боткосу.

Даниялык нан бышыруу

Жылы сууга ачыткы менен шекерди аралаштырып, суюктук көбүктүү болгуча 10 мүнөт тыныктырып коёбуз. Бардык кургак ингредиенттерди терең идишке аралаштырыңыз. Ачыткы аралашмасын, сыраны жана айранды кошуңуз. Аларды бириктирүү үчүн миксер менен аралаштырыңыз. Орто ылдамдыкта согууну улантып, жабышчаак камыр жууруп (ал абдан өжөр болот). Бул болжол менен он мүнөт талап кылынат.

Камырды абдан чоң металл эмес идишке көп орун салыңыз (ал көбүктөнөт). Жеңил пленка менен жаап, нандын канчалык кычкыл болушун кааласаңыз, жылуу жерге (комната температурасында) 24-48 саат коё туруңуз. Негизги талап - сиңирилген суюктукту жетиштүү өлчөмдө камсыз кылуу үчүн камырды жок дегенде бир күн ачытууну унутпаңыз.

Үй шартында Дания кара буудай нанын кантип бышыруу керек? Нан табасын пергамент кагазы менен сызыңыз. Духовканы 190 градуска чейин ысытыңыз. Камырдын бардыгын калыпка куюп, керек болсо ылдый басыңыз. Анын бетин суу менен сүйкөп, овсянын боткосун тегиз себеңиз.

Кара нанды мешке кантип туура бышыруу керек? Орто текчеде 100-120 мүнөт же ортосу болгонго чейин бышырыңыздаяр. Эң жакшы жана эң так натыйжалар үчүн, тез окулуучу термометрди колдонуңуз. Нандын негизги температурасы 96 градустун тегерегинде болушу керек.

Нанды калыптан алуудан мурун беш мүнөт муздатып коюңуз. кесүү алдында толугу менен муздатуу. Герметикалык идиште сактаңыз. Сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн нанды муздаткычка коюу же тоңдуруу сунушталат.

манка кошулган ачыткысыз нан

Бул ачыткысыз кара буудай наны уникалдуу текстура үчүн маннадан жасалган. Мындай камыр менен иштөө абдан оңой, анткени ал орточо ийкемдүү болуп чыгат. Болгону:

• 1 чыны + 2л. Art. жылуу суу;
• 1 л. Art. кант;
• бир жарым литр. Art. зайтун майы;
• бир жарым литр. Art. майдаланган кургатылган пияз;
• бир жарым литр. ч. туз;
• бир жарым литр. Art. буудай глютени, кошумча;
• бир стакан бүт буудай уну;
• бир стакан кара буудай уну;
• бир стакан манна;
• мак, кунжут же чачуу үчүн сиз тандаган уруктар.

Кара буудай нанын манна менен кантип бышыруу керек?

Үй шартында кара буудай нанын манна менен кантип бышыруу керек? Чоң идишке же нан жасоочу идишке камырдын бардык ингредиенттерин бириктириңиз. Андан соң камырды кол менен, миксер же нан жасагычтын жардамы менен жабышчаак жана ийилгиче жууруйбуз. Манна шишип кетиши үчүн бир саатка тыныктырып коюңуз.

Андан соң тегерек же сүйрү нан формасында калып, майланган же майланган табанын үстүнө салабыз.пергамент менен капталган бышыруу баракчасы. Духовканы 200°Cге чейин ысытыңыз. Кааласаңыз, нанды суу менен сүйкөп, каалаган үрөндөрдү себиңиз.

Кара буудай нанын манна менен бышыруу 25-30 мүнөт талап кылынат. 20 мүнөттөн кийин аны алюминий фольга менен жаап коюңуз, ошондуктан кабык өтө катуу эмес. Нан толук бышканда, нандын ортосуна орнотулган санариптик термометр 87°Cди катташы керек.

Нанды духовкадан алып, муздаткычка коюңуз. Кесүүдөн мурун толугу менен муздатып алыңыз. Жакшылап оролгон нанды бөлмө температурасында бир нече күн сактаңыз же узак мөөнөткө сактоо үчүн тоңдуруңуз.

Бородино кара буудай наны

Бородино наны патокадан бир аз таттуу даамы жана кориандр менен зиренин бир аз жыты бар кара буудай наны катары белгилүү. Аны даярдоо үчүн, камырды даярдоо башталганга чейин 8 саат мурун чылап керек кычкыл камыр керек. Бул үчүн сизге керек болот:

• 75 грамм кара буудайдын ачыты;
• 140мл муздак суу;
• 100 грамм кара буудай уну.

Стартер менен сууну терең идишке салып аралаштырыңыз, андан соң унду кошуп, аралаштырыңыз. Үстүн жаап, бөлмө температурасында 12-24 саатка калтырыңыз.

Бородино кара буудай наны үчүн ингредиенттер төмөнкүлөрдү талап кылат:

• 175 грамм кара буудай уну;
• 6 грамм майда деңиз тузу;
• 10 грамм зире;
• 10 грамм кориандр уруктары;
• 1 л. патока саат;
• 130мл муздак суу;
• даяр стартер.

Тамак жасооБородино наны

Чыланган стартерди ачыңыз. Бул көбүктүү жана байкаларлык жыттуу болушу керек. Бардык ингредиенттерди идишке салып, ачытылган камыр менен аралаштырыңыз. Колуңуз менен аралашманы чогултуп, аралашма жылмакай болгуча бир нече мүнөт аралаштырыңыз. Бородино кара буудай нанын кантип жасоо керек?

Төрт бурчтуу форманы бир аз майлаңыз. Жумушчу беттин чаңын кара буудай унунан чачып, үстүнө камырды салыңыз. Аны унга малып, калыпка салабыз. 2-3 саатка көтөрө туруңуз (нан бышыруу үчүн бетиндеги ун жарылып баштайт).

Камыр көтөрүлүп бүтөөрүнө 40 мүнөт калганда духовканы 230°Cге чейин ысытыңыз. Нанды мешке салыңыз, суу чачыңыз. Бул ага жакшы кытырак кабыкты берет. Бышыруу убактысынын жарымында бир жолу бурулуп, 40 мүнөт бышырыңыз. Тандырдан нанды алып, калыптан чыгарыңыз. 2 саатка муздатып коюңуз, бирок аны эртеси жегениңиз жакшы.

Тыштак кара буудай наны

Бул рецепт боюнча ачыткы кошулган кара нанды духовкага быштак кошуп бышырса болот. Ал жумшак жана ийкемдүү болуп чыгат, күнжүт жана күн карама уруктары жагымдуу кычыраат. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• стакан жылуу суу;
• 2 жана ¼ l. Art. активдүү кургак ачыткы;
• бир стакан жеңил кара буудай уну;
• 4 л. ч. кант;
• жарым стакан быштак;
• бир жарым литр. ч. туз;
• 2 жана ⅓ чыны универсалдуу ун;
• уруктарүстүнө күн карама жана кунжут уруктары.

Кантип тамак жасоо керек

Үйдө быштак менен кара нанды кантип бышыруу керек? Кичинекей идишке ачыткы менен жылуу сууну кошуп, эригенге чейин аралаштырыңыз. Үстүн жаап, көбүк пайда болгонго чейин ачытыңыз (5-10 мүнөт).

Терең идишке кара буудай унун, шекерди жана ачыткыны аралаштырыңыз. Бир тектүү массага чейин миксер менен аралаштырыңыз. Кара буудай уну бир аз нымдуулукту сиңирип алуусу үчүн үстүн жаап, 20 мүнөт коё туруңуз.

Эми быштак, туз жана универсалдуу унду кошуңуз. Аралаштырып, анан миксер менен орто ылдамдыкта камыр коюуланып, жылмакай болуп жууруйбуз. Эгер муну кол менен жасап жатсаңыз, силикон шпательди колдонуңуз. Камыр катуу шар болуп, кайра бошоп баштайт. Камырдын ийкемдүүлүгүн арттыруу үчүн колуңузга ун менен чаңды сүртүп, нан формасына келтириңиз. Майланган идишке салып, үстүнө тамак пленка менен жаап, эки эсе көбөйгөнчө, болжол менен 2 саатка чейин көтөрүңүз.

Эми нан табасын майлаңыз. Аны пергамент кагазы менен сызыңыз, анын үстүнө май катмарын сүйкөңүз. Көтөрүлгөн камырды таптап, анан даярдалган бышыруучу табакка коюңуз. Аны жылмакай кылып же сунуп жатам деп кабатыр болбоңуз, ал экинчи көтөргөндө болот.

Кайта жабышчаак пленка менен жаап, көлөмү эки эсеге жеткенче 1 саатка калтырыңыз. Экинчи көтөрүлүүнүн аягында мешти 175 градуска чейин ысытыңыз.

Наннын үстүнө уруктарды себебиз(жабышпаса, бир аз суу менен жууп коюңуз) жана көмөч казанды мештин астыңкы текчесине коюңуз. Бул даамдуу кара буудай нанын духовкага 35-40 мүнөттөй кызарганча бышырыңыз, эгер өтө карарып кетсе фольга менен жаап коюңуз.

10 мүнөткө муздаганга коюп коюңуз, андан соң формадан кылдаттык менен чыгарып, кесүү алдында толугу менен муздатыңыз. Нан бөлмө температурасында жылуу жерде бир түн, муздаткычта 3-4 күн жакшы сакталат.