Майдын тыгыздыгы: бул эмнени билдирет жана аны кантип өлчөө керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-15 16:35

Май – табигый пастерленген каймактан жасалган эң байыркы тамак-аш продуктусу. Каймакты чабуу же бөлүү аркылуу ар бир заманбап үй-бүлөнүн рационунда бар жана кайталангыс сапаттарга ээ даамдуу продукт алынат.

Өнүмдүн артыкчылыктары

Мунайдын пайдасын ашыкча баалоого болбойт, анткени анын курамында пайдалуу заттардын кампасы бар, анын ичинде:

• Витаминдер A, E, D, группа B.
• Бета-каротин.
• Кислоталар: олеин жана башка көп тойбогон май кислоталары.
• Лецитин жана фосфолипиддер.
• Фосфор (P), кальций (Ca), магний (Mg), темир (Fe), цинк (Zn), селен (Se), фтор (F) ж.б.

Жогорку сапаттагы май ашказан жарасын айыктырат, сөөктөрдү бекем кылат, ичеги-карын ооруларына (айрыкча, ич катууга), өпкө ооруларына каршы күрөшүүгө жардам берет, ошондой эле бакыт гормонунун өндүрүшүн нормалдаштырат деп ишенишет - серотонин. Майды колдонуу тиштин эмалын бекемдейт, көздүн көрүүсүнө, чачтын абалына жакшы таасир этээри, иш-аракетти, зат алмашуу процесстерин жана мээнин активдүүлүгүн жакшыртаары далилденген. Продукт шишикке каршы күчтүү касиетке ээ, кош бойлуу жана бала эмизген аялдар үчүн пайдалуу.

Каймактын зыянымайлар

Витаминдердин жана микроэлементтердин жогорку курамына карабастан, эстен чыгарбоо керек: май жогорку калориялуу (100 граммга 748 ккал) жана майлуу продукт. Көбүнчө адамдар аны нан жана ун азыктары менен бирге колдонушат, бул порциянын калориялуулугун гана жогорулатат. Этияттык менен, ал тамырлардын атеросклерозу жана семирүү менен ооруган адамдар тарабынан тамак-аш катары кабыл алынышы керек. Ден соолукка максималдуу пайда алуу үчүн продуктуну аз өлчөмдө колдонуу сунушталат: күнүнө 15-30 грамм жетиштүү болот.

Белгилей кетчү нерсе, сары майдын зыяны илимий жактан далилдене элек, ошондуктан аны колдонуудан толук баш тартуунун кажети жок. Баары ченеми менен болушу керек. Мындан тышкары, колдонулган май жогорку сапатта, зыяндуу кошулмаларсыз жана консерванттарсыз болушу керек. Сиз жакшы май менен сапатсыз продуктуну ажырата билишиңиз керек.

Сапат стандарттары

Баардык тамак-аш азыктары сыяктуу эле, майдын сапатын, коопсуздугун жана өндүрүшүн жөнгө салуучу мамлекеттик стандарттар бар. Россияда продукцияны өндүрүү ГОСТ 32261-2013 менен жөнгө салынат. Стандарт Россия айыл чарба академиясынын GNU VNIIMS тарабынан иштелип чыккан жана 2013-жылдын 14-ноябрында Стандартташтыруу, метрология жана сертификаттоо боюнча кеңеш тарабынан кабыл алынган. ГОСТ 32261-2013 ылайык продукциянын сапатын контролдоо төмөнкү көрсөткүчтөрдү колдонуу менен жүргүзүлөт:

1. Органолептикалык касиеттери - даамы, жыты, текстурасы жана сырткы көрүнүшү (анын ичинде таңгактоо жана этикеткалоо талаптары).
2. Ар кандай температурага туруктуу.
3. Химиялык көрсөткүчтөр - майдын, нымдуулуктун, туздун (NaCl), боёктордун жана башкалар.
4. Мазмуну жана май кислоталарынын катышы.
5. Микробиологиялык көрсөткүчтөрдү баалоо.

Мамлекеттик стандарт ошондой эле бул көрсөткүчтөрдү көзөмөлдөө ыкмаларын жана продукцияны кабыл алуунун эрежелерин карайт. Сактоо мөөнөтү, жеткирүү жана сактоо шарттары боюнча көрсөтмө берилди.

Тығыздыкты аныктоо - иш-аракет үчүн колдонмо

Өнүмдүн сапатын текшерүү үчүн майдын тыгыздыгын өзүңүз өлчөңүз. Бул абдан пайдалуу чеберчилик, анткени бул көрсөткүч эң маанилүү мүнөздөмө болуп эсептелет. Ошентип, үйдө сары майдын тыгыздыгын кантип аныктоого болот? Бизге керек болот: бир кесим сары май, тараза, табак, ченегич, сызгыч жана микротолкундуу меш (электр плитасы):

• Продукциянын массасын аныктоо. Бул үчүн сиз кадимки ашкана таразасын колдонсоңуз же продуктунун этикеткасындагы белгилерге ишенсеңиз болот.
• Көлөмүн аныктоо үчүн, май таякчасынын узундугун, бийиктигин жана туурасын өлчөсө болот, бирок продукт толугу менен эрип кетсе, маалыматтар алда канча ишенимдүү болот. Муну микротолкундуу меш менен жасай аласыз. Ал жок болгон учурда, майды суу мончодо эритет. Эрүү температурасы 28-35 градус Цельсий болгондуктан, процесс бир топ тез жүрөт. Майдын көлөмүн өлчөө үчүн ченегич чөйчөктү колдонуңуз.

Тығыздыкты формула боюнча табыңыз: P=M/V, мында P - сары майдын тыгыздыгы; М - продуктунун массасы; V - анын көлөмү. Өлчөө бирдиги кг/м³ же г/см^3.

Стандарттарга ылайык, тыгыздык 0,91 г/см3 болушу керек.

Майдын массалык үлүшү

Каймак майдын тыгыздыгын эмне аныктаарын билүү маанилүү, анткени дал ушул маалыматтар продуктунун табигый даражасын көрсөтүп турат. чийки заттын сапаты чоң мааниге ээ, анын майдын массалык үлүшү (МЖ) канчалык жогору болсо, майдын тыгыздыгы ошончолук төмөн болот. Бул май көбүрөөк аш болумдуу жана пайдалуу.

Индикаторлор бири-бири менен тыгыз чырмалышкан жана тескери байланышта. Адатта, ак ниет өндүрүүчүсү таңгактагы майдын мазмунун көрсөтөт. МЖ ГОСТ 5867-90 көрсөтмөлөрүнө ылайык аныкталат. Майдын тыгыздыгы продуктуну тандоодо маанилүү көрсөткүч болуп саналат. Тилекке каршы, пакеттеги маалымат дайыма эле чындыкка дал келбейт жана аны өзүңүз өлчөй алуу абдан баалуу. Жаңы жана сапаттуу май гана ден соолукка пайдалуу экенин унутпаңыз.