Пиранын тыгыздыгы бул Сууга жана салмакка карата сыранын тыгыздыгы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Заманбап шарттарда керектөөчүлөргө сунушталган сыра палитрасынын ар түрдүүлүгү ар кандай, атүгүл янтарь суусундугунун эң татаал донуучусунун даамын канааттандыра алат. Бир стандарт же эң популярдуу сорт жөнүндө сөз кылуунун кереги жок. Көбүктүү суусундуктун даамынын каалаган көлөкөсүнө суктануучу бар. Кимдир бирөө лагердин жеңил ачуусун баалайт, ал эми буудайдын же жүгөрү сырасынын жагымдуу даамы да өзүнүн күйөрмандарына ээ. Ал эми кимдир бирөө портердин ачуу жытын жана байлыгын жакшы көрөт. Атүгүл лямбиктин экзотикалык мөмөлүү кычкылдуулугу жана ашкан шоколаддын ачык даамы да өзүнүн суктануучуларына ээ.

Тығыздык ар түрдүүлүккө жатпайт

Белгиленген каада-салттарды урматтоо менен сырачылар популярдуу суусундукка дайыма жаңы нерселерди кошуп турушат. Өндүрүш процесси жакшыртылып, жаңы ингредиенттер киргизилип, даамдар кошулууда. Ошентип, сыранын салттуу түрлөрүнөн айырмаланып, дүйнө жүзү боюнча жаңы бар. Ар бир сорт уникалдуу, кээде улуттук даамга, касиеттерге ээ болушу мүмкүн. Ошентсе да, бардыгына тиешелүү өзгөрүлгүс сыра канондору барсорттору. Сыра кайнатуу процессинин ушул константаларынын бири сыранын тыгыздыгы болуп саналат. Биринчи кезекте ага көңүл буруш керек. Анткени, этикеткада көрсөтүлгөн негизги көрсөткүчтөр суусундуктун тыгыздыгы жана күчү болуп саналат. Бул маалымат сыранын даамын жана каныккандыгын, алкоголдун көлөмүн мүнөздөйт, суусундук белгилүү бир сортко таандык.

Пиванын тыгыздыгы кандай?

Бул мас кылуучу ичимдиктин негизги өзгөчөлүгү сыранын тыгыздыгы болуп саналат. Көбүнчө, "янтарь" сортун тандап жатканда, керектөөчүлөр ага экинчи ролду беришет. Ал эми татаал билгичтер бул көрсөткүч түздөн-түз суусундуктун даамын жана күчүн таасир этет экенин билишет. Пиво даярдоодо пивонун курамындагы спирттин өлчөмүн аныктоо үчүн суюктуктун салыштырма салмагын ачытуу алдында жана андан кийин салыштырышат. Бул эталондук затка - сууга карата тыгыздыктын өлчөмү, анын тыгыздыгы 1 (литрине 1 кг). Бул заттын массасынын бирдей көлөмдөгү эталондук толтургучка болгон катышы менен бирдей. Ачытууга чейинки маани керектөөнүн баштапкы оордугу деп аталат. Ачытуудан кийин ал акыркы гравитация деп аталат. Бул эки маанинин ортосундагы айырма ачытуу процессине тартылган канттын көлөмүн көрсөтөт.

Белгилүү көлөмдөгү катуу заттардын пайызы менен көрсөтүлгөн этикеткада көрсөтүлгөн сыранын тыгыздыгы ачытуу процессине чейинки пиво суслонун салыштырма салмагын мүнөздөйт. Ачытуудан кийин кантты спиртке айландырганда ал дайыма азаят. тыгыздыгынын пайыздык төмөндөшү спиртке айландырылган глюкоза көлөмүн чагылдырат. үчүналкоголсуз сыра үчүн баштапкы тыгыздыктын бул мааниси беш пайыздан ашпайт, салттуу жеңил сыра үчүн - 12%. 12ден 20%ке чейинки көрсөткүчтөр күчтүү жана караңгы сорттор үчүн мүнөздүү.

Пиванын тыгыздыгы кандайча көрсөтүлөт?

Бул маселени түшүнүүгө аракет кылалы. Өндүрүш учурунда дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүндө сыранын тыгыздыгы жана продукциянын салмагы ар кандай метрикалык системалар аркылуу ченелет. Европанын көпчүлүк бөлүгүндө, анын ичинде Россияда, ошондой эле АКШда гидрометрдик шкала менен аныкталат. Бул аппарат суюктуктагы канттын пайызын көрсөтөт. Ошентип, Жигулевское сыяктуу стандарттуу жеңил сыра үчүн бул көрсөткүч 11% түзөт.

Англияда жана аны менен тарыхый байланышта болгон өлкөлөрдө гидрометр колдонулат. Бул аппараттын масштабы сууга карата ар кандай суюктуктун тыгыздыгын аныктайт, анын тыгыздыгы 1 деп кабыл алынат. Бул стандарттуу маани. Пиво менен суунун тыгыздыгы 1ден жогору маани катары көрсөтүлөт. Ал канчалык жогору болсо, ичимдик ошончолук күчтүү болот. Сууга карата сыранын тыгыздыгы ичимдиктин курамындагы спирттин көлөмүнө туура келет. Ар дайым ушундай болгон.

Пивонун тартылуу күчү ар дайым эки жолу өлчөнөт - баштапкы суслодо ачытууга чейин жана ачытуудан кийин. Жеңил жарык сортторун өндүрүүдө баштапкы продуктунун экстрактивдүүлүгү 1,035-1,050 (9-11, 25%). Күчтүү сорттордун баштапкы баасы 1,055-1,060 (13-15%). Зарыл болсо, бул маанилердин негизинде сыранын тыгыздыгын (кг/м3) аныктоого болот.

Акыркы тартылуу

Ачытуу процессинин жүрүшү менен кант спиртке айланат. Ошол эле учурда, тыгыздыгытөмөндөйт. Жеңил пиво үчүн суслонун акыркы баасы 2% дан (1,00) ашпайт, күчтүү жана караңгы түрлөрү үчүн масштабдагы көрсөткүчтөр 2,5% чегинде болушу керек. Кээ бир сорттору жогорку баштапкы тартылуу менен концентрацияланган суслодон жасалган. Бул учурда, ачытуу процессинин аягында бул көрсөткүч андан да жогору болушу мүмкүн, бирок эч кандай таттуу даам жок.

Спирттин потенциалдуу курамын аныктоо эки этап менен аныкталат:

1. Толугу менен даярдалган сыра суслосунун тыгыздыгын өлчөйт, бирок ачыткысыз. Бул көрсөткүч баштапкы суслонун экстракты мазмуну же баштапкы маани.
2. Бышыруу процесси аяктагандан кийин, бөтөлкө куюунун алдында тыгыздыкты өлчөө. Бул акыркы чекиттин мааниси.

Алынган баалуулуктардын негизинде таблицадан пайдаланып, сыранын курамындагы мүмкүн болгон спиртти, анын күчүн аныктай аласыз.

Сыранын күчү

Ачыткы менен өз ара аракеттенгенде спиртке айланган алгачкы суслодогу канттын өлчөмү. Ал эми сыранын күчүн, башкача айтканда, ичимдиктин көлөмүндөгү спирттин пайызын аныктайт. Бөтөлкөдөгү спирттин көлөмү дайыма эле чындыкка дал келбейт. Чындыгында, стандартка ылайык, этикеткада көрсөтүлгөн спирттин мазмуну иш жүзүндө эмес, минималдуу маанини аныктайт. Башкача айтканда, сыранын иш жүзүндөгү спирти стикерде жазылгандан бир аз жогору болот.

Чийки заттар, технология жана даамы

Жокбаштапкы сусло кургак заттын мазмуну гана күчкө таасир этет. Маанилүү ролду ачыткы менен угуттун сапаты ойнойт. Ачытуунун шарттары жана толуктугу, даярдоонун технологиясы эске алынат. Бул факторлордун баары сыранын даам өзгөчөлүктөрүн да аныктайт.

Салттуу сорттор жана чемпиондор

Кеңири таралган сыралардын курамында үч жарым пайыздан алты пайызга чейин спирт бар. Процесси даярдоо күчтүү ичимдик менен курамында болжол менен 12% алкоголдун эсебинен бир топ татаалдашат эрте токтоп, ачыткы өнүктүрүү. Күчтүү пиво жасоо үчүн спирт ичимдиктерин жөн эле кошот деп ойлоо жаңылыш. Мындай учурларда технологдор өндүрүштө ар кандай айла-амалдарды көп колдонушат. Мисалы, алар атайын спиртке туруктуу ачыткы, шампан компоненттерин колдонушат. Ошондой эле алар суусундукту суудан бөлүп алуу үчүн тоңдурушат.

Күчтүүлүгү 40 градустан ашкан рекордсмен сорттору бар. Мындай суусундукту өндүрүү технологиясы салттуу эмес. Жогорку спирт курамы нымдуулукту алып салуу үчүн баштапкы продуктуну кайра-кайра тоңдуруп коюу менен жетишилет. Мындай ичимдик кыйла кымбат турат, анткени татаал технологиялык процесстен тышкары, продукциянын баштапкы көлөмү 11-15 эсеге кыскарат.

Планетадагы эң күчтүү сыра - бул Snake Venom бренди. Бул новатордук шотландиялык пивочулар тарабынан жасалган, кыязы, виски жөн эле тойгон окшойт. Анын күчү 67,5%, баасы 0,5 литрлик бөтөлкө үчүн сексен бир долларды түзөт. үчүнакыркы продукцияны алуу үчүн баштапкы материал 15 жолу тоңдурулган, бул анын көлөмүнүн 11 эсе азайышына алып келген.