Майонездин мыкты бренддери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

“Россия Сапат системасы” (Роскачество) автономдуу коммерциялык эмес уюму – бул россиялык дүкөндөрдүн текчелериндеги товарлардын сапаты боюнча көз карандысыз изилдөөлөрдү жүргүзгөн жана орусиялык мыктыларга “Сапат белгисин” ыйгаруучу улуттук мониторинг системасы. продуктылар.

Бул макала майонездин ар кандай маркаларын, атап айтканда Россия Федерациясынын аймагында миңдеген адамдардын таануусуна ээ болгондорду кароого арналган.

Маанилүү продукт

Майонез көптөн бери шаар турмушунун бир бөлүгү болуп келген. Бул тез соус, ар дайым жегенге даяр. Ал коноктор күтүлбөгөн жерден келиши мүмкүн же закуска үчүн башка эч нерсе жок болгон оор кырдаалдарда куткарат. Ал тургай, арык нускада чыгарыла баштады. Lenten майонез бренддери "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" ишенгендерге, ал тургай, туздалган бадыраңдын жетишсиздигинен оор учурларда арыктап жаткандарга жардам берет. Ал эми арыктагандар үчүн баары кыйыныраак.

Белгилүү болгондой, өндүрүүчүлөр кантсыз майонездин маркасын чыгарууну зарыл деп эсептешпейт. Майонез соустарын өндүрүүчүлөр жогорку калориялуу консерванттан арылууга шашылбайт, анткени ал табигый түргө кирет. Бул суроо негиздүү болсо, анда сиз үйдө майонез даярдоо баштоо керек. Бирок заводдор кантип "Сапат белгисине" ээ болууга татыктуу чыныгы майонезди чыгарышат?

Технология

Баштоо үчүн өсүмдүк майын тандаңыз. Негизги шарты тазаланган жана дезодорацияланган. Андан ары майонезди жылмакай, коюу, кремдүү эмульсияга айландыруу үчүн эмульгаторлор кошулат. Эгерде биз сапаттын оптималдуу вариантын карасак, анда жумуртканын сарысында камтылган лецитин колдонулат. Бирок, кургак сүттүн туундуларын, мисалы, соя лецитинин же сыворотууну колдонууга да жол берилет. Горчица порошок эмульгатор катары да колдонулушу мүмкүн, ал майонезге укмуштуудай ачуулукту берет.

Ташуу учурунда же температуранын өзгөрүшүнө жол бербөө үчүн (өзгөчө аз жана орто калориялуу азыктар үчүн) майонезге коюулоочу жана стабилизаторлор кошулат. Идеалдуу вариант - ксантан жана гуар тиштери, крахмалдар, чегиртке буурчактары. Жогорку майлуу майонезге бул кошумчалар керек эмес.

Лимон кислотасы (уксус) жана кант майонезде консервант катары кызмат кылат. Лимон кислотасы колдонулбагандардан айырмаланып, кычкыл жана уксус даамын берет. Ар кандай бренддердин өз өндүрүш технологиялары бар. Кээ бирөндүрүүчүлөр өз продуктуларын уксус кислотасы менен бузгусу келбейт жана оптималдуу табигый жана даам векторуна карманууну каалашат.

Тобокелдик факторлору

Майонездеги коркунучтуу кислоталар, боёктор жана ароматизаторлор. Ден соолугуңузду тобокелге салгыңыз келбесе, үй шартында майонез жасасаңыз болот. Көрсө, бул абдан оңой. Үй соусунун негизги артыкчылыгы - азыктардын жаңылыгы жана тамак даярдоо процессине болгон ишеним. Счетчиктен майонез, же ишенсек болот, же ишенбесек болот. Бирок, келгиле, бүгүнкү күндүн реалдуулуктарына өтөлү.

Натыйжалар күтүлгөн

Маалыматка ылайык, майонездин Россияда эң популярдуу бренддери майлуулугу 67% («Прованс») болуп төмөнкүлөр саналат:

• Билла;
• Globus;
• Байсад;
• Хайнц;
• Fine Life;
• Mr. Ricco;
• Риоба;
• Vkusnoteka;
• "Букет";
• "Гастроном";
• "Күн сайын";
• "Бардык жыл бою";
• EZhK;
• Махеев;
• "Эженин кыялы";
• "Москва Прованс";
• Миладора;
• Новосибирский;
• "Ряба";
• Чап;
• Оскар;
• "Селяночка";
• "Слобода";
• "Skit";
• "Сизге эмне керек";
• Хабаровск;
• Миң көл.

Изилдөө үчүн жөнөтүлгөн нерселердин 9у жеке энбелгилер жана 7си негизги аймактык бренддер болгон.

Изилдөө үчүн сатып алуулар жылы жүргүзүлгөнөлкөнүн ар кандай соода түйүндөрү. Шаарларга Екатеринбург, Красноярск, Кисловодск, Нижний Новгород, Новосибирск жана Саратов кирди.

Сапат мактоого татырлык

ГОСТ боюнча майонез кеминде 50 пайыз май жана 1 пайыз жумуртка азыктарын камтыган соус. Бул мүнөздөмөлөр майонез менен майонез соусунун ортосунда сызык жаратат, анда кеминде 15 пайыз май камтышы мүмкүн. Эң жакшы майонез Провансаль майы, анын курамында 67 пайыз май бар.

Бирок, жогоруда көрсөтүлгөн үлгүлөр ГОСТ боюнча эле эмес, мамлекеттик стандарттын талаптарынын кеңейтилген вариантына окшош россиялык сапат системасынын катуураак стандарттарына ылайык тандалып алынган. Продукциянын курамы ар дайым куралдын астында болот: бул жерде 100% табигый компоненттер күтүлөт, алар кычкылдуулуктун төмөн деңгээлине, туруктуу эмульсияга жана тыгыздыгын жогорулатууга тийиш. Стандарт майонез бренддеринде жасалма консерванттардын болушуна жол бербейт.

Формула

Ошентип, сапаттуу майонез төмөнкү ингредиенттердин аралашмасы болуп саналат: өсүмдүк майы, жумуртка жана жумуртка азыктары, табигый коюлтуучулар, горчица азыктары, табигый даамдар жана түстөр, антиоксиданттар, кант жана туз.

Бирок, сапатты көзөмөлдөө уюмунун жетекчисинин орун басары Елена Сарацеванын айтымында, милдеттүү техникалык регламенттер айрым жасалма ингредиенттерди колдонууга уруксат берет. Көрсө, буюмдун табигыйлыгы анын сапатында,коопсуз эмес.

Сизделген үлгүлөрдүн баары жасалма компоненттери жок сапаттуу продуктылар болуп чыкты. Кошумчалай кетсек, сыноо лабораторияларынын бири да сунушталган продукциядан ГМОнун издерин тапкан эмес.

Эмнеден сак болуу керек

Роскачество россиялык майонездеги табигый эмес консерванттарды колдонууну чектейт, алар төмөнкүлөрдү камтыйт:

• сорбин кислотасы жана анын туздары;
• бензой кислотасы;
• антиоксиданттар (анын ичинде EDTA);
• витаминдер;
• мультивитаминдик премикстер;
• татаал турукташтыруу системалары (мисалы, тамак-аш кошулмалары).

Витаминдерди бул тизмеге кошуу акылга сыйбагандай сезилиши мүмкүн, анткени алар биздин организмге чоң пайда алып келет деп ишенишет. Бул кошумчалар көпчүлүк микроорганизмдердин, айрыкча ачыткылардын жана көктүн өсүшүн азайтат.

Консерванттар буюмдун маанилүү өзгөчөлүгүн жогорулатууга жардам берет - бул жерде жарактуулук мөөнөтү жөнүндө сөз болуп жатат (7-12 айга чейин), - дейт Роскачество сертификация органынын жетекчиси Ольга Токмина.

Ачык күрөш

Бирок, практика көрсөткөндөй, өндүрүүчүлөр көп учурда максаттуу аудитория бул маселеден кабардар эмес деп үмүттөнүп, продукциянын этикеткасында мындай кошумчаларды колдонууну жашырууну ойлонушпайт. Ал эми чындап эле канча адам витаминдердин зыяны жөнүндө ойлонот?

Бирок, продукт Роскачествонун талаптарына ылайык өндүрүлүшү керек, анда ар кандай жасалма консерванттарды колдонууга чектөө коюлган. Бул талаптын бузулушу жарактан чыгат27 саналган бренддер майонез 16 үлгүлөрү. Маалым болгондой, эң мыкты 16 продукциянын наамы үчүн жарыштан "чыгарылды", алардын курамына бензой (E210) же сорбин (E200) кислоталары кирет.

"Новосибирск Провансалы", Хайнц.

Түзүлгөн изилдөө процедураларынан тышкары, үлгүлөрдүн курамында оор металлдардын, радиоактивдүү нуклиддердин, уулуу элементтердин, патогендик микроорганизмдердин (анын ичинде Salmonella жана E. coli) болушу талданат. Натыйжада, сыноого тапшырылган бардык өнүмдөр коопсуз болуп чыкты, бул жакшы жаңылык.

"Сарыкталган" майонез

Изилдөөнүн жүрүшүндө белгилүү болгондой, майонез маркаларында 67 пайыз май болушун караган милдеттүү техникалык регламент көп учурда сакталбайт. Пакеттерде майонез ГОСТ (№ 31761 "Майонездер жана майонез соустары") туура келет деп ишенимдүү түрдө айтылат, бирок берилген үлгүлөрдүн жарымына жакыны стандартка жооп бербейт.

Майонез бренддерин өндүрүүчүлөр этикеткасында көрсөтүлгөн маалыматка салыштырмалуу майдын чыныгы көлөмүн атайылап азайтат.

27 учурдун 13үндө өндүрүүчүлөр продукциясынын курамындагы майдын пайызын азайтышкан. Бул параметрде эң көп “күнөө кылган” Heinz майонездин бренди экени белгилүү болду (төмөндөгү товардын сүрөтүн макаладан көрө аласыз).

Провансаль, Хайнц61 процент гана май бар. Мындай иш-аракеттер буюм жөнүндө ишенимдүү маалыматка карата керектөөчүлөрдүн укуктарын бузуу катары каралышы мүмкүн. Ошондуктан бул маалымат дароо Роспотребнадзордун кароосуна жөнөтүлдү.

Аксперттин пикири

Май жана май продуктуларын өндүрүүчүлөр жана керектөөчүлөр ассоциациясынын аткаруучу директору Екатерина Нестерованын айтымында, лабораториялык изилдөөлөрдүн натыйжасында эң чоң карама-каршылыктар майдын массалык үлүшү боюнча аныкталганы аныкталган. Продукт ал жөнүндө жарыяланган талаптарга жана маалыматтарга так жооп бериши керек. Тилекке каршы, орточо керектөөчүнүн табити майдын пайызындагы айырманы байкай албайт, бул жерде жогорку квалификациялуу дегустациячы гана бара алат.

Роскачество стандартында белгиленген консерванттарга тыюу салууга карата Екатерина аны туура деп эсептеп, жактыруу менен жооп берет. Аткаруучу директордун айтымында, бүгүнкү күндө да майонездин көптөгөн бренддерин чыгаргандар консерванттарды колдонуудан баш тартып, өз продукцияларына талаптарды күчөтүшкөн. Мындай жакшы жакка бурулуш өндүрүштүн жогорку маданиятын жана бул үчүн зарыл болгон тиешелүү санитардык шарттарды калыбына келтирүү катары бааланат. Нестерованын айтымында, консерванттар патогендик микроорганизмдерден арылуу үчүн колдонулат, бирок өндүрүш процесси зарыл шарттарда жүргүзүлсө, пайда болушу күмөн: бактерициддик лампалар бар, жабдууларды дезинфекциялоо, тазалык. өндүрүшбөлмөлөр, аба, суу жана башкалар.

Майонездин кайсы маркасы жакшы?

Экспертизадан өткөн үлгүлөр белгиленген стандарттарга ылайык коопсуз продукция болуп чыкты. Кээ бир буюмдар, атүгүл Roskachestvo эрежелери менен белгиленген жогорулатылган сапат талаптарына жооп берет. Ата мекендик өндүрүштүн беш товардык белгиси «Сапат белгисин» алды. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ряба";
• "Букет";
• "Слобода".

Новосибирск провенсал майонези жогорку сапаттагы продукцияга айланды.

Экспертизанын жыйынтыгы боюнча дагы 8 буюм сапаттуу товар деп табылды: «Селяночка», «Оскар», Fine Life, Globus, «Үй кожойкеси», «Миң көл», «ЕЖК», «Гастроном».

Бул макалада берилген маалымат азык-түлүк дүкөнүндө тандоо жасоого жардам берет деп үмүттөнөбүз.