Кургатылган сабиз: бышыруу, сактоо жана колдонуунун сырлары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Көптөгөн жашылчаларды узак убакытка даярдоо зарыл болуп калганда, кургатуу сыяктуу ыкманы да колдонсоңуз болот. Кургатылган сабиз даамы жана сапаттык мүнөздөмөлөрү боюнча тоңдурулган жана туздалгандан айырмаланат, бул кулинардык эксперименттерге кеңири мүмкүнчүлүктөрдү ачат. Эгер сиз бул жашылчаны кургатып алууну чечсеңиз, жөнөкөй сунуштарды аткарыңыз. Ошондо продуктуңуз өзүнүн пайдасын, жытын жана ачык түсүн көпкө сактайт.

Эмне үчүн кургак сабиз?

Мисалы, помидор жана болгар калемпиринде мындай суроо жаралбайт. Анткени, кээ бир жашылчалар жай жана эрте күздө гана болот. Кышында сатып алынган калемпир менен помидордун даамы жана сапаты жайкысынан төмөн, бирок баасы, эреже катары, өтө жогору. Бирок пияз, кызылча, сабиз жыл бою текчелерден жок болуп кетпейт. Бизге кургатылган сабиз эмне үчүн керек?

Бул жашылчанын пайдасы балдарга деле белгилүү. Ал бета-каротинге жана баалуу микроэлементтерге бай. Бардык пайдалуу компоненттер кургатылганда эң сонун сакталат.

Мындан тышкары, кургатылган сабиз тоңдурулган же жер төлөдө сакталганга салыштырмалуу өтө аз орун ээлейт. Эч кандай өзгөчө шарттар талап кылынбайт, кургатылган жашылчалар менен контейнерлерди шаардык батирде кадимки ашкана шкафында же кампада сактоого болот. БИРОККургатылган сабизди жеп көргөн адам анын тамактарга өзгөчө даам берерин билет. Бул ыкма жана туристтерди урматтоо. Бланкасы бар таңгак көпкө жетет, салмагы аз жана рюкзакта өтө аз орун ээлейт.

Эски жакшы жол

Бул тамыр жашылча нымдуулукту көп камтыйт, бирок аны оңой эле бөлүп берет. Эгерде сиз бул жашылчаны бөлүктөргө бөлүп же одоно сүргүчтөн сүртүп, андан кийин жука катмарга жайып, бир-эки жумага чиймеде калтырсаңыз, анда эң сонун кургатылган сабиз аласыз. Жөн эле мезгил-мезгили менен аралаштырып, бөлүктөрүн бири-бирине жабышпай тургандай кылып бөлүңүз. Күн тийип турган терезенин подокону бул бизнес үчүн эң сонун.

Меш технологиясы

Курутуунун башка жолдору бар. Меш процессти тездетүүгө жардам берет. Тамыр жашылчаларды жууп, кайнак суу менен жаап, болжол менен 15 мүнөт бышырыңыз. Муздак суунун астында чуркап салкын. Сабизди өзүңүзгө жаккан кылып кесиңиз. Бышыруу баракты пергамент кагазы менен тизип, бөлүктөрүн бир катмар кылып тизиңиз. Бул жашылчаны меште 70oC температурада кургатуу керек. Процесс болжол менен 5 саатка созулат. Духовкадагы кургатылган сабиз абдан жыттуу жана түсүн сактап калат.

Микротолкундуу мешке кантип кургатуу керек

Процесске даярдоо духовкадагыдай эле жүргүзүлөт. Кагаз салфетка менен жалпак идишке тизип, жашылчалардын кесиндилерин салабыз. Үстүнө башка кагаз сүлгү менен жаап коюңуз. Микротолкундуу мешке бир стакан суу салыңыз. Сабизди орточо кубаттуулукта кургатуу керек. Таймерди 3 мүнөткө коюп, андан кийин бөлүктөрүн аралаштырыңыз. Сабизди 30 секунд микротолкундуу мешке салып, ар бир жолу аралаштырып кургатууну улантыңыз.

Жашылча кургаткыч

Кургатылган сабиз даамдуу жана жакшы сакталышы үчүн, алар жетиштүү нымдуулукту жоготушу керек. Эгерде сиз бул максат үчүн электр кургаткычты колдонууну пландаштырсаңыз, анда өндүрүүчүнүн сунуштарын так аткарыңыз. Кургаткычта сиз рецепттерди эмес, жабдууларыңыздын нускамаларын үйрөнүшүңүз керек. Ар кандай моделдер ар кандай жөндөөлөрдү, температураларды жана убакыттарды талап кылат.

Кургатылган сабизди сактоо

Кыш үчүн кургатылган сабизди кургак жерде сактоо керек. Бул максат үчүн нымдуулугу жогору бөлмөлөр ылайыктуу эмес. Болбосо, сабиз нымдуулукту "тартып", көгөрүп, жагымсыз жыт пайда кылат. Бул жашылчаларды жегенге болбойт.

Сактоо үчүн кадимки айнек банкаларды колдонсо болот. Сабиздин бөлүктөрүн бекем коюп, үстүнө бир чай кашык сода куюп (үч литрлик банкага), бардыгы тегиз бөлүштүрүлүшү үчүн контейнерди чайкаңыз. Таза, кургак капкак менен жаап, сактаңыз.

Сода даярдалган бөлүктүн суу болушуна жол бербейт, зыянкечтерден коргойт жана даамын сактап калат. Аны жууп салуу зарыл эмес. Бышыруу учурунда сода кургатылган сабизди кайнатууга жардам берет. Чоң идиштен кургатылган сабиздин кичинекей бөлүктөрүн татымал идишке куюп алсаңыз болот. Колдонгондон кийин аны шкафка коюу жакшы.

Эгерде ала турган болсоңсапарда кургатылган сабиз, сыдырма баштыктарды колдонуу. Алар жашылчаны нымдуулуктан коргойт.

Жашылча аралашмасы

Башка жашылчаларды сабиз менен кошо сактасаңыз болот. Мисалы, кургатылган сабиз, пияз, кызылча жана сарымсак бири-бирине жыпар жыттуу жана даамдарды толтуруп, бир идиште эң сонун сакталат. Мындай бланктар абдан ыңгайлуу болуп саналат. Негизги эреже - жашылчаларды бири-биринен өзүнчө кургатуу жана аларды толук кургаганда гана аралаштырууга болот.

Бул аралашмаларды сабиз менен жасасаңыз болот:

• "Жашыл борщ": сабиз, пияз, кымыз, укроп.
• "Борщ": кызылча, сабиз, пияз, болгар калемпири, помидор.
• "Козу карын шорпо": пияз, шампиньондор, сабиз, ашкөктөр.
• "Стью": ротунда, сабиз, жашыл буурчак, брокколи.

Кышында кулинардык шедеврлериңизди даярдоо үчүн колдоно турган түрдүү аралашмаларды жасаңыз. Кургатылган чөптөрдүн, сабиздин жана пияздын аралашмасын чыныгы универсалдуу татымал деп атоого болот, анын ассортименти адаттан тыш кенен.

Тамак бышырууда колдонуу

Кургатылган сабиз тамак табакка кошуунун алдында эч кандай алдын ала дарылоону талап кылбайт. Мисалы, кургак козу карындарды кайнак суу менен бир нече саатка куюп коюу сунушталат. Сабизди тамакка бышыруу аяктаганга чейин 15 мүнөттөн кеч эмес кошууга болот. Эгерде бөлүктөр өтө кичинекей болсо (3 ммге чейин), бышыруу убактысын он мүнөткө чейин кыскартууга болот.