Ак сабиз: сорттору, даамы, пайдалуу касиеттери. Эмне үчүн сабиз ак, кызгылт сары эмес? кызгылт көк сабиз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Узак убакыт бою сабиз укмуштуудай тамактарды даярдоого керектүү кошумча болуп келген. Азыр эң кеңири таралган түрү кызгылт сары. Бирок, башында тамыры сары, ак, кызыл, ал тургай кара болгонун, бирок кызгылт сары эмес экенин аз адамдар билет.

Бул жашылча 16-кылымда гана кадимки кызгылт сары түскө ээ болгон. Ал эми сабиз таттуу даамы үчүн абдан кеңири тараган.

Бирок сабиздин башка сорттору да маанилүү, анткени даамдардын ар түрдүүлүгүнөн жана андагы түрдүү витаминдердин камтылышынан улам, аларды ар кандай кулинардык рецепттерде оңой эле колдонсо болот.

Эмне үчүн сабиз ак болот

Жемиштин жана жашылчанын түсүнө жашылча пигменттери жооптуу экенин баары билет. Апельсин сабизинде каротин же провитамин А түскө жооп берет, анын мазмуну тамырга кооз түс гана бербестен, аны укмуштуудай пайдалуу кылат.

Жашылчанын сары түсү лютеиндин эсебинен, ал эми кызгылт көк, кызыл жана кара түстөр алардын курамындагы антоцианиндердин эсебинен алынган. Бай кызыл түс ликопенден, ал эми бургундия сабизден келеттамырда бетаин бар болгондуктан кабыл алынат.

Ак сабизде түскө жооп берүүчү пигмент жок. Сабиздин ак, кызгылт сары эмес болушунун себеби ушул. Бирок анын курамындагы адамдын организмине жакшы таасир этүүчү микроэлементтер аны абдан популярдуу кылат.

Функциялар

Дени сак тамактанууну жактырган адамдар өсүмдүк пигменттери мөмө-жемиштерди боёгондон тышкары дагы башка функцияларды аткарарын билишет:

• Иммундук системага пайдалуу таасири.
• Кан тамырлардын дубалдарын бекемдөө.
• Көрүүнү жакшыртыңыз.
• УВ коргоо.
• Ар кандай вирустарды басуучу антиоксиданттардын ролун аткаруу.

Ошого жараша, дасторкондогу жашылчалардын түс палитрасы канчалык көп түрдүү жана бай болсо, бышырылган тамак ошончолук даамдуу жана пайдалуу болот.

Сорттор

Бүгүнкү күндө апельсин сабиздин көптөгөн түрлөрү бар, бирок мурда ак сабиз көбүрөөк популярдуу болгон. Тандоодо сорттор түшүмдүүлүгү, ооруларга туруктуулугу, формасы жана сактоо мөөнөтү менен айырмаланышы керек. Ошондой эле, бөлүү арткы жана ашканада орун алат.

Кеңири таралган тоют сорттору «Берлин гиганты», «Белый Вейбуль», «Восгес Ак», «Гигант ак», «Чемпионат», «Ак жашылча». Эреже катары, тамыр түшүмдүн узундугу 50 см жетет, ал кемчиликсиз бир цилиндр формага ээ.

Эң мыкты дасторкон сортторуна White Satin F1, Lunar White, Belgian White кирет. Алар абдан жылмакай бартекстура жана ширелүү масса.

Даам

Ак сабизде болгон укмуштуудай сандагы сорттор жана түрлөр көп түрдүү даамдардан кабар берет. Бирок алардын ортосундагы негизги жана негизги айырма - ачуу даамдын болушу же жоктугу.

Бүгүнкү күндө ал тоют сортторунда гана бар, ошондуктан бул түр бодо малдын жана майда үй жаныбарларынын рационуна кошуу үчүн гана өстүрүлгөн.

Жакында Латвияда сабиздин укмуштуудай таттуу даамы бар ак жана сары сортторун өстүрүү жанданды, бул аларга тамак жасоодо өзгөчө популярдуулукка ээ болду.

Ак сабиз. Артыкчылыктар

Ак сабиз ден соолукка пайдалуу жашылча экенин көп адамдар билет. Бул анын курамындагы витаминдердин жана минералдардын укмуштуудай көлөмүнө байланыштуу.

Ак сабиз, башка сорттор сыяктуу эле C, K, B1, B2, B6, PP жана E витаминдеринин, ошондой эле темир, фосфор, калий, магний, жез жана кобальттын бар экендиги менен мактанат. Ошондуктан, сабизди чийки жана термикалык дарылоодон кийин диетада жеген организм үчүн абдан пайдалуу деп эсептелет.

Дарылык касиеттери

Кылымдар бою адамдар ак сабиздин дарылык касиетин колдонуп келишкен. Дарылык касиеттерин сактоо үчүн сабизди бал менен аралаштырышат.

Жаңы сыгылган сабиз ширеси авитаминоздо, ичеги-карын жолдорунун бузулушунда, ошондой эле углевод алмашууну нормалдаштырууда сунушталат.

Сабиз ширеси ашыкча холестерол менен күрөшүү үчүн эң сонун, ал эми сабиз сорпосу көбүнчө диуретикалык каражат катары колдонулат.

Уруктар жана тамырлар консервалардын, маринаддардын, ликёрлордун жана ликёрлордун кошумча ингредиенти катары тамак жасоодо гана эмес, бөйрөктөгү таштарды дарылоодо элдик медицинада да кеңири колдонулат.

Уруктардан да эфир майлары алынат, алар косметикалык продуктыларда колдонулат.

Зыян

Пайдалуу касиеттеринин көптүгүнө карабастан, сабиз ден соолукка кандайдыр бир зыян келтириши мүмкүн. Бул продуктуну тамак-ашка колдонууга, эгерде аны колдонуу аллергиялык реакцияларды жаратса, каршы көрсөтүлөт.

Ашыкча тамактануу да организмге зыян келтирет. Бул каротин ашыкча менен мүнөздөлөт, бирок бул параметр апельсин сабиз колдонуу менен гана мүмкүн. Ал эми ак түстө аны камтыбагандыктан, бул сортко эч кандай ачык каршы көрсөтмөлөр жок.

Кызгылт көк сабиз

Улуу Британия көп жыл мурун кызгылт көк сабиздин мекени болгон. Бирок ал бир олуттуу кемчилигинен улам мынчалык кеңири колдонула элек: тазаланган түрүндө сабиз тийген нерселердин баарын боёйт.

Кээ бир кулинардык препараттарда болсо да, бул касиет азыктарга назик кызгылт түс кошуп, тамакты өзгөчө жагымдуу кылууга эң сонун жардам берет.

Пайдалуу касиеттери

Тамыр түшүмдүн түсү альфа-каротин, бета-каротин жана антоцианиндин болушуна байланыштуу. Организмде алар теринин абалына оң таасирин тийгизген керектүү А витаминине айланат,көрүүнү жакшыртат жана көрүү аппаратынын чарчоосун басат.

Антоцианин ар кандай жүрөк оорулары менен күрөшүүгө жардам берет, ошондой эле кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт. Жашылчанын курамындагы фитонциддер микробдорду өлтүрө алат, ошондуктан кызгылт көк сабиз сасык тумоого каршы эффективдүү дары болуп калат.

Тамак даярдоодо кызгылт көк сабиз абдан жөнөкөй жана ар тараптуу ингредиент болуп саналат. Аны бышырганга, куурууга, бышырганга болот, ошондой эле жаңы ширелерди, жада калса кыямдарды жасоо үчүн сонун.

Эң кеңири таралган сорт "ажыдаар". Бул параметр эрте бышкан сортторуна тиешелүү. Ал конус формасында, узундугу 15 смден 17 смге чейин өсөт. Кызгылт көк сабиздин бул түрү бир аз кычкыл топуракта жакшы өсөт жана тез-тез сугарууну жакшы көрөт. Аязга өтө чыдамдуу деп эсептелет. Узак мөөнөттүү сактоо үчүн идеалдуу.

Ошондой эле таттуу даамы менен балдардын менюсунда колдонууга бирдей ылайыктуу болгон кызгылт сары өзөгү бар "Кызгылт көк эликсир" жана "Космик" сыяктуу сортторду тандасаңыз болот.

Адаттагы апельсин сабиз менен кочкул кызыл сабиздин даамын салыштыра турган болсок, экинчисинин даамы таттуураак болот. Бирок, бул сорттун чийки түрүндө розмариндин бир аз жыты бар экенин билишиңиз керек, ал жылуулук менен дарылоодон кийин толугу менен жок болот.

Бышыруу ыкмалары

Кошумча адабияттарга кайрылуу же досторуңуздун кеңешин колдонуу менен тамак жасоо ыкмаларын жана эң мыктысын оңой таба аласызтүшкү тамактын менюсун эң сонун диверсификациялай турган сабиз рецепттери.

Мисалы:

1. Ширеси. Ширенип жатканда бардык аш болумдуу заттар толук сакталат. Сыкаардан мурун бузулбаган жемиштерди тандап, жакшылап жууп, тазалоо керек. Ширеге шекер жана туз кошуу сунушталбайт. Ал эми жаңы сыгылган ширени түшкү тамакка жарым саат калганда күн сайын колдонуу тамак сиңирүүнү нормалдаштырууга жардам берет.
2. Грилделенген жашылчалар. Сабизди башка жашылчалар менен грильде бышыруу ыкмасы бардык аш болумдуу жана дарылык касиеттерин сактап калууга мүмкүндүк берет, ошол эле учурда даамы айкыныраак болуп калат.
3. Таза. Сабиз пюре шорполорун бир аз ден-соолукка пайдалуу жашылчаларды кошуу кичинекей балдар үчүн да идеалдуу. Ал эми фантазияга өтүп, кадимки апельсин сабизге кызгылт көк сабизди кошуу менен, сиз даамы менен гана эмес, сырткы көрүнүшү менен да жага турган укмуштуудай түстөгү оригиналдуу тамакты ала аласыз.
4. Бульон. Ак, кызгылт сары же кызгылт көк болобу, сабиздин ар кандай түрлөрүн кошуу менен сорпону бышыруу укмуштуудай жагымдуу жана калориясы аз болуп калат. Жогорку температурада витаминдердин пайызы азайганына карабастан, бышкан тамакта организмге керектүү бөлүгү калат, бул кулинардык шедеврди кооз гана эмес, пайдалуу да кылат.
5. Кургатуу. Сабиз мөөнөтүнөн мурда кургатуу үчүн сонун. Сабизди жыйноо алдында жакшылап жууп, кабыгын тазалап, анан кесип же майдалап алуу керек.сүргүч. Электр кургаткыч кургатуу процессин тездетүүгө жардам берет, мунун аркасында бышыруу убактысы бир нече эсеге кыскарат, мында сабиздеги бардык витаминдер мүмкүн болушунча сакталат.
6. Десерт. Сабиздин кызгылт көк сорту ушунчалык таттуу болгондуктан, аны ар кандай десерттерде колдонсо болот. Көп жылдар бою европалыктар укмуш даамы бар сабизден кыям жасоону артык көрүшөт.
7. Стол жасалгасы. Оймо-чийме техникасын бир аз өздөштүргөндөн кийин, сиз ашкана үстөлүн уюштуруп, аны укмуштуудай кооз жана уникалдуу кыла аласыз. Жука бычактын жардамы менен жашылчадан жасалган тамакты эң сонун кулинардык шедеврге айландырса болот, анын дасторкондогу көрүнүшү балдардын гана эмес, чоңдордун да көңүлүн бурат. Ак, кызгылт сары жана кызгылт көк сабиздин уникалдуу айкалышы, ошондой эле алардан композицияларды түзүү ар бир келген конокту таң калтырат, ал эми сабизден бышырылган кулинардык рецептер эч кимди кайдыгер калтырбайт.

Эксперимент кылуудан коркпо. Ошондо кадимки түшкү тамак чыныгы тамакка айланат.