Имиляцияланган икра: ал эмнеден жасалган, пайдасы жана зыяны. Табигый икраны жасалмадан кантип айырмалайбыз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Имитацияланган икра – бул табигый икранын жогорку сапаттагы жасалмасы. Эгерде курамында синтетикалык боёктор жок болсо, продукт зыянсыз. Жасалма икра сыртынан гана эмес, арзандыгы менен да жагымдуу. Ушул убакка чейин бул продукт мунайдан жасалган деген уламыш бар. Бирок бул такыр туура эмес.

Синтетикалык икра: пайда болуу тарыхы

Советтер Союзу учурунда деле чыныгы икра абдан кымбат болчу. Натыйжада, деликатес сатып алууга мүмкүнчүлүгү жок адамдардын нааразычылыгы күчөдү. Ал эми окумуштуулар икраны туураганды жасоонун үстүндө иштей башташты. Биринчи партиялар чыныгы белоктон жасалган. Ингредиенттерге БАД, тоок жумурткалары жана өсүмдүк майы кирген.

Бирок мындай жасалма икра даамсыз болгон жана алыстан чыныгы икрага абдан окшош болчу. Убакыттын өтүшү менен жаңы өндүрүш технологиялары пайда болду. Желатинди колдонуу менен икра жасоо ыкмасы колдонула баштады. Мындай рецепттерде, ага кошумча, сүт бар,балыр экстракттары, белок кошумчалары ж.б. Бул технология "белок" деп аталып, азыр эскирген деп эсептелет.

Белок заттарын камтыбаган же кичине көлөмдө гана башка өндүрүш ыкмалары бар. Кандай болгон күндө да, акыркы продукт табигый көрүнүшүн көчүрүү менен жасалма деп атала баштады.

Жасалма икра эмнеден жасалган?

Кызыл икра эмнеден жасалган? Белок компонентин колдонгон композициялар эчак эле өтүп кеткен. Анын аркасында жумуртка керектүү тыгыздыкка ээ болду. Заманбап продуктунун курамында гелдөөчү заттар бар. Коюучу катары күрөң жана кызыл балырлардын экстракттары (натрий альгинаты жана агары) колдонулат. Алар чыныгы икрага окшош консистенцияга гана жетпестен, продуктунун калориясын азайтууга мүмкүндүк берет.

Кызыл жана кара икра табигый боёктордун аркасында түсүн алат. Бул паприка жана өсүмдүк көмүрү. Бирок кээде жасалма боёктор колдонулат. Жасалма икрадагы туруктуу ингредиент - балыктын эти, сорпосу жана майы. Алардын аркасында керектүү даам жана жыт пайда болот.

Бул үчүн көбүнчө татымал аралашмалары колдонулат. Өсүмдүк майы жана туз жасалма продуктунун курамын толуктайт. Икранын консистенциясы көмөкчү каражаттар менен жөнгө салынат. Бул сүт же лимон кислотасы, ошондой эле консерванттар: натрий сорбаты же бензоат болушу мүмкүн.

Жасалма икра кантип жасалат?

Имитацияланган кызыл жана кара икра ар кандай технологияларды колдонуу менен өндүрүлгөн:

1. Протеин ыкмасы. Алгач жумуртканын агы, кулинардык таңуу жана боёкту камтыган атайын аралашма даярдалган. Анан мындай массанын бир тамчысы ысытылган суу-май эмульсиясына же өсүмдүк майына түшкөн. Белок бүктөлүп, сыртынан икрага окшош шар пайда болду. Ал тыгыз түзүлүшкө ээ болгон. Продукцияга каалаган түс жана даам берүү мүмкүн болгон. Сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн ушундай окшоштурулган икра пастерленген.
2. Желатин ыкмасы. Бул ыкма ар кандай белок толтургучтардан симуляцияланган икра алууга мүмкүндүк берет: сүт, соя жана башкалар.. Алар желатин менен аралаштырылат жана алынган аралашма ысытылат. Андан кийин 5 градустан 15 градуска чейинки температурадагы өсүмдүк майына куюлат. Икра атайын мамычалуу установкаларда чыгарылат. Буюмдун даамын майдаланган сельд берет.
3. Балыр ыкмасы. Бул ыкма жогоруда айтылган эки белок ыкмасынан айырмаланат. Жакынкы убакка чейин ал эң келечектүү, бирок ыңгайлуураак жана заманбап технологиялар пайда болгон.

Көрүүлөр жана көрүнүш

Имитацияланган икра көптөгөн сорттордо сатылат. Алар колдонулган чийки заттар, рецепттер жана даярдоо ыкмалары боюнча айырмаланат.

Белоктун икрасы желатиндин негизинде алынат жана бир тектүү мазмуну бар шар болуп саналат. Бул кара түстүү кабыгы менен ак же беж өзөк болуп саналат. Ал туруксуз жананым өзөккө жана арткы жагына өтүшүнө мүмкүндүк берет. Ушундан улам жумурткалардын туруктуу структурасы жок.

Бул продукт башка түрлөрүнөн жакшы даамы, түсү жана составы менен айырмаланат жана осетр балыктарынын икраларына эң ылайыктуу. Пластикалык түзүлүш сизге шпательди жана майдаланган топторду туурап, оозго жарылуу эффектин алууга мүмкүндүк берет.

Заманбап технологияларды колдонуу менен өндүрүлгөн жасалма икра ар кандай породадагы балыктардын табигый икраларына абдан окшош. Буюмдун сырткы көрүнүшү жана даамы табигыйга мүмкүн болушунча жакын.

Пайдасы жана зыяны

Имитацияланган икра көптөн бери чоң суроо-талапка ээ. Бул продуктунун пайдалары жана зыяндары төмөнкүдөй:

1. Геллинг агенттери продуктунун калориясын азайтат, бирок ошол эле учурда гранулдардын шишип кетишинен улам анын токтугун жогорулатат. Диета кармагандар үчүн бул жакшы вариант. Бирок, карама-каршы жагы да бар. Жасалма икрада туз көп болгондуктан, организмдеги суу-туз балансы бузулушу мүмкүн. Ал эми бул шишип, токсиндерди жана токсиндерди чыгарууда кыйынчылыктарга алып келет.
2. Май кислотасы жана Омега-3 пайдасы. Бул компоненттер дененин жаштыгын сактоого, иммундук системаны бекемдөөгө жана клеткаларды рак менен күрөшүүгө жардам берет. Бул продуктунун пайдалуу касиеттерин жогорулатат.
3. Жасалма икранын талаштуу компоненттери сүт жана лимон кислоталары. Көбүнчө алар аллергия жаратпайт, бирок кээ бир керектөөчүлөрдө кычышуу, кыжырдануу жана исиркектер дагы деле пайда болушу мүмкүн. Кислоталардын эң активдүүсүсүт болуп саналат. Анын ашыкча болушу нерв системасынын бузулушуна жана булчуңдардын активдүүлүгүнүн начарлашына алып келиши мүмкүн.

Чыныгы жана жасалма икраны кантип айырмалоого болот?

Табигый икра менен жасалма икраны кантип айырмалайбыз? бир нече жолдору бар. Эң жөнөкөй - даамы боюнча. Окшош дайыма туздуу жана даам берет. Табигый икранын гранулалары жарылып, тилде ным жана туздун даамын калтырат. Ошондой эле бир аз балык жыты чыгат.

Сиз кайнак суу менен табигый жана симуляцияланган икраны айырмалай аласыз. Ысык суюктук стаканга куюлат. Ага бир нече жумуртка түшөт. Чыныгы икра ээрибейт, бирок кубарып калат.

Чыныгы икранын жогорку сапаттагы аналогдору

Окрет балыктарынын жасалма икралары жаңы технология менен чыгарылат. Натыйжада даяр продукциянын даамы жакшырды. Түсү табигый осетр балыктарынын икраларына жакын болуп калды. Симуляцияланган буюмдун түзүмү пластикалыкка ээ болду. Бул жумурткалардын оозуңузда кантип жарылып жатканын сезүүгө мүмкүндүк берет. Мындай эффект табигый продуктуларда гана бар.

Икранын жаңы түрлөрү пресстелген же гранулдуу түрдө жасалат. Мурунку технологиялар менен бул мүмкүн эмес болчу. Жаңы типтеги икранын курамына жарым-жартылай гидробионттор, накта икра жана осетр балыктарынын эти кирет. Продукция атайын жабдууларда өндүрүлгөн. Натыйжада, жасалма икра табигый осетр балыгына гана мүнөздүү көптөгөн түскө ээ болот.

Тандоо

Имитацияланган кызыл икраны табигый боёктор менен эмес, синтетикалык боёктор менен боёсо болот. Ар бир продуктунун таңгагында курамы көрсөтүлүшү керек. Анда кайсы чөмүлтүүчүлөр өндүрүштө колдонулганы белгиленет.

Май каймак кошулган икра чоң суроо-талапка ээ. Бирок бардык кошумчалар химиялык заттардан жасалган. Икрадагы "май каймак" суудан, даамдан, майлардан жана даамды күчөтүүчү заттардан жасалат. Бул компоненттердин баары денеге зыяндуу. Икраны тандоодо бир тектүү икраны сатып алганыңыз жакшы.

Сатып алууда керектөөчүлөр көбүнчө айнек идишке салып алганга аракет кылышат. Бирок икра полиэтиленде эң сонун сакталат. Ошондуктан, таңгак үчүн жөн эле ашыкча төлөм бар. Бирок пленканын астында боштуктар жана суюктуктар жок экенине көңүл буруу керек. Жасалма икра катуу болбошу керек, болгону жыш.

Сактагыч

Продукты муздаткычта гана сактоо керек. Пакеттерде жарактуулук мөөнөтү ар дайым жазылат. Бирок ачык идиштеги жасалма икра муздаткычта он эки сааттан ашык эмес сакталат.

Өз икрамды жасасам болобу?

Имитацияланган икраны үйдө деле даярдаса болот. Бул үчүн сизге керек болот:

• желатин (ал 200 г өлчөмүндө манна менен алмаштырылышы мүмкүн);
• 500 г туздалган сельд (башка балыктар менен алмаштырылышы мүмкүн);
• 200 мл томат ширеси;
• 200 мл күн карама майы;
• 4 пияз.

Бышыруу ыкмасы

Кастрюльге аралаштырылгантомат ширеси жана май жана кайнатып алып. Анан ал жерге манка кошулат. кесек пайда болбошу үчүн, дан дайыма аралаштырып турат. Аралашма 7 мүнөт кайнатылып, андан кийин оттон алынып, муздатылат. Бул убакта балык тазаланып, эт туурагычтан (сөөксүз) майдаланат. тери пияздан алынып салынат. Андан кийин баштар да эт туурагычтан өткөрүлөт.

Бул жакшылап аралаштырып фарш, чыгат. Масса муздатылган манна аралашмасына кошулат. Баары кылдат аралаштырып, 15 мүнөт настаивает. Андан кийин масса гранулятордон өткөрүлөт. Натыйжада, табигый боёкторду колдонуу менен каалаган түскө боёлгон көптөгөн майда жумурткалар алынат.