Табигый боёк. Тамак-аш боёктору эмнеден жасалган? Бардык тамак-аш боегу жөнүндө

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Эмне үчүн табигыйга окшош боёк керек? Анан кантип тамак жасоодо колдонсо болот? Бул жана башка суроолорго жоопторду аз адамдар билишет. Ошондуктан биз бул макаланы ушул татаал темага арнаууну чечтик.

Жалпы маалымат

Мен сизге тамак-аш боегун үй шартында кантип колдонуу керектигин айтуудан мурун, бул продукт эмне экенин айтып беришибиз керек.

Бул тамак-аштарды түрдүү түстөр менен боёо үчүн колдонулган синтетикалык же табигый боёктордун тобу.

Мындай ингредиент кылымдар мурун тамак жасоодо колдонула баштаганын өзгөчө белгилей кетүү керек. Ошентип, байыркы Египетте, алар шарап жана таттууларды, ошондой эле башка тамак-аш жана суусундуктарды түстүү. Бирок 18-кылымдын аягында тамак-аш өнөр жайы ушунчалык өнүккөндүктөн, ал бул продуктунун кеңири ассортиментин такыр башка тамактарга кошумча катары, анын ичинде негизги ингредиенттердин сапатсыздыгын маска үчүн колдоно баштаган. Кошумчалай кетсек, табигый боёктор көбүнчө кооздук максаттарда колдонулган.

Албетте, ичиндеОшол алыскы убакта аталган компонентти колдонууга көзөмөл болгон эмес. Бирок рыноктун өнүгүшү менен, ошондой эле адамдар үчүн уулуу кошулмалардын коркунучу жөнүндө идеялар менен, ошентсе да, аларды пайдалануунун ченемдери боюнча мыйзамдар пайда болгон. Учурда ал уруксат берилген тамак-аш кошулмаларынын бекитилген тизмесине чейин кыскартылууда.

Заттардын классификациясы

Тамак-аш боёктору үйдө кантип колдонулат? Бул тууралуу биз бир аз төмөн айтып беребиз. Эми мен бул кошумчаларкандай түргө бөлүнөрү жөнүндө айткым келет

Белгилүү болгондой, айрым буюмдардын түсүн өзгөртүү үчүн боёктор 3 негизги түргө бөлүнөт:

• синтетикалык;
• табигый;
• табигыйга окшош боёк.

Келгиле, алардын айырмасы эмнеде экенин чогуу изилдейли.

Синтетикалык боёктор

Торттор жана башка азыктар үчүн тамак-аш боёгу табигый болушу шарт эмес. Ошондуктан дүкөндөн кондитердик азыктарды же башка таттууларды сатып алууда алардын курамына өзгөчө көңүл буруу керек.

Эгер сиз этикеткадан продукт синтетикалык боёкторду камтыйт деп тапсаңыз, бул анын ден соолукка зыян экенин билдирбейт. Анткени, өз продукциясын өндүрүү үчүн бардык өндүрүүчүлөр мыйзам тарабынан бекитилген тизмеге кирген гана кошумчаларды колдонууга милдеттүү. Идиштерди боёгучтарды колдонуу менен үзгүлтүксүз колдонуу ден-соолукка олуттуу зыян келтириши мүмкүн экенин айтпай коюуга болбойт.

Ошентип, синтетикалык боёкторду билдиреттабигый жол менен пайда болбогон кошумчалар. Башкача айтканда, алар лабораторияда же заводдо жасалган.

Айрыкча белгилей кетүүчү нерсе, коопсуздук үчүн бул заттар кылдат сыналышы жана керектөө мүмкүнчүлүгүнө текшерилиши керек.

Синтетикалык боёктордун мисалдары

Композициядагы (продукциянын таңгагында) мындай кошумчаларды таануу үчүн биз бир нече вариантты сунуштайбыз:

• Боёк E124 (Ponceau 4R үчүн башка аталыш). Мындай кочкул кызыл кошумча химиялык келип чыгышы бар. Бул гранул же кызыл порошок түрүндө болушу мүмкүн болгон туз (натрий). Мындай боёк колдонууга уруксат берилгенине карабастан, ал коркунучтуу зат катары классификацияланган деп айтууга болбойт.
• Азо боёктор (башка аталышы амарант же C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) жана башкалар}

Белгилей кетүүчү нерсе, продукциянын сырткы көрүнүшүн жана сапатын жакшыртуу үчүн колдонулуучу көптөгөн башка кошумчалар бар (мисалы, хинолин, ксантен, индигоид, триарилметандар ж.б.). Аларды композициядан таануу анчалык деле кыйын эмес. Алар E124, E123, ж.б. боёк катары белгиленген.

Заттардын өзгөчөлүктөрү

Торттор жана башка тамактар үчүн синтетикалык тамак-аш түстөрү адатта кадимки сууда жакшы эрийт жана алдын ала тазалоосуз колдонсо болот. Адатта, алар кошулган идиштер ар кандай таасирге дуушар болушу мүмкүн (мисалы,стерилдөө, тоңдуруу, муздатуу жана пастерлөө). Мындан тышкары, кызыл боёкторду же башка түстөгү кошумчаларды колдонуу менен, өндүрүүчүсү буюмдардын көрүнүшүн олуттуу жакшыртууга жөндөмдүү. Көбүнчө алар мөөнөтү өтүп кеткен ингредиенттерди маска үчүн да колдонулат.

Табигый боёктор

Табигый боёктор адам организми үчүн эң зыянсыз жана коопсуз болуп эсептелет. Бирок, тилекке каршы, мындай кошумчаларды алуу кыйын жана узак мөөнөттүү сактоого тийиш эмес. Ошондуктан көпчүлүк өндүрүүчүлөр өз продукцияларына синтетикалык заттарды кошууну туура көрүшөт.

Демек, табигый боёктор табигый булактардан жасалган. Алардын арасында төмөнкүлөр бар: чөптөр, мөмө-жемиштердин кабыгы, жашылча жалбырактары, өсүмдүктүн уруктары жана тамырлары, ар кандай жемиштер, мөмөлөр ж.б.

Баса, жаныбарлар көп учурда мындай булак катары иштешет. Мисалы, кызыл боёктор (мисалы, кармин кислотасы) масштабдуу курт-кумурскалардын денесинен алынат. Бул курт-кумурскалар кактус жалбырактары менен азыктанышат. Алар Испанияда, Африкада, ал тургай Борбордук Америкада өнөр жайлык максатта чогултулат. Боёк пигментти алуу үчүн, бардык курт-кумурскалардын денелери алгач кургатылат, анан майдаланат.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, табигый азык-түлүк кошулмаларын алуу – бул кыйла түйшүктүү жана узак процесс, ал көп убакытты жана күчтү, ошондой эле олуттуу каржылык чыгымдарды талап кылат.

Табигый окшош боёк

Жогоруда бир аз айтылгандай, экологиялык жактан таза табигый чийки заттан керектүү боёкторду алуу ушунчалык кымбатка турушу мүмкүн.анын чекене соодасы езун-езу актай албайт. Мындан тышкары, табигый кошулмалардын сапаты ар кандай факторлорго (туруктуу эмес) жараша кескин өзгөрөт. Мына ошондуктан бул заттардын өндүрүүчүлөрү бул абалдан чыгып, табигыйга окшош боёк алууга мүмкүндүк берүүчү лабораториялык ыкмаларды табууну чечишти.

Мындай жол менен жасалган кошумчалар алда канча арзан жана жакшы экенин белгилей кетүү керек.

Ошентип, тамак-аш боёгучтун табигый заттарга окшош компоненттери табигый булактарда кездешүүчү заттар менен бирдей (башкача айтканда, алардын молекулалары бирдей). Бирок алар жасалма жол менен жасалган.

Мисалы, кактус шкаласындагы курт-кумурскалар табигый кызыл боёкту (же кармин деп аталган боёкту) камтыйт. Узакка созулган лабораториялык сыноолордон кийин илимпоздор ошол эле жаркыраган кошумчаны жасалма түрдө, бирок тирүү жандыктардын денесин колдонбостон жасай алышкан. Эми кармин боёгу алда канча арзан жана жеткиликтүү болуп калды.

Табигый боёктордун химиялык класстары

Суу жана катуу заттар үчүн окшош боёк - төмөнкү химиялык класстарга бөлүнгөн кошулма:

1. Индигоид, алар кызылча боюнча адистер тарабынан табылган. Белгилей кетсек, мындай кошумча карминге абдан окшош. Алардын түсү дээрлик толугу менен дал келет (ачык кызыл же бургундия).
2. Флавоноиддер көптөгөн мөмө-жемиштерде, гүлдө жана жашылчаларда кездешет. Алардын аркасында тамак-аш өндүрүүчүлөр колдоно башташтыкондитердик жана башка продуктыларды чыгарууда түстөрдүн кеңири спектри.
3. Каротиноиддер. Бул зат помидордо, сабизде, апельсиндерде, ошондой эле көпчүлүк өсүмдүктөрдө кездешет.

Табигый жана бирдей табигый боёктордун өзгөчөлүктөрү

Синтетикалык кошумчалардан айырмаланып, табигыйлар сууда дээрлик эрибейт. Бирок, алар мунай менен жакшы өз ара аракеттенишет. Бул аларды түздөн-түз продуктыларга кошуу абдан кыйын экенин билдирет. Анткени, бул үчүн аларды калий же натрий туздарына айландырууга туура келет.

Тамак-аш түсүнө талаптар

Белгилүү бир продуктуну өндүрүү үчүн кандай боёктор (табигый, табигый же синтетикалык окшош) колдонулганы маанилүү эмес. Эң негизгиси, алар бардык зарыл талаптарга жооп берет:

• Коопсуздук. Башкача айтканда, белгиленген өлчөмдө колдонулган зат адамдын организмине зыян келтирбеши керек. Ал канцерогендик, мутагендик болбошу керек жана эч кандай учурда ачык биологиялык активдүүлүккө ээ болбошу керек.
• Түстүн туруктуулугу. Тамак-аш боегу жарыкка, калыбына келтирүүчү жана кычкылдандыргычтарга, ошондой эле температуранын жана кислота-негиздик чөйрөнүн өзгөрүшүнө туруктуу болушу керек.
• Кошулган заттын аз концентрациясында кээ бир продуктулардын жогорку түскө боёлушу. Мисалы, кармин боёгу (түсү - кызыл) аз өлчөмдө болсо да продуктуга бай түс бериши керек.
• Майларда эрүү жөндөмдүүлүгү жесуу. Мындан тышкары, таптакыр бардык боектор тамак-аш азыктарынын жалпы массасына бирдей бөлүштүрүлүшү керек (тактардын, тактардын ж.б. пайда болбостон).

Ошондой эле белгилей кетүүчү нерсе, кээ бир тамак-аш боёктордун жардамы менен анын бузулушунан, сапатсыз чийки затты колдонуудан же технологиялык режимди бузуудан келип чыккан продукциянын чыныгы өңүн жабууга жол берилбейт..

Боёктор кандай топторго бөлүнөт?

Тамак-аш түстөрүнүн келип чыгышы боюнча кандайча классификацияланары жөнүндө биз жогоруда айтып бердик. Бирок, түзүлүшү боюнча кандай түрлөргө бөлүнөрүн айткым келет.

Демек, тамак-аш үчүн боёгучтар болушу мүмкүн:

• суюк;
• кургак;
• гелденген.

Аларды кененирээк карап чыгалы.

Суюк боёктор

Мындай тамак-аш кошулмалары көбүнчө кремдерди жана башка кондитердик азыктарды боёо үчүн колдонулат. Мындан тышкары, алар көбүнчө аэрографтар тарабынан, ошондой эле белок тартуучу массага өзгөчө түс берүү үчүн колдонулат.

Ошондой эле суюк тамак-аш боёгу үйдө жасалган кант пастасын боёо үчүн эң ылайыктуу экенин белгилей кетүү керек. Алар жөнөкөй ичүүчү суунун ордуна базага кошулат. Ошондой эле табигый суюк боёктордун эң кеңири таралганын белгилей кетүү керек. Кээде алар синтетикалык кошумчалар түрүндө кездешет.

Кургак зат

Кургак (порошок) тамак-аш боегу эң үнөмдүү вариант жана көбүнчөири өлчөмдөгү тамак-аш өндүрүшү.

Улам каныккандыгы жана тыгыз консистенциясы, мындай заттар дозасын олуттуу кыскартууга мүмкүндүк берет. Ал эми бул ар кандай кондитердик азыктарды жасалгалоодо накталай чыгымдардын олуттуу кыскарышына алып келет.

Прошок же кургак боёктор универсалдуу. Аларды ар кандай беттерде колдонсо болот (мис., марципан, помада, карамель, шоколад, жегенге жарактуу кагаз ж.б.).

Ошондой эле кургак заттарды кондитердик массага жана нейтралдуу муздак гелге оңой эле кошууга болорун белгилей кетүү керек, анткени алар майда эрүүчү боектор. Мунун аркасында өндүрүүчү түсүн кескин өзгөртүп, таптакыр башка буюмдарды жасай алат.

Ошондой эле кургак тамак-аш түстөрүнүн суюк түскө оңой айланганын айтуу керек. Бул үчүн порошок спирт, жылуу кайнак суу же арак менен суюлтулган болушу керек. Бул учурда, бул ингредиенттердин катышы сиздин каалооңуз боюнча тандалат.

Гель кошумчалары

Гель тамак-аш боегучу боёгуч гелдердин концентраттары. Көбүнчө алар кондитердик өнөр жайында колдонулат. Ошентип, бул заттардын жардамы менен кант мастикасы, ошондой эле марципан, помада, глазурь, кремдер жана кремдер, шоколад глазуралары, шоколад жана гранулдашкан канттын негизинде жасалган башка азыктар түстүү болот.

Эгер сиз өндүрүшүңүздө гель тамак-аш түстөрүн колдонууну чечсеңиз, анда алардын кандай артыкчылыктары бар экенин билишиңиз керек.

Биринчиден, мындай кошумча эч кандай даамы жанажыт. Экинчиден, тигил же бул продуктыга кошулгандан кийин анын түзүлүшүн өзгөртө албайт. Үчүнчүдөн, мындай боёктор кыйла үнөмдүү. Ошентип, алардын болжолдуу керектөөсү боёлуучу массанын 1 кг үчүн 1,5 грамм концентратты түзөт.

Гель боёкторду колдонуу ыкмасы абдан жөнөкөй. Бул үчүн, белгилүү бир түс алуу үчүн талап кылынган кошумчанын көлөмү боёлуп жаткан буюмдун негизги бөлүгүнө тоскоол болот.

Эреже катары, мындай компонент желим идиштерде же түтүктөрдө сатылат.

Тамак-аш боёгу колдонуунун өзгөчөлүктөрү

Түс кошулган тамак-аш продуктуларын өндүрүүдө төмөнкүлөрдү эске алуу сунушталат:

• майлардын көбөйүшү менен, ошондой эле продуктунун узакка аралашуусу менен анын боёо интенсивдүүлүгү жана даражасы байкаларлык төмөндөйт;
• айлана-чөйрөнүн кычкылдыгы түстүн көлөкөсүнө жана түстүүлүгүнө түздөн-түз таасир этет;
• аскорбин кислотасынын көлөмүн көбөйтүү даяр продукциянын түстүүлүгүн азайтат;
• Эритмелердеги кээ бир синтетикалык жана табигый боёктор жарыкка тийгенде өңү бузулушу мүмкүн;
• жылуу иштетүү синтетикалык тамак-аш боегу менен жасалган буюмдун түсүн же түсүнүн интенсивдүүлүгүн өзгөртпөйт;
• катуу сууда кездешүүчү магний жана кальций иондору көбүнчө боёктор менен чөктүрүлөт;
• кычкыл сүт азыктарында синтетикалык боёктор бир нече сааттын ичинде соолуп калат;
• табигый боёкторду боёо үчүн сунуш кылынбайтузак мөөнөттүү сактоо үчүн арналган буюмдар;
• табигый боёктор жогорку температурага дуушар болбошу керек;
• кычкыл сүт азыктарын кызгылт түскө боёш үчүн рН 2ден 7ге чейин эң туруктуу болгон кызылча боёкторун же карминдерди колдонгон жакшы.

Корытынды

Эми сиз тамак-аш боегу эмне экенин, алар эмне экенин жана аларды тамак-ашка кантип кошууну билесиз. Белгилей кетчү нерсе, үйдө колдонуу үчүн бир гана табигый заттарды сатып алуу жакшы. Айтмакчы, сиз аларды өзүңүз жасай аласыз. Мисалы, кызылчанын же сабиздин ширесин сыгып, анан сары майга же башка майга кошуу.