Ун соусу: сүрөт менен кадам-кадам рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Соус ар кандай тамактарга сонун кошумча болуп саналат, ал даамга даамдуу мотивдерди тартуулайт. Ун кошулуп даярдалган сорпосу күрүч, балык, эт, картошка, анын ичинде ар кандай тамактын көркүн ачат. Ун ингредиентинин айкын даамы жок жана тыгыздыгы үчүн колдонулат. Ундан соустарды кантип жасоо керек? Бул биздин макалада сүрөттөлөт.

Классикалык рецепт

Келгиле, бешамель деп аталган салттуу француз соусу кошулган ун кошулган соустардын рецепттери жөнүндө сөз баштайлы. Гарнирлер үчүн таңгактын автору падыша Людовик XIVнин жеке кулинардык адиси. Бул соустун аты катары кызмат кылган бул ашпозчунун аты болгон. Бүгүнкү күндө бул кийим Европа ашканасында эң популярдуу деген атка ээ.

Соусты төмөнкү схема боюнча даярдоо:

• Кандагы же казандын жардамы менен 50 граммдай сары майды эритиңиз.
• Ушундай өлчөмдөгү буудай унун куюңуз.
• Ашык алтын түс пайда болгонго чейин аралашма жай отто куюлат.
• Бир литрдей сүт кошуп, тамакты тынымсыз аралаштырып туруңузтополоңдон алыс болуңуз.
• Салмакты кайнатып, андан соң мештен чыгарып, коюураак кылып коёбуз.
• Консистенциясы суюк каймакты элестеткен сүт менен ун соусуна бир чымчым туз жана десерт кашык мускат жаңгагы кошулат.
• Даяр соус жашылча салаттары, эт жана балык тамактары, гарнирлер менен берилет.

Морн соусу

Морнай дагы бир популярдуу француз соусу. Соус бешамель сыяктуу даярдалат. Бирок, кээ бир айырмачылыктар менен. Тактап айтканда, сүт оор каймак, каймак же ачытылган бышырылган сүт менен алмаштырылат.

Келиңиз, түздөн-түз тамак жасоону уланталы. Алгач бир аш кашык ун менен 50 грамм сары майды аралаштырыңыз. Бул жерде 200 мл каймак куюлат. Курамы орто отто кайнатып, анда-санда аралаштырат. Коюулангандан кийин жарым десерт кашык мускат жаңгагын, ошондой эле 50 граммдай майда майдаланган сырды кошосуз. Акыркысы катары Emmental, Parmesan же Gruyère колдонуу жакшы. Сорусту туздоо мүмкүн эмес. Анткени, бул сырлардын курамында туздун абдан чоң өлчөмү бар.

Алынган масса бөлмө температурасына чейин муздатылат. Анан бир жумуртканын сарысын салып аралаштырабыз. Даяр ун соусу гарнирге кошумча катары колдонулат. Сиз мешке же микротолкундуу мешке эт жана балыкты бышыруу үчүн таңгак колдоно аласыз. Таңкы соус мындай тамактардын өзгөчө ширелүүлүгүнө жана назиктигине жетүүгө мүмкүндүк берет.

Сарымсак соусу

Ун менен даамдуу каймак соусун кантип жасоо керек жанасарымсак? Орто чоңдуктагы пиязды жана болжол менен 3-4 чоң сарымсакты майда туурайсыз. Ингредиенттерди 30 грамм май менен жай отто куушат. Аралашма алтын түскө жеткенде жылуулук менен дарылоо токтотулат.

Композицияга бир аш кашык ун кошобуз. Салмак кайра 2-3 мүнөт куурулган. Андан кийин, акырындык менен 250 миллилитр өлчөмүндө каймак куюп. Соус бир тектүү консистенция пайда болгонго чейин аралаштырылат. Кесектер кылдат жуурулат. Соус кайнаганда, көмөч казанды мештен чыгарып, продуктуну муздатып алыңыз.

Уну менен сарымсак соусу дээрлик бардык гарнирлерге жакшы кошумча болот. Куурулган жана кайнатылган картошка, жашылча кесектери, балык жана эт менен өзгөчө сонун болот.

Горчица ак соус

Кастрюльге бир стакан сүттү, бир нече кургатылган гвоздиканы, майда тууралган пияздын төрттөн бир бөлүгүн, ошондой эле бир чай кашык лавр жалбырагын жана мускат жаңгагын аралаштырыңыз. Аралашма жай отто кайнайт.

Өзүнчө идишке бир нече аш кашык ун менен 30 граммдай эриген майды аралаштырыңыз. Ингредиенттер мешке жиберилет жана куурулган. Андан кийин акырындык менен мурда даярдалган сүт аралашмасын куябыз. Соус коюуланганга чейин кайнатылат. Соус татымына жараша майдаланган калемпир жана туз менен татытылган. Аяктоо катары, майдаланбаган дан менен бир нече аш кашык француз кычысын кошуңуз. Салгыч кылдат аралаштырылат.

Ун менен каймак соусу

Бул соусту жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• Чоң лампа.
• Май – 50г
• Орто майлуу каймак – 100г
• Ун - бир стакан.
• Татымына жараша татымалдар.

Жогорудагы ун менен сары майды көмөч казанга аралаштырабыз. Жакшы ысытылган масса каймак менен айкалышат. Композиция 10 мүнөт кайнатылат. Пияздын кабыгы тазаланып, майда тууралган, анан башка көмөч казанга куюлат. Бардык ингредиенттер бириктирилет жана кылдат аралаштырылат. Соус бөлмө температурасында муздатылган, калемпир жана туз.

Уну менен томат соусу

Акырында, мен сизге абдан кызыктуу, таттуу жана кычкыл даамдан ырахат алууга мүмкүндүк берген томат соусун кантип даярдоо керектигин айткым келет. Каарма күрүч тамактары үчүн эң сонун, куурулган жана бышырылган балыкка сонун кошумча окшойт.

Соус төмөнкү азыктардын негизинде даярдалган:

• Суу - 500 мл.
• Май – 25г
• Томат пастасы - 250г
• Кант - 4 аш кашык.
• Бир кичинекей лимондун ширеси.
• Гвоздика таякчалары - 4 даана.
• Ун - 3 аш кашык.
• Кемпир - татымына жараша.

Бышыруу ыкмасы мурунку рецепттерге бир аз окшош. Май ун менен бириккен жана назик алтын түскө чейин көмөч казанга куурулган. болжол менен жарым стакан өлчөмүндө суу кошуу. Аралашма кылдат аралаштырып, пайда болгон ун жууруйткесек.

Суунун калган көлөмү казанга кайнаганга чейин ысытылат. Бул жерге томат пастасы, андан кийин сары май жана ундан жасалган бланка жөнөтүлөт. Лимондун ширеси сыгылып алынат. шекер, жер калемпир кошуу. Тынымсыз аралаштырып, 5 мүнөт жай отто кайнатыңыз. Аягында соус бөлмө температурасына чейин муздатып, кызматка берилет.

Баалуу сунуштар

Жакшы ун соусун жасоо үчүн бул жерде бир нече кеңештер:

1. Сотту орточо отто бышыруу сунушталат. Маанилүү дайыма смешать курамын менен жыгач кашык. Бул унду кесектерге жабыштырбоо үчүн бир гана жол. Кыйынчылыктын алдын алуу мүмкүн болбосо, таңгычты электен өткөрүү керек.
2. Көбүнчө ун соусу өтө коюу болот. Соусты бир аз көлөмдө жылуу суу менен суюлтуу менен кетирилген кемчиликтерди оңдосоңуз болот.
3. Соустун даярдыгын кантип аныктоого болот? Аны билүү оңой. Салмак ундун даамын жоготот.
4. Сорус үч күндөн ашык сакталбашы керек. Өзгөчө жаңы соус жагымдуу айкын даамы менен кубантат. Ушул себептен улам, продуктунун кичинекей бөлүктөрүн бышыруу сунушталат.
5. Бышыруу аяктагандан кийин соуска туз кошобуз. Анткени, акырындык менен ар кандай ингредиенттерди кошуу таңгычтын даамын өзгөртөт.
6. Ун соусун гарнирлерге кошумча катары гана эмес колдонуу сунушталат. Тост тосттун үстүнө таңгычты колдонуу сонун идея.