Пирог үчүн эт толтуруу. Эт салмасы бар мешке пирогтордун рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үйдө жасалган торт - бул үйгө өзгөчө даам жана атмосфера тартуулаган өзгөчө нерсе. Балким, ширелүү эт толтурулган пирогдордон даамдуу эч нерсе жок. Алар абдан даамдуу жана толтура. Ар бир элдин эт пирогунун өзүнүн рецепттери бар. Албетте, алардын бардыгын ишке ашыруу оңой эмес. Алардын айрымдарын даярдоо үчүн көп убакыт жана күч талап кылынат. Бирок, бардык сорттордун ичинен азыркы учурда үй кожойкелери колдонууга кубанычта болгон жөнөкөй эт пирогунун жөнөкөй рецепттерин табууга болот.

Тамак бышыруу боюнча кеңештер

Эгер сиз эт салмасы менен пирог даярдоону пландап жатсаңыз, анда тажрыйбалуу ашпозчулардын сунуштарын колдонуңуз:

1. Камыр бир топ үлпүлдөк болгондуктан, унду ар дайым электен өткөрүп туруу керек.
2. Кээ бир рецепттер маргаринди колдонууну сунуштайт. Бирок май алганы туурараак. Ошондо пирог гана эмесалда канча даамдуу, бирок ден-соолукка пайдалуу.
3. Майонезди колдонгон рецепттер бар. Аны айран, толук майлуу каймак же табигый йогурт менен алмаштырып көрүңүз.
4. Эт толтуруу пирог үчүн абдан маанилүү. Камыр да роль ойносо да, көп жагынан бышыруу ийгилиги ага көз каранды. Толтуруу үчүн сиз каалаган этти ала аласыз. Эң негизгиси өтө семиз болбошу керек.
5. Кургак тооктун этин фаршка үч аш кашык каймак же бир кесим сары май кошуп жумшартса болот.
6. Эт пирогдору пергаментте, силикон килеминде же фольгада бышырууга ыңгайлуу, анткени кондитердик азыктар эч качан түбүнө жабышпайт жана күйбөйт.
7. Бышыруу бети күйө баштаганын байкасаңыз жана бышыруу бүткүчө, тортту фольга менен жаап койсоңуз болот.
8. Токойлордун үстүн дайыма вилка же тиш чукугуч менен тешип туруу керек. Мындай жөнөкөй ыкма торттун бышыруу процессинде жарылбоого мүмкүндүк берет.
9. Даяр продукту мештен чыгарылып, сүлгү менен жаап муздаганга коюу керек.
10. Ачыткы тортторун муздак кезде жеген жакшы.

Пирог куюлуп жатат

Духовкада эт салынган пирогтордун ар кандай рецепттери бар. Алардын ичинен эң популярдуусу аткарууга оңой болгондор. Дайыма эле жашоонун тез темпинде эмес, бизде эң даамдуу тамакты даярдоого көп убакыт бөлүүгө мүмкүнчүлүк бар. Эң ылдам варианттардын бири аспикалык пирог болуп саналат.

Ингредиенттер:

• үчArt. л. каймак жана майонез;
• ун (275г);
• төрт жумуртка;
• сыр (135г);
• сода;
• уксус.

Эт пирогуна толтуруу:

• эт (330 г);
• козу карындар (230 г);
• лампочка;
• өсүмдүк майы;
• татымалдар жана туз.

Фаршты даярдоо үчүн, албетте, пияз керек болот. Аны кабыгынан тазалап, туурап, өсүмдүк майына кууруп алабыз. Андан кийин майдаланган козу карындарды кошуу. Суюктук толугу менен жок болгонго чейин орто жылуулукта массаны кайнатыңыз. Андан соң фаршты эт туурагычка салып, он мүнөт кууруп алабыз. Бул начинка абдан даамдуу болот. Муздаганга коёбуз да, өзүбүз камыр даярдай баштайбыз.

Жумуртканы чалып, майдаланган сырды, каймакты, майонезди, унду жана соданы кошобуз. Бул бир тектүү масса болуп чыгат. Форманын түбүн май менен майлап, камырдын жарымын куябыз. Фаршты жайып, кайра камыр катмарын куябыз. Эттен жасалган пирог духовкада жарым сааттан бир аз көбүрөөк бышырылган.

Осетин пирогтары

Осетин пирогтары Осетиянын өзүнөн да алыска белгилүү, мында даамдуу улуттук кондитерлерди жасаганды билген аял жакшы үй кожойкеси деп эсептелет. Осетиялык пирог үчүн эт толтуруу сөзсүз уйдун негизинде даярдалат. Идеалында, аралаштырылган фаршты колдонсоңуз болот. Улуттук кондитердик токочтордун башка салмасы бар, мисалы: сыр, картошка, кызылча жалбырактары.

Ингредиенттер:

• кефир (230 мл);
• ун (420г);
• кургак ачыткы (эки чай кашык);
• сода;
• туз;
• жаа;
• өсүмдүк майы;
• фарш (410 г);
• майдаланган калемпир;
• бир тутам кинза;
• сарымсак.

Камыр жылуу йогуртко бышырылат. Ага сода кошуп, көбүк пайда болгонго чейин күтө туруңуз. Эгерде негиз катары айран алынса, анда сода колдонулбайт. Элеген унду идишке куюп, ачыткы, туз, өсүмдүк майын жана айранды кошобуз. Камыр жууруп, тыныктырып коёбуз. Ал көтөрүлүп, көлөмү көбөйөт. Болгону аны пленка же сүлгү менен жабуу керек.

Ачыткы пирогуна толтуруу катары уйдун этин колдонобуз. Ага калемпир, туз, кинза, сарымсак кошуу. Сыр кошсоңуз болот.

Камырды бирдей беш бөлүккө бөлүп, ар бири тегерек болуп тоголоктоп алабыз. Дагы он беш мүнөт туруш керек. Белгиленген убакыттан кийин тегерек тортторду жайып баштайбыз, ортосуна фаршты салабыз. Толтуруунун көлөмү камырдын көлөмү менен бирдей болушу керек. Андан кийин, четтерин ортосуна жаап, тортту жайыңыз. Торттун ортосуна буу чыгып кетиши үчүн тешик жасалган.

Тортторду духовкада кырк мүнөткө чейин бышырыңыз. Осетин сыры же кызылчасы кошулган пирогтор бир аз тезирээк бышышат.

Даяр торттор жакшылап майланып, биринин үстүнө тизилет.

Картошка жана фарш

Эттүү пирог үчүн толтуруу абдан маанилүү. Канчалык даамдуу болсо, тамагыңыз ошончолук жакшы чыгат. Жакшы фарш толтуруу рецепт унутулгус даамдуу жана жыпар жыттуу токочторду даярдоого мүмкүндүк берет. Тажрыйбалуу ашпозчулардын айтымында, картошка жана эт массасыпирог үчүн эң жакшы вариант.

Ингредиенттер:

• майдаланган фарш (420 г);
• эки картошка;
• лампочка;
• туз;
• майдаланган калемпир.

Картошканы тазалап, жууп, кичине кубик кылып туурайбыз. Бул жашылчанын аркасында фарш абдан назик болот. Андан кийин, чоң пиязды кичинекей кубиктерге кесиңиз. Эт туурагычтан өткөрө албайсыз, анткени анда кондитер ширелүү болбойт.

Андан кийин даярдалган фаршты картошка жана пияз менен аралаштырыңыз. Толтуруунун өзөгүн биздин кожойкелер көбүнчө чочконун этин колдонууну жакшы көрүшөт. Бул анын эти жумшак жана майлуу болгондуктан, даамдуу камырга ылайыктуу.

Фаршка калемпир менен тузду кошуп, жууруйбуз. Эгер дагы ширелүү камыр алууну кааласаңыз, анда бир аз суу кошсоңуз болот. Көрүнүп тургандай, эт толтуруунун рецепти жөнөкөй.

Бышырылган эттен жасалган фарш

Пирог үчүн мындай эт салмасы жакшы, анткени ага жаңы даам берүү үчүн боорду кошуп койсоңуз болот. Кошумчалай кетсек, сиз башка ингредиенттерди кошуп, ар бир жолу жаңы опцияны ала аласыз (бышырылган жумуртка, күрүч, сыр, кайнатылган күрүч ж.б.).

Эт пирогунун начинкасын даярдоо үчүн эт бышырылган сорпонун бир эки аш кашыкчасын калтыруу керек. Даяр масса кургак болбошу керек, бирок ошол эле учурда суюктук менен ашыкча болбошу керек. Кургак начинка пирогтун даамын бербейт, ал эми өтө нымдуу начинка камырдын көтөрүлүшүнө жол бербейт.

Ингредиенттер: сабиз, кайнатылган эт, пияз,өсүмдүк майы, сорпо (5 аш кашык), кара мурч, туз.

Даяр кайнатылган эт майдаланган болушу керек. Бул үчүн бардык жеткиликтүү варианттар ылайыктуу: блендер, эт туурагыч же бычак. Пиязды майда кубиктерге кесип, сабизди сүртөбүз. Жашылчалар өсүмдүк майына куурулган. Алар алтын түскө ээ болгондон кийин, аларга эт кошуп, дагы бир нече мүнөт бышырыңыз. Эт бизде алдын ала кайнатылгандыктан, аны отко көпкө кайнатуунун мааниси жок. Начинканы жакшылап аралаштырып, бир аз сорпону кошобуз. Ал орточо нымдуу болушу керек, бирок өтө суюк эмес. Туз, чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошуу. Мындай фарштын негизинде духовкага каалаган эт пирогун же алтургай пирогту бышырып алсаңыз болот.

Бышырылган эт менен пирог

Бул фарш кошулган эт пирогунун рецепти даяр кайнатылган этти колдонууга арналган.

Ингредиенттер:

• май (220 г);
• сметана (220 г);
• сода;
• жумуртка;
• ун (үч чөйчөк);
• туз;
• кант (3 аш кашык).

Салма үчүн:

• лампочка;
• майсыз чочконун эти (тоо этин ичсеңиз болот);
• мурч;
• туз.

Пирогту бышыруудан мурун этти бир аз туздалган сууга кайнатуу керек. Андан соң куурулган пияз менен кошо эт туурагычтан өткөрүлөт. Начинкага татымалдар жана туз кошулат. Ошондой эле ширелүү болушу үчүн бир нече аш кашык сорпону куюп койсоңуз болот.

Начинка даяр болгондо, камырды даярдай баштасаңыз болот. Майды эритип, муздатып алыңыз. ATкаймак сода кошуу. Белокторду кант менен сабап, анан акырындык менен сарысын киргизиңиз. Каймак менен эриген майды жумуртка массасына коебуз. Акырындык менен бөлүкчөлөргө унду кошуп, камыр жууруйбуз. Биз аны эки бирдей бөлүккө бөлөбүз. Алардын бирин пергаментке жайып, аны менен кошо нан табакчасына салабыз. Үстүнө фаршты жайып, пирогтун үстүнө жайылган камырдын экинчи катмарын жабабыз. Четтери жабылып, торт мешке жөнөтүлөт. Ал абдан ширелүү чыгат.

Өлкө пирогу

Картошка камыры менен жасалган бул фарштын рецепти укмуш даамдуу.

Ингредиенттер:

• ун (160г);
• картошка (160 г);
• май (120 г);
• фарш (530 г);
• таттуу калемпир (3 шт.);
• эки помидор;
• жаа;
• майдаланган паприка;
• сыр (120 г).

Картошканы кайнатып, пюре кылып алабыз. Андан кийин ага майды, тузду жана унду салып, камыр жууруйбуз.

Таттуу калемпир менен пиязды өсүмдүк майына кызарганга чейин куурабыз. Андан кийин тарелкадагы жашылчаларды алып, ошол эле майга фаршты жарым бышканча кууруп алабыз. Жашылчаларды, калемпирди, тузду жана калемпирди массага кошуңуз.

Камырды катмар кылып жайып, нан табакчасына өткөрөбүз. Үстүнө фарш жана тууралган помидорлорду салабыз. Баарын сыр менен себебиз. Пирогду бышырууга болжол менен кырк мүнөт кетет.

Пуф кондитердик пирог

Эт салмасы менен камыр ачыткысыз толтуруунун негизинде даярдалатсыноо. Бышырылган тамактар даамдуу жана ширелүү болот. Пирог диета кармагандар үчүн жакшы, анткени анын ачыткысындай камыры көп эмес.

Ингредиенттер:

• фарш (эттин каалаган түрүн колдонсоңуз болот, 530 г);
• картошка (270 г);
• катуу кондитер (440 г);
• сарымсак;
• жаа;
• күнжүт;
• жумуртка;
• туз;
• майдаланган калемпир.

Пирог жасоо үчүн каалаган этти колдонсоңуз болот. Чочконун эти менен уйдун этинин аралашмасы менен кондитердик азыктар көбүрөөк канааттандырарлык жана калориялуу. Ал эми жеңилирээк тандоо үчүн, тоок салмасын колдонсоңуз болот.

Даяр болгон фаршты идишке салып, туз, мурч жана жумуртканы салабыз. Колуңуз менен массаны кылдат жууруйсуз. Картошканы тазалап, теркага же процессорго туурайбыз, пиязды майда туурайбыз. Биз жашылчаларды фаршка салып, баарын кайра аралаштырабыз.

Бизге бардык супермаркеттен сатып алса болот, даяр кондитер алабыз. Эгерде ал бир барак түрүндө түзүлсө, аны эки бирдей бөлүккө бөлүңүз. Плиткага бир катмарды жаябыз, анын үстүнө эт салмасын сүйкөйбүз. Үстүнө камырдын экинчи барагын салып, четтерин чымчыңыз. Күнжүт үрөнү менен торт чачып, бышыруу үчүн жиберет. Бышыруу 50 мүнөттөн ашпайт. Аны дасторконго ысык эле эмес, муздак түрүндө да берсе болот.

Сербиялык бурек

Бурек пирогунун рецепттери Греция жана Түркия сыяктуу өлкөлөрдө абдан популярдуу. Сербча версиясын сынап көрүүнү сунуштайбыз.

Ингредиенттер:

• суу (320 мл);
• жаа;
• ун (үч чөйчөк);
• туз;
• сарымсак,
• фарш (180г);
• туз калемпир;
• сыр (адыге, сыр же катуу сортторун ичсе болот, 120 г);
• жашылдар.

Камырдан баштайлы. Кең идишке унду, тузду, сууну кошуп аралаштырабыз. Камыр жууруп, анан бир-эки саатка калтырыңыз. Массаны бирдей бөлүктөргө бөлгөндөн кийин, алардын ар бирин тоголоктоп. Өсүмдүк майы менен колду нымдап, тортторду түзүңүз. Аларды үймөккө салып, тыныгууга калтырыңыз.

Ал ортодо начинканы даярдай баштайбыз. Фаршка сарымсак, пияз, калемпир, петрушка, туз салабыз. Сырды сүргүч менен майдалаңыз.

Жарым сааттан кийин кайра тортторго кайтабыз. Диаметрин мүмкүн болушунча көбөйтүү үчүн ар бирин тегиздейбиз. Андан кийин камырдын четтерин колуңуз менен сунуп, ал тунук болуп калат. Бул кесимди конверт түрүндө бүктөп, калтырабыз, андан плащтын түбүн жасайбыз.

Азыр жаңы тортту алып, жайып, ортосуна жаңы эле даярдалган «түмөндү» салабыз. Үстүнө сыр менен фаршты салабыз. Четтерин конверт менен ороп алабыз. Калган торттор менен да ушундай кылабыз. Ар бир бюректи майдаланган чөптөр жана сарымсак аралаштырылган өсүмдүк майы менен майлаңыз. Торт духовкада 20 мүнөттөй бышырылган.

Лаваштан жасалган пирог

Пита нанынан сонун катмарлуу торт жасасаңыз болот. Начинка катары күрүч, козу карын, тоок эти жана сыр аралашмасы колдонулат. Ал эми кулинардык шедеврдин чокусукаймак толтуруу. Пирог абдан канааттандырарлык, кошумчалары көп жана анын даамы жульенди абдан элестетет.

Ингредиенттер:

• бир жука лаваш;
• тоок филеси (420 г);
• козу карындар (380 г);
• каймак (120 мл);
• жаа;
• күрүч (140 г);
• помидор;
• туз;
• сыр (180г);
• райхон.

Толтуруу үчүн:

• ун (2 аш кашык);
• эки жумуртка;
• каймак (230 мл);
• сарымсак порошок;
• райхон.

Көмөч казанга майдаланган пиязды кызарганча кууруп, майда тууралган тооктун филасын кошуп, бардыгын чогуу беш мүнөттөй кууруп алабыз. Андан кийин, майдаланган козу карындарды кошуу. Сиз шампиньондорду же кандайдыр бир токой козу карын колдоно аласыз. Баарын чогуу дагы он мүнөт кайнатабыз, анан каймак, райхан кошобуз. Бир нече мүнөттөн кийин отту өчүрүңүз.

Күрүчтү жууп, жумшартылганга чейин кайнатабыз, анан фаршка кошуп аралаштырабыз. Армян лаваш барагын бышыруучу табагыңызга туура келген бөлүктөргө бөлүңүз. Анын түбүнө бир барак жайып, үстүнө начинкадан салып, сыр себебиз. Андан кийин, пита нанынын калган бөлүктөрүнүн катмарларын туурап, аларды фарш менен алмаштырыңыз. Үстүнкү баракка помидорду тизип, тилимдерге бөлөбүз.

Бир идиштин ичинде начинка үчүн бардык ингредиенттерди аралаштырып, андан соң даяр массаны торттун үстүнө куябыз. Тамакты сыр чипсы менен кооздойбуз. Тортту даамдуу кабык пайда болгонго чейин болжол менен 35 мүнөт бышырыңыз. Аны формада бир аз муздатып коёбуз, андан кийин аны андан алып салабызтейлөө.

Ачык эт пирогу

Биз калемпир жана помидор кошулган ачык эт пирогун даярдоонун оңой жолун сунуштайбыз.

Ингредиенттер:

• чочконун далысы (530г);
• помидор (280 г);
• болгар калемпири (үч даана);
• майлуу каймак (380 мл.);
• төрт жумуртка;
• үч пияз;
• сыр (130 г);
• 2 аш кашык. л. помидор;
• бир чай кашык кургак тимьян;
• мурч, күн карама майы;
• 1/2 аш кашык мускат жаңгагы.

Менин картошкам, кургатып, фольгага ороп коём. Калемпир менен бирге мешке, 200 градуска чейин ысып, аларды бышырып. Картошканы бышканга чейин кармаш керек болсо, кабыгы сыйрыла баштаганда калемпирди алып чыгабыз. Андан кийин, аны тазалап, бөлүктөргө кесип. Помидорлорду кайнак сууга малып, кабыгын алып, каалаган формада туурайбыз. Пиязды жана этти туурайбыз. Майды кубик кылып кесип, муздаткычка тарелкага салабыз. Андан кийин, бизге кастрюль керек. Анда өсүмдүк майына пиязды кууруп алабыз. Ал алтын түскө ээ болгондон кийин, ага эт кошуп, жумуртка чейин кууруп алабыз. Туз фарш, тимьян куюп, андан кийин калемпир жана помидор кошуу. Баарын аралаштырабыз. Эң аягында томат пастасын салып, бир нече мүнөт кайнатыңыз жана отту өчүрүңүз. Кастранды капкак менен жаап, салманы муздаганга калтырыңыз.

Картошка даяр. Аны тазалап, сүргүчтө майдалайбыз. Ага ун кошуңуз (бир стакан ун бир пирогко кетет) жана бир чай кашык туз. Муздаткычтагы жумуртканы жана майды картошка массасына кошобуз. Андан кийин, өз колу менен картошка жууруп.камыр. Каалаган көлөмдөгү катмарга тоголоктоп, каптал беттерин жаап калыпка салабыз. Үстүнө начинканын баарын жайыңыз.

Начинка катары эки жумуртканын, каймактын аралашмасын колдонобуз. Аралашмага мускат жаңгагын кошуп, торттун үстүнө куябыз. 200 градус, торт жок дегенде отуз мүнөт бышырылган. Токойлордун үстүнө майдаланган сырды себелеп, духовкага беш мүнөткө коюп койсо болот.

Фарш кошулган картошка пирогу

Ингредиенттер:

• фарш (480г);
• жашыл;
• үч жумуртка;
• жаа;
• сабиз;
• эки чоң картошка;
• кефир;
• туз;
• ун (280 г);
• разрыхлитель;
• кант (3 аш кашык).

Сабизди тегерекче кылып, пиязды шакекче кылып туурайбыз. Көмөч казанга жашылчаларды кууруп, анан аларга даярдалган фаршты кошобуз. Массаны толук бышканга чейин бышыруу керек.

Ал ортодо картошканын кабыгын аарчып, жука тилимдерге бөлөбүз.

Ун менен жумуртка аралаштырып, разрыхлитель, шекер жана тузду салабыз. Ингредиенттерди аралаштырып, сүткө же кефирге куябыз. Камырдын консистенциясы каймакка окшош болушу керек, анткени аны тамак менен толтурабыз.

Картошканын бир бөлүгүн калыптын же бышыруучу барактын түбүнө, көмөч казандагы начинканын үстүнө, анан картошканын экинчи жарымын салабыз. Туз жана калемпир массасы, майдаланган чөптөрдү кошуу. Үстүнө камырды куябыз. Тортту 200 градуста кырк мүнөттөн кем эмес бышырабыз. Бышыруу процесси аяктагандан кийин,форманы алууга шашылыңыз, ал духовкага дагы бир аз турушсун.