Балдын химиялык курамы жана азыктык баалуулугу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Байыркы доорлордон бери бал өзүнүн дарылык касиети менен атагы чыккандыктан, элдик медицинада көптөгөн ооруларды дарылоо үчүн колдонулган. буюмдун пайдасын түшүнүү үчүн, анын курамы жана азыктык баалуулугу менен таанышуу керек. Ал жыйноо географиясына, климаттык шарттарга, мезгилге, аба ырайына, аарылардын тукумуна, аары продуктунун жетилгендигине жараша өзгөрөт. Балдын азыктык баалуулугу аны канчалык керектөө керектигин аныктоого мүмкүндүк берет.

Суу

Суу продуктунун курамында 14-26% болушу мүмкүн. Ар бир өлкөнүн өзүнүн эрежелери бар. Көрсөткүч бааны аныктайт. Мурда сапат стандарттарына ылайык, нымдуулук 21% дан жогору болбошу керек болчу. Нымдуулугу 19% дан ашпаган пахта сорттору өзгөчө болуп саналат. Россияда балдын курамында 20%дан ашпаган ным болушу керек.

Углеводдор

Табигый балдын азыктык баалуулугу углеводдордон турат. Ар кандай сорттордун продуктусунда бул компонент 86% га чейин жетиши мүмкүн. 40тан ашык сорту кылдат изилденген. Алардын негизгилери - фруктоза жана глюкоза. Ошондой эле мальтоза жана сахарозаны камтыйт.

Ширкенин курамы туруктуу эмес экенин эске алуу керек. карбонгидрат мазмуну болотар кандай диапазондо болуу. Бул балдын жандуу продукту экендигине байланыштуу. Клеткаларды сордургандан баштап, аны колдонууга чейин бир топ убакыт өтүшү мүмкүн. Сактоо учурунда углеводдор турукташтырылат. Жаңы продуктунун курамында сахароза мурунтан кичирейгенге караганда көбүрөөк болот.

Керектөөчүлөр үчүн фруктозанын башка канттарга болгон катышын билүү маанилүү. Ал канчалык чоң болсо, канттоо ошончолук узакка созулуп, продукт ошончолук пайдалуу болот. Фруктоза узак убакытка сиңет, ошондуктан бул продуктуну көпкө жегенден кийин адам өзүн ток сезет.

Баалуу буюмдар

Балдын азыктык баалуулугу минералдардан турат. Honeydew сорттору гүл сортторуна салыштырмалуу көбүрөөк каныккан деп эсептелет. Табигый продукт болжол менен 1% күл камтыйт. Минерализация мына ушундан көз каранды. Күлдүн курамын чогултуу географиясы, нектардын өндүрүмдүүлүгү, климаты менен аныкталат.

Күлдүн салыштырма салмагы чоң болгон негизги зат бул калий. Продукциянын курамында ошондой эле кальций, хлор, күкүрт, натрий, магний бар. Кара бал макро жана микроэлементтерге бай болуп эсептелет. Мындай продуктуну колдонууда муну эске алуу керек.

Азоттуу компоненттер

Балдын башка пайдалуу компоненттерин камтыйт. Курамы жана аш болумдуу баалуулугу көптөгөн заттар менен байытылган. Аарылар нектарды азоттуу компоненттер - белоктор менен каныктырат. гүл түрлөрү, алар болжол менен 0,5% түзөт. Балдын сорттору 2%га чейин белокту камтыйт.

Ферменттер

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, белок кошулмалары ферменттик активдүүлүккө ээ. Балдын курамында амилаза, инулаза, липаза жанабашка компоненттер. Аарылар нектарды иштетүү үчүн ферменттер керек. Алар буюмдун жетилишинде да колдонулат. Табигый балдын сапаттык анализи үчүн заттар керек.

Амин кислоталары

Балдын азыктык баалуулугуна аминокислоталар кирет. 100 г продуктунун курамында 98 мг чейин кошулмалар бар. Алардын арасында: лизин, изолейцин, фенилаланин. Аркасында аминокислоталардын, бал ээ болот сонун даамы жана жыты. Алардын жардамы менен түрдүү букет түзүлөт.

Алкалоиддер

Бул пайдалуу продуктунун дарылык касиеттери алкалоиддердин курамына байланыштуу. ченеми менен, алар терапиялык таасири бар, жана көп санда - уулуулугун. Алкалоиддерге никотин, кофеин жана хинин кирет. Продукцияда алар из түрүндө болот, ошондуктан алар терс реакцияларды жаратпайт.

Алкалоиддердин төмөнкү функциялары бар:

• Нерв системасына депрессияга таасир этет.
• Кызыктуу эффект.
• Нерв учтарына паралитикалык таасир.
• Ооруну басаңдатуучу таасир.

Бул компоненттер түрүнө жараша кан тамырларын кысып, кеңейтиши мүмкүн.

кислоталар

Балдын курамында кислоталар да бар. Бул продуктунун химиялык составы жана аш болумдуу баалуулугу бай. Гүлдөрдүн сорттору 3, 2-6, 5 рН диапазонунда кычкыл, ал эми бал - 3, 7-5, 6.

Продукциянын курамында органикалык кислоталар бар, алардын ар түрдүүлүгү менен эң сонун даамы жана жыты бар. Бул сүт, алма, гүл жана башка көптөгөн нерселерди камтыйт. Алар0,3%дан ашпаган өлчөмдө камтылат. Органикалык эмес кислоталарга туз жана фосфор кирет. Алар туз түрүндө болгондуктан, бул кычкылдуулукка чоң таасирин тийгизбейт.

Витаминдер

Балдын азыктык баалуулугуна витаминдер кирет. Алардын мазмуну бирдей эмес. Мисалы, аскорбин кислотасы сортуна жараша ар кандай өлчөмдө болушу мүмкүн:

• Хизер балы - 1г үчүн 45мкг
• Гречка - 120 мкг чейин.
• Минта - 2600мкг

Балда В1,Е,РР,А,Н витаминдери бар. Витаминдердин салыштырма салмагы чаңча бүртүкчөлөрүнүн саны менен аныкталат. Алардын мазмуну кислоталуу чөйрөдөн улам жок кылынат.

Тамактануу баалуулугу

Мына балдын ушундай пайдалуу курамы. 100 граммдын азыктык баалуулугу:

• Белоктар - 0,8 г.
• Көмүрсуулар - 80,3г

Продукциянын калориялуулугу 328 ккал. Бирок ошол эле учурда абдан пайдалуу. Балдын курамында көптөгөн витаминдер жана минералдар бар. Анын курамында сейрек кездешүүчү, бирок адам үчүн керектүү заттар бар. Бир чай кашыктагы балдын азыктык баалуулугу 32 ккал, анткени анын курамында 10 г продукт бар.

Бенефис

Балдын пайдалуу касиеттери байыртадан эле белгилүү. Ал сонун тамак-аш продуктусу катары гана эмес, көптөгөн ооруларга даба катары колдонулган. Бал ден соолукка төмөнкү пайдасы менен белгилүү:

• Күчтү калыбына келтирет, оорудан кийин иммундук системаны бекемдейт.
• Бактерициддик таасири бар, ошондуктан жарааттарды айыктыруу үчүн колдонулат.
• Тамак сиңирүү системасын нормалдаштырат.
• Ички органдардын ишин стимулдайт.
• Өттүн токтоп калышын жок кылат.
• Катарактаны айыктырат.
• Физикалык күчтү калыбына келтирет.
• Зат алмашууну нормалдаштырат.

Бал дем алуу системасынын иштешин жакшыртуу үчүн керек. Ал суук тийүүнү дарылоодо колдонулат. Ал теридеги тешикчелерди тазалайт. Продукт ваннада жана косметикалык процедуралар үчүн колдонулат.

Зыяндары жана каршы көрсөтмөлөрү

Балдан зыяндуу продуктуларды жасабоо боюнча адистердин сунуштары бар. Мисалы, ысытуу менен анын структурасы өзгөрүп, касиеттери башкача болот. Ошондуктан балды ысык суусундук менен ичүүгө тыюу салынат. Чай же сүт жылуу болушу керек.

Балды көп колдонуунун кереги жок. Ашыкча ашыкча кант диабети пайда болушу мүмкүн. Продукт тиштин кариисти пайда кылат, кант менен таттууларга караганда тезирээк. Дарыгерлер ар бир колдонгондон кийин оозуңузду чайкоо же тишиңизди жууп турууну кеңеш беришет, бул андан да эффективдүү болот.

Ач карынга бал жебеңиз. Бул бал тамак сиңирүү системасынын иштешин стимулдайт. Эгерде нормалдуу тамак 30 мүнөттүн ичинде алынбаса, бул инсулиндин өндүрүшүнө алып келет, анын кесепетинен ден соолук начарлайт.

Кээ бир адамдардын балга аллергиясы бар. Көбүнчө уртикария байкалат, бирок анафилактикалык шок да болушу мүмкүн. продукт 3 жашка чейинки балдарга берилбеши керек. Бал уникалдуу деп эсептелет, анткени ал организм үчүн көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ. Керекчектөөлөрдү жана каршы көрсөтмөлөрдү гана эске алыңыз, бирок аны диетадан чыгарбоо керек.