Локум: организмге пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Lukum - белгилүү чыгыш таттуусу. Аны көбүнчө дүкөндөрдүн текчелеринде жана базарлардан тапса болот. Эреже катары, ал майдаланган бөлүкчөлөр түрүндө берилет, аларга кант упасы көп чачылгандан кийин. Айтмакчы, бул таттуу өзүнүн атын сырткы көрүнүшү үчүн алган. Чынында эле, түрк тилинен сөзмө-сөз котормодо бул «ынгайлуу кесим» дегенди билдирет. Кызыктуу өзгөчөлүгү: бул таттуу Чыгышта абдан сүйүктүү болуп калгандыктан, көптөгөн адамдар аны таттуу сувенир катары алып келишет. Ал ар кандай түстөрдө жана даамдарда, ар кандай толтурмалар менен келет.

Таттуулар курамы

Локумундун негизги компоненттери крахмал, суу жана шекер. Бул таттуу үчүн крахмал сууга бир аз кайнатуу керек, анткени тоңдурулган түрүндө ал кондитердик азыктын мүнөздүү жумшак текстурасын берет. Бул кант ага десерт жана таттуу даам берет.

Тизмеде көрсөтүлгөн ингредиенттер ак ырахат үчүн жалгыз ингредиенттер. Бирок башкасыбул таттуунун көрүнүшү даамы жана түсү боюнча айырмаланат, бул үчүн ага тамак-аш кошулмалары, синтетикалык жана табигый боёктор кошулат.

Башында түрк лөкүмүн жасоо үчүн мөмө-жемиш ширелеринин бардык түрү колдонулган. Аларга шекер жана крахмал кошулуп, унутулгус даамы менен оригиналдуу таттууларды алышкан. Көбүнчө алар арахис же жаңгак менен толтурулган. Кээде бал кошулган. Роза жалбырактары менен түрк лөктөрү өзгөчө сонун деп эсептелген. Бул чыныгы деликатес болчу.

Биз бул таттууну түзгөн бардык компоненттер тиешелүү касиетке жана сапатка ээ продуктуну алуу үчүн белгилүү бир убакытка туруштук бере аларын баса белгилейбиз.

Лахаттын пайдасы

Көптөр бул макалада сүрөтү бар түрк лөктөрүн абдан пайдалуу таттуу деп эсептешет. Көп жагынан бул чындык. Таттуулукту дене үчүн таттуу батарея деп да коюшат. Анткени, бал көбүнчө түрк лөктөрүндө кездешет – мээ жана булчуңдар үчүн энергиянын чоң булагы.

Крахмал да пайдалуу. Бул узун чынжырларда чогултулган жөнөкөй кант. Организмде алар талкаланып, адамга керектүү көп энергияны бөлүп чыгарышат.

Жаңгак же мөмө сорту болгон түрк лөктөрүнүн пайдасы дагы чоң. Бирок бир шарт бар: табигый шире колдонулушу керек. Эгерде таттуу суу менен суюлтулган жыпар жыттуу заттарды жана боёкторду камтыса, анда мунун мааниси жок.

Жакшы маанай

Роза желекчелери, жаңгактар жанатабигый ширелер организм үчүн абдан пайдалуу кээ бир витаминдерди жана минералдарды камтыйт. Табигый ширелердин курамындагы пайдалуу заттардын кээ бирлери термикалык иштетүүдөн кийин жок болушу мүмкүн экенин эске алуу гана керек. Бирок жаңгактар бул жагынан туруктуураак, ошондуктан бул түрк лөктөрү эң пайдалуу болуп эсептелет.

Баса, дагы бир кызыктуу аспект. Лукум башка таттуулардай эле адамдын көңүлүн көтөрөт. Бул үчүн физиологиялык да, психологиялык да өбөлгөлөр бар. Чындыгында түрк лөктөрүнүн бир бөлүгү болгон канттар канга көп сандагы серотониндин чыгышына алып келет. Ал мээнин нерв учтарына таасир этип, анын активдүүлүгүн жогорулатат жана маанайды жакшыртат.

Бирок зыяны да бар

Бирок түрк лөктөрүнүн зыяны да бар экенин белгилей кетүү керек. Бул, акыры, кант. Ал эми таттуу даамын жагымдуу кылат да, бирок көп санда терс кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Түрк локуму кант диабетинен жапа чеккендерге катуу каршы көрсөтмөсү бар.

Белгилей кетчү нерсе, кандагы канттын көбөйүшү дароо пайда болбойт, анын үстүнө крахмалдын белгилүү бир өлчөмү менен бул деңгээл бир аз төмөндөшү мүмкүн.

Мындан тышкары, эгер сиз бул чыгыш деликатести көп жесеңиз, анда тишиңизде көйгөйлөр болушу мүмкүн. Бул таттуу эмаль үчүн козинаки же лолипоп сыяктуу коркунучтуу болбосо да, оозго көп сандагы кант упасы топтолуп калгандыктан коркуш керек.

Андан тышкары түрк локуму баркарбонгидрат, алар абдан оңой сиңирилген, ошондуктан бул таттуу зат алмашуунун олуттуу бузулушуна алып келбеши керек. Ошондуктан, аны ашыкча колдонуудан улам диабет же семирүүнү козгоо өтө кыйын болот. Бирок эгер сиз түрк лөктөрүн шоколад, торт, булочка сыяктуу таттуулар менен активдүү айкалыштырсаңыз, анда кайгылуу кесепеттерден качуу мүмкүн эмес.

Зыяндуу заттар

Чыгыш таттууларынын күйөрмандарын эскерте турган дагы бир нерсе, мурунку күндөрдөн айырмаланып, азыр өндүрүүчүлөр түрк лөкүмүнө көптөгөн зыяндуу, ал тургай кооптуу ингредиенттерди көбүрөөк кошуп жатышат. Биринчиден, бул тамак-аш кошумчалары жана боёктордун бардык түрлөрү. Муну ата мекендик жана чет элдик өндүрүүчүлөрдөн да көрүүгө болот. Түрк лөктөрүнүн мекени деп эсептелген Түркияда деле E-компоненттерди таттуулардын курамында көп жолугат.

Эгерде бардыгын жалпылай турган болсок, түрк лөктөрүн пайдалуу же зыяндуу продукту катары бир беткей кароого мүмкүн эмес деген жыйынтыкка келебиз. Бул гастрономиялык ырахат, анын артыкчылыктары да, кемчиликтери да бар. Дээрлик ар бир адам жей алат, бирок аны ченеми менен жасоо керек. Болбосо, анын уникалдуу даам өзгөчөлүктөрүн сезбей каласыз жана денеге зыян гана келет. Андан тышкары, табигый түрк лөктөрүн тандап, аны бир аз жеп, ар бир тиштегенден ырахат алуу эң жакшы. Ошондо бул сөзсүз түрдө ден соолугуңузга жана жалпы эмоционалдык абалыңызга оң таасирин тийгизет.

Чыгыш таттуу легенда

SБайыркы доорлордон бери түрк лөктөрүн чай же жемиш ширелери менен ичүү салтка айланган. Эң кызыгы, ага арналган атайын уламыш бар. Анда айтылгандай, илгери-илгери Чыгышта жашоосунда баарынан да таттууларды жакшы көргөн, өтө каприздуу өкүмдар жашаган. Бирок ал ушунчалык талап койгондуктан, эч ким ага жага албады.

Бирок анын Али аттуу кондитер устасы бар эле, ал кожоюнунун мактоосуна жана мактоосуна ээ болуу үмүтүн калтырган эмес. Күндөрдүн биринде ал ага роза гүлүнүн жалбырактарынан сироп алып, ага жыпар жыттуу заттарды, бал жана майдаланган бадам кошуп, эң сонун деликатес даярдады. Ал аралашманы акырын жылытып, ага бир аз крахмал куйду. Тамак коюуланганда муздатып, анан майда бөлүктөргө кесиңиз. Алтын табакка кооз тизилип, ага кант упасын себелеп, кожоюнуна тартуулады.

Өмүрүндө дээрлик биринчи жолу Владика сүйүнгөн. Түрк локуму даамдуу жана жумшак болуп чыкты, аны "назик кесим" деп атады. Көп өтпөй түрк лөкөсү бүт чыгыш ак сөөктөрүнүн даамын таткан. Алар атүгүл аны Кудайдан келген деп, атайын кутуларда сактай башташкан.

Таттуулардын түрлөрү

Азыркы учурда бул таттуунун көптөгөн түрлөрү бар, алар негизинен продуктунун курамы боюнча айырмаланат. Классикалык түрк лөктөрүнүн рецептине кант кирет, аны патока, крахмал, жаъгактар жана суу менен алмаштырууга болот. Даамын жакшыртуу үчүн табигый ширелерди, татымалдарды, кургатылган жемиштерди жана кабыгын кошсоңуз болот.

Формасы жана курамы боюнча айырмаланат. Көбүнчө ар кандай фигуралар, түрмөктөр жана кубиктер түрүндө болот. Түрк лөктөрү да бүтүн же болушу мүмкүнэки катмарлуу.

Курамы боюнча эң популярдуу жаңгак, мөмө же гүл толтуруусу менен эсептелет. Татыктуу сүйүүнү кошумчалары жок чыгыштын ак таттуусу же балдан ырахат алат.

Дагы жакшы түрк лөктөрүн кантип байкаса болот?

Сапаттуу рахат, эреже катары, айырмалоо кыйын эмес. Ал мүмкүн болушунча ачык болушу керек, бул анын жакшы крахмалдан жасалгандыгын көрсөтүп турат. Кокос жаңгагы же кант упасы менен чачылган таттууну тандоодо биринчиси ден соолукка пайдалуу деп эсептелет.

Өтө тар продуктуну сатып алуу сунушталбайт. Бул аны даярдоонун технологиясы сакталбаган-дыгынын далили. Эгерде десерт жакшы болсо, анда ал назик желатиндүү консистенцияга ээ болушу керек.

Үйдө

Аз эле адамдар билет, бирок үйдөгү түрк лөкөсүн бышырсаңыз болот. Бул эч кандай кыйын рецепт эмес, ал үчүн бир стакан суу, шекер жана кумшекер, ошондой эле 1/4 чай кашык ванилин жана бир аз лимон кислотасын алуу керек.

Үй шартында лайкты сироп жасоо менен бышырып баштаңыз. Ал үчүн кумшекер менен сууну жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин желатин, лимон кислотасы жана ванилинди кошобуз. Коюуланганга чейин бышырып, муздатыңыз.

Даяр болгон массаны калыптарга куюп, тоңдурулган түрк лөктөрүн майда тик бурчтук кылып кесип, кант упасына ороп алабыз. Бул таттуу картон кутуда сакталган жакшы.

Тажрыйбалуу ашпозчулар үчүн рецепт

Эгер сенЭгерде сиз үй шартында түрк лөкөсү рецептин өздөштүрүү үчүн жетиштүү убакыт коротууга даяр болсоңуз, анда бул ыкманы колдонуңуз. Ал үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• ширеси жана апельсин менен лимондун кабыгы;
• бир жарым стакан суу;
• 3 аш кашык кант упасы;
• 2/3 чыны крахмал;
• кызыл түстөгү тамак-аш боёгу.

Демек, үй шартында түрк лөктөрүн ушул рецепт боюнча бышыруу үчүн дубалдары калың казан керек. Ага апельсин менен лимондун кабыгы салынып, алардын ширесинин аралашмасы менен куюлат. Ал жакка порошок менен суу да жөнөтүлөт.

Ашпа жай отто кант толук эригенге чейин кайнатылат, аны тынымсыз аралаштырып, акырында кайнатып туруу керек. Бул учурда эң аз отту коюп, аралаштырбастан беш мүнөткө калтырыңыз.

Бир катар боёк менен крахмалды аралаштырып, жарым стакан таза суу куябыз. Желатинге жылуу суу гана кошуу керек, ал сааттын төрттөн биринде жетиштүү шишип кетиши керек.

Идиш суу мончосуна коюлат, аны дайыма аралаштырып туруу керек. Негизгиси желатин кайнабайт. Андан кийин бардык ингредиенттерди бириктирип, орто жылуулукта бышырыңыз. Масса жалтырак көлөкө болуп чыгышы керек.

Мындай болгондо, кабыгын кылдаттык менен алып салыңыз, келечектеги таттууну идиштерге куюңуз. 6 саат бою түрк лөктөрү кошулган форма муздаткычка коюлат. Даяр таттууга кант упасы себилип, туурап, дасторконго берилет.