2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
«Винегрет» салатынын технологиялык картасы коомдук тамактануу мекемесинде зарыл документ. Ал 2012-жылдын ГОСТ 31987 боюнча иштелип чыгууда. Анда чийки затка карата талаптар тизмеленген, аны кантип иштетүү, рецепт боюнча салатты ырааттуу даярдоо боюнча көрсөтмөлөр берилген.
Винегреттин агымы баракчасында ар бир порция үчүн деталдаштырылган продуктту эсептөө таблицасы да камтылган. Ошондой эле 100 грамм даяр продукцияга канча жана кандай ингредиенттерди салуу керектиги көрсөтүлөт. Ал ашпозчу азыктарды жылуулук менен иштетүүдө же кесүүнүн натыйжасында баштапкы салмагынан канча жогото турганын көрсөтөт.
Мындай картанын ынгайлуулугу аны каалаган тамакты, атүгүл бейтааныш тамакты да жасоого колдонсо болорунда гана эмес. Бул башталгыч ашпозчу үчүн окуу куралы, ошондой эле анын ишинин сапатын текшерген документ. Коомдук тамактануу жайына келген ар бир контролер винегреттин технологиялык картасын талап кылышы мүмкүн, анткени бул биздин өлкөдө абдан популярдуу тамак. Ал тургай, анын даамын татып, текшерүүанын туура бышырылганын текшерип, даярдалган салатты таразага салып, алынган көрсөткүчтү продуктунун түшүмдүүлүк көрсөткүчү менен салыштырыңыз.
Документтин аягында винегрет кандай болушу керектиги, майдаланган жашылчалардын сырткы көрүнүшү, даамы жана жыты кандай болушу керектиги көрсөтүлгөн. Ашпозчу менен картанын болушу, ошондой эле тамак бышыруу технологиясына толук ылайык келиши инспекторлордун жактыруусуна ээ болот, бул сизге ишкер катары плюс кошот.
Карта кантип жасалат
А4 барактын үстүнө коомдук тамактануу ишканасынын аталышын жана директордун аты-жөнүн көрсөтүү керек, ал документтин тууралыгын өзүнүн колу жана мөөрү менен тастыктайт.
Винегреттин технологиялык картасынын биринчи пункту аны колдонуу аймагын көрсөтөт. Биздин учурда бул винайгретте салат, ал… Бул жерде ишкананын атын керсетуу керек, мисалы, «Акация» рестораны же Иваново шаарындагы No 6 ашкана. Андан кийин, даяр продукцияны сатуу жерин көрсөтүү. Аны кафенин өзүндө да, кулинардык дүкөндөрдө да сатса болот.
Чийки заттарга талаптар
Винегреттин агымы барагынын экинчи пунктунда ашпозчулар салат даярдаган чийки затка карата талаптар сүрөттөлөт. Бардык ингредиенттерде коопсуздук стандарттарына шайкештиктин документи, СЭСтен сапат сертификаттары, коштоочу документтер ж.б. болушу керек. Ушул эле абзацта өнүмдөрдү кантип иштетүү керектиги кеңири сүрөттөлөт.
Мисалы, тамырларды иргеп, бузулганын алып, ваннадагы агын сууга щетка менен жууп, кайнатылганга чейин кайнатышат.казанга даяр жана таза. Ар бир аракет ушундай майда-чүйдөсүнө чейин сүрөттөлүшү керек. Эгерде туздалган бадыраң колдонулса, үстүнө муздак суу куюп, сабагы менен четтери кесилет, ал эми туздалган капуста колдонулса, иргеп, колго сыгып, анан гана кесип салат.
Нерсе "Рецепт"
Бул бөлүм таблица катары форматталган. Төмөндө анын мисалын көрө аласыз:
| Өнүмдүн аталышы | Кайра иштетүүгө чейинки салмак (рот) | Тамак бышыруу учурундагы жоготуулар % | Иштетүүдөн кийинки салмак (таза) |
| Картошка | 204 g | 2 | 200г |
| Сабиз | 154g | 2 | 150г |
| Кызылча | 306g | 3 | 300г |
| Туздалган бадыраң | 56г | 1 | 50г |
| Өсүмдүк майы | 20г | - | 20г |
Жарым фабрикаттын жалпы салмагы төмөндө жазылат жана чыгуудагы салмагы, башкача айтканда даяр тамак эсептелет.
Салат даярдоо технологиясы
Тамак бышыруу процесси ар бир кадам үчүн кадам-кадам нускамалар менен деталдуу сүрөттөлгөн. Эмне жана эмне кесилген, жашылчалардын кесиндилери кандай өлчөмдө болушу керек. Пайдалуу сунуштар ашпозчуга берилет, мисалы, кызылчаны бышырып жатканда, лимон кислотасын кошуу керек, кардар дасторконго берилгенге чейин, бардык жашылчалар өзүнчө идиштерде болот. Заказ бергенден кийин салат аралаштырып, май (уксус) кошулуп аралаштырылат.
Жашылча винегретинин технологиялык картасынын аягында даяр продуктуну кантип сактоо керектиги, канча убакытка чейин, салат кандай болушу керектиги, жыты кандай болушу керектиги боюнча маалыматтар көрсөтүлгөн.
Макаланы окугандан кийин, сиз ГОСТтун талаптарын колдонуу менен каалаган тамакка мындай документти өз алдынча түзө аласыз.
Сунушталууда:
Коктейлди кантип жасоо керек? Блендерде коктейлди кантип жасоо керек?
Үй шартында коктейль жасоонун көптөгөн жолдору бар. Бүгүн биз карап көрөлү бир нече Recipes, камтыган жөнөкөй жана кыйла жеткиликтүү продуктылар
Гечка менен эмне тамак жасоо керек? тоок менен гречка кантип даярдоо керек? гречка үчүн соус кантип даярдоо керек?
Россияда эң популярдуу дан эгиндеринин бири гречка болгон. Бүгүнкү күндө анын ордун башка дан эгиндери жана азыктары ээледи. Ал эми аны менен көптөгөн тамактардын рецепттери жөн эле унутулуп же жоголуп кетет. Бирок биздин ата-бабаларыбыз гречка менен эмне тамак жасашты билишкен. Алар үчүн биз үчүн макарон менен картошкага караганда жеген көнүмүш болгон. Албетте, бардыгын кадимки меште же меште жасоого болбойт, бирок көптөгөн рецепттер абдан жеткиликтүү. Бул дандын өзүн, анан аны менен тамактарды кантип даярдоону үйрөнүү гана калат
Шашлыкты кантип даярдоо керек? Барбекю үчүн этти кантип тандоо керек? Барбекю соусун кантип жасоо керек
Барбекю чындап даамдуу болушу үчүн, аны туура бышыра билүү керек. Дүйнөнүн ар түрдүү элдеринин ашканаларында анын рецепттеринин көптөгөн түрлөрү бар, бирок практика көрсөткөндөй, эң даамдуу болгон жана кавказдык барбекю бойдон калууда. Барбекю кантип даярдоо керек? Бул процесстин кандай кылдат жактары бар? ышталган эт үчүн мыкты соус кайсы? Мунун баары жөнүндө - дагы
Винегреттин май кошулган калориясы кандай жана аны кантип азайтсам болот
Француз тилинен которгондо "vinaigre" жөн гана уксус. Кийинчерээк, бул "бузулган шарап" негизги ролду ойногон, салат таңуу ойлоп табылган. Ага бирдей өлчөмдө зайтун майы жана бир аз Дижон горчица кошулган
Сабизге эмне тамак жасоо керек? Кышкыга сабизди кантип бышыруу керек? Сабиз котлеттерин кантип даярдоо керек?
Сабиз бардык жагынан баалуу жашылча, аш болумдуу жана адамдын организмине дарылык касиети бар, иммунитетти жогорулатып, токсиндерди кетирет жана каротиндин курамы боюнча ага эч тецдеши жок. Бул ден-соолукка пайдалуу жана диеталык тамак-ашты билгендер үчүн кудайдын белеги
