Лосось менен Цезарь салаты: рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнөлүк атактуу Цезарь салаты - Түндүк Американын тамагы. Ал бардык мекемелерде берилет - элиталык ресторандан жөнөкөй кафеге чейин.

Бул тамактын салттуу версиясы бар, анда негизги ингредиенттерге крутондор, тооктун филеси жана атайын Цезарь таңышы кирет. Салаттын эттин ордуна кызыл балык же чаяндарды колдонгон түрлөрү да бар.

Биздин макалада лосось менен «Цезарь» үчүн рецепттер каралат.

Цезарь салаты жөнүндө

1920-жылдары Мексикада бир нече мекемелерге ээ болгон италиялык ашпозчу Цезарь Кардини тарабынан түзүлгөн.

Легендарлуу окуя боюнча, салат короодо тыюу «бийлик кылып», ашканада дээрлик тамак-аш калбаган мезгилде ойлоп табылган. Ошентип, Цезарь "болгон нерседен" тамак даярдады.

БКлассикалык версияда негизги ингредиенттер: ак нандын кесиминен жасалган, өсүмдүк майына куурулган (көбүнчө зайтун же күн карама менен аралаштырылган) майдаланган сарымсак, пармезан сыры жана салат жалбырагы (айсберг, ромен, салат)

Жана, албетте, атайын таңуу (даярдоонун бир нече жолдору макалада талкууланат).

Цезарь салатын тойгузуу үчүн, бир аздан кийин алар тооктун этин, бир аз туздалган (ышталган, куурулган, бууланган) балык же чабактарды кошо башташты.

Баса, ошол эле кылымдын 50-жылдарында Парижде тамак акыркы жарым кылымда Америка континентинин аймагында пайда болгон эң мыкты рецепт катары белгиленген.

Лосось балыгынын пайдасы жөнүндө

Белгилей кетчү нерсе, дүйнөдөгү көптөгөн ресторандар менен кафелер Цезарь салатынын бир нече түрүн беришет. Бул классикалык версия (тооктун эти менен), ал эми лосось (лосось), креветкалар менен (кадимки же жолборс). Бул бүткүл Россияда жайгашкан мекемелерде да ушундай.

Орус эли үчүн лосось байыртадан бери салттуу ашкананын эң маанилүү компоненттеринин бири болуп келгени көптөн бери белгилүү. Өзгөчө орозо күндөрү жешчү.

Демек, лосось менен Цезарь салатын даярдоонун варианттары Россия Федерациясында өзгөчө жакты. Бул тамак ресторандарда, барларда жана кафелерде да берилет. Алар үйдө да тамак жасашат.

Лосось деңиз балыгы, бирок дарыяларда урук чачат.

Алабдан пайдалуу, аш болумдуу жана даамдуу. Майлуулугу жогору болгонуна карабастан, ал көбүнчө арык жана диеталык тамактарга кирет.

Лосостун курамында белок, аминокислоталар, мелатонин, май кислоталары, темир, калий, фтор, йод, A, B, D витаминдери бар.

Бул продуктуну колдонуу көрсөтүлгөн:

• уйку көйгөйлөрү бар адамдар;
• жүрөк оорусунан жабыркагандар;
• тромбофлебит менен;
• жогорку кан басым;
• жогорку кан холестерол;
• алсыз иммундук система;
• териге ашыкча күн тийүү.

Ошондуктан, лосось менен Цезарь салаты өзгөчө пайдалуу жана бүт үй-бүлө үчүн - балдар үчүн да, чоңдор үчүн да шыпаа болот. Анткени, бул балык эң керектүү заттардын булагы, ошондой эле даамдуу жана назик.

Сат салыш

Бул рецепттин эң биринчи версиясында жаңы жумуртка, зайтун майы, сарымсак, лимон ширеси жана Вустершир соусу камтылган.

Worcestershire же Worcester (Worchester) соусу англис ашканасынын жетишерлик концентрацияланган татымал. Бул таттуу жана кычкыл даамы бар. 26 ингредиенттен турат, анын ичинде соя соусу, томат пастасы, имбирь, сарымсак, балык жана башкалар.

Ушул соус Цезарьдын кол тамгасынан жасалган соустун даамын берет (анчоус негизги ингредиент деген элдик ишенимге карабастан).

Бул салаттын ингредиенттерин даярдоонун 2 жолун карап көрөлү: кайнатылган сарысы менен (үйдө жасалган) жана анчоус менен.

Биринчиопция

Абдан жөнөкөй жана тез. Көрсө, таңуу өзүнчө даамдуу жана Цезарьдын ар бир компонентине лосось (үйдөгү рецепт) же башка “эт” ингредиенттери менен толук басым жасалган экен.

Тамак бышыруу:

1. 2 кайнатылган жумуртканы кайнатып, муздатып, кабыгын тазалап, агы менен сарысын ажыратыңыз.
2. Сарымсак (10 грамм) сарымсактан өтөт.
3. Сарысын аарчып, сарымсак менен дасторкон горчицасын (20 грамм) кошобуз.
4. Жаңы лимон ширесин (50 миллилитр) жасап, аралашмага кошуңуз.
5. Туз себе (10 грамм).
6. Өсүмдүк майы (зайтун менен күн караманын аралашмасы болушу мүмкүн) 100 миллилитр өлчөмүндө, таңгычка куюп, камыргыч же блендер менен чабат.
7. 20 мүнөт демдейбиз (консистенциясы каймакка окшош болушу керек).

Экинчи вариант

Бул бышыруу ыкмасы бальзам сиркеси жана анчоус сыяктуу ингредиенттерди колдонууну камтыйт.

Бул рецепт классикалык (баштапкы булакка эң жакын) деп эсептелет.

Тамак бышыруу:

1. Бир аз өлчөмдө ичүүчү сууну кайнатып алыңыз.
2. 1 тоок жумурткасын малып, бир нече секунддан кийин чыгарып алыңыз.
3. Андан соң кабыгынан чыгарып, идишке (блендер идишке) куябыз.
4. 3 грамм дасторкон кычы жана лимон ширесин (20 миллилитр) кошуп, чалдыӊыз.
5. Тазаланган өсүмдүк майын (50 миллилитр) жай куюңуз.
6. Консерваланган анчови филесин (4 даана) майда туурап, соуска кошуңуз.
7. 1 миллилитр бальзам куюңузуксус.
8. Туз (10 грамм) жана майдаланган кара мурч (3 грамм) кошуп, аралаштырыңыз.

Бул опция лосось кошулган классикалык Цезарь рецептине абдан ылайыктуу.

Черри помидору жана бөдөнө жумурткасы менен

Бул бышыруу ыкмасы үчүн үйдө туздалган кызыл балык колдонулат.

Майрамдык же күнүмдүк дасторкондун падышасы боло турган лосось жана крутон кошулган Цезарь салатынын эң сонун версиясы.

Ингредиенттер жана даярдоо:

1. Ак нан крутондорун (200 грамм) жасаңыз: кубик кылып кесип, зайтун майына (30 миллилитр) майдаланган сарымсак (10 грамм) менен кууруңуз.
2. Ысык крутондорго туз себелеп, муздаткычка коебуз.
3. Бөдөнө жумурткалары (7 даана), экиге бөлүнгөн.
4. Бир аз туздалган лососьду (150 грамм) тилке кылып туурайсыз.
5. Пармезан сыры (50 грамм) майдаланган.
6. Алдын ала даярдап, кол менен тууралган салат жалбырактарын (100 грамм) табакка коюңуз.
7. Цезарь соонун үстүнө куюңуз (макалада жогоруда көрсөтүлгөн варианттардын бирине ылайык бышырыңыз).
8. Лосось менен жумуртканын кесиндилерин коюңуз.
9. Крутондорду тегиз чачыңыз.
10. Черри помидору (7 даана) ортосунан кесип, табактын бетине да жаябыз.
11. Таркаланган сырды себелеп.

Сибирский рецепт

Дамдуу салаттын бул рецептинин өзүнүн даамы бар – анын курамында карагай жаңгагы бар. Ал эми таңуу бөдөнөнүн жумурткасынан жасалат.

Компоненттер жана кадамдарлосось менен Цезарь салатын даярдоо:

1. Духовкада жарым ак нандын кесиндилеринен крутондорду бышырыңыз.
2. Бир аз туздалган лосось (200 грамм) жана пармезан сырын (50 грамм) туурайсыз.
3. Соус жасайбыз: идишке жаңы сыгылган лимон ширесин (50 миллилитр) куюп, бөдөнө жумурткасын (6 даана), сарымсак (5 грамм), Дижон горчичкасы (10 грамм), туз (10 грамм), кара мурч кошобуз. майдаланган (3 грамм).
4. Ашманы блендер менен чуркайсыз.
5. Бул процессте акырындык менен зайтун майын (100 миллилитр) куябыз.
6. Алдын ала даярдалган салат жалбырактарын (100 грамм) табакка салып, колуңуз менен үзүп коюңуз.
7. Цезарь таңгагын куюңуз.
8. Лосось бөлүктөрү менен крутондорду тегиз жайып, соустун үстүнө куябыз.
9. Тамакты майдаланган сыр жана карагай жаңгактары (20 грамм) менен кооздоп коюңуз.

Бууга бышырылган лосось жана Вустершир соусу менен

Вустершир соусу кошулган лосось менен даамдуу классикалык "Цезарь" (салттуу варианттагыдай). Ал эми балык бууга бышырылган. Ушул көз ирмемдердин аркасында тамак ого бетер ачуу жана назик болот.

Ингредиенттер жана бышыруу кадамдары:

1. Лосостун филесин (200 грамм) туз (10 грамм) жана майдаланган кара мурч (5 грамм) менен себелеп, зайтун майын (20 миллилитр) куябыз.
2. Кош казанда бышырыңыз.
3. Ак рулеттерди (100 грамм) туурап, үстүнө өсүмдүк майын (20 миллилитр) куюп, духовкага салып кургатасыз.
4. Пармезан сырын сүртүңүз (50 грамм).
5. Салат жалбырактарын (100 грамм) жууп, кургатып, кол менен туурайсыз.
6. Цезарь соусун даярдаңыз: тооктун жумурткасын кайнак сууга 60 секунд кайнатып, идишке куюп, зайтун майын (60 миллилитр), майдаланган сарымсакты (10 грамм), жаңы сыгылган лимон ширесин (50 миллилитр) жана Вустершир ширесин кошосуз. соус (40 миллилитр).
7. Мал аралашманы жылмакай чейин чалдыӊыз.
8. Салат жалбырактарын табакка салып, үстүнө соустарды куюп, аралаштырабыз.
9. Майдаланган лосось менен крутондун бөлүктөрүн кошуңуз.
10. Тамакты майдаланган сыр менен кооздоп коюңуз.

Ышталган лосось менен

Классикалык "Цезарьды" лосось менен бышыруунун оригиналдуу жолу, мында бул ингредиент аз ышталган (үйдө же даяр сатып алынат).

Бул бүт тамакка жаңы үн берет.

Цезарь кийимин макаладагы жогорудагы варианттардын бирине ылайык даярдаса болот.

Процесстин сүрөттөмөсү жана компоненттери:

1. Нан кабыгынан (200 грамм) крутондорду даярдап, зайтун майына (20 миллилитр) сарымсак менен (майдаланган, 5 грамм) кууруп алабыз.
2. Ышталган лосось (200 грамм).
3. Тоок жумурткасын (1 даана) кайнатып, муздатып, 8 бирдей бөлүккө бөлүңүз.
4. Алдын ала жууп, кургатылган салат жалбырактарын (50 грамм), орто бөлүктөргө бөлүп жалпак табакка салабыз.
5. Соустун бир азын тегиз сүйкөп, аралаштырыңыз.
6. Лосось менен жумуртканын бөлүктөрүн жайыңыз.
7. Суусоус.
8. Крутондорду жана майдаланган пармезан сырын жайып коюңуз (20 грамм).

CV

Сезарь салатынын лосось кошулган варианттары да бар, мында балык зайтун майына куурулган, бул тамактын жалпы даамына өз алдынча таасир этет.

Тамак-ашка дагы ачык түс берүү үчүн кара же жашыл кабыктары бар зайтундарды (бүтүн же экиге бөлүп) кошуу сунушталат.

Бул рецепттерди көптөн бери лосось менен сүйүктүү тамагын бышыруу үчүн колдонуп келген үй ээлеринин пикирлери боюнча, балык компоненти салаттын даамын өзгөчө баса белгилейт. Ал ошондой эле жалпы "Цезарьга" пайдалуулукту жана азыктык баалуулукту кошот.