2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Көптөгөн үй кожойкелери кулинардык шедеврлерди жана тамак жасоонун деликатестерин профессионал ашпозчуларга гана тиешелүү деп ойлошот. Бул эң сонун жана "татаал" тамактардын бири - чочконун этинен жасалган пастрами. Чынында, бул тамакты үй шартында жасай аласыз. Бул жерде жаңыдан үйрөнгөн үй ээси да жеңет.
Бүгүн биз үйдөгү чочконун этинен жасалган пастраминин рецептинин негизги сырлары эмнеде, бул сонун деликатести даярдоонун өзгөчөлүктөрү эмнеде экенин айтып беребиз.
Бир аз тарых
Көптөгөн тарыхый булактар көп кылымдар мурун чочко этинен жасалган пастрами кымбат деликатес болгон эмес деп ырасташат. Адамдар башында эт сактоо ыкмасы катары жүгөрү уйдун этин колдонгон. Ошол күндөрү алар муздаткычтар жөнүндө уккан да эмес, ошондуктан алар үйдө жасалган эттин "өмүрүн" узарта турган импровизацияланган каражаттарды издеп жатышкан.
Бул тамак тууралуу биринчи жолу Румыниянын тарыхый документтеринде айтылган. Эксперттер бул сөз түрк тамыры бар деп эсептешет. Бул тилде «пастрима» же «бастурма» деген сөз кездешкени белгилүү. Абдан көп айтылатпастро тарыхый аскердик документтерде кездешет. Дал ушул тамакты аскерлер көбүнчө жешчү. Ал узак убакыт сакталган, температуранын өзгөрүшүнө жакшы чыдаган, канааттандырарлык жана калориялуу болгон.
Тамак бышыруу үчүн колдонулган эт ар кайсы өлкөлөрдө ар кандай. Белгилүү болгондой, чочко этинен жасалган пастрами Румынияда популярдуу болгон. Дүйнөнүн башка өлкөлөрүндө уйдун же тооктун эти көп колдонулган. Эт маринаддалган, атайын жыпар жыттуу заттар менен чачылган жана күнгө кургатылган. Бул тамактын өзгөчөлүгү - этке өзгөчө даам берген сарымсак жана татымал.
Үй шартында жасалган чочконун этинен жасалган пастрами, анын рецепти бүгүн сизге сунуштайт, бул бардык эт тамактарына эң сонун альтернатива. Бул ошондой эле майрамдык дасторкон үчүн эң сонун закуска.
Үйдө жасалган ачуу пастрами
Бүгүн биз жасай турган деликатес өзгөчө кулинардык билимди жана жөндөмдү талап кылбайт. Бирок натыйжада сиз укмуштуудай даамдуу жана жыпар жыттуу тамакка ээ болосуз, ал татаал кулинардык гурманды да, чыныгы эт жегичти да таң калтырат.
Бүгүн тамак жасоонун көптөгөн варианттары бар, сиз үй шартында чочконун этинен пастрами даярдоо боюнча көптөгөн ыкмаларды жана сунуштарды таба аласыз. Бул тамакты эски классикалык рецепт боюнча даярдоону сунуштайбыз. Биз дароо белгилеп коёбуз, салттуу рецепт боюнча, тамак абдан ачуу болуп чыгат, андыктан кандайдыр бир себептерден улам ачуу тамак жей албасаңыз, алгач "күйүүнүн" көлөмүн азайтыңыз.ингредиенттер.
Тамак бышыруу үчүн алмаштырылгыс ингредиенттер
- чочконун эти - эки килограмм.
- Кара жер калемпири - 3, 5 аш кашык. l.
- Бир чоң кашык горчица.
- Төрт аш кашык кориандр.
- Жарым чай кашык кызыл ачуу калемпир.
- Ошол эле өлчөмдө майдаланган гвоздика.
- Бир эки лавр жалбырагы.
- Чейрек чай кашык зире.
- Ошол эле өлчөмдө майдаланган имбирь, бирдей өлчөмдө корица.
- 250 грамм шекер.
- 200 грамм туз.
- Беш-алты тиш чеснок.
- 100 грамм күрөң кант.
- Жүз грамм бал.
- 4 литр суу.
- Эки аш кашык. кашык фенхель.
1-кадам. Спайс аралашмасын даярдоо
Жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу ингредиенттердин топтому үйдөгү чочконун этинен жасалган пастрами бышырылган болсо, көңүл бурбоо керек болгон маанилүү жагдайлардын бири. Баштоо үчүн, калемпир, горчица жана кориандр беш мүнөт көмөч казанга куурулган. Ал таза жана кургак болушу керек. Жыпар жыттуу ингредиенттер куурулгандан кийин, аларды эритмеге өткөрүп, майдалайбыз. Адистер татымалдарды майдалоо үчүн тамак-аш процессорлорун, кофе майдалагычтарды жана башка жабдууларды колдонбоону кеңеш беришет. Баары кол менен жасалышы керек.
Чоңураак идиш тандаңыз. Ал жерге майдаланган татымалдарды салыңыз. Аларга гвоздика жана имбирь, зире жана туз, лавр жалбырагы, кызыл ачуу калемпир, туз жана корица, күрөң жана ак кант, сарымсак жана балды кошуңуз. Суу куюп, мешке коюңуз. Суюктук кайнаганда отту азайтыңыз,кылдат аралаштырып, кант жана туз толугу менен жок чейин жыпар жыттуу заттарды бышырышат. Рассел даяр. Табаны мештен чыгарыңыз.
2-кадам. Эт
Даяр болгон жыпар жыттуу шорпо муздагандан кийин эт салсаңыз болот. Бул туура таба тандоо маанилүү болуп саналат. Эт толугу менен суюктук менен капталган болушу керек. Башка идиштен, анын өлчөмү сиз туздуу суу бышыруу үчүн тандап алгандан бир аз кичирээк, биз капкагын алабыз. Зулум кылып, этке салабыз. Үстүнө суу толтурулган банканы да койсоңуз болот. Келечектеги чочконун этинен жасалган пастрами беш күн бою ушул абалда болот. Контейнерди муздак жерге кой. Бул муздаткыч же аба ырайы шартында балкон болушу мүмкүн.
3-кадам. Кайра маринадтоо
Эт суукта беш күн тургандан кийин аны алып чыгып, агын сууга жууп, кургатуу керек. Кориандрды, фенхельди, горчицаны жана калемпирди минометке майдалаңыз. Даяр болгон аралашма менен этти сүйкөп, 12 саатка муздаткычка жөнөтөбүз. Зордук менен басууну унутпаңыз.
4-кадам. Ростер
Албетте, салттуу рецепт тамакты бүтүрүү үчүн күндүн ысыгын колдонот. Бирок биз үй шартында чочко этинен пастрами даярдап жатабыз, ошондуктан күндүн ысыгынын ордуна мешти колдонобуз. Аны 180 градуска чейин ысытуу керек.
Этти муздаткычтан чыгарабыз. Аны сүртүп, фольгага ороп коёбуз. Эми сиз ысык мешке он беш мүнөт бир бөлүгүн жөнөтүү керек. Көрсөтүлгөн аркылуубир мезгил ичинде биз пастрами алып, фольгадан арылабыз. Этти кайра бышыруучу баракка же зым текчеге салып, фольгасыз жарым саат бышырыңыз.
Мешти өчүрүңүз. Мешти ачууга шашпаңыз. Баалуу "жасалма күн" жылуулукту чыгарбаңыз. табак төрт саатка жакын куурулган болушу керек. Ошондо гана ал акыры даяр болот.
Эт эки-үч сааттай муздайт. Закуска дайыма муздак түрүндө берилет жана жука майда бөлүктөргө кесип берилет.
Сын-пикирлер
Үйдө жасалган чочконун этинен жасалган пастрами рецептине түшкөн оң сын-пикирлерди айтпай эле коёюн. Бардык ашпозчулар узак даярдоо жараяны карабастан, тамак абдан жөнөкөй даярдалган деп белгилешет. Көптөгөн үй кожойкелери майрамдык дасторкондо дал ушул "кызык" жок экенин айтышат. Көптөр үчүн пастрами түбөлүккө колбаса менен колбасаны алмаштырды.
Сунушталууда:
Негиздердин бардык түрлөрү: тоок, чочконун эти, уй эти, үндүк жана татарча менен рецепт. Казандарда азу кантип бышыруу керек
Азу (рецепт төмөндө кеңири каралат) – бул көмөч казанга куурулган же казанга бышырылган эттин кесиминен турган, даамдуу жана өтө ачуу соусту түзгөн ар кандай кошумча ингредиенттерден турган салттуу татар тамагы
Бышырылган чочконун эти: тамак жасоо рецепттери. Кайнатылган чочконун эти үчүн кандай эт керек? Чочконун эти үчүн этти кантип маринаддоо керек
Бышырылган чочконун эти – чыныгы кулинардык шедевр, ал меште бышырылган майлуу эт. Даяр, мындай тамак ар кандай майрамдык дасторконду кооздоп же сыра же спирттин башка түрү үчүн закуска катары сонун. Ошентип, ширелүү кайнатылган чочконун бир нече жөнөкөй рецепттерин, ошондой эле тамак бышыруу өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү
Меште фольгага бышырылган чочконун эти: рецепттер жана бышыруу өзгөчөлүктөрү
Фольгада бышырылган чочко этинин эң оңой жана даамдуу рецепттеринин айрымдары. Процесстин этап-этабы менен сүрөттөлүшү, ошондой эле этти даярдоо, даярдоо, тандоо жана кууруу боюнча көптөгөн пайдалуу сунуштар
Каймак кошулган чочконун эти. Крем менен чочконун эти рецепт
Кээде үй-бүлөңүздүн менюсун диверсификациялагыңыз келет. Биз сизге чын жүрөктөн, даамдуу жана аш болумдуу тамак даярдоону сунуштайбыз. Бул мешке каймак кошулган чочконун эти. Кадам кадам рецепт үчүн бул макаланы окуңуз
Эмчек эмизген чочконун эти: эмчек эмизген энелердин диетасы, туура тамактануу, уруксат берилген жана тыюу салынган тамактар, бышыруу эрежелери, рецепттер жана баланын ичеги-карын жолун милдеттүү түрдө көзөмөлдөө
Эмизүү учурунда аял тамак тандоодо өзүн чектөөгө туура келет. Кээ бир тамактар балада аллергия жаратса, башкалары тамак сиңирүүнү бузат. Ошол эле учурда эмчек эмизген эне азыктык заттардын жетишсиздигин сезбеши керек. Эң талаштуу тамактардын бири чочконун эти. Чочконун этин эмизүүгө болобу, макалада айтылат
