Борщ кызыл болушу үчүн кантип бышыруу керек

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05:42

Бүгүнкү күндө ар бир кожойке борщду кызыл кылып бышырганды билет. Бирок бул ысым кайдан келип чыккан деп ойлогон адамдар аз. Тарыхый документтерде Россияда мындай сонун кызылча 16-кылымдын орто ченинде бышыра баштаганы, андан көп убакыт өткөндөн кийин бул тамак Польша менен Румынияда бышыра баштаганы жазылган. Алгач республика боюнча кеңири таралган чочко өсүмдүгүнөн кызылчанын шорпосун бышырып алышкан. Бир аздан кийин чалкандан, анан кызылчанын жалбырагынан бышыра башташты. Айтмакчы, кээ бир кожойкелер борщду ушул рецепт боюнча бышырып, ага томат пастасын кошуп жатышат.

Кызыл борщтун тарыхы

Бирок биз эмне десек дагы, кызыл борщ дагы эле Украинанын улуттук тамагы болуп эсептелет жана көптөгөн славян өлкөлөрүндө аны даярдоонун бул версиясы белгилүү. Ушундай болсун. Анын үстүнө кызылчаны биринчи жолу Украинанын коркпогон казактары Азов чебин алганда даярдашканы тууралуу тарыхый фактылар бар. Эс алуу учурунда согушкерлер калган азык-тулуктерун, анын ичинде кызылчаны чоц казанга салышты. Анан алар кызыл болуп тургандай борщту кантип бышырууну ойлонушпастан, чындап эле жегиси келген. ATнатыйжада биз ушул күнгө чейин бышырып, ырахаттанып келе жаткан атактуу кызылчага ээ болдук.

Ар кайсы өлкөлөрдө борщтун айырмачылыктары

Учурда кызылча Белоруссия, Литва, Молдова сыяктуу мамлекеттердин улуттук тамагы болуп саналат, ал эми жалпысынан эт кошулган кызыл борщду дүйнөнүн дээрлик бардык өлкөлөрүндө жакшы көрүшөт. Ырас, бардык жерде анын өзүнүн улуттук өзгөчөлүгү бар. Даярдоодогу айырмачылыктар түрдүү эт азыктарынын негизинде жасалган сорпону даярдоодо. Кээ бир учурларда эт фарштын ордуна келет.

Аны даярдоо технологиясы

Эгерде кызылча бул кызыл шорпонун составына кирерин билсек, борщду кызыл кылып кантип бышыруу керек деген суроо өзүнөн өзү жоголот. Ар бир өлкө кызылча үчүн татымал катары өзүнүн татымалдарын колдонот жана бул, албетте, шорпонун даамы жана жыпар жыттуу сапаттарынан көрүнүп турат. Стандарттык кошумчалардан тышкары, бул жерде петрушка, кориандр, майоран, эстрагон сыяктуу татымалдарды колдонсо болот. Дал ушул борщ кызылчанын негизинде жасалгандыктан, ал жашылча шорпосу катары классификацияланган. Бул компонент өзүнчө даярдалышы керек: же бышырылган, же кууруу, же майда тууралгандан кийин, жөн эле кайнатуу. Кызылча үчүн башка ингредиенттерди, тактап айтканда, пиязды, сабизди жана жашылчаларды да өзүнчө, томат пастасын же помидор кошуп кууруу керек.

Борщты бышыруу боюнча кеңештер

Кызылча менен борщту кантип бышыруу үчүн көптөгөн рецепттер бар, бирок анын чыныгы даамынын сырыкызылча анын куурулгандыгына жараша болот. Биринчиден, мурда айтылгандай, кызылчаны тазалап, кайнатуу керек, андан кийин чоң сүргүчтө майдалоо керек. Экинчиден, картошка жарым бышканча өзүнчө бышырып, анан жаңы капуста кошулат. Үчүнчүдөн, пиязды сабиз жана ашкөк менен өзүнчө кууруп, бышырылганга ар кандай татымалдарды кошуп кууруп алуу керек. Андан кийин казанга куурулган эт сорпосу жана майдаланган эт менен бириктирип, борщду 20 мүнөт кайнатып коёбуз. Андан кийин мешти өчүрүп, шорпону дагы 40 мүнөткө калтыруу керек. Чөптөр кошулган дасторконго бериңиз.

Эми сиз борщду кызыл кылып бышырганды үйрөндүңүз, тайманбай ашканага кирип, бардык азыктар менен куралданыңыз жана үй-бүлөңүз үчүн атактуу кызылчаны бышырыңыз. Ошондо үй-бүлөңүз кулинардык чеберчилигиңизди баалайт.