Марципан тарыхына киришүү. Марципан тортуңузду кантип жасоо керек

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Андерсен менен бир тууган Гриммдердин жомокторунан балдардын бактысынын символу жана өмүрүнө коркунуч туудурган учурда да баш тартууга мүмкүн болбогон сүйүктүү деликатес марципан торт экенин ар бир адам көптөн бери билишет. Бир гана үн чыгарып айтуу керек, анткени шилекейи агып, эң сонун десерттин сүрөттөрү башыма тартылып калган. Бирок баары эле бул продукт менен тааныш эмес, алар анын кантип жасалганын жана кайдан келгенин билишпейт.

Марципан деген эмне?

Классикалык таттуу - бул майдаланган бадам (балким бир нече сорттору) кант упасы, кээде жумуртка менен аралаштырылган. Бирок, азыр бул композицияга ар кандай даамдарды - апельсин кабыгын, какао, роза суусун, ликерлерди, татымалдарды жана кээ бир жыпар жыттуу заттарды кошуу салтка айланган. Бадам майлуу майларга бай, анын аркасында камырдан каалаган нерсени калыптоо оңой.

Алынган макарон таза түрүндө да, глазурленген таттуулар, чоң десерттер үчүн жасалгалоочу элементтер жана башка тамактар түрүндө да берилет.

Тарыхы жана таралышы

Марципан качан жана кантип пайда болгондугу жөнүндө көптөгөн уламыштар бар. Кээ бир араб мамлекеттери, Индия, Түркия, Эстония, Италия, Франция, Испания жана Германия анын тарыхый мекени деп аталуу укугу үчүн күрөшүп жатышат. Кээ бир булактар атүгүл байыркы перстер менен византиялыктар марципан жөнүндө бир жарым миң жыл мурун билишкен деп айтышат.

Ал кокустан ойлоп табылганбы, айтор, бадамдан башка түшүм толугу менен өлүп калганда же европалык аптекалардын биринде аялдардын депрессия жана психикалык бузулууларга даба катары же башка бир жерде ойлоп табылганбы, айырмасы жок. жол, бирок азыр марципан дүйнө жүзү боюнча белгилүү. Бул Италияда Рождество жана 14-февралда салттуу тамак, Нидерландияда Ыйык Николас күнүнө карата жасалган тамак жана Пасха марципан коёндору бардык католиктер арасында популярдуу. Ага испандыктар кедр жаңгагын, австриялыктар лимондун майдаланган кабыгын кошот. Наабайчылар таттуу токочторду, ликерлерди, булочкаларды, пряниктерди, плиткаларды, кремдерди жана мусстарды сунушташат.

Дүйнөдө марципандын бир нече музейлери бар, алардын бири Россиянын Калининград шаарында жайгашкан. Мурдагы Пруссиянын аймагында, ал бир нече кылым мурун белгилүү болгон. Сакталып калган эски таңгактар, жасоо үчүн калыптар, открыткалар жана сүрөттөр. Жана, албетте, торттогу марципан фигуралары жөнөкөй жасалгадан көркөм чыгармага айланган. Сүрөтчүлөр назик материалдан тарыхый имараттардын, эстеликтердин жана башка кызыктуу экспонаттардын көчүрмөлөрүн жаратышат. Эч бир конок өзүнө жана жакындарына таттуу сувенир сатып албай кетпейт.

Кантипмарципан жасоо

Сатуудагы чыныгы классикалык макарон, тилекке каршы, өтө сейрек кездешет. Көбүнчө текчелерде ага берилген жаңгактардын, арахистердин же фундуктун массасын таба аласыз. Натыйжасы ошол эле элеганттуу даам эмес, анткени саналып өткөн жаңгактын курамында май көп эмес, андыктан мындай “марципанда” керектүү жабышчаак болбойт.

Эгер сиз туура пастаны таба алсаңыз, анда бадамдын курамы 50%дын ордуна 35% дан ашпайт жана сактоо мөөнөтү көрсөтүлгөн - бир нече ай. Мындай продуктуну жакшы таңгакта 5 күндөн ашык эмес сактоого болот.

Марципан да үйдө бышырылат. Бул бадам жана кантты талап кылат. Идеалында ар бир 30-40 таттуу бадамга 1 ачуу жаңгак кошулушу керек, Францияда массаны ушинтип даярдашат. Ачуу бадам биздин өлкөдө сейрек болсо да кээде кондитердик цехтерде сатылат. Эгерде ал табылбаса, анда бадамдын маңызын алмаштыруучу катары колдонулат.

Марципанды муздак же ысык даярдаса болот. Биринчиси тарыхый жактан туура деп эсептелет, анткени керектүү ырааттуулук үчүн продукт жогорку температурага жана кошумча ингредиенттерге муктаж эмес. Бир гана кант упасы жана жаъгактар. Ысык ыкмада көбүнчө жумуртка кошулуп, шекер эритип, сиропко айланат.

Муздак бышыруу ыкмасы

• Бадам менен кант бирдей өлчөмдө алынат (кант аз болушу мүмкүн, бирок тескерисинче).
• Бадам унга, шекер порошокко тартылат.
• Алынган аралашма оңой калыпталат жана окшошотпластилин.

Эгер жаңгактар сапатсыз болсо, анда майлардын жетишсиздигинен паста жакшы аралашпайт. Андан кийин илешкектүүлүк үчүн камчыланган тоок протеин колдонулат.

Ысык ыкма

• Бадам менен шекер бирдей пропорцияда алынат.
• Бадам унга, кумшекер сиропко эрийт.
• Алынган камыр сыяктуу аралаштырабыз.

Алынган массаны торттордун ортосуна катмар кылып, печеньенин үстүнө катмар кылып сүйкөп, торттун жасалгасы катары да колдонсо болот.

Оңой марципан тортунун рецепти

Торттун негизи даяр болгондон кийин щетка менен бал суусун сүйкөңүз. Марципан массасын негизинен 10 см чоңураак тегерекче кылып жайыңыз. Марципанды торттун үстүнө тегерек, жылмакай кой. Ашыкчаны кесип салыңыз.

Өзүн сыйлаган ар бир атактуу кондитер марципан жасоо ыкмасын эч кимге айтпай, сыр сактайт. Макаронго назик, таза даам берүү үчүн ашканада бир күндөн ашык эксперимент жасашыңыз керек. Алар, адатта, марципан нан жана топторду даярдоо менен башталат, кийинчерээк, мисалы, марципан торт сыяктуу маанилүү нерсеге өтүшөт. Буюртма берүү үчүн, ал майрамдарга же өзгөчө учурларга даярдалып, фигуралар жана гүлдөр менен кооздолот. Ачык тамак-аш боёкторун жана щеткаларды колдонуп, фантазияны колдонуу менен усталар жомоктогудай канаттууларды жана жаныбарларды, мультфильмдердин сүйүктүү каармандарын жана китептерди өз колдору менен жаратышат. Таң калыштуу эмес, балдардын марципан торт кичинекей балдар үчүн көп белек болуп саналат. Албетте, ашыкча кант чоңдор жана балдар үчүн жакшы эмес,ошондуктан, мындай ырахат менен чектелишиң керек.

Марципан татаал жана аристократияны чагылдырат. Ушул убакка чейин ал өзүнүн салттуу даамын өзгөртпөстөн, жаңычылдыктын жана өзгөрүүнүн жеңил жыты менен күйөрмандарын кубантып, миң жыл мурункудай эле эң оригиналдуу кондитердик шедеврлердин бири болуп саналат.