Коньяк "Лезгинка": сүрөттөр, сын-пикирлер, жасалма кантип айырмалоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Коньяк "Лезгинка" абдан татаал жана бай түзүлүшкө ээ. Аны өндүрүү процесси өтө татаал жана анын бардык деталдары классификацияланган. Натыйжада, өндүрүүчүсү көптөгөн коньяк сүйүүчүлөрү тарабынан бааланган сонун суусундук түзүүгө жетишти. Бул коньяк кантип өндүрүлгөнү, заводдун тарыхы жана чыныгы коньякты жасалмасынан кантип айырмалоо керектиги макалада баяндалат.

Коньяк өндүрүү

«Лезгинка» коньягын өндүрүү өзгөчө жүзүм сортторун жана атайын жабдууларды колдонгон өтө татаал жана узак процесс. Ал ошондой эле бүт технологиялык процессти филиграндык тактык менен аткарган усталарды талап кылат.

Баары жүзүм өстүрүүдөн башталат. Классикалык коньяк үчүн Colombard, Trebbiano жана Grenache Blanc сыяктуу сорттор колдонулат. Көбүнчө, коньяк "Лезгинка" өндүрүү үчүн алар "trebbiano" сортун колдонушат, анын 90% дан ашыгы андан жасалган.коньяк.

Жыйналгандан кийин жүзүм мөмөлөрдү бир аз майдалоочу атайын пресстерге жөнөтүлөт. Алынган жүзүм ширеси көлөмү 50дөн 200 гектолитрге чейинки идиштерге куюлат, анда шире ачыта баштайт. Бул учурда, кант кошулбайт, бир гана антисептик-антиоксиданттарды кошууга болот, анын көлөмү катуу жөнгө салынат. Ачытуу процессин көзөмөлдөө өтө катуу, анткени лезгинка коньякынын сапаты андан түздөн-түз көз каранды.

Дистилляция

Ачытуу аяктагандан кийин тазаланбаган жана чыпкаланбаган кургак шарап алынат, ал дистилляцияга чейин өзүнүн ачыткы ылайында сакталат.

Дистилляция үчүн атайын жезди дистилляциялоочу идиштер колдонулат, алар аламбиктер деп аталат. Аламбикти толтуруунун алдында шарап ысытылат, андан кийин ал сүт сымал суюктукка (брилли) дистилденет, анын курамында 27% дан 32% чейин спирт бар.

Экинчи дистилляциядан кийин таза коньяк спирти алынат. Анын мазмуну 60% га чейин азайганда дистилляция токтотулат. Коньяктын бир партиясын дистилляциялоо үчүн болжол менен 24 саат талап кылынат. Бир литр таза коньяк алуу үчүн он литр шарапты дистилляциялоо керек.

Коньяк эскирүү

Тааныш даам, жыт жана түс алуу үчүн коньяк спиртин кеминде 30 ай эскирүү керек. Коньяк спирти металл элементтери, ошондой эле жабышчаак муундары жок эмен челектерине куюлат. Мына ушул себептерден улам чыныгы эмен коньягы бааларбочкалар абдан бийик.

Мындай челектерди жасоо үчүн жашы 150 жаштан кем эмес эмен колдонулат. Мындай бочканы коньяк спиртин сактоо үчүн колдоно баштоодон мурун, аны ачык абада беш жылдан кем эмес сактоо керек.

Эмен бочкаларында коньяк спирти эскирген учурда ага дарактан ичимдиктин жытын жана түсүн жаратуучу заттар өтөт. Чечкелер коньякты чексиз көп жолу эскирүү үчүн колдонулат. Ар бир 12 ай карыганда спирттин жарым пайызы бууланат, 50 жылдан кийин күчү 46% га чейин төмөндөйт, ал эми коньяк спиртинин өзү карарып, уникалдуу жыпар жыттуу букетке ээ болот.

Коньяк аралаштыруу

Картайгандан кийин коньяк аралаштырып (кураштырып) башташат. Чынында, бул акыркы даяр суусундукту алуу үчүн ар кандай эскирүү мезгили бар коньяк спирттерин аралаштыруу.

Орусиялык "Лезгинка" коньягын өндүрүүдө суусундукка дистилденген суу кошулат. Бул ичимдиктин күчүн жөнгө салуу максатында жасалат. Даамын жөнгө салуу үчүн жалпы көлөмдүн 3,5% дан ашпаган кант да кошулат. Коньякка бай кара түс берүү үчүн ага карамель жана эмендин кырындылары кошулат. Бардык процедуралар аткарылгандан кийин, коньяк бөтөлкөлөргө куюлат, анын этикеткалары чапталып, тыгындар менен жабылат жана чекене сатыкка чыгат.

Коньяк "Лезгинка": жасалманы кантип айырмалоо керек

Өндүрүүчүлөр көп кездешеталардын продукциясын жасалмалоо фактылары. Бул коньяктын эң популярдуу бренддеринин арасында өзгөчө кеңири таралган. Жасалма продукцияларды сатып алуу учурларын болтурбоо үчүн, сиз чыныгы коньяктын айырмалоочу өзгөчөлүктөрүн билишиңиз керек.

«Лезгинка» коньяктын фотосүрөтүнөн чыныгы суусундукту жасалмадан айырмалаган мүнөздөмөлөрдү көрө аласыз. Бөтөлкөнүн өзүндө, анын үстүнкү бөлүгүндө «1885» деген цифралар жазылган сүйрү формадагы медальон түрүндөгү оюм-чийим түшүрүлгөн – бул Кизляр коньяк фабрикасы негизделген жыл. Рельефтик (фольгасыз) рельефтин жардамы менен коньяктын аталышы жана Багратиондун портрети тартылган. Этикетканын өзү лакталган жана голографиялык коргоо даражасына ээ.

Коньяк "Лезгинканы" башка белгилери боюнча кантип айырмалайбыз? Бөтөлкөнүн мойну чекиттүү лазердик белги менен белгиленген, ал партиянын номерин жана чыгарылган күнүн көрсөтөт. Бөтөлкөнүн түбүндө айнек идиштерди чыгаруучу заводдун мөөрү бар.

Дагестан коньягы "Лезгинка"

"Лезгинка" - Кизляр коньяк заводуна таандык катталган товардык белги. Компания абдан ийгиликтүү жана жогорку кирешелүү бири болуп саналат, анын өнүмдөрү Россия боюнча белгилүү. Кизляр заводу Москва Кремлине коньяк жеткирүүчү расмий статуска ээ. Анын үстүнө Кизлярда чыгарылган коньяктардын бири протоколдук суусундук.

"Лезгинка" эң таанымал жана популярдуу суусундукбренд жана 1963-жылдан бери өндүрүлгөн. Бул коньяктын букети бул ичимдикти башкалардан айырмалап турган мөмөлүү жана ачуу ноталардын гармониясы. Ал ваниль менен шоколаддын жыты менен узак жана жылуу даамга ээ. Коньяктын даамында негизги роль мейиз жүзүмүнө таандык, бул ага ушунчалык бай букет берет.

Заводдун кыскача тарыхы

Кизляр коньяк заводунун негизделген жылы 1885-жыл болуп эсептелет, ал кезде өнөр жайчы Давид Сараджев жеке жана кол өнөрчүлүктүн чакан заводдорун бирдиктүү заводго бириктирип, коньяк чыгара баштаган. Жаңы коньяктар спирт ичимдиктерин сүйүүчүлөр тарабынан татыктуу бааланды. Бул баарыдан мурда, алардын вндурушу Сараджевдин Франциядан алган билимине жана тажрыйбасына негиздел-гендигине байланыштуу болду. Алар «Кизлярка» аттуу жүзүм арагын жасаган жергиликтүү шарапчылардын тажрыйбасын да колдонушкан.

Кавказ эмен дарагынан жасалган бочкаларда коньяк спирттеринин улгайышы суусундукка башка эч кимиси менен чаташтырбоо үчүн уникалдуу уникалдуу жыпар букет берди. Көп өтпөй Кизляр коньякынын даамы көптөгөн чет элдик көргөзмөлөрдө өзүнүн чыныгы баалуулугу менен бааланды.

Азыркы учурда Кизлярдык коньяк фабри-касынын тарыхында ишкананын жетекчи-лери алдыцкы ролдордун бирин ээлеп турат. Компаниянын компетенттүү жана ойлонулган ички жана тышкы саясаты анын өндүрүшүн көбөйтүүгө жана дүйнөлүк рыноктун жаңы деңгээлине чыгууга мүмкүндүк берет.

Коньяк сын-пикирлер

Коньяк "Лезгинка" көптөгөн сын-пикирлерди айтышатбул суусундук абдан популярдуу жана жогору бааланган.

• Жыпар жытта тарт жыгач ноталары басымдуулук кылат, ал эми даамында суусундуктун күчүн жумшартуучу ваниль менен карамельдин жыты бар. Бул коньяктын таттуу даамы аялдарга жагат.
• Коньяк "Лезгинка" ар кандай коктейлдерди жасоо үчүн колдонсо болот, анын жагымдуу даамы башка ингредиенттер менен жакшы айкалышат.
• "Лезгинканы" ичүүдөгү жумшактыгы бул суусундуктун дагы бир артыкчылыгы.
• Суусундуктун жагымдуу даамына жана жытына жакшы кошумча болуп анын арзандыгы саналат. 0,5 литрлик алты жылдык коньяктын бөтөлкөсүнө болгону 800 рубль.
• Эгерде СССРде жана биздин мезгилде чыгарылган Кизляр коньягы «Лезгинканы» салыштыра турган болсок, анда бир нече айырмачылыктарды белгилей алабыз. Ошентип, мисалы, заманбап даамы жакшы, жакшы таттуу жыты бар. Бирок, бул мурда чыгарылган коньяк эмес, ал катаал болуп, ичимдиктин гүлдестеси анчалык көрүнбөйт. Бул сапатты бир аз төмөндөтүүчү өндүрүш технологиясын тездетүү менен байланыштуу. Бирок, жалпысынан алганда, бул коньяк абдан жакшы сапатта экенин белгилей кетүү керек, өзгөчө мындай арзан баада.

Бул сонун суусундукту катардагы ичүүчүлөр да, белгилүү коньяк өндүрүүчүлөр да баалашат. Көптөгөн көргөзмөлөрдө, ал жогорку сыйлыкка ээ болгон. Мунун даамын жана жытын толук сезүү үчүнич, жөн эле аракет кылып көр, ошондон кийин сен анын күйөрманы болосуң, ал эми коньяктын өзү ар кандай иш-чаралардын майрамында сиздин туруктуу өнөктөшүңүз болуп калат.