Үй шартында коньяк спирти. Коньяк спиртин кантип жасоо керек?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Эң популярдуу жана асыл алкоголдук ичимдиктер рейтингинде коньяк алдыңкы орунду ээлейт. Бирок, бул ат көп учурда, чындыгында, кадимки алкоголдук ичимдиктерге берилет. Анткени, түбөлүктүү маселе бар: популярдуулукка ээ болгон нерсе, убакыттын өтүшү менен жасалма боло баштайт. Анда коньяк эмнеден жасалган?

Коньяк спирти негизги ингредиент

Коньяк коньяктын спиртинен жасалаарын баары билет. Бирок бул маанилүү ингредиент кантип өндүрүлөт?

Биринчиден, эң сонун шарап материалын түзүшүңүз керек. Ал эми тагыраак айтканда, кадимки жүзүм ширеси. Көбүнчө колдонулган ак жүзүмдүн сорттору. Коньяк спиртин алуу үчүн шарап материалынан сөзсүз түрдө даярдаш керек. Бир ай бою чийки зат атайын идиштерде жана суу жабылган ачытуу процесстеринен өтүшү керек.

Биринчи дистилляция

Суюктук ачытылганда, бир нече дистилляциянын мезгили болот. Бул алкоголдун жетишерлик жогорку концентрациясы менен эритме алууга мүмкүндүк берет. Дал ушул этапта концентрация өспөй турганын эске алуу керекчечим, бирок жупта. Дистилляциялык кубиктеги даяр шарап материалы кайноо температурасына чейин ысытылат. Бул суусундукту даярдоонун салттуу ыкмасы. Эгерде коньяк спиртин өндүрүү үйдө жүргүзүлсө, анда эритменин кайноо температурасы суунун кайноо температурасынан айырмаланарын эске алуу керек. Бул жерде бул көрсөткүч 83°Стен 93°Сге чейин болушу мүмкүн.

Шарап материалынын экинчи дистилляциясы

Экинчи дистилляция атайын аппаратта ишке ашат. Ал суу жылытуу бар. Бул этапта эритме фракцияларга - компоненттерге бөлүнөт. Алардын бардыгы 4. Биринчиден, баш фракция бөлүнөт, андан кийин ортоңку фракция - коньяк спиртин билдирген ушул фракция. Бул чечим спирт ичимдиктерин түзүү үчүн абдан ылайыктуу болуп саналат. Куйрук фракциясы бөлүнгөндөн кийин, калдык суюктук дистилляциялык кубкада калат. Коньяк спиртин өндүрүүнүн бул этабы абдан маанилүү. Ага бардык жоопкерчилик менен мамиле кылуу керек. Анткени, акыркы продукциянын сапаты дистилляция процессинин канчалык тез өтүшүнө жана фракциялардын канчалык так бөлүнгөндүгүнө жараша болот. Бул этапта аларды туура бөлүү абдан маанилүү.

Шарап материалынын фракциялары

Баш фракциясы 82% дан 84%ке чейин күчкө ээ, жагымсыз жана өтө курч жыт. Анын курамында көп эфирлер, альдегиддер жана жогорку спирттер бар. Бул фракцияны бөлүп алуу үчүн 20-40 мүнөт талап кылынат. Ошол эле учурда чийки заттын 3%ке жакыны сарпталат.

Үй шартында коньяк спиртин өндүрүүдө өзгөчө зарылортоңку бөлчөктүн бөлүнүшүнө көңүл буруңуз. Ачуу жыты алсырагандан кийин гана алынат. Ошол эле учурда чеп башында 74 пайыздан 77 пайызга чейин, ал эми аягында 60 пайыздан 70 пайызга чейин болушу мүмкүн. Шарап материалынын бул бөлүгү көбүрөөк спиртти түзөт. Анын көлөмү болжол менен 35%.

Бара-бара дистилляттын күчү төмөндөйт. Куйрук фракциясы 50дөн 40%ке чейинки күчтө чыгарылат. Шарап материалынын бул бөлүгү жалпы көлөмдүн 17-23 пайызын түзөт. Таштанды суюктук баштапкы көлөмдүн 37-52% гана түзөт.

Коньяк кандай жашта

Эритме бөлчөккө бөлүнгөндө, кийинки кадамга өтсөңүз болот. Коньяк спирттери атайын эмен челектерде эскиртилген. Аларды ортоңку фракция менен гана толтуруу керек. Бул азырынча коньяк эмес экенин эстен чыгарбоо керек. Алынган суюктук жытсыз, бир аз жыты бар, күйүп турган даам, бул ичимдик үчүн жөн эле кабыл алынгыс. Коньяк алуу үчүн дагы эле көп күч-аракет, убакыт, ошондой эле белгилүү бир эрежелерди сактоо керек болот. Карыгандан кийин гана асыл суусундуктун даярдыгы жөнүндө айта алабыз.

Коньяк спирти эң жогорку сапаттагы спиртке айланышы үчүн аны туура эскирүү керек. Эмен идиштерин эң жогору толтурбоо керек. Бул баррелдин жалпы көлөмүнүн болжол менен 2% бош калтыруу зарыл. Бул жылытуудан кийин коньяк спирти кеңейген учурда зарыл. Контейнерлер 18-20°С температурада толтурулат. Бул пункт да абдан маанилүү. Чечкелер толтурулгандан кийин, аларды парафин менен жаап, тилдер менен согуу керек. Чыдасуусундук 15-23 ° C температурада болот. Абанын нымдуулугуна келсек, 75тен 85%ке чейин болушу керек. Эң негизгиси - бөлмөдө температуранын кескин өзгөрүшү болбошу керек.

Коньяк канча убакытка чейин жаштаса болот

Даяр коньяктын сапаты алкоголдук ичимдиктин эскирүүгө кеткен убактысынан көз каранды экенин баары билет. Албетте, эмен идиштерине чийки эменди куюп, бир нече жылдар бою унутуп коюу жетишсиз. Бүткүл эскирүү мезгилинде коньяк спиртин жыл сайын челектерде толуктап туруу керек. Ошондой эле бардык параметрлерди текшерүү керек: спирттин курамы, кычкылдуулугу, түсү жана башкалар. Алкоголдук ичимдик 3-5 жыл эскирген коньяк спиртинен жасалат.

Белгилей кетчү нерсе, сиз ичимдиктин абалына гана эмес, ал сакталган идиштерге да көз салуу керек. Чечкелерде жаракалар жана тактардын издери үчүн кылдаттык менен текшерүү керек. Белгилердин жок дегенде бири пайда болсо, контейнерди алмаштыруу керек.

коньякты эскирүү үчүн бочкалар

Көбүнчө коньяк эмен бочкаларында эскирет. Бул идиштер 70 жылдан кем эмес жыгачтан жасалган. Эмен кесилип, тилкеге кесилип, андан кийин гана жука табакчаларга сайылган. Ошол эле учурда материалда түйүндөр болбошу керек, анткени алар жыгачтын касиетине таасир этиши мүмкүн.

Эмне үчүн? Бул материалдан жасалган идиштерде коньяк спиртинин таасири бүткүл убакыт ичинде ичимдик алатжыгачтан табылган бардык керектүү таниндер жана боёктор. Бул учурда суюктуктун жарым-жартылай кычкылданышы жана эфирлердин пайда болушу пайда болот. Дал ушул заттар коньякты даамдуу кылып, ичимдикке унутулгус жыт берет. Кошумчалай кетсек, эксперттердин айтымында, бул суусундуктун курамындагы көптөгөн зыяндуу компоненттерди жок кылган эмен дарагы.

Корутундуда

Эми сиз коньяк спиртин үй шартында кантип жасоону билесиз. Бирок, чындап даамдуу коньякты алуу оңой эмес экенин унутпаңыз. Бул суусундукту жасоо көп убакытты, көп чыгымды жана чыдамкайлыкты талап кылат. Ошондой эле бүт процесске туура мамиле кылуу маанилүү. Шашпаңыз. Болбосо, сиз жогорку концентрациясы менен кадимки бренди менен аяктайт. Коньяк спирти бул даамдуу коньякты даярдоодо негизги компонент болуп саналат. Анын күчү адатта 60 жана 70% арасында болот.

Көбүнчө коньяк спирти жумшартылган же дистилденген суу менен суюлтулган. Экспозиция боло турган контейнерлерге өзгөчө көңүл буруу керек. Алар бир гана эмен жыгачынан жасалган болушу керек. Алар коньяк спиртин улгайтуу үчүн гана колдонулат. Башка алкоголдук ичимдиктер башка материалдан жасалган челектерди колдонушу керек.