Эң даамдуу соус: сүрөттөрү бар рецепттер, тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар кандай соустун максаты – негизги тамакты толуктоо, анын артыкчылыктарын баса белгилеп, кемчиликтерин жашырууга жардам берүү. Эң жөнөкөй жана эң татаал кулинардык жаратуу - даамдуу соус - ар кандай тамакты уникалдуу жана кайталангыс кулинардык шедеврге айланта алат. Белгилүү болгондой, үй ээлери майрамдык тойго өздөрүнүн эң даамдуу соусун даярдашат. Көбүнчө бул тамак кадимки үй-бүлөлүк кечки тамакка алмаштырылгыс кошумча болуп калат.

Бүгүнкү күндө кулинардык адистер соустардын ушунчалык көп түрүн ойлоп табышты, алардын саны оригиналдуулугун көздөгөн татымалдардын санынан ашып кеткендей. Базилик песто, пияз субиз, сүт бешамель, помидор сатсебели, лингонберланд, кара өрүк ткемали… Ал эми соустардын кайсынысы эң даамдуу экенин талашкандын пайдасы жок. Деликатестердин ар биринин өзүнүн даамы бар, ал алардын көбү үчүн татаал тамактардын ысык жактыруусуна ээ болгон.гурмандар, бирок ошондой эле дүйнө жүзү боюнча кеңири таралган. Макалада заманбап ашканада белгилүү болгон эң даамдуу соустардын рецепттери берилген.

Соус деген эмне?

Соус – бул негизги тамак менен берилүүчү суюк татымал (француз тилинен которгондо – соус). Бул тамак байыртадан бери эле белгилүү, алардын биринчиси жөнүндө сөз байыркы гастрономиялык адабияттарда кездешет. Соустардын кайсынысы болбосун эт, балык, жашылча же козу карын сорпосу, сүт, каймак же каймак, ошондой эле толтургуч - жашылчалар, мөмөлөр, жумуртканын сарысы, жыпар жыттуу чөптөр жана татымалдардын негизинде даярдалат. Консистенциясы боюнча грависи коюу жана суюк. Ошондой эле сыр, шарап, жаңгак (майдаланган), бал кошот. Аларды коюу үчүн ун менен крахмалды (картошка же жүгөрү) колдонушат.

Дүйнөдөгү эң даамдуу соустар

Дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болгон эң даамдуу жана атактуу соустардын категориясына төмөнкүлөр кирет:

• Бешамель (Франция).
• Песто (Италия).
• Ковберри соусу (Швеция).
• Тартар (Франция).
• Козу карын соусу (Россия).
• Ткемали (Грузия).
• Tzatziki (Греция).
• Hollanda соусу (Франция).
• Гуакамоль (Мексика).
• Чутни (Индия).

Төмөндө эң даамдуу соустар үчүн дүйнөдөгү эң популярдуу рецепттер.

Бешамель (Франция)

Бул атактуу соустун көптөгөн варианттары бар. Ал балыктын, деңиз азыктарынын, эттин, жашылчалардын, лазаньянын, муссаканын даамын толуктоо үчүн даярдалган. Көпчүлүк Францияда бешамелди ингредиенттердин жөнөкөйлүгү, даярдоонун оңойлугу жана атактуу деп эсептешетасыл теги, эң даамдуу соус. Аны түзүү үчүн төмөнкүнү колдонуңуз:

• май - 30 г;
• ун (2 аш кашык);
• сүт (600 мл);
• туз (татымына жараша);
• жаңгак (muskat жаңгагы);
• кааласа - калемпир (ак же кара).

Кантип тамак жасоо керек?

Жай отто чоң казанга сары майды эритиңиз. Ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз (бир тектүү аралашма алынышы керек), 2-3 мүнөттөй тынымсыз аралаштыруу менен кууруңуз. Кууроонун натыйжасында ун бир аз кызарып, каймак түскө ээ болушу керек (алтын эмес!). Андан кийин сүт жай куюлат курамына (албетте, кесек пайда болбошу үчүн аралаштыруу керек), аны кайнатып, отту азайтып, жарым саатка коюуланганга чейин бышырыңыз. аягында туз. Даяр соус таза идишке чыпкаланат, кааласа, ак калемпир жана мускат жаңгагы кошулат.

Песто (Италия)

Италиянын эң даамдуу соустарынын биринин артыкчылыгы жөнөкөй. Аны даярдоо үчүн эч нерсени кайнатып же кууруп кереги жок, болгону ингредиенттерди аралаштырып, майдалоо керек. Күнгө кургатылган томат песто пицца үчүн томат соусуна эң сонун альтернатива, грильде же духте куурулган жашылчаларга эң сонун кошумча. Бул тамакка карагайдын ордуна бадам, жаңгак, фундук, ашкабактын уруктарын кошсоңуз болот. Сырларды түрдүү сорттордо да колдонсо болот. Кээ бир рецепттер жалбыз, сельдерей, койдун сыры,эстрагон, кинза жана Россияда райхон жапайы сарымсак менен алмаштырылат. Бул соус тост, макарон, спагетти, лазанья, күрүч, картошка пюреси, эт жана балык тамактары менен желет.

Курамы жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

Соус даярдоо үчүн:

• муздак престелген зайтун майы - 100 мл;
• жашыл райхон - 1 пачка;
• сарымсак - эки тиш;
• пармезан - 50 грамм;
• карагай жаңгактары - 50 грамм;
• шире 0,5 лимон.

Базилик жууп, кургатып, майдалайт. Сарымсакты майда туурап, сырды сүргүчтөн сүртүңүз. Сырды райхан жана сарымсак аралаштырып, мискейге майдалайбыз. Песто жасоо үчүн блендер же тамак-аш процессорун да колдонсоңуз болот, бирок соус адамдын колунун жылуулугуна каныккандыктан, билгичтер жакшы эски миномет жана жыгач пестильди колдонуу менен баарын кол менен жасоону сунушташат. Андан кийин, тамакты сүртүүнү улантып жатып, акырындык менен зайтун майын, лимон ширесин жана тузду кошосуз.

Камберленд - Швед лингонбери соусу

Бул тамак витаминдерге бай, даярдоо оңой жана оңой, ошондой эле анын ингредиенттеринин жакшы айкалышы. Бул шорпонун таттуу жана кычкыл даамы кызыл эт, жапайы өрдөк жана бугу этинен жасалган тамактар менен жакшы айкалышат. Коуберри кыямы, апельсин же лимон ширеси, коньяк, ошондой эле татымалдар: ага кээде англис горчица (кургак), кайен калемпири жана имбирь кошулат. Камберленд ар кандай кастрюль, канаттуулардан жасалган тамактар жана менен жешетэт.

Ингредиенттер жана технология

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Жаңы клюква - 500г
• Суу - 1 л.
• Порт шарабы же башка кызыл шарап - 100 мл.
• Крахмал - 10г
• Кант - 200г
• Татымына жараша - корица.

Ковбриканы жууп, сууга куябыз. Кайнатууга уруксат берилет, андан кийин сорпону төгүп, мөмөлөрдү электен өткөрүп же блендер менен майдалап, соустун консистенциясы мүмкүн болушунча бирдей болушу үчүн.

Ковбриканы (майдаланган) кант, шарап, корица аралашмасына кошуп, бир аз сорпо менен суюлтулуп, 5 мүнөт кайнатышат. Калган сорпонун ичинде крахмалды аралаштырып, мөмө пюресине куюп, кайнатып, мештен чыгарабыз.

Эң даамдуу козу карын соусу (Россия)

Козу карын соусун каалаган тамакка колдонсо болот, аны универсалдуу деп аташат. Сиз эң даамдуу козу карын соусун көптөгөн рецепттерден (жаңы жана келечекте колдонуу үчүн даярдалган козу карындардан) даярдасаңыз болот, анын жагымдуу даамы жана жагымдуу жытынан тышкары, башка артыкчылыктары бар: анын калориясы салыштырмалуу аз жана пайдалуу. дене, ошондуктан ал диета кармагандар үчүн ылайыктуу.

Эң даамдуу соус жаңы козу карындардан жасалган. Бирок, бул дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Ошондуктан, төмөнкү рецептте кургатылган козу карындан сорпону кантип даярдоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз.

Рецептин ингредиенттери

Бул тамак гречка, картошка, макарон, күрүч, эт жана жашылчаларды эң сонун толуктайт. Тамак бышыруу үчүн:

• Кургатылган козу карындар (порцини козу карындары) - 70 грамм.
• Бир пияз.
• Суу - 700 мл.
• Сарымсак - 2 тиш.
• Эленген ун - 2 аш кашык.
• Өсүмдүк майы (тазаланган) - 40 грамм.
• Сметана (үй каймакты колдонсоңуз болот) - 150 мл.
• Май (май) - 55 грамм.
• Татымына жараша - туз жана мурч.

Тамак бышыруу функциялары

Кургатылган козу карындан жасалган эң даамдуу козу карын соусу төмөнкүчө даярдалат:

1. Козу карындарды жууп, бир стакан кайнак сууга (жылуу) 30-40 мүнөт чылап коёбуз. Андан кийин козу карындар алынып, майдаланган жана колдонулган суюктук калган суу менен бириктирилет. Андан кийин козу карындар кайнатылат.
2. Майда майдаланган пияз менен сарымсакты ачык кызарганча куурабыз, андан соң сары май (май) кошобуз. Ал эрип кеткенден кийин, майда бөлүктөргө унду кошуп, кызарганча тынымсыз аралаштырып кууруп алабыз.
3. Болжол менен 30-35 мүнөттөн кийин көмөч казан оттон алынып, козу карындын сорпосу бир аз муздайт. Ун менен казанга (куурулган) кичинекей бөлүктөргө жылуу сорпону куюп: адегенде 100 мл, жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин суюктуктун калган бөлүгүн кошосуз. 7-8 мүнөт кайнатып, туз салып, каймакты кошуп, соусту кайнатып, дагы 1-2 мүнөт кайнатыңыз.

Сортко тууралган петрушка (сметана менен бирге), паприка, мускат жаңгагы кошулат.

Кургатылган козу карын соусу - классикалык рецепт. Ингредиенттер жана технология сүрөттөмөсү

Турулган:

• 50-100 грамм кургатылган порцини козу карындары.
• 0, 2 кг пияз.
• 0, 75 литр суу.
• 100 грамм сары май (май).
• 40 грамм ун (буудай).
• Татымалдар жана татымына жараша туз.

Алар мындай иштешет:

1. Козу карындар жууп, эки стакан сууга куюлат (фильтрден өткөрүлгөн) жана түнгө калтырылат. Суу менен казанга өткөрүп, отко кой. Козу карындарды маал-маалы менен аралаштырып, жай отто 20-30 мүнөт кайнатабыз.
2. Бышыруу аяктаганга 10 мүнөт калганда татымалдарды жана тузду кошобуз. Козу карындар тиштүү кашык менен чыгарылат. Бир аз муздатып, бычак менен майдалаңыз.
3. Пияздын кабыгын тазалап, бычак менен туурайбыз. Майга (майга) жумшарганча кууруп алабыз.
4. Таза сковородкага ун куурулат, бир стакан сорпону куябыз (ошол эле учурда унду тынымсыз венчик менен чаап туруу керек). Зарыл болсо, сорпону адегенде жылуу суу менен суюлтса болот (кайнатылган).
5. Соус коюуланганга чейин 5 мүнөт кайнатылат. Соуска козу карын менен пиязды кошуп аралаштырабыз. Дагы 5 мүнөт бышырыңыз.

Бул соусту каалаган тамак менен колдонсо болот. Көбүнчө үй кожойкелери анын даамын чөптөрдү, сарымсак, каймак ж.б. кошуу менен байытат.

Тоңдурулган козу карын жана каймак соусу

Кандай мезгилде болбосун, тоңдурулган козу карындардан козу карын соусун жасасаңыз болот (эң даамдуусу жапайы козу карындар менен шампиньондордон даярдалат). Бул рецепттин бир бөлүгү катары:

• 0,3кг тоңдурулган козу карындар;
• 2 тоок жумуртка (сары);
• 100 мл козу карын сорпосу;
• 20 грамм буудай уну;
• 150 мл каймак;
• 40г май;
• 2-3мл лимон ширеси;
• татымына жараша - калемпир (кара кара), туз.

Бышыруу ыкмасынын сүрөттөлүшү

Алар мындай иштешет:

1. Козу карындар эритип, салфетка менен кургатылат. Сары майды (май) эритип, ага козу карындарды кууруп алабыз (ачык күрөң түскө чейин).
2. Андан кийин унду кургак көмөч казанга карамелдешкенче кууруп алабыз.
3. Андан ары шыпыргы менен чайкап, сорпону унга куябыз. Алынган массада кесек пайда болбошун камсыз кылуу маанилүү. Эгерде, ошентсе да, алар түзүлөт, анда соус протирается аркылуу электен же блендер менен камчы. Андан кийин козу карындар соуска куюлат жана тынымсыз аралаштырып, бир нече мүнөт бышырышат.
4. Жумуртка жуулат, агы сарысынан ажыратылат. Сарысын венчик менен чалып, каймак менен аралаштырып, туз, татымалдарды жана лимон ширесин кошобуз. Козу карындар бул масса менен куюп, аралаштырып, жай отто 5 мүнөт бышырышат. Сарысы кайнап кетпеши үчүн, соусту суу мончосунда ысытууга болот.

Асык соус соус кайыгына куюлат. Тамак ысык да, муздак да берилет.

Бышыруу козу карын соусу (тоңдурулган) каймак менен

Бул жыпар жыттуу жана назик соус бардык тамактын даамын жакшыртат. Эң даамдуу каймак соуста:

• 0,5кг тоңдурулган козу карындар (жакшы ак);
• 0,5л оор каймак;
• 0, 3 кг пияз;
• 100 г жаңы укроп;
• 40г май;
• татымына жараша - калемпир жана туз.

Мындай тамак:

1. Козу карындар (тоңдурулган) дуршлагга салынып, муздак сууга жуулат. Суу агып кетсин. Козу карындар эригенден кийин, алар майда бөлүктөргө кесилиши керек.
2. Пияздын кабыгын тазалап, туурайбыз.
3. Укроп бычак менен тууралган.
4. Сары майды эритип, ага пиязды жай отто жумшак жана тунук болгончо кууруп алабыз.
5. Козу карындарды кошуп, 5 мүнөт куурабыз. Кремге куябыз. Козу карындарды каймакка пияз менен 10-15 мүнөт бышырыңыз. Калемпир, туз жана укроп (майдаланган) процесс аяктаганга бир нече мүнөт калганда кошулат.

Соус өз алдынча берилет же соус катары колдонулат.

Эт соусу

Ароматтуу жана коюу эт сорпосу көптөгөн жашылча тамактарын жана спагеттиди толуктоо үчүн даярдалган. Көптөгөн адамдар эң даамдуу үй соустарынын бири деп эсептеген бул тамагын бир аз кайнатып, пиццанын үстүнө катары да колдонсо болот. 6 порцияны даярдоо үчүн керектүү азыктардын тизмеси:

• 500 грамм фарш;
• 200 мл уй сорпосу;
• 400г пюре помидор (1 банка);
• 1 аш кашык ун;
• 1 тиш сарымсак;
• тимьяндын 1 бутагы;
• 2 бутак петрушка;
• 3-4 аш кашык зайтун майы;
• 1 лавр жалбырагы;
• паприка, жер калемпири (кайенна, калемпир,кара);
• туз.

Бышырууга бир жарым сааттай убакыт кетет.

Соус кантип жасалат

Алар мындай иштешет:

1. Пияз менен сарымсактын кабыгын тазалап, туурайбыз. Андан кийин пияз алтын түскө ээ болгончо 10 мүнөт тынымсыз аралаштыруу менен терең табада орточо отто куурулат. Андан кийин ун себилип, аралаштырылат.
2. Андан кийин бардык жашылчаларды туурайбыз. Помидор (пюре), эт сорпосу (ысык), сарымсак жана ашкөк (майдаланган), лавр жалбырагы, татымалдар көмөч казанга кошулат. Орточо отто маал-маалы менен аралаштырып 20 мүнөт бышырыңыз.
3. Отту көбөйтүп, фаршты салып, вилка менен кесектерди бөлүп бышырабыз. Эт кесимдери өтө кичинекей болушу керек, бирок шире бышыруу учурунда алардын ар биринен мүмкүн болушунча аз агып чыгышы керек.
4. Көмөч казандын капкагы жабылып, эң кичине отко жарым саат кайнатылат.

Сот ысык берилет.

Кеңеш: бул соус үчүн каалаган фарш колдонулат, бирок эң даамдуу тамак ассорти орто майлуу фарштан жана уй этинен жасалат.