Таяктарга безе кантип бышыруу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Таякчалардагы безе же үйдө жасалган безе – көптөргө бала кезинен эле тааныш тамак. Кыздар чоңоюп, чыныгы үй кожойкеси болгондон кийин, алар көбүнчө үйдө жакшы безе жасоо көйгөйлөрүнө туш болушат. Чынында эле, мындай тамакты үй шартында жана тыныгуусуз, жаракасыз, чипсысыз, таттуу жана табитти жасоо үчүн көп күч-аракет жумшашыңыз керек. Ооба, бир нече кулинардык трюктар пайдалуу болот.

"Орусча" безе

Бүгүн биз сизге үй шартында таякчага безе жасоону жана бул рецепт үчүн кандай татаал тамак жасоонун ыкмалары жардам берерин айтып беребиз. Безе даярдоо үчүн бир нече варианттар болушу мүмкүн (француз, италия, швед, швейцар ж.б.). Швейцарияда тамак бышыруу үчүн суу мончо колдонулат, анда белоктордо эриген кант кристаллдары камчыланат. Италияда кант сиропу колдонулат, ал узак убакытка жана атайын рецепт боюнча бышырылган.

Бирок таякчалардагы орус безе француз тилиндеги меренге. Балким, эң оңой жана эң оңой даярдоо. Бирок бул жерде дагы биз бир аздан кийин ача турган бир нече сырлар бар.

Ингредиенттер

Безе жасоо үчүн жумуртканын агы жана кум шекер керек. Бирок бүгүн биз жаркыраган жана түстүү даярдоону сунуштайбызтаяктагы безе, анын сүрөтү шилекейдин пайда болушуна себеп болот. Даамы сырткы көрүнүшүнө караганда жагымдуураак болот, анткени жыпар жыттуу болушу үчүн ваниль шекерин, ал эми табитти ачуу үчүн - тамак-аш жемиш жана мөмө кошулмаларын кошобуз.

• Кант - 250 грамм.
• Белоктар - төрттөн бешке чейин (150 г).
• Суюк формадагы жемиш кошулмалары.
• Лимон ширеси (бир протеинге үч тамчы лимон ширеси).
• Тамак-аш боёгу (өзүңүз тандаган түс).
• Жыгач шашлык.

Безе үчүн клей

Таякчадагы безе, биз бүгүн сунуштап жаткан рецепт, жыгачтан жасалган шишкебек менен безенин өзүнүн ортосунда желим негиз катары кызмат кыла турган атайын крем менен толукталган. Безелерди каалаган ыкма менен бириктирсеңиз болот. Ал үчүн торттор үчүн каймакты, коюлтулган сүттүн негизин (биздегидей), мөмө же мөмө кыямын ж.б. колдонуңуз.

• 35 грамм май.
• 60 грамм кайнатылган коюлтулган сүт.

Баса, жабыштыруучу негизди безе таякчалары менен бышыруунун кереги жок. Ал тургай, сиз жакында торт же кондитердик азыктарды катмарлоо үчүн колдонгон кремиңиз рецептте пайдалуу болушу мүмкүн. Жөн гана десертти даярдап жатканда аба өтпөгөн идишке бир аз каймакты салып, муздаткычка салып коюңуз. Крем өзүнүн "клей" сапатын үч күндөн беш күнгө чейин сактай алат.

Кремди кантип жасоо керек

Таякчалардагы безе үчүн клейдин негизин, эгерде муздаткычта банка жок болсо, алдын ала даярдап алганыңыз оң.мурунку кулинардык тажрыйба. жумшартылган сары май кайнатылган коюлтулган сүт менен бирге миксер менен сабап керек болот. Кремди май же гель тамак-аш боёгу менен боёсо болот, же болбосо, аны оригиналдуу түрдө калтырса болот. Камчыгандан кийин, керектүү учурга чейин муздаткычтагы массаны алып салыңыз.

Таякта безе кантип бышыруу керек: сүрөт менен рецепт

Безе жасоонун биринчи жана, балким, эң маанилүү эрежеси - белоктордун туура температурасы. Жумуртканын агын муздаткычтан чыгарарыңыз менен же дүкөндөн алып келери менен эч качан колдонбоңуз. Жумурткаларды бир аз тыныктырып, бөлмө температурасына жетиңиз. Белокторду же жумурткаларды кайра ысытуу сунушталбайт.

Кээ бир рецепттерде белоктордун так температурасы көрсөтүлгөн пункт бар. Мисалы, он төрт градус. Бирок ар бир кожойкеде бул температураны өлчөө мүмкүнчүлүгү жок. Тажрыйбалуу ашпозчулар атайын өлчөө талап кылынбайт дешет. Жумуртка ашканадагы үстөлдүн үстүнө тарелкага жатышы үчүн он беш-жыйырма мүнөт жетиштүү болот жана алар мындан аркы иштөөгө даяр.

Белокторду сого турган идиштер кургак жана таза болушу керек. Жай ылдамдыкта уруп баштаңыз. Миксердин орточо ылдамдыгын минимумга эки-үч мүнөттөн кийин гана коюу сунушталат. Дагы бир-эки мүнөттөн кийин белоктор аппак ачык түскө ээ болуп, күчтүү жалтырак көбүккө айлана баштаганы байкалат.

Кант кошуу

Кант кийин гана жука агым менен куюу керекжумуртканын агы беш мүнөттөн кийин. Кант идиштин дубалдарына жабышып калбашы үчүн, аралаштыргычтын бычактарына кум агымын багыттаңыз. Бул техника менен процессте эч кандай кесек пайда болбойт. Канттын бүт бөлүгү белокторго кошулгандан кийин, келечектеги безени даамдар менен каныктыра аласыз. Vanilla кантты, жыпар жыттуу жемиш кошумчаларын же кадимки ванилинди кошуңуз. Ошондой эле акырындык менен.

Маанилүү пункт. Белокторду камчылоодо пайда болгон чоку туруктуу болбошу керек. Тажрыйбалуу ашпозчулар советуют жетүү үчүн мындай консистенциясы протеин массасынын качан чокусу пайда, бирок тез выпадется. Бышыруу учурунда эч качан жарылып кетпей турган, туруштук бере турган жана так ушундай безе түрү.

Кайсы боёкту тандоо керек

Эгер сиз таякчага жаркыраган безе жасоону чечсеңиз, анда иштөө үчүн сизге тамак-аш боегу керек болот. Эксперттер кургак боёкчу заттарга артыкчылык берүүнү сунушташат. Суюк гелдик түстөр мештин температурасына дуушар болгондо түстүн каныккандыгын жоготуп коюшу мүмкүн. Кургак, тескерисинче, бир гана жаркыраган болуп калат. Мындан тышкары, кургак боёк белок массасынын консистенциясына таасирин тийгизбейт.

Безе бышыруу процесси

Чоң бышыруучу баракка алдын ала пергамент кагазын же фольга коюу керек. Духовканын температурасы жүздөн жүз он градуска чейин. Даяр болгон протеиндик массаны баштыкка же каалаган формадагы штуцери бар атайын кондитердик баштыкка салабыз. Каалаган бөлүгүн бышыруучу баракка сыгыңыз. Безелерди бир саат бышырыңыз.

Безе бир аз кызаргандан кийин даяр. Бышыруучу баракты алып чыгып, жалпак тарелкага безе салып, тыныгып, бир аз муздатабыз.

Таяктарды оңдоо үчүн гана калды. Ал үчүн бир безе алып, аны каймак менен майлоо керек. Андан кийин, таякчаны коюп, экинчи безени жабыңыз. Пирогдун бир түрү болуп чыгат, анда жыгач шишке толтуруучу ролду аткарат. Десертке каймактуу "клейди" кармап, катуулашына убакыт беребиз. Эми таякчалардагы безени кооз шакекчеге салып, майрамдык тамакка салып берип койсо болот.