Шеки халвасы: курамы, даярдоо технологиясы, даамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Күнөстүү Азербайжан салттуу жыпар жыттуу чайдын жана өзгөчө даамдуу чыгыш таттууларынын өлкөсү катары белгилүү. Адатта, бул жакка келгенден кийин саякатчылар бул азыктарды камдап, бүтүндөй болгон мезгилине таттуу жашоо менен камсыз болушат - чыныгы азербайжан чайы (бирок аны Москвадан сатып алсаңыз болот) жана нукура жергиликтүү десерттер - баклава, ар кандай түрлөрү менен. вареньеден (фейджоадан, айвадан, ак ит, жаш жаңгактан) жана башкалар.

Көптөгөн азербайжандык деликатестердин арасында гастрономиялык эндемиктердин бир түрү бар - бул десертти өз мекенинде, Азербайжанда гана сатып алууга жана татып көрүүгө болот. Тагыраак айтканда, Шеки халвасынын кичи мекени – таттуу тамактардын көп түрүн чыгарган Шекин шаары. Тамакты даярдоонун сыры бул чакан шаардын кондитерлеринин өзгөчө ноу-хаусунда.

Шеки халвасы деген эмне?

Бул десерттин май өсүмдүктөрүнөн жасалган кадимки аналогубузга эч кандай тиешеси жокмаданияттар. Шекиндин жашоочулары аны даярдоонун ата-бабасынан калган сырлары менен бөлүшүүгө шашылбай жатканы таң калыштуу эмес. Алардын сыймыктана турган нерсеси бар.

Шеки халвасы (сүрөттө десерттин сырткы көрүнүшүнө суктансаңыз болот) биз адатта супермаркеттерден сатып алгандан көп жагынан айырмаланат. Бул продукт бир топ жумшак, ысыкта ал тарелкага да жайылып кетиши мүмкүн. Анын ингредиенттеринин ичинен колдонуучулар, адатта, күрүч унунун даамын, жаңгактын бир нече түрүн жана көп сандагы татымалдарды айырмалайт. Белгилүү болгондой, масса чоң тегерек барактарда бышырылган. Сын-пикирлер боюнча, Шеки халвасынын укмуш даамы абдан таттуу, ошол эле учурда жумшак жана кытырак.

Шекинанын эли эмнени жашырып жатышат?

Шеки халвасы чындыгында баклава. Жок дегенде, дүйнө жүзү боюнча баклава даярдалгандай эле даярдалат. Бадам, жаңгак же башка катмар кошулган өзгөчө камырдын жука катмары, татымал, татымал жана бал кошулуп, десертке эстен кеткис, эң сонун даам тартуулаган бул деликатести халва деп атаганды жергиликтүү тургундар киргизген.

Шеки халвасынын (баклаванын) рецепти 200 жылдан бери бир нече Шекин үй-бүлөлөрүндө муундан-муунга өтүп келгенин айтышат, алардын мүчөлөрү «халвачтар» деп аталат. Рецепттин чоо-жайын эч кимге айтышпайт, бирок деликатес даярдоонун технологиясы ушуга окшош. Биринчиден, күрүч унунан камыр даярдалат, ал атайын аппараттардын жардамы менен ысык көмөч казанга бир нече катмардан куюлат, тор пайда болот.(«Гвинея курту»). Андан кийин десерттин өзү түзүлөт. Түбүнө алты кабат күрүч ришта салынып, үстүнө жаңгак аралашмасы куюлат, анын үстүнө дагы төрт кабат күрүч ришта салынат. Андан кийин, шафрандан атайын варенье даярдалат, анын үстүнө даамы кооздолот: ал каздын жүнү менен бетине колдонулат. Андан кийин Шеки халвасы көмөч казанга 30-40 мүнөт бышырылат. Даяр деликатес коюу сироп менен көп куюлат (кант же бал - кымбатыраак). Кийинки күндөрдүн ичинде халваны чылап коюу керек. Бул абдан даамдуу жана өтө таттуу болуп чыкты - өзгөчө!

Бардык сырлары менен чыныгы халвачи рецепти эч качан ачылбайт. Алардын бардык каалоолору менен риштаны кантип туура бышырып, камырга канча майдаланган жаңгак кошуларын, таттуу сироптун жасалышын эч ким таба алган жок. Билгичтер таттуу сүйүүчүлөрдү эскертишет: жайында күрүч уну жана майы көп болгондуктан, деликатес тезирээк бузулат. Бирок чыгуунун жолу бар - кечиктирбестен, Шекинге келип, атактуу халванын даамын татып көрүңүз.

Тестти кайдан алсам болот?

Эксперттердин айтымында, чыныгы Шеки халвасын Азербайжанда гана жесе болот. Эреже катары, ал жеңил жыгач каркас менен картон кутучага салынган. Бакуда, ал негизинен Хан сарайынын аймагында жайгашкан бир нече дүкөндөрдө сатылат. Чыныгы Шеки халвасын кайдан арзаныраак сатып алса болот деп издөөнүн пайдасы жок. Анын салыштырмалуу жогорку баасыингредиенттердин кымбаттыгы жана бышыруу процессинин олуттуу түйшүгү менен акталган. Мисалы, Алиахмед халвасынын 500 г баасы дээрлик 169 рублди түзөт. Бирок адистердин айтымында, сиз бул десерттин даамын дароо жана түбөлүккө сүйүп каласыз.

Бул деликатести Москвадан сатып алсам болобу?

Шеки халвасын Москвадан сатып алуу аракети адатта ийгиликсиз болот. Билимдүү адамдар «Университет» метросунан алыс эмес жердеги «Ашан» деген жерде жакшы паклава сатылат дешет. Бирок чыныгы Шеки таттуу тиш үчүн, эреже катары, алар Азербайжанга жөнөтүлөт. Кээ бир форумдун катышуучулары Vegas Crocus City соода борборунда ачылган чыгыш таттуулар дүкөнү Baklava House менен байланышууну сунушташат. Бул жерден сиз азербайжандык ар кандай түрдөгү баклаваны (халваны) сатып алсаңыз болот, алар өндүрүшүнүн татаалдыгы боюнча да, салмасынын айкалышы жана камырдын түзүлүшү боюнча да айырмаланат: "Баку", "Гянджа", "Шеки", "Нахичеван", "Губа". Каалоочулар үйгө жеткирүү менен онлайн дүкөндөн десертке заказ берсе болот. Заказдын суммасы 2 миң рублдан кем эмес болушу керек. Жеткирүү баасы 300 руб.

Үй шартында халваны кантип бышырса болот

Процесстин татаалдыгы жана өзгөчө өндүрүш шарттары үйдө тамак жасоо мүмкүнчүлүгүн чектейт. Ошондой болсо да, көптөгөн үй кожойкелери ашканаларында тамак жасаганга кубанычта. Албетте, чыныгы Шеки эмес, бирок ага абдан окшош жана укмуштуудай даамдуу халва. Даярдоо учурундатөмөнкү рецепт боюнча десерт 17 жарым саатка созулат.

Ингредиенттер

Калориялуу тамак - 428 ккал. 6 порцияны даярдоо үчүн:

• күрүч уну - 280 г;
• 420г шекер;
• 140г фундук;
• 0,5г кардамон;
• 0,2г шафран;
• 2г жашыл кинза;
• 1г лимон кислотасы.

Шеки халвасы: рецепт (кадам сайын)

Десерт мындайча даярдалат:

1. Күрүч уну камыр жуурулат, ага акырындык менен суу (120 мл) кошулат. Андан соң атайын тешиги бар воронканы колдонуп, камыр ысытылган нанга куюлат жана торлуу ришта бышырылат.
2. Начинка үчүн жаңгактарды майдалап, кинза уруктарын жана кардамонду (майдаланган) кошобуз.
3. Андан кийин нан табакчасын май менен майлап, анын үстүнө сегиз кабат күрүч риштасын салабыз. Алардын үстүнө начинканы тегиз (бир катмар) сүйкөп, үстүнө дагы беш кабат ришта салып, халваны тегеректөө керек. Бүт структура үстү шафран менен кооздолгон.
4. Андан кийин 5-20 мүнөткө халва. ысык көмүрдүн үстүнө эки тарабында бышырылган.
5. Андан кийин сироп даярдашыңыз керек. Сууга лимон кислотасын жана шекерди кошобуз (100 мл). Халвага сироп (ысык) куюп, 8-10 саатка чылап коюңуз.

Берүү учурунда таттууларды бал менен куюу сунушталат. Бул адаттан тыш даамдуу болуп чыкты!