Каймак жана какао глазурь: рецепт, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Глазурь жасоону баштоодон мурун, жалпысынан эмнени глазурь деп атоого болорун аныктап алышыңыз керек. Глазуранын кандай түрлөрү бар? Кандай кондитердик азыктар үчүн колдонулат? Макала ушул суроолордун баарына жооп берет.

Күзүү деген эмне?

Frosting (аш даярдоодо) - тортту же таттуу токочтун башка түрүн бекемдөөчү каптоо, үстүнкү катмар. Заманбап кондитердик фабрикаларда ар кандай глазуранын 15-20дай түрү колдонулат.

Көрүүлөр

Кожейкелер профессионал кондитер ашпозчулардын глазурь рецепттерин үйдө тамак жасоого ылайыкташтырат. Алар протеин, шоколад, өчүрүлгөн, лимон, кофе, ром, крем көбүк, кайнатылган, пуанч, сиропторду (1, 2, 3, 4, 5 градус) жасашат. Элестеткиле, колуңузда атайын шаймандарсыз эле канча түрдөгү глазурь даярдаса болот. Бүгүн сиз муздаткычтын рецепттерин үйрөнөсүз.

Рецепткаймак, май, какао менен глазурь

Демек, сиздердин назарыңыздарга биринчи рецептти сунуштайбыз.

Бизге керек болот:

• май (82% май) - 100 грамм;
• какао порошок - 4 аш кашык;
• сметана - 3-4 аш кашык;
• гранулдашкан кант - 3-4 аш кашык.

Тамак бышыруу:

1. Мешке кастрюль же кичинекей казанга коюңуз. жумшак сары май жаябыз. Май эрип баштаганда, шекерди кошуп, жылмакайга чейин аралаштырыңыз.
2. Андан кийин каймакты салабыз. Аралаштыра бериңиз.
3. Акыры электен өткөн какао упасын киргиздик.
4. Ашманы 5-7 мүнөт бышырыңыз. Эсиңизде болсун, глазурь канчалык көп убакыт бышырылган сайын, ал ошончолук коюу болуп калат.

Глазурь колдонууга даяр. Аны жасалгалоо үчүн колдонсоңуз болот же десерт катары жесеңиз болот, бул абдан даамдуу.

Какао жана каймакты муздатуу рецепти

Бул рецепт беш мүнөттүк муздак деп да аталат. Кызыктуу болуп калдыбы? Андан кийин какао менен сметана кремин кантип жасоону жаз.

Ингредиенттер:

• гранулдашкан кант - 2-3 аш кашык;
• какао порошок - 2 аш кашык;
• сметана - 2 аш кашык;
• сүт (суу) - бир нече аш кашык (зарыл болсо).

Тамак бышыруу:

1. Идишке же кичине казанга шекер, какао жана каймакты аралаштырыңыз.
2. Отко жана мезгил-мезгили менен жөнөтүүмассаны аралаштыруу. Кант эрип баштаганда, ал суюк болуп калышы керек.
3. Ашманы кайнаганга чейин келтириңиз. Эгерде пайда болгон глазурь жетиштүү суюк болбосо, ага бир нече аш кашык сүт же суу кошуңуз.

Сметана кошулган шоколад глазурынын рецепти

Глазуранын кийинки версиясы мурунку экөөнөн, жок эле дегенде, ингредиенттердин саны боюнча олуттуу айырмаланат. Бирок кабатыр болбоңуз, этап-этабы менен рецептти аткаруу оңой болот.

Бизге керек болот:

• какао порошок - 1-2 аш кашык;
• кант упасы - 1 стакан;
• сметана (май тандоо) - 120 грамм;
• жүгөрү сиропу - 1 аш кашык;
• ваниль маңызы - 1 чай кашык;
• ачуу шоколад (70% какаодан) - 100 грамм;
• өсүмдүк майы (жытсыз) - 1 чай кашык.

Тамак бышыруу:

1. Идиш же казан алыңыз. Шоколадды бычак менен сындырыңыз же майдалаңыз. Шоколад куюлган идишти буу ваннасына коюңуз. Шоколадды жылмакайга чейин эритиңиз.
2. Шоколадка ваниль экстракты жана жүгөрү сиропун кошуңуз.
3. Шоколад эрип жатканда, сүзмө алып, ага кант упасы менен чалып алабыз. Электен өткөн какао порошокту камкаймак каймакка кошуңуз.
4. Эритилген шоколадды бир аз муздатып, акырындап (бир нече кадам менен) камкаймак менен аралаштырабыз. Глазурь колдонууга даяр.

Тамак жасоо сырлары

Барглазурь даярдоодо, сактоодо жана колдонууда бир нече кылдаттык.

1. Глазурь даярдалгандан кийин 15-20 мүнөттөн кийин колдонулушу керек. Эгер өтө катуу болуп кетсе, аны менен продуктуну тегиз жабуу кыйынга турат. Эгерде сиз муздаткычты мөөнөтүнөн мурда жасап, ал катып калса, аны кайра суюк жана ийкемдүү кылуу үчүн плитанын үстүндө же микротолкундуу меште бир аз ысытыңыз.
2. Өтө ысык муздаткычты да колдонбоңуз, аны жылуу кармашыңыз керек.
3. Глазуранын биринчи катмарын жука кылып сүйкөңүз, ал бир аз тунук болушу керек. Биринчи катмар катып калганда, калың катмарларды колдоно баштасаңыз болот.
4. Эгер каймактын үстүнө жылуу кремди колдонсоңуз, майдын үстүнө бир аз жүгөрү крахмалын же кумшекер упасын себелеп, крем менен кремдин ортосуна жука катмар кылып, жабууну тегиз жана тегиз жаясыз.
5. Сметана жана какао глазурь мөмө-жемиш вареньеси/мармелад, кокостун кабыгы, жаңгак, шарап, ром же ликер менен айкалыштырылышы мүмкүн.

Жаңгак-Бадам тортунун рецепти

Какао порошок жана каймак глазурь ар кандай кондитердик азыктарды кооздоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Муздаганда паста катары колдонсо болот же нанга, булочка, куймак, куймакка сүйкөсө болот.

Оригиналдуу рецепт боюнча жаңгак тортуна каймакты жана какао глазурын колдонууга мисал келтирели.

Жаңгак массасын даярдашыбыз керек:

• жумуртканын сарысы - 10 даана;
• кант упасы - 250 грамм;
• какао порошок - 1 аш кашык;
• майдаланган жаңгак - 250 грамм;
• ваниль маңызы - 1 чай кашык;
• сүт - бир нече аш кашык.

Бадам пастасы үчүн:

• жумуртканын агы - 10 даана;
• кант упасы - 200 грамм;
• жарым лимондун ширеси;
• печенье (майдаланган) - 3-4 аш кашык;
• майдаланган бадам - 250 грамм;
• ваниль эссенциясы - 1 чай кашык.

Декорация үчүн:

• апельсин кыямы (милдеттүү эмес);
• какао жана сүзмө.

Тамак бышыруу:

1. Жаңгак катмарын даярдоодон баштайлы, ал түбү болот. Сарысын бир тектүү көбүктүү масса алынганга чейин кант упасы менен сүртүү керек (сарылары агарып, көлөмү көбөйүшү керек). Акырындык менен ага бир нече аш кашык сүт менен разбавленного сүзүлгөн какао порошокту куябыз. Алынган массаны аралаштырып, майдаланган жаңгактарды, ваниль эссенциясын кошобуз.
2. Алдын ала алынган аралашманы сары май же өсүмдүк майы менен майланган калыпка куюп, ун же жүгөрү крахмалын себелеп, бөлмө температурасында дасторконго коёбуз.
3. Эми бадам катмарын даярдайлы. Жумуртканын агын чалып, акырындык менен кумшекер упасын кошуп, жакшы электен өткөрүп, туруктуу көбүк (чокусу) алынганга чейин чалыңыз.
4. Камчыланган протеиндерге лимон ширесин, ваниль эссенциясын, майдаланган печеньелерди жана акырында майдаланган, кабыгынан тазаланган бадамдарды кошуңуз. Алынган массаны акырын аралаштырыңыз.
5. Биринчинин үстүнө бадам-бисквит массасын сүйкөйбүзортодо кичинекей дөңсөө пайда болушу үчүн катмар. Ал бышыргандан кийин торттун бети тегиз болуп, бышыруу учурунда массасы кичирейиши үчүн керек.
6. Тортту 170-180 градуста ысытылган духовкага салып, 50-55 мүнөт бышырабыз. Бышыруу убактысын мешиңизге ылайыкташтырыңыз. Тортту духовкадан чыгаргандан кийин муздаткычка салып коюңуз (түнү жакшыраак). Эртеси торттун үстүнө каймак жана какао глазурь менен куябыз, анын рецепти жогоруда кеңири айтылган.

Тортту глазурь сүрткөндөн кийин дароо берүү керек. Аны жаңы мөмөлөр, мөмөлөр, майдаланган шоколад же бүтүндөй жаңгактын өзөгү менен кооздоп койсоңуз болот.