Туура тандоо кургак тоңдурулган балык

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Тез бузулуучу тамактарды бир сааттын ичинде тамакка бышыруу керектигин ар бир адам түшүнөт. Эгерде жок болсо, анда алар тоңдурулган болушу керек. Бул өзгөчө деңиз азыктарына тиешелүү. Анткени, балыктар оң температурада көпкө тура албайт. Ал ортодо керектөөчүнүн дасторконуна жетүү үчүн бир сааттан ашык, кээде бир нече күн талап кылынат.

Эгер дарыя, көл жана жээктеги балыктар ашканаңызга дагы эле жаңы жетүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болсо, деңиз жана океан балыктары кээде муну айлап күтүшөт. Бирок эч кандай мааниге ээ эмес, балыктарды кургак тоңдуруунун заманбап технологиясы калкып жүрүүчү өсүмдүктөргө (кемелерге) аны дагы эле жаңы тоңдуруп, керектөөчүлөргө керектүү абалда жеткирүүгө жардам берет.

Тоңдурулган треска туура тандоо

Бүткүл дүйнөдө треска эти сүйүктүү тамак болуп саналат жана бул сүйүү байыртадан бери уланып келет. Дүйнөлүк океандарда жана деңиздерде ал көп, ар бир кармалган 10 балык треска. Анын эти каалаган адамдын дасторконундагы даамдуу деликатес болуп эсептелет жана баасы баарына жеткиликтүү.

Кандайдыр бир супермаркетте кардар баркургак тоңдурулган треска сатып алуу мүмкүнчүлүгү. Бул чоң океан балыгы сүзүүчү заводдордо да филеталанып, тоңдурулуп, биздин дүкөндөргө жеткирилет.

Ак катмарлуу, сөөксүз этти билгендер билиши керек, эгер сизге "муздатылган" деген шылтоо менен сунушталса - ишенбеңиз. Код эритип, муздатылган жана бир нече эсе кымбатка бааланган. Сиз кургак тоңдурулган балык эритүү мүмкүн эмес экенин билиши керек. Бышыруу алдында аны эритүү сунушталат. Болбосо, ал жагымсыз жыттанып, эти ак түсүн жоготот.

Эң жакшы вариант - кемени тоңдуруу. Мындай сүзүүчү өсүмдүктөр трескага төмөнкү процедураларды колдонушат:

1. Табигый муздатуу. Бул учурда балык кыш мезгилинде табигый үшүккө кабылат.
2. Жасалма муздатуу. Ал тоңдургучтарда деңиз суусу бар контейнерлерде -12 °C температурада болот.
3. Кургак тоңдурулган. Бул эң заманбап технология, ал -30 °Cге чейинки температурада күчтүү кургак үйлөмө менен атайын жабдууларда ишке ашырылат.

Лосось тукумунан жаңы тоңдурулган лосось

Лососьдун этин ар ким билет жана жакшы көрөт, бирок ар ким каалаган убакта сатып ала албайт. Баарынан да аны майрамдык дасторконду кооздоо үчүн сатып алышат.

Океанда бул лососьдун узундугу бир жарым метрге жетип, салмагы 43 кгга жакындайт. Ал, адатта, мүнөздүү ак катмарлары бар ачык кызыл (дээрлик кызгылт сары) эт филеси менен таанылат.

Кантипнормалдуу тоңдурулган жаңы тоңдурулган лосось менен башка бардык балыктын салмагы пакеттеги продуктунун жалпы массасынын 5% ашпоого тийиш болгон муз глазуру (өлүктү жаап турган жука муз) болушу керек. Жана ошондой эле филе кургак көрүнбөшү керек, же бетинде кара тактар жок. Эгерде филе түсү боюнча бирдей болбосо, бул сактоо тартиби бузулганын билдирет.

Эгер сизге кызыл лосось филеси сунушталса, ал лосось эмес, океан форели. Бул эт алда канча арзан, андыктан сатып алууда этият болуңуз.

Фильенин ачык түсү тынчсызданбаңыз, бул көпкө тоңгондуктан. Анткени, ал дүкөндүн кассасына жеткенче, көп убакыт өтөт. Бирок өтө жаркыраган көлөкө, тескерисинче, эскертүү керек. Жакшыраак көрүнүш үчүн абийирсиз сатуучулар кургак тоңдурулган балык филесин боёктор менен боёп коюшат.

Балыкты тоңдуруунун нюанстары

Баары калың муз катмары менен капталган тоңдурулган балыктан тажап бүттү, бирок биз сатып алуучулар катары суу үчүн эмес, балык үчүн төлөгүбүз келет. Ыймансыз сатуучулар ар кандай айла-амалдарды колдонушат, көп учурда алар андан кутулышат. Алар адамдын организмине зыяндуу химиялык заттарды колдонуу менен балыктын салмагын 200 граммдан дээрлик 600 граммга чейин көтөрүүнү өздөштүргөн.

Тез иштетүү ыкмасы азыр кайра иштетүүчү ишканаларда колдонулат. Мындай шок тоңдургуч жабдуулар бир заматта балыкты көпкө чейин сактоо үчүн тоңдурууга мүмкүндүк берет. Ошол эле учурда муз глазуру таптакыр түзүлбөйт, бул сатуучуларга мүмкүнчүлүк бербейтпродуктуну суу менен толтуруу менен салмакты көбөйтүү.

Интенсивдүү тоңдургуч жабдуулардын иштөө принциби

Заманбап адистештирилген жабдуулар шок тоңдургуч камера болуп саналат. Анда кургак муз абасы күйөрмандар тарабынан көлөм боюнча бирдей бөлүштүрүлөт.

Кургак тоңдурулган балык ушундай тез жана бирдей иштетилгенден кийин өзүнүн табигый көрүнүшүн сактап калат. Даамын жоготпойт. Муз глазурь менен тоңдоого караганда көбүрөөк пайдалуу заттарды жана витаминдерди сактайт.