Удмурт тамактары: рецепттер. Удмурт улуттук ашканасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнө жүзүндө улуттук ашканалардын көптөгөн түрлөрү бар: европалык, кытайлык, орусиялык, удмуртиялык, италиялык жана башкалар. Бул макалада биз Удмурт ашканасы эмне экенин, тамактарды даярдоодо кандай рецепттер жана каада-салттар камтылганын талдап чыгабыз. Бул тамак түрү ар кандай ашканалардан алынган көптөгөн салттарды камтыйт. Ал бардык талаптарга жана стандарттарга жооп берген тандалган деликатестерди гана камтыйт жана аларды жалпы кабыл алынган тамактардын тизмесине киргизүүгө мүмкүндүк берет.

Удмурт улуттук ашканасында жылкынын этинен башка эттин дээрлик бардык түрлөрүн даярдоо кирет: канаттуулардын, уйдун, чочконун, козунун, торпоктун эти. Эттин саналып өткөн түрлөрүн бышырганга, бууга бышырганга, бышырганга, куурулганга, бышырганга болот. Тамак-ашта: козу карын, сабиз, картошка, шалкан, ашкабак, буурчак.

Биринчи жана экинчи удмурт улуттук тамактарына ун, буурчак, жарма көп кирет. Буудай наны экинчи сорттогу ундан, ал эми ундан жасалган нандын башка түрлөрү ачыткысыз кара буудай камырынан бышырылат.продуктылар.

Delicatessen жана суусундуктар жапайы мөмөлөрдүн негизинде жасалат: роуан, черница, лингонберица, калина. Эң даамдуу суусундуктар тоо күлүнөн жана калина ширесинен алынат. Баса белгилей кетчү нерсе, кургатылган чөптөрдөн жана мөмө-жемиштерден даярдалган чай.

Удмурт ашканасынын рецепттери

Бул тамакта түрдүү тамактарды жасоонун көптөгөн жолдору бар. Улуттук тамактардын бири - эт кошулган удмурт арзандатуу. Аларды кантип бышыруу керек?

Бул жөнөкөй! Тамак даярдоо үчүн бизге керек:

• 700г кара буудай уну;
• 600г сүт;
• килограмм филе (чочко эти - 500 г, уй эти - 500 г);
• бир килограмм эленген буудай уну;
• 5 пияз;
• 3 аш кашык күн карама майы;
• 2 чай кашык сода;
• 1 баш сарымсак;
• 15 тоок жумурткасы.

Камырды кайра бышырууга даярдоо

Биринчи камыр жууруш керек. Аны кантип бышыруу керек? Биз өлчөөчү чөйчөктү алабыз, анын үстүнө ун үчүн бөлүктү табабыз, 100 граммдык стакан же таразаны колдоно аласыз. Ага кара буудай унун 700 граммга чейин куябыз. Эгер стаканыңыз болсо, бул жети стакан болот.

Өлчөнгөн унду камыр бышыла турган идишке куюңуз. Ага бир килограмм буудай унун жана 3 жумуртканы, чөктүрүлгөн сода кошуп, камырга кошобуз. 600 г сүт куюп. Күн карама майын кошуңуз (3 аш кашык). Бир тектүү аралашма алынганга чейин бардык ингредиенттерди жууруп. Даяр камырдан табак түрүндөгү калыптарга эт салгычын салабыз жанабашка компоненттерди кошуу.

Фаршты кантип бышыруу керек?

Фильени муздаткычтан алып чыгабыз, эритип алабыз. Андан соң эт туурагычта пияз, сарымсак менен кошо майдалайбыз. Анан 12 жумуртка кошуп баарын аралаштырабыз. Каалаганыңызча туз себесиз.

Даяр болгон камыр калыптарына фаршты салабыз. Бышыруучу баракты алып чыгып, бүт бетине өсүмдүк майы менен майлайбыз. Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Фарш толтурулган тарелкаларды нан табакчасына жайып, 30-35 мүнөт бышырабыз. Удмурт перепечи эт менен даяр! Тамагыңыз таттуу болсун! Даамдуу удмурт тамагынан ырахат алыңыз.

Шорпо бышыруу

Удмуртияда буурчак кошулган шорпо адатта нугили деп аталат. Ал көптөгөн ингредиенттерди камтыйт. Ал кадимки буурчак шорпосунан ингредиенттердин сөзсүз болушу менен айырмаланат: нугили (чүчпара), козу жана сөөк. Нугили - удмурттардын негизги тамактарынын бири.

Шорпо ингредиенттери:

• буудай уну (кара буудай унун колдонсоңуз болот) - 100 г;
• жумуртка - 2 даана;
• буурчак - 200 г;
• картошка - 500 г;
• пияз - 2 баш;
• сабиз - 2 даана;
• жашылдар - 1 пачка;
• козу - 300г (сөөксүз);
• туз - 3 чымчым;
• кой сөөктөрү - 200 г (сорпосу үчүн).

Бул тууралуу эмне кылуу керек?

Чылуу буурчак. Эттин сорпосун сөөктөрүнө бышканча бышырып, ага чыланган буурчакты куябыз. Андан кийин биз картошканы алып, кичинекей кубиктерге кесип алабыз. Азыр мен даярданышым керекnugyli. Кычкыл камыр жасайбыз, ага жумуртка, эриген майды кошуп аралаштырабыз. Жуурулган камырды бирдей майда бөлүктөргө бөлөбүз, анан бул бөлүктөрүн жука боолорго бөлөбүз. Шорпо даяр болгонго чейин 8 мүнөт мурун картошка менен бирге сорпого майдаланган нугилиди кошобуз. Андан соң толук бышканга чейин кайнатыңыз.

Сөөгү жок кой этин өзүнчө бышырып, көктү туурайбыз. Дасторконго буурчак кошулган даяр шорпону беребиз. Ага тууралган жашылчаларды жана кайнатылган этти салабыз.

Салат бышыруу

Даамдуу салат жасоо үчүн көп чеберчилик талап кылынбайт. Удмурт тамактарынын рецептин кармануу жетиштүү. Кирүүчү өнүмдөрдүн айкалышы бул кереметтүү буюмдун даамына эң сонун таасир этет. Удмурт тамактын курамына төмөнкүлөр кирет:

• картошка - 400 г;
• майлуу каймак - 200 г;
• уксус кислотасы;
• бадыраң - 150 г;
• петрушка -1 тутам;
• жашыл пияз - 50г;
• салат;
• туз - 3 чымчым;
• кант - 2 чай кашык;
• редис - 200г

Төмөнкүлөрдү аткарыңыз

Адегенде картошканы жууйбуз. Андан кийин, ылайыктуу таба таап, ага жууган картошканы салыңыз. Даяр болгонго чейин бышырып койдук. Андан кийин көмөч казанга ысык суюктукту төгүңүз. Бул ингредиентти муздак суунун астында муздатып алыңыз.

Картошканы тазалап, тилке кылып туурайбыз. Редиканы жууп, орто тилке кылып туурайбыз. Бадыраңды бүт узундугу боюнча, ошондой эле саман түрүндө кессе болот. Андан кийин калган ингредиенттерди кесип алабыз - петрушка жана көк пияз. Чоң идишке майдаланган картошканы жана бадыраң менен чамгырды салып, аралаштырыңыз.

Керектүү өлчөмдөгү каймактын жарымына жакынын салатка куюп, кумшекер, туз кошуп аралаштырабыз. Эми мазмунун салат идишке салып, каймактын экинчи жарымын табакка кошобуз. Салат катары үстүнө жашылчаларды чачыңыз. Даяр тамакты дасторконго берүү үчүн калды. Эми сиз удмурт салатынын рецептин, ошондой эле аны даярдоо канчалык оңой жана даамдуу экенин билесиз.

Капуста бышырганды үйрөнүү

Капустаны жууп, анан кубик кылып туурап, татымына жараша туздалган сууга жарымы бышканча кайнатабыз. Андан кийин, мазмунун бир дуршлаг салып, суюктук толугу менен агып кетсин. Духовкадан бышыруучу баракты алып, үстүнө капустаны салабыз. Соус менен мазмунун толтургула. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, ичине капуста салынган бышыруу баракчасын салып, 15 мүнөттөй бышканча бышырыңыз. Бышыруу аяктагандан кийин, аралаштырып, крутондорду себиңиз.

Соус кантип жасалат?

Чийки жумуртканы ун жана туз менен тегерете. Сүттү кайнатабыз. Ал бир аз ысыганда, эки аш кашык алып, ун менен жумурткага кошобуз. Суюлтулган масса акырындык менен кайнап жаткан сүткө куюлат. Газды минимумга түшүрөбүз. Күйүп кетпеши үчүн тынымсыз аралаштырып туруңуз. Соус коюуланганда, аны өчүрсөңүз болот - ал даяр. Эми аны капустага куюңуз.

Соус жана капуста үчүн ингредиенттер

• капуста бир баш - 800 г;
• күн карама майы - татымына жараша куюп;
• сүт - 250 грамм;
• туз - кошумча;
• жумуртка - 3 даана;
• ун - 4 чоң кашык;
• майдаланган крекер - 3 аш кашык.

Козу менен цуккини

Козуну майда туурап, бышыруу үчүн идишке салып, суу куябыз. Сууну кайнатып, этке жарма, лавр жалбырагын, мурч, тузду куюп, аралаштырабыз. баары дээрлик даяр болгондо, пияз, жууп мейизди кошуу. Мазмуну аралаштырып, капкак менен жаап, толук бышырылган абалга келтириңиз. Газды өчүрүңүз.

Эми ашкабакты даярдаңыз. Аларды кабыгынан жана уругунан тазалайбыз. Шакек кылып кесип, майга жарым бышканча кууруп алабыз.

Жууланган помидорду туурайбыз. Козу жана дан эгиндерине Zucchini шакекчелерин кошуу. Андан кийин помидор менен үстүнө. Духовканы алдын ала ысытып, ичиндегилерди толук бышканга чейин бышыруу үчүн коюңуз. Чыгарып алабыз, петрушка жана укроп менен кооздойбуз.

Ингредиенттер

• козу - 500 грамм;
• кабак - 150 грамм;
• пияз - бир баш;
• эритилген май – 30 г;
• жарма (милдеттүү эмес: арпа, сулу, буудай, арпа);
• мейиз - 50 грамм;
• помидор - 3 даана;
• мурч - баарына;
• туз - татымына жараша;
• жашылдар - ар бири бирден;
• лавр жалбырагы - 2 даана.

Чүчпара жасоо ыкмасы (пельмен)

Начинка курамы:

• 700 грамм чочконун эти;
• 1 пияз;
• 2 жумуртка (сары);
• 3 аш кашык суу;
• майдаланган калемпир - татымына жараша;
• туз - кошумча;
• сыр - 100 грамм (майдаланган);
• сметана - 200 грамм;
• помидор соусу - милдеттүү эмес.

Камырдын курамы:

• 4 чөйчөкчө ун;
• 1, 5 стакан суу;
• 1 аш кашык май (өсүмдүк);
• 2 чымчым туз.

Тамак бышыруу

Начинка үчүн эт менен пиязды алып, майдалап, туз, сары, мурч кошобуз. Биз фарш абалына чейин козгойт. Бул жерге суу куюп, кайра жууруп, муздаткычка 60 мүнөткө коёбуз.

Камыр төмөнкүдөй даярдалат: унду электен өткөрүп, ага күн карама майын куюп, жумуртка, туз, суу салабыз. Аралаштырабыз, камыр алабыз. Аны таза чүпүрөк менен 40 мүнөт жаап коюңуз.

Камырды орто кесимдерге кесип, андан жука торт жасайбыз. Даяр начинканы тегерекчеге бир кичинекей кашыктай жаябыз. Биз аларды дога түрүндө айкелдейбиз.

Чүчпараны кайнак сууга салып, бышканча бышырабыз. Сууну агызабыз. Аларга каймакты сээп, сыр жана бир аз томат соусун себиңиз.

Удмурт ашканасы өзүнүн рецепттерине жана түрдүү тамактарды даярдоо ыкмаларына бай. Бул тамак жасоонун эң кеңири таралган түрү. Кээде биз көптөгөн тааныш тамактарды даярдоо технологиясы удмурт ашканасынын салтынан алынган деп шектенбейбиз.