Өзбек тамактары: рецепттер. Өзбек улуттук эт тамактары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өзбек тамактарын көпчүлүк мекендештерибиз жергиликтүү тамак катары кабыл алышат. Анан чындап эле: ким өмүрүндө жок дегенде бир жолу палоо бышырып көргөн эмес? Ооба, жана лагман орус кечки тамактын көп бөлүгү болуп саналат. Бирок бул күнөстүү Өзбекстандын ашканасы бизге сунуш кыла ала турган даамдуу деликатестердин аз гана бөлүгү. Ал эми бүгүн биз бейтааныш, бирок табитти ачкан өзбек тамактары жөнүндө сүйлөшөбүз.

Чалоп

Борбор Азиянын ашканасынан алыс болгондор өзбектердин тамактарынын ар түрдүүлүгүнөн күмөн санашпайт. Өзбекстанда шорпонун рецепттери көп. Бул жерде алардын бири жайкы биринчи курстарга байланыштуу. Маңызы боюнча, ал кадимки окрошкага катуу окшошот, бирок даамы кескин түрдө башкача. Ал эми салттуу колбаса менен картошка халопка кирбейт - аны таза жашылча шорпо деп атоого болот.

Баштоо үчүн, чамгыр каалаган санда жана каалагандай кесип, андан кийин жаңы бадыраң. Акыркы уруктар чоң болсо тазаланат, кабыгы орой болсо, алынып салынат. Көп сандагы кинза, укроп жана пиёз бир нече райхан шактарын кошуп майда тууралган. Сарымсак тиштери пресс менен басылган. Жашыл жана сарымсак туз менен сүртүлөт. Эки бланктар казанга аралаштырылган жанаКатык менен толтурулат, эки эселенген таза суу менен суюлтулган. Эки суюктук тең муздак болушу керек. Шорпо лимон ширеси жана калемпир менен даамдандырылып, мурда айтылган окрошкага окшош берилет.

Байрам палоо

Тааныш эмес өзбектердин негизги тамактарын үйрөнүүдөн мурун дасторконуңузда көнгөн палоону эмес, атактуу палоону бышырып алалы. Ал үчүн майдаланган пиязды казанга эриген майга кууруп; ал кызарып кеткенде, козу-нун жарым килограммдан турган орточо кубик-тери жана майдалары - май куйругу (бир аз) куюлат. Продукциялар тез куурулган жана сабиз сабагы менен толукталат (эки чоң тамыр өсүмдүктөрүн алып). Айва кабыгын тазалап, төрткө бөлөт, сарымсактын башын тиштерге бөлүп, кабыгын тазалайт (төмөнкү пленка калтырылган). Мунун баары казанга ыргытылат, бир-эки мүнөт куурулуп, андан кийин суу куюлуп, татымалдар (калемпир, туз жана палоо үчүн комплект) киргизилет жана табак кайнаганга чейин мешке коюлат. Бул учурда идишке бир-эки саат муздак сууга чыланган эки стакан күрүч, бир кашык барбарис, бир ууч кара мейиз куюлат. Капкактын астына жарым саат коюп, аралаштырып, чейрек саат демдеп коюңуз.

"Ачучук": палоо үчүн салат

Эмне десек да болот, палоо абдан майлуу жана оор тамак. Бирок, башка көптөгөн өзбек улуттук тамактары сыяктуу. Ашказандын ишин жеңилдетүү үчүн, албетте, палоо менен жеңил жашылча салаттары берилет. Ал эми эң популярдуусу Ачучук. Ал үчүн негизги нерсе - компоненттерди абдан так кесүү. Пияз эки порция үчүн кабыл алынатпияз, жарым шакекчеге кесип жана өзүнчө тилкелерге манжалары менен ажыратылган. Ачуу жок кылуу үчүн аларды беш мүнөт муздак сууга салып, андан кийин төгүп салуу керек. Бул максатта европалык ашкана үчүн салттуу уксус колдонуу мүмкүн эмес! Помидор дээрлик тунук кесимдерге, ачуу калемпир - ичке шакекчелерге, кызгылт көк райхон - мүмкүн болушунча кичинекей. Бардык компоненттер аралаштырылган жана шире агып кетиши үчүн бир аз убакытка калтырылат. Палоонун коштоосунда "Ачучук" эң сонун!

Экинчи өзбек тамактары: сүрөттөрү бар рецепттер

Элибизди жыпар жыттуу нархангиден баштайлы - биздин ашка окшош, бирок өзбек даамы бар улуттук тамак. Дубалдары калың жана түбү жоон идиште козунун эти кабыгына чейин куурулат (уй этин колдонсоңуз болот), орто өлчөмдө тууралган. Этти туздап, калемпир менен куюп, жыпар жыттуу заттарды (майдаланган кориандр уруктары жана зира), майдаланган укроп жана майдаланган сарымсак менен аралаштырышат. Жашыл жана сарымсак көп өлчөмдө кабыл алынат. Үстүнө пияз шакекчелери коюлат, алардын үстүнө - томат тилимдери, андан кийин сабиз таякчалары. Алардын жанында таттуу калемпирдин тилкелери, эң акыркысы - картошка кубиктери. Ар бир жашылча тузду кошпогондо, этке окшоп татылат. Казанга дубалды бойлой бир стакан суу куюлат, идиш бекем, жаракасыз, капкагы менен жабылып, орточо отко коюлат. кайнагандан кийин, ал минималдуу кыскарган, ал эми табак бир сааттан бир аз көбүрөөк бышырышат. Даяр нарханги аралаштырылып, жаңы кинза менен чачылат.

Димлама

Өзбек негизги тамактары эмнеси менен айырмаланат? Рецепттер дээрлик дайыма эт жана жашылчаларды камтыйт. Ошентип, ар бир тамак толугу менен көз карандысыз жана кошумча гарнирлердин кереги жок. Димлама өзбектер арасында абдан популярдуу. Анын көптөгөн варианттары бар жана аны даярдоо оңой, анткени ал компоненттерди орто аралык иштетүүнү талап кылбайт.

Бир фунт эт бул жолу чоң болуп кесилип, тамак даярдала турган табактын түбүнө тизилет. Анын үстүнө эки пияздан турган жоон шакекчелер коюлат; алар туз, татымал жана калемпир менен татытылгандай. Артынан эки сабиз, тегерекчелерге кесип. Үстүнө эки эттүү помидордон жасалган табактар коюлат, андан кийин чоң баклажандын кружкалары коюлат, туздалган жана ачуу ширеден жуулган. Акыркы жолу картошканын чоң кесимдери (жарым килограмм) болот, ал эми акыркы тийүү - чоң үлүшкө кесилген капуста катмары. Жашылча ширесин кайнаткандан кийин от жагылып, казан мештин үстүндө бир жарым саатка калтырылат.

Куен Гушти

Өзбек этинен жасалган тамактар көбүнчө козунун этинен жасалат. Акыркы, бирок жок дегенде, уй эти. Бирок бул тамак коёндон жасалган. Ал порцияларга тууралган, жакшылап туздалган жана өсүмдүк майына көп өлчөмдө куурулган. Андан кийин даана майланган формага өткөрүлүп, майда тууралган пиязга себилип, бир сааттын үчтөн бир бөлүгүнө ысык мешке жашырылат. Даяр болгондо, коёнго майдаланган петрушка чачырап, тарелкаларга салынат.

Буглама кебаб

Баары билетшол кебаб Кавказдан пикниклеримизе гелди. Бирок, баары кебаб жөнүндө уккан жана дээрлик бардыгы аны колдонуп көрүшкөн. Бирок, чындыгында, кебаб ошол эле барбекю, бир гана фарш жана бууга бышырылган. Мындай өзбек тамактары ар кандай варианттар менен даярдалат; буглама деген версияны жасап көрүңүз. Эт - козу артык, бирок уйдун эти жакшы болот - майда тууралган. Сиз майдалабайсыз, антпесе примитивдүү котлет аласыз. Эт тууралган пияз (ал козу этинен бир аз азыраак болушу керек), туз, мурч, майдаланган петрушка жана уксус менен аралаштырылат. Бул түрүндө, ал бир нече саатка маринаддоо үчүн калтырылган. Андан соң казанга суу куюлат, ага фарш салынган идиш салынып, чоң идиш бекем жабылат. Буглама кебаб 2-3 саатта бышырат.

Жаркоп

Бул куурулган козу. Ал эми бул жолу аны башка эт менен алмаштыруу майнап чыкпайт: тамактын маңызы жоголот. Целлюлоза майда тууралган (бирок майдаланган эмес), пиязды майда кубиктерге, ал эми сабизди тилке кылып туураш керек. Акыркысы көп талап кылат - козунун жарым салмагы. Бардык компоненттер бир эле учурда терең куурулган көмөч казанга жүктөлөт жана эт кызарганга чейин катуу отто куурулат. Бул этапта суу, томат пастасы жана жыпар жыттуу заттар кошулат. жумшак чейин бышыруу, бирок козу бышкан чейин эмес. Орточо өлчөмдөгү кубик картөшкөлөр эң акыркы жерге салынып, куурулган бышырылган тамак толугу менен жегенге жарактуу абалга келет.

Юпка

Баардык өзбек тамактары, биз карап чыккан рецепттер камырды камтыган эмес. Бирок бул ашканасы белгилүүанын ичинде ун азыктары! Самсаны баары билет, биз ага, ошондой эле белгилүү мантыга токтолбойбуз. Майрамдык тамакты "юпка" деген күлкүлүү ат менен даярдаган жакшы, аны эт кошулган көп катмарлуу торт деп айтууга болот. Ал кадимки таттуу торт сыяктуу үч бурчтук кылып кесилген бөлүктөргө бөлүнөт.

Өзбек тамактарын камыр менен даярдоо абдан жөнөкөй, анткени жөнөкөй, ачыткысыз версиясы колдонулат. Бир чай кашык туз бир стакан жылуу сууга эритип, идишке куюлат. Акырындык менен жууруп, жарым килограмм ун кошулат. Камыр орто тыгыздыкка жеткирилип, сүлгү менен жабылып, чейрек саатка отургузулат. Андан соң майда бөлүктөргө бөлүнүп, эң аз калыңдыктагы тортторго тоголоктоп алабыз.

Начинка эрежеге ылайык козу этинен жасалат. Бирок, бул жерде сиз катуу бул шартка баш ийбей, чочконун же тооктун этине чейин эч кандай этти ала аласыз. Үчүнчү килограмм целлюлоза майдаланган же майдаланган, майдаланган эки пияз менен аралаштырылып, калемпир, туздалган жана күрөң чейин куурулган. Камыр жууру!

Азыр юпканын курулушу. Бир торт эки тарабы алтын түскө чейин куурулуп, четке коюлат. Экинчисин бир жагын гана кызартып, оодарып, фарш менен жука салып, кечиктирилген “блин” менен жабылат. Үстүнө фарш да жайылып, чийки торт коюлат. Төмөнкү камыр куурулгандан кийин чийкиси ылдыйда тургандай стаканы оодарып, үстүнкү торттун үстүнө фарш жана кийинки камыр катмары жабылат. Бул техникага ылайык, юпка алдыга жана артка айланып, ичинде көбөйөтэт да, фарш да түгөнгүчө коюу. Даяр болгон "торт" жылытылган идишке салынып, майлык менен жабылат жана ага 10 мүнөт кетет.

Эгер сиз мурда өзбек тамактарын бышырып көрбөгөн болсоңуз, анда сүрөттөрү бар рецепттер сизди экспериментке шыктандырат. Ал эми келечекте Өзбекстандын кулинардык тажрыйбасын бир нече жолу колдоносуз!