Плов үчүн кайсы эт жакшы: тандоо, эттин сапаты, даам өзгөчөлүктөрү, палоонун рецепти сүрөтү менен

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Плов – бул баарына эле жаккан тамак. Ширелүү, таттуу, даамдуу. Бул майрамдык дасторкондо сонун көрүнөт, жана абдан тез жана жөнөкөй даярдалган. Бирок көптөгөн майда-барат жактары бар, алардын кайсынысын билбей туруп, чындап эле даамдуу палоо бышырууга болбойт. Көптөгөн үй кожойкелери майдалангандын ордуна жабышчаак болуп чыга турганына туш болушат. Ооба, эт менен күрүч боткосу да жакшы, бирок биз каалагандай эмес. Ошондуктан, ингредиенттерди тандоо абдан олуттуу мамиле кылуу керек. Бүгүн биз палоо үчүн кайсы эт жакшыраак болору тууралуу сүйлөшөбүз.

Сиздин тандооңуз

Плов күрүч жана татымалдарды абдан тандайт. Ботко үчүн тегерек дан күрүчүңүз болсо, даамдуу тамак жасаганга аракет кылбаңыз. Жакшы кайнатат, сүттөн даамдуу ботко жасайт. Бирок бул учурда күрүчтү бүт бойдон сактоо керек. Андыктан узун дандуу, сары күрүчтү тандап алганга аракет кылыңыз. Жана этти унутпаңыз! Плов үчүн кайсынысы жакшы?

Бул жагынан алганда, тамак бир топдемократиялык. Муздаткычыңызда бар дээрлик бардык эт ушул максатта иштейт. Кээде ал тургай … балык колдонулат. Бирок биз даяр тамактын даамы тандоого жараша болорун унутпашыбыз керек. Жаш жаныбарлардын этинен качыңыз. Ал жипчеге айланып, даамын жоготот.

Козу

Салт боюнча бул жаныбарлардын этинен даамдуу палоо бышырылат. Бирок, ар бир адам өзгөчө жыт жакшы көрө бербейт. Эгер сиз адамдардын бул категориясына таандык болсоңуз, анда эксперимент кылбай, дароо уйдун же чочконун эти менен алмаштырганыңыз оң. Мындан кем эмес даамдуу болот, бирок натыйжа бир аз башкача болот.

Жалпысынан палоо үчүн кандай эт жакшы деген суроо эки ача. Бул сиз каалаган жыйынтыкка көз каранды. Бирок Борбордук Азиядан дал ошол классикалык пловду жасоону каалагандар болсо, анда козунун этине артыкчылык берүү керек. Ал дээрлик бардык шаарда сатылат, бирок тандоо бир эле уйдун же чочконун этине караганда начарраак болушу мүмкүн.

Сизге кайсы чыгарма жагат

Албетте, базардагы сатуучулардан сурасаңыз болот. Бирок алардын бир аз башкача милдети бар - колдо болгон бардык этти сатуу. Демек, сизге керектүү нерсени такыр ала албайсыз.

Демек, козу палоо күн тартибинде. Кандай эт алган жакшы? Арткы бутту таштаңыз - бул жерде катуу булчуңдар көп. Кабыргаларды, ийинди же моюнду алган жакшы. Пловго бир аз кабырга менен май куйрук кошуп койсо жакшы даамы чыгат.семиз.

Салттуу рецепттер боюнча этти ар бири 150 граммдан чоң бөлүктөргө кесип, адегенде кесектерди кызарганча кууруп алабыз. Андан кийин казанга суу куюлуп, жумшартылганга чейин бышырылат. Ошондо гана пияз менен сабизди кууруп, күрүч коюуга болот. Этти 180 градус май температурасында кууруу сунушталат. Температура жогорулатылса, ал үстү жагында күйүп, ичинде чийки бойдон калат.

Тамак бышыруу рецепти

Плов жасаганды кандай эт жакшыраак болорун өзүңүз чечесиз. Ал ортодо чыныгы өзбек палоосун даярдоо процессине токтололу. Адегенде ингредиенттерди даярдашыңыз керек:

• Күрүч - 1 бөлүк.
• Сабиз, пияз - ар бири 1 бөлүк.
• Эт - 1 бөлүк.
• Май - 0,3 бөлүк.
• Суу - 1 бөлүк.

"Бир кесим" деген эмнени билдирет? Өлчөнү өзүм билемдик менен тандай аласыз. Бирок көлөмү 300 г болгон фасеттик стаканды алуу абдан ыңгайлуу. Бышыруу процессинде бул маселеге кайрылып калбоо үчүн дароо бардык азыктарды өлчөңүз.

Күрүчтү 2 саат муздак сууга чылап коюу керек. Бир сааттан кийин, аны жууп, андан кийин кайра муздак суу куюп керек. Бул ашыкча крахмалды жууп салат. Суу айнек үчүн дуршлаг салып дан куюп. Ашыкча суюк тамактын баарын бузуп салышы мүмкүн, андыктан муну өзгөчө кылдаттык менен карап чыгышыңыз керек.

Эми ашыкча бышыруу керек. Бул үчүн, биз көмөч казанга катуу ысытып, май куюп, ошондой эле дээрлик тамеки ысытып. Андан кийин бөлүктөргө кесилген этти кууруу, андан кийин тууралган пияз шакекчелери жана майдаланган самансабиз. Жашылчалардын даярдыгына көңүл буруңуз. Бул анча деле кыйын эмес, көбүнчө үй кожойкелери сабиз качан жумшарарын жакшы билишет.

Үстүнө күрүч куябыз. Эч нерсени аралаштыруунун кереги жок. Суу кошуңуз, ал күрүчтөй керектелет. Кашыктын сабы менен түбүнө чейин беш тешик тешип коюуну унутпаңыз. Алардын ичине сарымсак тиштерин салышат. Ал эми азыр эң негизгиси. Казанды капкак менен бекем жаап, отту эң азга азайтабыз. Мазмуну бир аз ызылдап чыгышы керек. Жана бир секундага да ачпаңыз. Таймерди 70 мүнөткө коюп, ишиңизди улантыңыз.

Убакыт өткөндөн кийин палооду аралаштырып, жаап, дагы бир саатка коёбуз.

Капкагы жабык

Бул эмне үчүн мынчалык маанилүү? Идиш күйүп жатканын карап, текшерүү чындап эле мүмкүн эмеспи? Эгерде сиз бардыгын рецепт боюнча жасап жатсаңыз, анда кабатыр болбоңуз. Эч нерсе күйбөйт. Мына ошондуктан бекем капкак керек. Температура 75 градуска жеткенде палоо данында крахмал пайда болуп, ботко паста сымал консистенциясы пайда болот. Бирок температура 96 градуска чейин көтөрүлгөндө крахмал ыдырап, дандарга сиңген глюкозага айланат. Капкак жабылганда буу өйдө көтөрүлөт. Бул крахмалдын бузулушуна алып келет. Көрүнүп тургандай, баары бири-бири менен абдан тыгыз байланышта. Өзбектер отко казанга салып палоо бышырышат. Ал жерде температура ар кандай болгондуктан, эч нерсе бири-бирине жабышпайт.

чочконун эти

Ал эми палоо бышыруу үчүн кандай эт жакшыраак экенин карап чыгабыз. Козу менен баары түшүнүктүү, бул классикалык, бирок андай эмесал ар дайым колунда. Чочконун этинен палоо жасаганга аракет кылыңыз. Тамактын жыты такыр башкача болуп чыгат, бирок бул дагы даам маселеси. Бул эт бир аз таттуу экенин белгилей кетүү керек. Мунун ордун барбарис жана башка жыпар жыттуу заттар менен толтурууга туура келет.

Ал эми чочконун этинен эмнени тандоо керек? Кайсы эт палоо үчүн эң жакшы? Бул учурда арткы бутка, ийинге же моюнга артыкчылык бериңиз. Ал эми белди бышырганга жарабайт, анткени бышыруу процессинде ширеси кетип, кургак болуп калат. Кабыргалары абдан жакшы. Эттен май катмарын кесип салуу керек экенин унутпаңыз, анткени ашыкча май эч кандай жакшылыкка алып келбейт.

Эгер чочконун эти тоңдурулган болсо, анда эритүү процесси бөлмө температурасында жүрүшү керек. Бул процессти жылуу суунун агымында же микротолкундуу меште тездетүү эттин сапатын начарлатат, андыктан убакытты үнөмдөп калбаңыз.

Уй эти

Бул дээрлик ар бир үй-бүлөдө сүйүктүү эт. Жыпар жыттуу, даамдуу, өтө майлуу эмес, шишкебекте идеалдуу. Уйдун эти пловго да ылайыктуу. Кандай эт алган жакшы? Бышыруу үчүн шыйрак, ийин, көкүрөк жана шыйрак тандалат. Койдогудай эле арткы шыйрагын албаса жакшы болот. Эт жипчелүү жана катуу. Аны фарш кылып бурап, назик болуу үчүн бир аз чочконун этин кошуп койгон жакшы.

Көпчүлүк тамак жасоо үчүн бир гана торпоктун эти колдонулат деп эсептешет. Чынында, туура даярдалган жана улгайган уй эти даамы боюнча торпок этинен бир топ жогору. Аны бышыруу үчүн кеминде 3 саат талап кылынат, андан кийин гана бышыруу мүмкүн болотнатыйжасында палоо негизи. Болбосо, эт даяр тамакта катуу болуп, кайнатылган тамактын жыты ачыла албай калат.

Мыкты палоонун рецепти

Албетте, ар бир үй ээсинин өзүнчө. Кимдир бирөө казанга тамак жасаса, башкалары бекеринен эмес, эң жакшы палоо казанда деп эсептешет. Бул үчүн кандай эт алуу керек, биз буга чейин талкууладык. Бул суроого бирдиктүү жооп жок жана болушу да мүмкүн эмес. Бирок, көптөгөн сын-пикирлер боюнча, бул рецепт боюнча, ал ар дайым ийгиликтүү болуп чыгат жана конокторду жагат. Ошондуктан, биз дагы бир бышыруу вариантын жазып, аны жакынкы келечекте сынап көрөбүз. Сизге керек болот:

• Уй эти - 900г
• Узун күрүч - 2,5 чыны.
• 3-4 пияз жана ошол эле сандагы сабиз.
• Зайтун майы - жарым стакан.
• Ачуу калемпир - бирден жашыл жана кызыл.
• Татымалдар - 1 аш кашык. зира жана куркума.

Өлүктүн ийин бөлүгүн ак майлуу, өтө кара эмес эт менен алган жакшы. Бардык ингредиенттерди даярдайлы. Бул эң көп убакытты талап кылган бөлүгү.

1. Сабизди ичке тилке кылып кесүү керек.
2. Пиязды кубик кылып туурайбыз.
3. Уй этин кагаз сүлгү менен кургатып, кубик кылып кесүүнү унутпаңыз.
4. Казанга майды ысытып, этти кызарганча кууруп алабыз.
5. Пияызды кошуп, куурулганга чейин күтүңүз.
6. Кезек сабизге келди. Бүткүчө кайнатыңыз. Бул процессте барбарис менен бүт калемпирди кошуңуз.

Жашылчалар даяр болгондо этти суу менен жаап, мурчту алып салыңыз. Эми сизге керекказандын (казандын) ичиндегилерди эт жумшарып, суу бууланганга чейин кайнатабыз. Суюктуктун көлөмүн тууралаңыз. Эгер эт бышкан болсо жана дагы эле суу бар болсо, анда отту көбөйтүп, кайнатуу керек. Эми күрүчтү куюп, 1:2 пропорциясында суу кошуп, капкагын жаап, кичинекей тешик калтырабыз. 40 мүнөттөн кийин, капкагын алып, сарымсак кошуу керек. Эгерде бул убакытка чейин суу бууланып кетсе, анда отту өчүрүп, палоону аралаштырсаңыз болот. Андан кийин, аны ороп, 20-30 мүнөт буулануу үчүн калтыруу керек. Жакында сиз эң даамдуу палоодон ырахат аласыз.

Канаттуулар

Плов үчүн кандай эт жакшыраак болору жөнүндө сөз кылып жатып, тоок этин эстен чыгарбашыбыз керек. Бирок фабриканын тоокторун унут. Сиз үй тоок керек, чоң жана семиз. Казандын чоңдугуна жараша эттин жарымын кесип алса болот. Бул жерде биз канаттарды, буттарды жана төштү бөлбөйбүз. Өлүктүн жарымын бирдей бөлүктөргө бөлүп, казанга кууруп салуу керек. Бөлүктөр алтын түскө ээ болгондон кийин, алар казандан чыгарылып, сабиз менен пияз куурулган. Андан кийин эт менен күрүчтү кайра кой. Бул жумшак эт бышыруу процессинде жипчелерге бөлүнүп кетпеши үчүн зарыл.

Альтернатив опциялар

Ал эми палоо үчүн кайсы этти колдонгуңуз келет? Үйүңүздө бир кесим жылкынын эти барбы? Жакшы. Бул абдан даамдуу палоо жасайт. Бир гана эреже: аны куурууга болбойт, антпесе эт жегис болуп калат. Аны жакшылап бышырып, анан куурулган пияз менен сабизди кошобуз. Бул кууруп даяр деп эсептесе болот.

Жумшак коён да негиз боло алатпалоо. Бирок таттуу эт абдан тез бышат, аны кууруунун кереги жок. Ошондуктан, биз адегенде жашылчаларды даярдап, анан коёнду жайып, дээрлик дароо күрүч кошобуз. Ал тургай, татымал менен, даамы абдан назик болот. Бул параметр баарына эле жага бербейт, бирок коёндун эти чочконун же козунун этинен айырмаланып диеталык эт болуп эсептелет.

Корутундунун ордуна

Плов эң сырдуу тамактардын бири. Көптөгөн үй кожойкелери таң калышат, мен баарын күткөндөй кылам окшойт, бирок эт жана сабиз кошулган ботко чыгат дешет. Бүгүн биз бардык сырларды ачтык. Кандай этти тандоо керек, кандай ырааттуулукта азыктарды салуу керек, пропорциялар жана убакыт - баары бир роль ойнойт. Рецепт боюнча бир жолу тамак жасаганга аракет кылыңыз - натыйжасы сөзсүз сизге жагат.

Жакшы палоо орточо майлуу, майдаланган жана ачык. Баса, бир гана күрүч эмес, колдоно аласыз. Палоо булгур, жасмык, буурчак жана нокот, гречка менен жасалат. Башкача айтканда, дээрлик бардык дан менен. Бүт сыры дан эгиндерин сууга кайнатпай, бууга бышырып, бардык даамдарды өзүнө сиңирип алышында. Ал эми кайсы эттен палоо жасаган жакшы, өзүңүз чечиңиз.