Бисквиттүү торт үчүн кайсы крем эң жакшы: ингредиенттер, сүрөттөмөсү менен рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Губка торт үчүн кайсы крем эң жакшы? Бул десертти толтуруу жумшак жана жакшы камчылуу керек. Туура даярдалган каймак десертти сиңирүү үчүн гана эмес, аны кооздоо үчүн да кызмат кылат. Печеньелерди салма үчүн көптөгөн рецепттер бар жана алардын ичинен каалаганын тандай аласыз.

Үйдө жасалган торт эч качан өнөр жай токочторуна салыштырылбайт. Жаңы бышырылган торттор, өзүңүздүн рецептиңиз боюнча чыланган, дайыма табиттуу көрүнөт. Бисквиттүү торт үчүн кайсы крем эң жакшы? Тандоо сеники. Төмөндө эң кызыктуу варианттар бар.

Классикалык кремдүү

Бул эң кеңири таралган варианттардын бири. Адамдар печенье тортуна кайсы каймак жакшыраак болору жөнүндө ойлонгондо, көбүнчө ушул рецептте тандоо болот. Бул толтуруу майды кумшекер жана башка ингредиенттер менен камчылоо аркылуу жасалат.

Бул эң тез жанажасоого оңой крем. Ошондой эле торттун үстүнкү бөлүгү катары жана роза жана жээк сыяктуу деталдарды жасоо үчүн колдонсо болот. Бирок, анын майлуулугу өтө жогору, аны баарына эле жага бербейт. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• бир стакан тузсуз май (комната температурасы);
• 4 стакан кант упасы;
• 2 аш кашык ваниль экстракты;
• 4 аш кашык. л. бүт сүт;
• бир чымчым туз.

Кантип жасоо керек?

Бул үйдө эң кеңири таралган губка торт креми. Аны жасоо үчүн, сары майды терең идишке салып, миксер менен орто ылдамдыкта үлпүлдөгөнчө, 1-2 мүнөткө чейин чалыңыз. Кант упанын жарымын кошуп, аз ылдамдыкта аралаштырабыз. Калган порошок салып, жылмакай чейин сабап. Ваниль, сүт жана тузду кошуңуз. Жылмакай чейин аралаштырыңыз.

Бул толтургучтун варианттары

Эгер сиз печенье тортунун кооз жана даамдуу болушу үчүн кайсы кремди колдонгон жакшы деп ойлонуп жатсаңыз, кремдин классикалык версиясын толуктай аласыз. Мисалы, бышыргандын акыркы этабында ага жарым стакан какао упасын кошуңуз.

Дагы бир кызыктуу версия – бул шоколад чипинин күкүмдөрүн жана жалбыз экстрактысын кошуу. Кремди даярдоонун акыркы этабында кондитердик азыктарды майдалап, жылмакай болгонго чейин чабыңыз. Камчылоонун ошол эле стадиясында жалбыз экстракты бир нече тамчы куюп. Кааласаңыз, сиз кошо аласызачык жашыл тамак-аш боёгу.

Башка оригиналдуу толтургучтар сыяктуу, сиз бир аз эритүүчү кофе, момпосуй чипсы же канттуу жемиштерди колдонсоңуз болот. Кошумчалай кетсек, кремди тамак-аш боёгу аркылуу каалаган түстө тонировкалоого болот (бул учурда гель опцияларын колдонгон жакшы, анткени алар камчылоо процессинде калган компоненттер менен оңой аралашат).

Сыр (творог) опциясы

Назик даам алуу үчүн печенье тортуна кайсы кремди колдонгон жакшы? Май жана кант менен каймак сырды айкалыштыруу сизге дал ушундай текстураны берет. Бул крем башында кызыл баркыт торт үчүн популярдуу болгон, бирок бүгүнкү күндө ал көптөгөн десерттерде колдонулат. Аны толтургуч катары, ошондой эле жасалгалоочу катары колдонсо болот. Бирок, губка торт креми (төмөндөгү сүрөттү караңыз) абдан жумшак болуп чыгат, ошондуктан ал тез эрип баштайт жана жылыганда формасын жоготот. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 1,5кг каймак сыр (маскарпоне же ушуга окшош);
• 1кг тузсуз май;
• 500 грамм кант упасы;
• 1 аш кашык л. ваниль экстракты.

Башкы сыр толтургуч

Бардык ингредиенттерди аралаштыраардан мурун бөлмө температурасында сакталганын текшериңиз. Терең идиште сырды миксер менен үлпүлдөк болгонго чейин чабабыз. Сары майды кошуп, бир тектүү аба массасы пайда болгонго чейин чабууну улантабыз. Кантты жана ваниль экстрактысын салып, аз ылдамдыкта миксер менен аралаштырабыз. Булар заматингредиенттер эрип, камчылоо ылдамдыгын жогорулатып, үлпүлдөк каймакты түзөт.

Опция коюлтулган сүт менен

Бул дагы эң кеңири таралган торт кремдеринин бири. Кошулуу коюлтулган сүт бул десерттер үчүн эң даамдуу толтурмалардын бири кылат. Мындан тышкары, аны даярдоо эч кандай тажрыйба жана кондитердик көндүмдөрдү талап кылбайт. Аны жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• бөлмө температурасында сакталган тузсуз сары май;
• таттуу коюлтулган сүт - 1 банка стандарттык бөлмө температурасы;
• 1 аш кашык ваниль экстракты же ваниль эмульсиясы.

Сүрөт менен кремдүү губка тортунун рецептин кантип жасоо керек

Терең идишке сары майды бөлмө температурасында чалып, идиштин түбүндөгү жана капталындагы кесектерди тазалоо үчүн токтотуңуз. Көлөмү үч эсеге көбөйүп, жеңил жана үлпүлдөк болуп калгыча сабаңыз. Бул болжол менен 5-7 мүнөт талап кылынат.

Чапкан сары майга бир чай кашык ваниль экстракты же эмульсия кошуңуз. Андан кийин коюлтулган сүттү үч этап менен куюп, ар бир кошулгандан кийин 5-10 секунда согуңуз. Конденсацияланган сүттүн ар бир инфузиясынан кийин идиштин дубалын жана түбүн тазалоону унутпаңыз. Масса толугу менен бир тектүү болгонго чейин аралаштырууну улантыңыз.

Белок параметрлери

Десерт өтө майлуу болбошу үчүн печенье тортуна кайсы крем жакшыраак? Адатта, бул үчүн жумуртканын агына негизделген рецепттер колдонулатчоң үлпүлдөшкө чейин камчыланган. Белок креминин бир нече түрү бар, бирок аларды даярдоо ыкмалары бир аз айырмаланат.

Классикалык протеин

Бул абдан даамдуу губка торт креми, аны өзүңүз оңой жасай аласыз. Ал үчүн жумуртканын агы менен кумшекер буунун таасири астында бышырып, анан сары май жана ароматизаторлор менен камчылат. Натыйжада түзмө-түз тилде эрип турган назик жана пышный масса болуп саналат. Бул крем импрегнация үчүн да, десерттин бетине жасалгаларды түзүү үчүн да колдонсо болот. Аны жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 5 чоң жумуртканын агы (бардыгы 150 грамм);
• 1 1/4 чыны (250 грамм) гранулдашкан кант;
• 340 грамм тузсуз сары май бөлмө температурасында сакталат;
• 2 аш кашык таза ваниль экстракты;
• 1/4 аш кашык жакшы туз.

Бышыруу классикалык белок толтургуч

Майдын изин кетирүү үчүн терең идишти кагаз сүлгү жана лимон ширеси же уксус менен сүртүңүз. Бул идишти кайнак суу куюлган идиштин үстүнө коюп, түбү сууга тийбесин. Жумуртканын агы менен кумшекерди кошуп тынымсыз аралаштырып ысытып алабыз. аралашма температурасы 60 ° C жогору эмес экенин текшерип били3⁄4из. Бул учурда, кант толугу менен эритүү керек. Контейнерди буу ваннасынан алып, коюу, жыш масса пайда болгонго чейин миксер менен сабап баштаңыз. Бул бир топ убакытты талап кылат, 7-10 мүнөт.

Ошондон кийинжумшартылган сары майдын кичинекей бөлүктөрүн, бирден кошуу. Жибектей жылмакай текстурага жеткенге чейин согууну улантыңыз. Эгерде крем өтө жука болсо, аны муздаткычка 15 мүнөткө коюңуз, андан кийин каалаган консистенцияга чейин чабууну улантасыз. Ваниль менен тузду кошуп, аз ылдамдыкта миксер менен аралаштырыңыз.

Италиялык белок версия

Оригиналдуулукту көрсөткүңүз келсе, печенье тортуна кайсы крем эң жакшы? Бул италиялык безеге негизделген толтургуч бир аз адаттан тыш бышыруу процессине ээ. Биринчиден, кант менен суудан өтө коюу сироп даярдалат, ал жылуу кезде камчыланган белокторго куюлат.

Натыйжада башка көптөгөн варианттардан айырмаланып, тез эрип түшпөй турган абдан назик масса. Печенье торттору үчүн крем өзүнүн формасын эң сонун сактайт. Бул канттын жогорку температурада иштетилиши менен камсыз кылынат. Бул рецепттин татаалдыгы белокторго ысык сиропту кошуу учурун так эсептөө зарыл экендигинде. Натыйжада, ката кетирилиши мүмкүн жана бышыруу процессин кайра баштоого туура келет. Бул кремди даярдоо үчүн сизге керек болот:

• стакан гранулдашкан майда кант;
• жарым стакан суу;
• 4 бөлмө температурасындагы жумуртканын агы;
• 1/2 аш кашык лимон кислотасы.

Италия кремин даярдоо

Кичинекей казанга шекер менен сууну аралаштырыңыз. Аралашманы жай отто ысытып, тынымсыз аралаштырып, канттын кристаллдашып кетпеши үчүн кашык менен көмөчтүн капталдарына тийгизиңиз. чейин жылытуукайнап жатат.

Кант аралашмасы ысытып жатканда, жумуртканын агы менен лимон кислотасын терең идишке аралаштырыңыз. жумшак чокулары пайда чейин орто ылдамдыкта миксер менен сабап. Буга беш мүнөткө жетпеген убакыт талап кылынышы керек (бул процессте мештин үстүндөгү ысык кант аралашмасына көз салыңыз!).

Сироп кайнай баштаганда анын температурасына кылдаттык менен көз салыңыз. 114 градуска көтөрүлөрү менен аны оттон алып салыңыз. көбүкчөлөр бетинен жок болушу үчүн бир нече мүнөт күтө тургула. Миксерди эң төмөнкү ылдамдыкта кайра иштетиңиз. Кант сиропун жумуртканын агына өтө жай, бирок туруктуу агым менен куюңуз.

Баары кошулгандан кийин, миксердин ылдамдыгын жогорку деңгээлге чейин жогорулатып, аралашманы коюу жана туруктуу болгуча чабасыз.

Жумуртка варианты (Шарлотта)

Кошумча импрегнация колдонбоо үчүн, печенье тортуна кайсы крем жакшыраак? Бул үчүн, толтургучтун сарысы версиясын колдоно аласыз. Ал так италиялык белок каймак сыяктуу даярдалат, бирок белоктун ордуна сарысы камчыланат. Натыйжада кеуектүү камырды эң сонун сиңирүүчү жибектей назик масса пайда болот. Бирок, бул крем абдан суюк болуп чыгат, ошондуктан буюмду кооздоо үчүн иштебейт. Аны жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 6 жумуртканын сарысы бөлмө температурасында сакталат;
• бир стакан кант кум;
• чейрек стакан суу;
• 450 грамм тузсуз май;
• 2 аш кашык ваниль экстракты,же макарон же сиз тандаган башка жыпар жыттуу заттар;
• 1/4 аш кашык ашкана тузу.

Бышыруу сары крем

Бул даамдуу печенье торт креминин рецептин жасоо оңой. Майды бөлүктөргө бөлүп, бөлмө температурасында жумшартуу үчүн калтырыңыз.

Алты жумуртканын сарысын (комната температурасында) терең идишке салыңыз. сарысы коюу жана кубарып чейин орто ылдамдыкта сабап. Бул беш мүнөткө жакын убакытты алат.

Ошол эле учурда, казанга шекерди жана сууну салып, конфет термометри 115°C болгонго чейин катуу отто ысытыңыз. Эгер сизде термометр жок болсо, төмөнкү тестти колдонуңуз. Бир аз кант сиропун алып, муздак сууга түшүрүңүз. Эгерде ал дароо колуңузда тегиз болуп, жумшак топту түзсө, масса даяр.

Суу менен кант 115°C жеткенде, аралаштыргычтын ылдамдыгын азайтып, сиропту сарысына акырындык менен куябыз. Бүткөндөн кийин, сабагычтын ылдамдыгын ортого чейин жогорулатып, табак тийгенге чейин аралаштырууну улантыңыз. Бул 10-15 мүнөткө созулушу мүмкүн. Идиш муздаганга чейин кийинки кадамга өтпөңүз. Андан кийин ваниль экстракты же паста (же сиз каалаган башка жыпар жыттуу зат) жана тузду кошуңуз. Жеңил чайкаңыз.

Миксерди орточо ылдамдыкта күйгүзүп, сарысына жумшартылган майдын бөлүктөрүн кошо баштаңыз, толугу менен жылмакай болгуча чалыңыз. Бул 5 мүнөткө чейин созулушу мүмкүн. Андан соң миксердин ылдамдыгын жогорку деңгээлге чейин жогорулатып, акыркы эки мүнөткө жумуртканын каймагын чалып коюңуз.

Кремдүү крем опциясы

Бисквиттүү тортту нымдоо үчүн эң жакшы крем кайсы? Негизге сары май кошулган классикалык кремди алуу жакшы. Бул абдан жумшак жана жумшак болуп чыгат, аны колдонууда кошумча импрегнациянын кереги жок. Жумшактыгына байланыштуу десертти кооздоп колдонууга болбойт. Сизге керек болгон нерсе:

• ¾ чыны бүт сүт (аз май сунушталбайт);
• жарым стакан гранулдашкан кант;
• 3 чоң сарысы, бөлмө температурасында сакталган;
• 1 аш кашык л. жүгөрү крахмалы;
• 1 аш кашык ваниль экстракты;
• 1/8 аш кашык туз;
• 240 грамм тузсуз май, жумшартылган.

Кристка вариантын даярдоо

Сүт менен 1/4 чыны кум шекерди орто өлчөмдөгү, түбү оор казанга аралаштырыңыз. Бөлүп кой.

Өзүнчө орто идишке, калган шекерди, жумуртканын сарысын, жүгөрү крахмалын, ванилин экстракты жана тузду аралаштырыңыз. Аралашма жылмакай жана бир аз көбүктүү болмоюнча катуу чайкаңыз. Бөлүп кой.

Каманда кант менен сүттүн аралашмасын жай отто ысытып, күйүп кетпеш үчүн тез-тез аралаштырып, кантты эритип алабыз. Бир кайнатып, андан кийин оттон алып салыңыз. Үзгүлтүксүз аралаштырып, сарысына кант кошулган ысык сүттүн 1/3 бөлүгүн куябыз. Бул бүдүрчөлөрдүн пайда болушуна жол бербейт. Ингредиенттерди айкалыштыруу үчүн катуу чайкаңыз. Акырындык менен калган сүт аралашмасын кошуп, баарын аралаштырыпубакыт. Алынган масса абдан суюк болот.

Баарын кайра ошол эле казанга куюп, орто отко салып, аралашма коюуланганга чейин тынымсыз аралаштырабыз. Көбүктөрдүн биринчи белгиси болгондо, казанды оттон алыңыз.

Кристи идиштин ичине куюп (зарыл болсо, майда тордон өткөргүлө) жана дароо тамак пленка менен жаап, кабык болуп кетпеши үчүн кремдин бетине түз басып коюңуз. Аралашманы муздаткычка салып, толугу менен муздатыңыз. Бул 2 саатка чейин созулушу мүмкүн. Бул кадамга убакыт бөлүңүз – бул жеңил губка торт креминин жылмакай текстурасына жетүүнүн ачкычы.

Ал толугу менен муздагандан кийин, аны бышырып бүтүрүүгө убакыт келди. Миксердин жардамы менен сары майды 2-3 мүнөт жогорку ылдамдыкта жеңил жана үлпүлдөш болгонго чейин чабабыз. Ага кремди кошуп, аралашма жылмакай жана бирдей болгонго чейин жогорку ылдамдыкта аралаштырууну улантыңыз, үч-беш мүнөт. Бул губка торт кремин дароо колдонуңуз (ал ысып кетпеши үчүн абдан маанилүү).