Сервелат "Финляндия": курамы, ГОСТ. «Останкино» эт комбинаты

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Фин тилиндеги "servelat" деген сөз айкашы мурдагы СССРдин көптөгөн тургундарынын арасында бир аз ностальгияны жаратса керек.

Каалаган советтик продукт

Өткөн кылымдын сексенинчи жылдарында Советтер Союзунун көпчүлүк тургундары бакытты белгилүү бир атрибуттар менен байланыштырышкан, алардын болушу адамдын белгилүү бир жыргалчылык даражасына жетишин билдирген.

Бул атрибуттардын бири, албетте, "финдик" серверат болчу, анын дасторкондо болушу үй-бүлөдөгү бакубатчылыктан кабар берген. Алар ар дайым аны кандайдыр бир майрамга сактоого аракет кылышкан: Биринчи Май, Жаңы жыл, үй-бүлөлүк майрам ж.б.

Ал кезде Финляндияда чыгарылган колбасанын бул түрү абдан сапаттуу жана кымбат болчу. Бирок, бул елке менен езгече мами-лелерди эске алуу менен Советтер Союзунун соода екулдеру сервератка ээ болушту, анын баасы ете алгылыктуу. Аны сатып алуулар беш жылдыктын ичинде дароо эле эбегейсиз көлөмдө ишке ашырылган.

Тарыхый маалымат

Servelat бүт дүйнө жүзү боюнча кургак ышталган колбасанын даамдуу сорттору деп аталат,өндүрүү үчүн торпок эти, чочконун эти, жылкынын же коёндун эти колдонулган.

Термин немис тилдүү швейцариялыктардын лексиконунан алынган. Окшош сөз италиялык же француз тилинен "мээ" деп которулган.

Беш кылым мурун миландык соодагерлер эт кошулган колбаса үчүн zervelada деген сөздү колдонушкан.

Аны даярдоо үчүн эң биринчи рецепттерде чочконун эти, чочко майы, сыр кошулган экзотикалык татымалдар: корица, имбирь, мускат жаңгагы, гвоздика.

Swiss Servelat Roots

Бүгүн Swiss Servelat дүйнө жүзү боюнча атак-даңкка жана репутацияга ээ. Ал тегеректелген формада, бодо малдын эң жакшы ичегисинен алынган кабыгынын белгилүү диаметри менен айырмаланат. Бразилиялык өгүздөр идеалдуу деп эсептелинет, анткени алардын ичегилери тиштериңе эң сонун кычыраган орточо ышталган азыктарды алууга мүмкүндүк берет.

Швейцариядагы бул продукт "улуттун иденттүүлүгүнүн символу" болуп эсептелет, аны бул өлкөнүн кулинардык мурастарынын тизмесинен тапса болот. Аны өндүрүү үчүн муз, татымал, бекон, креклинг жана уй эти колдонулат. Анын оригиналдуу, "мыкты ийилген формасы" жана даамы "орточо ышталган" деп айтылат.

Бул "Fastnacht" карнавалындагы салттуу тамак, швейцариялык фольклордо түбөлүккө камтылган.

Сервелат "Фин" советтик стандарттарга ылайык

Советтер Союзунда ар кандай продукцияны чыгаруу катуу тартипке салынган. Өндүрүш процесси, анан даярдалган даяр продукция болушу керексыналды.

Советтик стандарттарга ылайык, сервлат (ГОСТ 16290-86) уй этинин төрттөн бир бөлүгүн (жогорку сорт), чочко этинин төрттөн бир бөлүгүн (майы аз бөлүктөрү) жана майлуу бөлүктөрүнүн жарымын камтышы керек эле. мисалы, чочконун төшүн колдонсо болот.

Мындан тышкары, рецепт туз, натрий нитрити, кант, кара же ак калемпир, майдаланган кардамон же мускат жаңгагынан турган жыпар жыттуу заттарды камтыйт.

Кабык кургак, ийкемдүү, бекем, көксүз жасалган. Ал начинкага тыкыс батыш керек болчу.

Сервлат нанды кесип, анын ортосунан да, четинен да, кабыгынын жанында бирдей түстө экенин көрүүгө болот. Колбасанын ийкемдүү текстурасы бар болчу, сөзсүз түрдө тыгыз, бош эмес. Кесилгенде боз тактар же бөтөнчө кошулмалар болбошу керек.

ГОСТ колбасанын бул түрүнүн сактоо мөөнөтүн - отуз күндүн ичинде, температуралык режимди сактоо менен: нөлдөн төмөн эмес жана Цельсий боюнча плюс төрт градустан жогору эмес. Ошол эле учурда айланадагы абанын салыштырмалуу нымдуулугу 75 пайыздан 78 пайызга чейин болушу керек.

Бүгүнкү кызмат көрсөтүү

Бүгүн, сервлат сатып алуучулардын негизги бөлүгү үчүн жогорку сапаттагы кайнатылган ышталган колбаса болуп саналат.

Советтер Союзу тарагандан кийин Россияда кээ бир өндүрүүчүлөр колбасанын сортторун сервлаттын рецепти боюнча чыгара башташкан, мисалы, «Останкино» эт комбинаты өзүнүн репутациясы менен ушул сортту азыр да чыгарып келет. ийгилик менен.

Көңүл бурчу нерсе, кээ бир колбаса өндүрүүчүлөр кээде айла-амалга барышат, алар бир эле учурда кайнатылган ышталган сервлаттын бир нече түрүн чыгарып, бирине жөн гана «Сервелат», экинчисине «Финляндиялык Сервелат» ж.б.. Адатта бул жөн гана маркетингдик амал, анткени бул колбасанын маңызына эч кандай таасир этпейт.

Булардын баары сосискалардын курамы боюнча бир аз айырмаланган кайнатылган ышталган колбасалардын сорттору. Сервлаттын өзгөчөлүгү – майда данынын болушу, жагымдуу даамы жана жакшы жыты.

Устубуздегу жылдын апрель айында борбордук телевидениенин «Биринчи каналы» боюнча «Контролдук сатып алууда» ар турдуу ишканалардан кайнатылган ышталган колбасалардын ар турдуу сорттору текшерилди. Башкалардын арасында фин (Останкино) цервелаты да изилденген, бул абдан жакшы экени далилденген.

Өтүү процессинде катардагы сатып алуучулардын да, эксперттердин да пикири айтылды, бирок эч ким азыркы үлгүлөр менен советтик мезгилдеги "Финляндиялык" цервелаттын ортосунда эч кандай окшоштук көрсөткөн эмес.

Бул буюмдагы майды үч миллиметрден ашпаган бөлүктөргө бөлүү каалоосу гана айтылды.

Рецепт жөнүндө

Бүгүнкү күндө ар кандай өндүрүүчүлөр алар үчүн бекитилген спецификацияларга ылайык, өз продукциясынын формуласын бир аз өзгөртө алышат.

Мисалы, Гродно эт комбинаты чочконун, уйдун этинен, майынан турган «Финляндиялык Сервелат Люкс» чыгарат.ашкана тамак-аш йоддолгон туз, айыктыруучу-нитрит аралашмасы жана тамак-аш кошумчалары.

Фирма Мортадель Москва районунда жайгашкан, курамы жогорудагыдан бир аз айырмаланган "Финляндиялык Сервелат" чыгарат. Уйдун, бекондун жана чочконун этинен тышкары, анын курамында жаныбарлардын протеининен, кургак сүттөн, туздан, крахмалдан, татымалдардан жана татымалдардан жасалган кошумчалар бар.

Жупиков ЖЧК Тамбов эт комбинаты колбасанын бул түрүн өндүрүүдө уй этине, чочко этине жана беконго сүт упасы, туз, кант жана табигый татымалдардын топтомун кошот.

"Финляндиялык" сервлат эт комбинаты "Останкино" жөнүндө пикирлер

Интернет сайттарында бул продукт жөнүндө көптөгөн сын-пикирлер бар. Анын баасы кыйла жогору экени белгиленет, бирок бул толук негиздүү, анткени аны жегенден ырахат алат.

Сары Останкино логотиби бар колбасанын бул түрү оң бааланган. Бул эт комбинатынын өзүнүн тарыхы бар. Анын өнүмдөрү ар дайым эң татаал керектөөчүлөрдүн арасында суроо-талапка ээ болгон.

Ачык күрөң кабыгы бар колбасанын бул түрү жагымдуу жытка ээ. Бул кесүүдө абдан таасирдүү жана жагымдуу көрүнөт. Татымалдар жетиштүү санда, ченеми менен кошулат. Эч кандай керексиз кирлер сезилбейт.

Уйдун этинен тышкары, курамында чочконун эти бар, бекон жакшы тууралган кесимчелер түрүндө болот.

Кызык, сервлат нандары граммдан эки жүзгө арзан сатылып жаткандыктан, аң-сезимсиз түрдө буюмдун өздүк баасы арзандай сезилет.