"Канаттуулардын сүтү" (торт) ГОСТ боюнча: рецепт, курамы жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

70-жылдардын аягында "Канаттуулардын сүтү" торту күтүлбөгөн жерден бир түн ичинде СССРде эң популярдуу торт болуп калды. Аны сатып алууну каалаган ондогон адамдар таң эртеден баштап Прага ресторанына чогулушту. Ошол жылдары рецепт эң катуу сакталган, бирок бүгүнкү күндө ар бир адам ошол эле легендарлуу Канаттуулардын сүтүнөн жасалган тортту жасай алат, аны бүгүн дүкөндөрдөн тапса болот.

Жаратуу тарыхы

Дүйнө "Прага" ресторанынын легендарлуу кондитери Владимир Гуральниктин аркасы менен "Куш сүтү" тортун көрдү. Ал ашпозчулук дүйнөсүндө түз мааниде төңкөрүш жасады, анткени агар-агарды колдоно баштады жана буга чейин бул тармакта аны эч ким колдонгон эмес. Бүгүнкү күндө агар-агар тамак жасоодо абдан кеңири таралган, мисалы, агар-агарсыз жаңы молекулярдык ашкананы жасоо мүмкүн эмес.

Торттун тарыхы тамак-аш өнөр жай министри чехословакиялык «Птасье Млечко» таттуусун татып көрүп, ушуга окшош, бирок жаңы рецепт боюнча тамак жасоону буйруганынан башталат. Мына ошондо "Куш сүтү" таттуулары ойлоп табылганжелатин. Бул таттуулар атактуу торттун прототиби катары кызмат кылган. Гуральник жана анын бригадасы бул торттун үстүндө бир нече ай иштешти. Владимир камырдын кадимки печенье эмес, таптакыр жаңы болушун каалаган. Андан кийин алар кекстерге камырга окшош камыр жасашты.

Ат таржымалы

Торттун "Куш сүтү" деген оригиналдуу аталышы болгон. ГОСТ боюнча, торт аны даярдоо үчүн негиз болгон таттуулардын урматына ушундай аталды. Ал эми таттуулар чехословакиялык «Птасе млечко» таттууларынын урматына ушундай аталды. Байыркы уламыш боюнча канаттуунун сүтү – чыныгы керемет, эң чоң байлык. Бейиш канаттуулары балапандарын дал ушундай багышкан.

Куштун сүтүнөн жасалган торт катмарлары

ГОСТ боюнча «Канаттуулардын сүтү» тортунун рецепти процедураны тортторду даярдоо менен баштоону сунуштайт. Бул тамак үчүн шорттордун бир нече варианттары бар.

Классикалык торт катмарын Гуральник өзү ойлоп тапкан. Бүгүнкү күндө ал азыраак колдонулат, бирок толугу менен унутулган эмес. Классикалык торт торт камырына абдан окшош жана дээрлик бирдей рецепт боюнча даярдалат. Канаттуулардын сүтүнөн жасалган торт үчүн эки катмар камыр даярдоо керек. Бир катмар үчүн сизге керек болот (диаметри 26 смден ашкан калып үчүн):

• 100 грамм кант;
• 100 грамм эриген май;
• 2 жумуртка;
• 150 грамм эленген ун;
• ванилин татымына жараша.

Тортту даярдоо үчүн сизге керек:

1. Эритилгенди камчыкант менен май. Май жакшылап эрип, жумшак болуп калышы үчүн, бышыруудан 2 саат мурун муздаткычтан сууруп алуу керек. Эки саатыңыз жок болсо, сары майды өтө майда бөлүктөргө кесип, тактага 10 мүнөткө калтырсаңыз болот. Бул убакыттын ичинде, ал бир аз эрүү үчүн убакыт болот. Май менен кумшекерди орто ылдамдыкта миксер менен чалыңыз.
2. Массага ванилин менен жумуртканы кошуп, жумшартылганча чалабыз.
3. Эленген унду куюп, 2-3 мүнөт чалып, анан кашык менен бышканча жууруйбуз.

Камыр даяр! Эми аны кашык менен бөлүнгөн бышыруучу табакка салып, 230 градуска чейин ысытылган духовкага салуу керек. 8-10 мүнөт бышырыңыз.

ГОСТ боюнча "Канаттуулардын сүтү" тортунун рецепти

Тортторду даярдагандан кийин, куштун сүтүнөн жасалган торттун өзүн даярдап баштасаңыз болот. ГОСТ боюнча торт 2 саатка жакын даярдалат. Суфле жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 2 жумуртканын агы;
• 4 грамм агар-агар 150 мл сууга чыланган;
• 450 грамм кант;
• 1 чай кашык лимон кислотасы;
• 200 грамм май;
• 150 грамм коюлтулган сүт (кайнатылган сүттү да колдонсо болот);
• ванилин татымына жараша.

Суфледи биринчи жолу туура даярдоо өтө кыйын, анткени "Канаттуулардын сүтү" тортунун тузактары көп. ГОСТ боюнча классикалык рецепт агар-агарды чылап, андан кийин аны белгилүү бир температурага чейин ысытууну камтыйт. Суфле жасоо үчүнталап кылынат:

1. Сары майды жана коюлтулган сүттү чалып, ванилинди кошуңуз.
2. Агар-агар кошулган сууну бир нече саатка калтыруу керек. Андан кийин, түбү калың казанга агар-агарды суу менен кайнатып, дайыма шпатель менен жакшылап аралаштырыңыз. Бир мүнөт кайнатып, анан бардык кантты кошуп, аралаштырып баштаңыз. Орточо отто кумшекерди суу менен агарды кайнатыңыз, массасы эки эсе көбөйгөндөн кийин оттон чыгарыңыз. Эгерде шпательдин артына жип тартылса, анда сироп даяр.
3. Сиропту 10-15 мүнөткө калтырыңыз.
4. Терең идишке жумуртканын агын чалып, лимон кислотасын кошуп, дагы 5 мүнөткө чалыңыз.
5. Сырпты тынымсыз чайкап, ичке агым менен идиштин ичине куябыз. Бардык сиропту кошкондон кийин, масса көлөмү бир нече эсеге көбөйүшү керек. Суфлени абдан тыгыз абалга келтириңиз.
6. Суфлеге камтылган сары майды жана коюлтулган сүттү (1-кадам) кошуп, бир нече мүнөткө чайкаңыз.

Андан кийин алынуучу торт табага бир торт катмарын салыңыз. Суфленин жарымын куюп, үстүнө дагы бир торт коюп, суфленин экинчи жарымын куябыз. "Куш сүтү" муздаткычка бир нече саатка катуулап коюңуз. ГОСТ боюнча торт даяр!

Желатин рецепти

ГОСТ боюнча желатин кошулган «Канаттуулардын сүтү» торт бүгүнкү күндө популярдуу, анткени агар-агарды табуу өтө кыйын. Бирок желатин менен торт бир кезде Прага ресторанында даярдалган тортко таптакыр окшош эмес. Ал көбүрөөк ыктымалмомпосуйга окшош.

Желатин менен торт жасоо үчүн агардын рецептин колдонсоңуз болот, бирок аны 20 грамм желатин менен алмаштырыңыз. Ошондой эле 150 мл сууга бир нече саат чылап коюу керек.

Желатин кошулган торт агар-агарга караганда бир нече саатка көбүрөөк катуу каларын эске алуу керек.

Арак рецепти

ГОСТ боюнча арак кошулган "Куш сүтү" торт бүгүнкү күндө анча популярдуу эмес, бирок абдан даамдуу болуп чыкты.

Суфле үчүн ингредиенттер:

• аз майлуу быштак - 250г;
• жумуртка - 3 даана;
• ваниль - татымына жараша;
• 1-лимондун майдаланган кабыгы;
• алча арагы - 30 мл;
• шекер - 80г;
• жаңы алча - 20 даана;

Суфле жасоо үчүн сизге керек:

1. Майы аз быштак, жумуртканын сарысы, ванилинди камчы.
2. Таркаланган лимондун кабыгын куюп, алча арагын куябыз. Баарын кылдат аралаштырыңыз.
3. Башка идишке жумуртканын агын чалып, шекерди кошобуз. Шекер кошулган быштактарды быштак массасына бир аз кошуп, жакшылап чайкаңыз.
4. Алчанын чуңкурларын алып салыңыз. Алчаны экиге бөлсөңүз болот.
5. Алынуучу форманы пайда болгон суфле менен куюп, алчаны кошобуз. Алдын ала 220 градуска чейин ысытылган мешке 25 мүнөткө коюңуз.

Канаттуулардын сүтүнөн жасалган торттун адаттан тыш рецепти да бар. ГОСТ боюнча торт даяр! Берүүдө суфлени алча же шоколад сиропу менен толтурса болот.

Үч катмарлуу түстүү торт

Торт"Куш сүтү" (ГОСТ СССР) алгач классикалык ак торт болгон. Бүгүнкү күндө кондитерлер дагы, үй кожойкелери дагы рецепттерди өзгөртүп, жаңы нерселерди алып келүүгө аракет кылып жатышат. Маселен, “Куш сүтүн” эки же бир эмес, үч катмардан бышыруу модага айланды. Бул үчүн суфлени үч түрдүү түстө колдонуңуз. Классикалык рецепт боюнча даярдалган суфле үч стаканга салынып, ар бирине гель тамак-аш боегу кошулат. Торт сырткы көрүнүшү боюнча абдан кызыктуу болуп чыгат жана даам дээрлик өзгөрбөйт, болгону камыр бир аз көбүрөөк болуп калат.

Кантип жасалгалоо керек

Шоколад глазурь көбүнчө ГОСТ боюнча "Куш сүтү" тортун кооздогон. Советтик коомдук тамактануу мастиканы, марципанды, зефирди билишкен эмес. Бирок, бүгүнкү күндө, азык-түлүк жана кондитердик дүкөндөр кондитердик үчүн жасалгалар зор көлөмүн сунуш кылат. Андыктан, атүгүл үйдө жасалган торт ресторандын тортуна окшош болушу мүмкүн.

Шоколаддуу глазурь жана маршмаллоу менен жасалга. Кастрюльге 190 мл каймакты жана кумшекерди кант толук эригенге чейин ысытыңыз. Оттон алып, кара же сүт шоколаддын бөлүктөрүн кошуп, шоколад суюк массага айланганча аралаштырабыз. 30-40 грамм сары майды кошуп, дагы бир нече мүнөт аралаштырыңыз. Муздатуу үчүн 5 мүнөткө калтырыңыз, торттун үстүнө глазурь куюңуз. Муздаткычка 15 мүнөткө коюп, үстүнө майда зефирлерди куябыз. Толугу менен катууланганга чейин муздаткычка коюңуз

Тортту мастика менен кооздоо. Мастика бүгүнкү күндө абдан кеңири колдонулаткондитердик бизнес. Анын үстүнө, сиз андан каалаган нерсени калыптана аласыз! 1 кг ак мастика болжол менен 300-400 рублга бааланышы мүмкүн. Диаметри 26-28 см болгон тортту жука катмар менен жабуу үчүн (торттун даамын бузбоо үчүн аны абдан жука жайып салуу керек) болжол менен 400-700 грамм керектелет. Мастиканы гель боёгу менен боёсо болот, же сиз буга чейин түстүү сатып алсаңыз болот. Мындай капталган торттор, адатта, жегенге жарактуу жаркырап жана чачыратмалар менен кооздолгон. Аларды жабыш үчүн атайын кондитердик клей колдонуш керек

Тортту кооздоп жатканда фантазияны көрсөтүү маанилүү. Кулинардык журналдардан, китептерден жана башкалардан алынган сүрөттөрдөн шыктансаңыз болот.