Төө буурчактын ар кандай түрлөрүнүн гликемикалык индекси жана азыктык баалуулугу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Төө буурчак эң сонун даамы жана аш болумдуу сапаттары менен эң баалуу буурчак өсүмдүктөрү болуп саналат. Буурчактан жасалган тамактар адамдын өсүмдүк протеинге болгон муктаждыктарын канааттандырууга гана эмес, диетаны диверсификациялоого мүмкүндүк берет. Алар абдан сүйүктүү жана калк арасында суроо-талапка ээ.

Жергиликтуу калктын кепелеринде Колумбдун моряктары укмуштуудай дандарды табышкан. Алар жалтырак, чийки кезде таштай катуу, бышырылганда жумшак жана канааттандырарлык болгон. Колумбдун деңизчилери менен бирге бул дандар океанды кечип өтүп, Европада кийинчерээк төө буурчак деп аталган экинчи үйүн табышты.

Россияда төө буурчак 17-кылымдын башында Петр Iнин кызы императрица Елизавета Петровнанын аркасында атактуу болгон. Бул жерде маданият катары 18-кылымда гана мааниге ээ болгон. Адегенде бышкан төө буурчак гана жешчү, кийинчерээк жашыл буурчак да жешчү.

Гликемикалык индексбуурчак

Төө буурчактын химиялык курамы жакшы изилденген. Анын курамында дээрлик бүт витамин "алфавит" бар. Төө буурчактын гликемиялык индекси (GI) анын түрүнө жана сортуна жараша болот. Бул параметр кандагы глюкозанын (канттын) деңгээлине тамак-аштагы углеводдордун таасирин көрсөтөт. Жөнөкөй сөз менен айтканда, гликемикалык индекс канчалык жогору болсо, продукт ошончолук зыяндуу, айрыкча кант диабети менен ооруган адамдар үчүн. Мындан тышкары, GI семирүүгө алып келет. Глюкозанын бузулуу ылдамдыгы 100 бирдик катары каралат жана бардык продукциянын GI ушул мааниден эсептелет. Алар адатта 3 топко бөлүнөт:

• Төмөн GI - 50 бирдикке чейин
• Орточо GI - 50-70 бирдик
• Жогорку GI - 70 бирдиктен. жана жогору.

Гликемикалык индекси төмөн тамактарды жегенде, организмдеги тамак-аш жай сиңирип, кандагы канттын деңгээли акырындап көтөрүлүп, ошондой эле акырындык менен төмөндөйт. Ал эми жогорку GI менен кабыл алынганда, канттын индекси кескин жогорулап, уйку бези инсулин гормонун интенсивдүү түрдө өндүрөт. Ал энергияны адамдын ткандарына бөлүштүрөт, эгерде ал жумшалбаса, анда гормон аны денебиздеги майдын запастарында сактайт.

Ошондой эле май клеткаларынын денеге энергия катары колдонулуучу кантка айланышынын алдын алат. Жогоруда айтылгандардан көрүнүп тургандай, диетаңызды карап жатканда GI сөзсүз түрдө кант диабети менен ооруган адамдар үчүн эмес, ошондой эле туура жана дени сак тамактанууну каалагандар үчүн сөзсүз түрдө эске алынышы керек.

Келгиле, төө буурчакка кайрылалы. Бышкан төө буурчакты чийки түрдө жешпейт, анын курамында зыяндуу заттар бар, алар кайнаганда же бышырганда,анын курамынан бошотулган.

Продукция чийки колдонулбагандыктан, кайнатылган буурчактын гликемикалык индексин эске алыңыз. Индикаторлор төмөнкүчө:

• Ак буурчактын гликемикалык индекси - 40 бирдик
• Типтүү буурчак - 20 даана
• Кызыл буурчактын гликемикалык индекси - 40 бирдик

Буурчактын GI төмөн болгондугуна байланыштуу буурчак өсүмдүктөрүнүн бул түрүн рационуңузга кайнатылган жана кайнатылган түрүндө кошсоңуз болот.

Буурчактын азыктык баалуулугу

"Legume" сөзү англис тилинде кандай угарын билесизби? "Рипп!" Андыктан төө буурчакты жакшы көргөн адам активдүү адам деп айтууга болот!

Дандагы ак жана кызыл төө буурчактын курамында белок - 22,3 г, май - 1,7 г, углеводдор - 54,5 г, калориялуулугу - 100 г продуктыда 310 ккал.

Жашыл төө буурчактын калориялуулугу бир топ аз, 100 г продукцияга: белок - 4,0 г, май - 0 г, углеводдор - 4,3 г, калориялуулугу - 32 ккал.

Төө буурчактын курамында бизге керектүү заттар жана витаминдер бар: каротин (0,31 мг), К (0,29 мг), В1 (0,073 мг), В2 (0,14 мг), РР (0,5 мг), пантотен кислотасы (0,2 мг), B6 (0,14 мг), C (19,5 мг) 100 граммга.

Минералдар: натрий (1,7 мг), калий (256 мг), магний (26 мг), кальций (50,8 мг), темир (0,39 мг), фосфор (37 мг), йод (3 мг) 100 граммга.

Буурчактын өзгөчөлүктөрү

Жашыл буурчак белоктун саны боюнча төө буурчактан төмөн, бирок анын өзгөчө баалуулугу анын курамында аргинин аминокислотасынын болушунда. Булбүт организмдин курулуш материалы. Ошондой эле, аргинин теринин бекемдигине жана ийкемдүүлүгүнө жооптуу коллагендин бир бөлүгү болуп саналат.

Кызыл жана ак буурчак, өзгөчө күрүч же дан менен жупташканда, толук протеин менен камсыз кылат. Протеин организмдеги көптөгөн зат алмашуу процесстери үчүн, анын ичинде ткандардын жаралышы үчүн зарыл. Бул булчуңдардын, теринин, чачтын жана тырмактардын маанилүү курулуш материалы.

Буурчак жана ден соолук

Төө буурчак тамактануу жагынан гана эмес, элдик медицинада да баалуу. Бөйрөктөгү таштар менен өсүмдүктүн кургатылган гүлдөрүнүн кайнатмасы сунушталат. Кавказда кургак төө буурчактын кайнатмасын ич өткөк балдарга беришет.

Кант диабети менен ооруган адамдар төө буурчактан жасалган өтө пайдалуу пома (шире) болуп саналат, анын курамында өсүмдүк инулини бар жана адамдагы углевод алмашууга эффективдүү таасир этет. Ал бышпаган төө буурчактан алынат. Пома капуста жана сабиз ширеси менен бирдей өлчөмдө аралаштырылат. Күнүнө 1 литрге чейин керектөө керек.

Буурчак илгертен эле кантты азайтуучу каражат катары колдонулуп келет. Алардан алынган кайнатмалар илимий медицина тарабынан сыналган жана таанылган көптөгөн чөптөрдүн бири болуп саналат. Адамдарга диабеттин алдын алуу же кандагы глюкозанын деңгээлин турукташтыруу үчүн сунушталат.

Каршы көрсөтмөлөр

Ичеги туруксуз адамдардын рационуна төө буурчакты сейрек жана кичине порциялар менен киргизүү керек. Ал эми гастрит, панкреатит, ашказан жарасы жана кычкылдуулугу жогору болгондорбуурчактан жасалган тамактарды таштаңыз.

Буурчактарды кантип бышыруу керек?

Төө буурчактын төмөнкү гликемикалык индекси жана алардын жогорку аш болумдуу баалуулугу бизге жогорку даамдуулукту ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет. Төө буурчактын рецепттери көп. Ар кандай даамдуу тамактарды жасай аласыз.

Буурчак кошулган жашылча табак.

Буурчактын эки түрдүү түрүн (кызыл жана ак) алыңыз:

• фасоль - 2 чыны;
• шалган, картошка, сабиз - ар бири бир стакан (кубка кесилген);
• салат - 3 баш;
• май - 2-3 аш кашык. кашыктар;
• петрушка - татымына жараша;
• татымалдар - көз менен.

Тамак бышыруу:

1. Буурчакты 8 саатка чылап коюңуз. Сууну алмаштырыңыз.
2. Буурчактарды муздак сууга салып, кайнатыңыз.
3. Шалгамды, картошканы, сабизди кичинекей кубиктерге туурайбыз (жашылчалар канчалык көп болсо, тамак ошончолук даамдуу болот).
4. Жашылчалардын ар бир түрүн өзүнчө быштак менен ороп, байлап, туздалган кайнак сууга бышканга чейин бирге бышырып, алар даяр болгондон кийин алып салыңыз (кээ бирлери тезирээк, башкалары жайыраак бышырып), кайра туурагычка таштаңыз.
5. Бардык жашылчалар алынгандан кийин, жуулган салатты 1-2 мүнөт кайнак сууга (жашылчалар кайнатылган) салып коюңуз.
6. Таамына жана түсүнө жараша тандап, "жылдызчасы бар" табакка салат жалбырагы, төө буурчак, үйүлгөн түрдүү жашылчаларды жайыңыз.
7. Сары майды казанга ысытып, ага майда тууралган петрушка куюп, салаттын үстүнө куябыз.

Бул буурчактын гликемиялык индекси, алардын организмге пайдасы жана керемет даамысапат.