Тандыр самсасын кантип даярдоо керек: рецепттердин сүрөттөлүшү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Самса – бул ар кандай формада гана эмес, ар кандай начинкаларга да ээ боло турган пирог. Мындай пирожкилерди үй шартында көмөч казанга же мешке бышырсаңыз болот. Бирок алардын мекенинде, Чыгыш өлкөлөрүндө эң популярдуусу тандыр самсасы болуп саналат. Кандай айырма бар жана мындай азыктарды кантип даярдоо керек? Бул кененирээк каралышы керек.

Өзбек самса

Самса - мурдагы Советтер Союзунун кээ бир республикаларынын улуттук тамагы. Салт боюнча аны шар же кумура формасындагы атайын мешке (тандыр) бышыруу салтка айланган. Нан бышыруу үчүн, эреже катары, жөнөкөй же каттуу кондитер колдонулат, ал эми толтуруу катары койдун эти колдонулат.

Демек, атактуу өзбек тандыр самсасы төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

240 грамм ун, 0,45 килограмм козу эти, бир жарым пияз, 40 грамм куйрук майы, суу (салма үчүн 35 грамм жана камыр үчүн 100 грамм), туз, өсүмдүк майы жана майдаланган кара мурч.

Тандыр самсасы абдан жөнөкөй жасалат:

1. Биринчи даярдантолтуруу. Ал үчүн пияз кошулган койдун этин курч бычак менен майда туурап алуу керек. Андан кийин туз, бир аз суу, мурч кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
2. Камырды даярдоо үчүн ун, туз жана суу алынат. Алынган массаны бөлүктөргө бөлүп, бирдей торт түрүндө жайып салуу керек.
3. Ар бир кесимдин ортосуна бир аз начинка салабыз. Андан кийин торттун четтерин үч бурчтук кылып ороп, үстүнө акырын чымчып коюу керек.
4. Жарым фабрикаттын арткы бетине суу себелеп, мештин ысык ички дубалына чаптаңыз.

Продукциянын даярдыгы мүнөздүү кызыл кабыгы менен аныкталат. Бышкандан кийин аларды кошумча майлоо да салтка айланган.

Заманбап версия

Бүгүнкү күндө самсанын камыры көп түрдүү жасалат. Мунун баары үй ээси акыры кандай продуктуну алгысы келгенине жараша болот. Мисалы, тандыр самсасын айранга даярдоо абдан оңой. Натыйжада, пирог абдан назик, пушистый жана даамдуу болот. Бул төмөнкү ингредиенттерди талап кылат.

Салма үчүн:

0, 4 килограмм майлуу эт (козу жакшыраак), мурч, 3 пияз жана туз.

Тест үчүн:

250 грамм май (же маргарин), 600 грамм ун, 5 грамм туз жана бир стакан кефир.

Майлоо үчүн өсүмдүк майын колдонсо болот.

Жумуш төрт этапта жүргүзүлөт:

1. Адегенде камыр жасаш керек. Бул үчүн, майды бычак менен майдалап, анан ун менен жакшылап сүртүү керек. Андан кийин калган ингредиенттерди кошуп, камырды бүтүрүңүз. Кыска убакытка даяр камыр (1 саат)муздаткычка кой.
2. Фаршты даярдоо үчүн жөн гана колдо болгон бардык ингредиенттерди туурап, аралаштыруу керек. Анын үстүнө этти эт туурагычтан өткөрсө болот, бирок аны бычак менен туураган жакшы.
3. Диаметри 10 сантиметрдей болгон тортторду камырдан жайып, начинка менен толтуруп, анан четтерин акырын чымчып, бланкага төрт бурчтук же үч бурчтуктун формасын бериңиз.
4. Жарым фабрикаттарды атайын торчого бүктөп, андан соң суу чачып, тандырдын ички дубалына жабыш керек.

Товарларды атайын илгич же узун туткасы бар чөмүч менен мештен чыгарыңыз.

Пуф самса

Самса камырдын түрүнө жараша жаңы гана эмес, демдүү да болушу мүмкүн. Мындай буюмдар сырттан да айырмаланат. Чыныгы куйма тандыр самсасы кандай даярдалат? Рецепт төмөнкү ингредиенттерди талап кылат.

Тест үчүн:

4 стакан унга 100 грамм май, 1 жумуртка, 5 грамм туз жана бир стакан жылуу суу.

Салма үчүн:

майлуу козу эти, калемпир, пияз, туз, чөптөр (укроп же петрушка) жана татымалдар.

Бул учурда бышыруу процесси бир аз башкача көрүнөт:

1. Камырды даярдоо үчүн ундан башка бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштыруу керек. Туз толугу менен эригенге чейин процессти улантыңыз. Андан кийин акырындык менен унду киргизүү керек.
2. Даяр камырды бөлүктөргө бөлүп, жука катмар кылып жайып, анан ороп, майлык менен жаап жарым саатка коёбуз.
3. Бул убакытты өткөрүүгө болоттолтуруу даярдоо. Ал үчүн даярдалган компоненттерди жөн эле бычак менен майдалап, аралаштыруу керек.
4. Камырды бөлүктөргө бөлүп, ар бири торт кылып жууруйбуз.
5. Боштуктарды начинка менен толтуруп, четтерин бириктирип, азыктарды мешке жөнөтүңүз.

Камырдын катмарлары даана чыгып турушу үчүн жарым фабрикаттын бетин майлабаган жакшы.

Уникалдуу шайман

Заманбап кожойкелердин көбү чыныгы самсаны бышырыш үчүн атайын меш (тандыр) керек экенин билишпейт. Бул мангал же барбекюнун кандайдыр бир түрү. Бул түзүлүш кумура же шар формасында. Бул керамикалык жарым шар, анын түбүндө анын астында үйлөөчүсү бар тор бар. Мындай меш көмүр, отун же щетка менен күйгүзүлөт. Температураны кармап туруу үчүн конструкция сыртынан чопо же ысыкка чыдамдуу кирпич менен капталган.

Күйүүчү май жана азыктар бир тешик аркылуу жүктөлөт. Узакка созулган жылытуудан кийин күйгөн такта дубалдардан кылдат чыгарылат. Андан кийин, алар суу менен чачылган керек, андан кийин сиз бышыруу жараянын баштоого болот. Жумуштан кийин күйгөн күл да ушундай эле жол менен чыгарылат. Мурда Чыгышта салт боюнча тандыр ар бир үйдүн короосунда болгон. Азыр мындай мештерди кичинекей айылдарда гана табууга болот, ал эми заманбап кожойкелер аларга меш же микротолкундуу меш түрүндө татыктуу альтернатива табышты. Ал эми улуттук кондитердик токочтор салттуу эски тандырларда бышкандан кийин гана чыныгы даамга ээ болот.