Ташкент палоосу: курамы, ингредиенттери, сүрөттөрү менен кадам-кадам рецепти, нюанстар жана тамак жасоонун сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ташкент палоосу деликатес, мурда бул палоо майрамдарда гана даярдалчу, азыр чыгыш ашканасына адистешкен ресторан, чайканаларда сунушталган абдан популярдуу тамак. Даамдуу, бай - каршы туруу мүмкүн эмес!

Биз сиздерге колдо болгон азыктардан Ташкенттин үйлөнүү тоюна палоо жасаганды үйрөнүүнү сунуштайбыз. Баштайлы.

Ташкент палоосу: ингредиенттер

Пловду даярдоо көп убакытты талап кылат, бирок сарпталган сааттар укмуштуудай даамы жана кайталангыс жыты менен жүз эсе актайт. Ташкент палоосунун эң даамдуу рецептин даярдоо үчүн бизге кандай азыктар керек болот:

• 1-1, 2 кг козу;
• 300г куйрук майы;
• 1кг лазердик күрүч;
• 1 кг сабиз;
• 100г мейиз;
• 1 чыны нокот;
• 1 чили калемпир;
• 3 лампа;
• 2-3 баш сарымсак;
• бир чымчым кант, туз.

Чыгыш ашканасы өзүнүн байлыгы менен атагы чыккандан тышкары, татымалдардын ар түрдүүлүгү менен белгилүү, ошондуктансалттуу майрамдык Ташкент палоо бизге төмөнкү татымалдарды керек:

• 1,5 чай кашык жира;
• 1 чай кашык паприка;
• 1 аш кашык барбарис;
• 1 чай кашык кара мурч;
• 1/5 аш кашык куркума.

Сүрөт менен Ташкент палоосунун этап-этабы менен рецепти менен таанышалы.

Плов бышыруу: нокот жана күрүч, мейиз

Ташкент палоосунун рецептин күрүч, нокот жана мейиздин даярдалышынан түшкөн сүрөт менен баштайлы. Ал үчүн нокотту алдын ала муздак сууга чылап, 24 саатка калтырыңыз. Бышыруудан мурун буурчакты сүзүп, жакшылап чайкаңыз.

Күрүчтү бышырардын алдында жакшылап жууп, 7-8 сууну төгүп салуу керек. Суу тунук болгонго чейин күрүчтү чайкаңыз. Андан кийин, сууну кайнатып, 37-40 градуска чейин муздатуу. Аны күрүчтүн үстүнө куюп, көп туз себелеп, 20-25 мүнөткө коёбуз. Күрүч толугу менен жабылышы керек, антпесе ал морт болуп калат.

Меиздин кабыгын тазалап, ысык сууга толтуруңуз.

Зирвак жана жашылчаларды даярдоо

Зирвак – Ташкент палоосу үчүн жасалган соустун бир түрү. Аны менен биз негизги тамак жараянын баштайт. Эң биринчи этти иштетип, пиязды, сабизди даярдайбыз.

Этти агын суунун астында жакшылап чайкап, 8-10 бөлүккө бөлөбүз. Куйрук майынын 1/3 бөлүгүн кесип алып, 1 см ашпаган майда кубиктерге туурайбыз. Ташкент палоосуна сабиз 5-6 см, туурасы 2 ммдей жука тилкелерге тууралат. Пияздын кабыгын тазалап, ичке, дээрлик тунук жарым шакекчелерге кесиңиз.

Берzirvak сөз менен жеткис жыты бар жана сарымсак татымал кошот, бирок биз башка тамактар сыяктуу, аны майдалабайбыз. Бүтүндөй баш үчүн, тамырын кесип, кабыгынын үстүнкү катмарын алып салыңыз. Бышыруу процессинде мындай сарымсак тамакты узак убакытка жыпар жыт менен толтуруп, анын бардык ширелерин таштайт.

Казанды же сковородканы отко коюңуз. Ага бир аз өсүмдүк майын куюп, мүнөздүү туман пайда болгонго чейин күйгүзүңүз. Майда майдаланган май куйрук майын жана чоң кесим түшүрүү. Майды аралаштыруунун кереги жок, ал кызарганга чейин өзүнөн өзү бууланып кетет. Ар тараптан куурулгандай кылып чоң бөлүгүн гана буруңуз.

Майдын баары бууланганда, тешиктүү кашык менен чоң кесимди алып салыңыз. Аны ыргытпаңыз, ал баары бир пайдалуу болот.

Эт, жашылчалар, татымалдар

Этти эриген майга салып, суюктуктун бөлүктөрүндө толугу менен бууланып, мүнөздүү алтын кабык пайда болгонго чейин кууруңуз. Эт каалаган куурулган даражага жеткенде, үстүнө пиязды салып, отту бир аз азайтып, пиязды кызарганча кууруп алабыз. Казандын түбүнө этти тегиздеп, сабиз менен толтуруңуз.

Ташкент палоосун даярдоонун кийинки этабы "Биринчи суу" деп аталат, сабиздин үстүнө 1,25 литр кайнатылган сууну куябыз. Сабизди тешикчеси бар кашык менен ылдый басып, ал толугу менен сууга түшкөнчө.

Казанга сарымсакты, бир кабык чили калемпирин жиберип, жогорудагы тизмеде көрсөтүлгөн бардык жыпар жыттуу заттарды кошуңуз (зираны алгач манжаларыңызга сүртүү керек).

Ногут жана күрүч

Кийинки кийүүсабиз буурчак жана бүт бетине аны текшилёё. Казанды капкак менен жаап, нокот жана башка ингредиенттерди жай отто 40-60 мүнөт кайнатабыз. Бул убакыттын ичинде буурчак бууланып, жашылчалардын жана эттин ширесине чылап калат. Чили калемпири жана сарымсак да өзүнүн бардык жыпар жыттуу ширелеринен баш тартат, ошондуктан процесстин ортосунда бул ингредиенттерди казандан алуу керек. Казанга чоң куйрук майын салып, аларды бөлүп коюңуз.

Ногут, эт жана жашылчаларды суунун көбү бууланганга чейин кайнатыңыз.

Ташкент палоосуна күрүч да кошулат, андыктан бышыруу убактысынын аягында анын суусун агызыңыз. Зарыл жеринде зирвакты тегиздеп, үстүнө кылдаттык менен майдалап жайыңыз. Күрүч нокот жана соус менен аралашпашы керек, бирок бардык ингредиенттерди камтышы керек.

Суунун экинчи этабы

Бул чечүүчү этап, ал күрүч бышырат. Сууну алдын ала кайнатыңыз. Теңке кашык менен куралданып, ал аркылуу казанга суу куюп, күрүчкө тийип калбашы үчүн жана дан эгиндеринин катмарында ойдуңдарды калтырбашы керек. Үстүңкү дандарга араң жетүүсү үчүн жетиштүү суу куюңуз. Күрүчтү туздап, кайра тегиздөө керек.

Күчтүү буу агымы данды сиңирип, иштетиши керек, ал каалаган абалга жетүү үчүн ошончо суу алуу керек. Ал үчүн зирвак да, суу да бирдей кайнагыдай отту максималдуу түрдө көбөйтүңүз. Суу зирвакка чейин бууланышы керек. Муну текшерүү үчүн кытайдын жыгач таякчасын алып, аны менен палоонун баарын тешип коюңуз. Аны жабыштырып койсоңуз, майлуу зирвак кайда, суу кайда экенин көрөсүз.

Күрүчтү кээде оодарса болот,катмарларды алмаштыруу же казандын капталдарынан борборго жылдыруу. Бирок эч кандай учурда зирвак же нокот кармап калуудан сак болуңуз.

"Жабуучу" палоо

Пловдогу экинчи сууну буулантууга 30 мүнөттөй убакыт кетет. Кийинки аяктоо фазасы келет. Тамакты жабууга убакыт келгенин кантип билесиз? Күрүчтүн даамын татып көрүңүз, ал дээрлик жасалышы керек, ичинде кургак жана жылмакай. Эгерде күрүч тишке кычыраса, анда ага көбүрөөк суу керек. Экинчи сууну куйгандай кылып, күрүчкө тоскоол болбостон, кылдаттык менен толуктаңыз.

Бышкан күрүчтүн үстүнө сарымсакты сүйкөңүз. Тешиктүү кашык менен кылдаттык менен данды жарым шар менен борборго чогултуп, башты өйдө малып алыңыз. Таяк менен казанга нокот жана зирвак аркылуу бир нече терең тешиктерди жасайбыз.

Эгер күрүчкө дагы эле суу жетишпей жатса, жарым шардын ортосуна бир чай кашык суу кошуңуз. Күрүчтү тешигинин үстүнө тегиздеп коюңуз. Дагы бир аз зира сүртүп, жармаларды чачыңыз. Мейизди тегиз катмар кылып жайыңыз.

Казанды жаап жай отто бышырабыз. Зырвак менен нокоттун баалуу буусун жоготуп албаш үчүн пловду жарым саатка минтип коюп, капкагын ачпаңыз. Бул учурда сиз палоо үчүн салттуу салат - ачичукту кесип аласыз.

Жарым сааттан кийин палооңуз даяр болот, акыры аралаштырсаңыз болот. Акырын жана акырын, дубалдардан борборго чейин ингредиенттерди аралаштырыңыз. Эт, сабизди түбүнөн териңиз.

Этти жана бир кесим майды казандан чыгарып, майда бөлүктөргө бөлүп, кайра акырын аралаштыруу керек.

Пловуңуз даяр. Азыр сенТашкент палоосун кантип жасаганды билесиз, аны тейлөө үчүн гана калат. Аны бир нече мүнөт демдеп, тарелкаларга тизиңиз.

Ташкент палообуз сизге жакты деп ишенебиз. Сүрөт жана толук сыпаттамасы бар рецепт сизге жардам бериши керек. Жаңы ашканаларды жана рецепттерди таап, ырахат менен бышырып алыңыз.