Ак коен Москвадагы ресторан. Дарек, меню, сын-пикир. Ак коён рестораны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Алиса кереметтер өлкөсүндө" аңгемесинде жомокторго жетүү үчүн ак коёндун артынан ээрчиш керек болчу. Бирок Москвада коёндун тешигинин ордуна, имараттын ичине тереңдеп кирип, лифт менен өтүү үчүн Ак коён жайгашкан ресторандын эң жогорку кабатына чыгуу керек, анын дареги дээрлик бардык митрополиттерге белгилүү. тургуну.

Мекеме жөнүндө

4 жылдан бери «Смоленский пассаж» соода борборунун 16-кабатында жайгашкан «Белый коен» конокторду укмуштуудай панорамасы менен гана эмес, борбордогу эң сонун ашканасы жана эң мыкты коктейлдери менен да кубандырат. Белгилүү гастрономиялык журналдардын биринчи беттеринде «Белый рабит» рестораны (Москва) өзүнүн бар мезгили бою чагылдырылган. Мунун баары ал эң мыкты, укмуштуу жана уникалдуу болгондуктан!

Борис Зарков (ресторатор) менен Владимир Мухин (ашпозчу) мекеменин башкы каармандары болуп эсептелет. 2 жыл мурун мекеме 100 мыкты ресторандардын тизмесинде 71-орунду ээлеген.дүйнө.

Владимир Мухинге келсек, ал кулинардык мелдештердин бир нече жолку чемпиону жана дүйнөлүк гастрономиялык аренада бир нече жолу өлкөбүздүн атынан чыккан. Ал эми ашпозчунун чеберчилигин жана өзгөчөлүгүн чындап баалоо үчүн Ак коёнго барышыңыз керек.

Владимирдин чыгармачылыгынын аркасында ар бир жаңы сезон ата мекендик ингредиенттердин жардамы менен жасалган атайын иштелип чыккан комплект менен башталат. Маалым болгондой, кулинардык шедеврлерди россиялык продукциядан да даярдаса болот. Эң негизгиси - текстураларды, даамдарды жана жылуулук менен дарылоону кантип ийгиликтүү айкалыштыра билүү.

Жомок башталат

Бирок зыяратчыларды эң көп таң калтырган нерсе - Алиса кереметтер өлкөсүнүн шыктандыруусу менен өткөн жума сайын өтүүчү гастрономиялык фестиваль. Мунун баары бөтөлкөдөн башталып, "Мени ич" деп, анан коёндун тешигинен секирип кетет.

Оюн ар бейшемби күнү Ак коёндун биринчи кабатында өтөт. Ресторан 12 картадан, 12 курстан жана 12 бөлүмдөн турган атайын программаны иштеп чыгууда. Алардын ар бири коктейлдердин, тамак-аштын гармониялуу айкалышы жөнүндө айтып, даамы жана жыпар жыттуулугу жөнүндө айтып берет жана жегенге жарамдуу материалдардын касиеттеринин сырларын ачып берет.

Жаңы гастрономиялык даамдарды сезүүгө даяр эместерге кадимки тамактарга заказ берүүгө уруксат берилет.

Тамактардын ассортименти

"Ак коён" рестораны, анын менюсунда түрдүү тамактар сунушталат, алардын баары Мухинскийдин оригиналдуу аткаруусунда жасалган жана башкалардан өзгөчөлүгү менен айырмаланат.

Мисалы,бул жерде нан кайыңдан бышырылат, этинин даамы таттуу, карп борщдо сүзөт, карын чочконун териси чипсы үчүн колдонулат, жүгөрүдөн сүт алынат. Эгерде трюфель ишканалары ашканада шире сыгып алса, тамактардын ассортиментинин уникалдуулугун айтпай эле коелу, бул жерде гана балмуздактын даамын тата аласыз!

Ал эми бул башталышы гана, анткени White Rabbit рестораны, анда коктейлдин менюну жөн эле окуп-үйрөнүү, алардын даамын айтпаганда да, айтып жеткис эмоциялардын бороонуна алып келет.

Интерьер дизайн

Бул мекемеде баары Чеховдукундай кооз болгондуктан, кээде кайда экениңизди унутуп каласыз. Айрыкча терезелерден көрүнүшү өзгөчөлөнүп турат жана келгендер аны Ак коёндун аттракциону деп бекеринен айтышпайт. Бир караганда ресторан бир Кэрролл жол менен бир аз жинди көрүнөт. Панорамалык терезелер ички жасалгага өзгөчө көрк кошуп, таң калычтуусу, алар борбордун эбегейсиз зор келечегин жашырбайт, тескерисинче, аларды жакындатат.

Бирок, мындай түрдүүлүк кандайдыр бир деталга көңүл бурууну кыйындатат, баары бир аз туруксуз көрүнөт: төшөлгөн шып, ар түрдүү түстөгү дивандар, кызыктуу тармал аркалары менен ресторанда жайгаштырылган.

Бөлмөнүн ортосуна өзгөчө көңүл бурулат. Бул жерде эмне бар экенин түшүнө албайсыз: же сандык, же камин, же сервант. Кандай болгон күндө да, бул эмерек абдан кооз жана сырдуу кызгылт көк жарык менен жарыктандырылды.

Бирок, Ак коён дал ушундай болушу керек. Ресторан баары бар жомоктогудайсыйкыр ашканадан башталат.

Менюдан үзүндү

Мекеменин бүтүндүгүнө акыркы тийүү, адаттагыдай эле, анын ашпозчунда калат. Владимир Мухиндин доменинде салттуу орус ашканасы заманбап тамак жасоо жана тейлөө технологиясы менен шайкеш айкалышкан.

Албетте, көптөгөн метрополиялык ашпозчулар мындай карама-каршылыктарды айкалыштырууга аракет кылышат. Бирок жыйынтык көрсөткөндөй, Владимир сыяктуу эч ким ийгиликке жете элек.

Мына Ак коёндо болуп жаткан сыйкырдын корутундусу. Ресторан төмөнкү тамактарды сунуштайт:

• анжир нан тост менен коён паста;
• кой жагы (бышырылган);
• жыпар жыттуу эстрагон менен груус шорпо;
• фуа гра көбүгү менен чычырканак тамыры.

Ичкендер үчүн

Ак коёндун тилкеси өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Ресторан, зыяратчылардын айтымында, өз тармагындагы профессионалдарды гана чогулткан, андыктан Олег Решетников деген ысымды унутпаңыз.

Демек, бар эсептегич залдын ортосунда жайгашкан жана сиз ойлогондой, мекемеде маанилүү роль ойнойт. «Ак коёндун» ашпозчу-бармени да сыйкырчы, ойлоп табуучу. Анын коктейлдерин түзгөн компоненттердин айкалышы, чынында эле, укмуштуудай даамдарды жаратат. Бир гана өкүнүчтүүсү… Алкоголдук коктейлдер мас кылуучу касиетке ээ, демек сиз аларды кыянаттык менен колдоно албайсыз жана бир кечте бардык шедеврлерди көрө албайсыз. Бирок, экинчи жагынан, булкайра бул жакка кайтууга сонун себеп.

Бардын менюсунан бир нече коктейль:

• Ваниль жана малина менен Шисандра.
• Розмарин менен ананас.
• Граппа менен кызыл карагат.

Ак коёнду ээрчиңиз

Эгерде 2014-жылы мекеме дүйнөлүк рейтингде 71-орунду ээлеген болсо, бир жылдан кийин "Белый Коён" (ресторан, Москва) планетадагы 50 мыкты ресторандардын катарына кирген. Бул азыр ал профессионалдардын көзөмөлүндө гана эмес, бардык өлкөлөрдөн келген туристтер жана сынчылар үчүн метрополитан Меккеге айланганын билдирет.

Ал эми азыр Британиянын борборунда, 15-кылымда курулган мэриянын имаратында дүйнөгө белгилүү ашпозчулар отурушат жана Москвадагы "Белый коен" рестораны 23-орунда экенин жарыялашты. Бул ийгилик эмеспи? Бир жылдын ичинде 71-орундан 23-орунга көтөрүлүңүз!

Бул ашпозчунун негизги эмгеги - Владимир Мухин. Анын автордук стили жана ишке стандарттуу эмес мамилеси дүйнөгө анын эң мыктылардын бири экенин бир нече жолу далилдеди.

Оң пикир

"Ак коён" рестораны, анын сын-пикирлери жакшы гана эмес, жаман да. Бирок, келгиле, жагымдуу менен баштайлы. Москвалыктар, борбордун тургундары жана меймандары мекеменин ийгиликтүү жайгашуусу жөнүндө бир добуштан кайталап жатышат. Буга макул болбоо кыйын, анткени көп жылдар бою Live Journal кеңсеси Smolensky Passage соода жана бизнес борборунун 16-кабатында жайгашкан. Ал эми бир-эки жыл мурун бул жай өлкөдөгү эң кымбат жана кооз ресторандардын бирине айланган. Жана, көп сандаган соттематикалык форумдардагы комментарийлер, саркеч панорамалык көрүнүш (өзгөчө кечинде) сунушталган кулинардык ырахаттарга караганда көбүрөөк тартуулайт.

Ашканага өзгөчө көңүл бурулду. Конокторду ашпозчунун бири-бирине дал келбеген азыктарды ийгиликтүү айкалыштыра алганы таң калтырды. Коноктордун баары ашпозчу Владимир Мухиндин «Белый коен» ресторанына (Москва) келиши менен тамак бир топ даамдуу, таза жана кызыктуу болуп калганына макул болушту.

Терс сын-пикирлер

"Коёнду ээрчи, бирок сак бол" - бул мекеме жөнүндө бардык терс пикирлердин маңызын ушундайча мүнөздөсө болот. Мүмкүн, дүйнөдө ар бир келген адам ыраазы боло турган ресторан жоктур, а Ак коён да четте калбайт.

Мекеменин конокторун эң биринчи нааразы кылган нерсе - бул кызматкерлердин келгендерге болгон карасанатай мамилеси. Сиз бүгүн кечинде Ак коёндо тамактанасызбы же жокпу деген чечимди менеджер өз мойнуна алган учурлар болгон. Бул столду алдын ала ээлегениңизге карабастан.

Экинчи - буйрутмаңызды унута турган жай официанттар. Көптөгөн сын-пикирлер буйрукту көпкө күткөндөн кийин, көптөгөн зыяратчылар жөн гана артка бурулуп, кечки тамакка башка жакка кетип калышты деп жазылган. Ушул учурдан баштап, биринчи пунктка кайтуу керек: буйруктун кечиктирилиши жана баналдык коштошуусу боюнча менеджерден кечирим сураган жок.

Ал эми ресторандын конокторунун нааразычылыгын жараткан үчүнчү нерсе - кичинекей порциялар, кымбат баалар.

Сөзүмдүн корутундусунда айтаарым, көптөгөн адамдар терс пикирлерди жана сын-пикирлерди окуп, ошентсе да келип, борбор калаанын кооз жерлерине куштун көзү менен суктанып, тамактардын эң сонун даамын татып, сонун кече өткөрүштү.. Ал эми бармендин жана ашпозчунун кесипкөйлүгүн өз көзүңүз менен көргүңүз келсе, анда Смоленская аянты, 3, Смоленский пассаж соода борбору, 16-кабат дареги боюнча мекемеге сөзсүз барыңыз.