Кальмар: кантип тазалоо жана туура тамак жасоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Келиңиз, кальмар жөнүндө сүйлөшөлү. Бул сонун даамдуу деликатес. Ал витаминдерге жана белокторго, минералдарга, микроэлементтерге бай. Кошумчалай кетсек, анын калориясы аз, бирок өтө аш болумдуу, бул диета кармагандардын арасында популярдуулукка ээ. Бирок, бул ингредиент менен бардык тамактар даамдуу эмес. Неге? Анткени аларды бышырганды баары эле биле бербейт. Калмарлар (аны кантип тазалоо жана бышыруу керек - биз аларды кийинчерээк талкуулайбыз), мындайча айтканда, кайра иштетүү жагынан абдан талап кылынат жана ар бир үй кожойкеси, айрыкча, жаңыдан баштагандар, үй-бүлөсү менен мамиле кылууну ойлонуп, тапшырманы аткара бербейт. даамдуу жана пайдалуу тамак. Бирок, бул өзүңдү ырахаттан баш тартууга себеп эмес. Биз сиз менен негизги сырларды бөлүшөбүз.

Оо бул кальмар…

Көп адамдар деңиз фаунасынын бул өкүлдөрүн кантип тазалап, бышырганды билишет. Теориялык жактан… Бирок практикага келгенде эле көйгөйлөр башталат. Ашпозчу гурулардын табигый сырлары бар. Биз андайлардан эмеспиз, бирок алар айткандай, колубуздан келген жардамыбызды беребиз.

Бул моллюскаларды кыйын деп эсептешеташпозчу, бирок андай эмес. Биз бул жомокту жокко чыгаргыбыз келет. Технологияда татаал эч нерсе жок, болгону белгилүү бир маалыматка ээ болуу керек. Негизи, мунун баары бир суроого келип чыгат: "Кантип тамак жасоо жана тазалоо керек?" Кальмарлар абдан тандалма. Деңиз азыктарын ысык сууга ашыкча салып койсоңуз, ал резинадай болуп, тамактын өзү даамсыз болуп калат. Жана туура даярдалган, алар абдан даамдуу жана аш болумдуу.

Ошондуктан, биз түшүнө турган нерседен баштайлы: кальмарлар адегенде тазаланганбы же кайнатылганбы? Кантип туура кылыш керек? Негизинен кабыгы тазаланбаганы пайдалуураак жана сапаттуураак деп эсептелет. Анткени, заводдордо алар термикалык дарылоого дуушар болушат, ошонун аркасында алар катуураак болуп калат. Бирок, Жер Ортолук өлкөлөрүнүн жашоочулары аларды даярдоо жөнүндө көп билишет. Ошентип, алар мындай кылууга кеңеш беришет: адегенде морепродукты бөлмө температурасына чейин эритип, андан кийин бир-эки мүнөт кайнак сууга малып (тери бүгүлүшү керек), керексиз суюктукту агызып, өлүктү азыр муздак сууга жөнөтүңүз. Мага ишениңиз, бул манипуляциялардан кийин тармал терини оңой эле алып салууга болот. Андан кийин ичтери алынып салынат. Эми биздин кальмар дээрлик даяр. Эң кыйын бөлүгү бүттү. Бул ыкма, биздин оюбузча, эң жакшысы, ал продуктунун жумшактыгын, ширелүүлүгүн жана назиктигин сактоого мүмкүндүк берет.

Убакыт маанилүү

Биз кальмарды кантип тазалоону ойлоп таптык. Калмарды канча бышыруу керек - көрүү керек. Мына ошентип жасалат. Сууга калемпир, туз жана албетте лавр жалбырагы салынат. Андан кийин, сиз качан учурду күтүшүңүз керексуюктук кайнайт, анда өлүктү ага он секундага түшүрүп, аны тез алып салуу керек. Демек, ар бир бөлүгү менен иштешиңиз керек.

Кыйынбы? Эч нерсе эмес. Бирок, бул баары эмес. Үй ээси бул деңиз азыктарын даярдоо үчүн тазалоо жана тамак жасоодон башка эмне кылышы керек окшойт? Айрыкча туура бышырылган кальмар - даамдуу деликатес. Ал эми туугандарын "резина" менен эмес, аны менен тамактандыруу үчүн машыгууну максатка ылайыктуу. Бул жерде сизге чеберчилик керек. Жок дегенде бир-эки жолу биз жогоруда сүрөттөгөн жол менен бышыруу үчүн аракет кылыңыз. Ал эми бүт өлүктү бузуунун кажети жок, бир-эки бөлүктү кесип алуу жетиштүү. Жана эсиңизде болсун: узакка созулган жылуулук дарылоо (3 мүнөттөн ашык) противопоказан! Ал толугу менен морепродукты каалаган даамдан ажыратат, тамактануу жөнүндө сөз кылуунун кажети жок. Жумшак эт чайнабай турган таманга айланат.

Ал ушунчалык каприздуу кальмар. Бул цефалоподтарды кантип тазалоо жана бышыруу керек, балким, буга чейин эле түшүнүктүү. Бирок, алар айткандай, кемчиликсиздиктин чеги жок, демек, кулинардык чеберчиликтин айла-амалдары менен тааныша беребиз. Ошентип…

Башка бышыруу ыкмасы

Чындыгында кальмарды даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Бирок, чынын айтсам, алардын баары эле жакшы эмес. Биз сизге көңүл бурууңузга татыктуу дагы бир вариантты сунуштайбыз. Биз татымалдарды жана туз менен сууну кайнатып алып, анан ошол жерге биздин моллюскаларды коюу керек. Казанды дароо оттон алып салыңыз. Анан аларды кайнак сууга он мүнөттөй салып коёбуз.

Калимардын кандай сонун продуктусу, аны кантип тазалоо жана туура бышыруу керектиги жөнүндө сөз кыла турган болсок, аны эритүү процессисиз даярдоонун дагы бир ыкмасын айтпай коюуга болбойт. Ал үчүн өлүктү бир мүнөт кайнак сууга салып, анан отту өчүрүп, дагы эки же үч мүнөт сууга салып коюу керек.

Бир гана тамак эмес, кууруу да

Кальмар – бул универсалдуу продукт, андан сиз көптөгөн даамдуу тамактарды жасай аласыз. Алардын баары абдан ар түрдүү жана даярдоо кыйын эмес. Эми аны көрөсүз.

Демек, столуңузда кальмар бар. Биз аны кантип тазалап, кайнатуу керектигин түшүндүк, эми аны кантип туура кууруу керектигин карап көрөлү.

Сиз таң калышыңыз мүмкүн, бирок кууруудан мурун мискейлерди кайнатуу керек. Бул үчүн, жогорудагы ыкмалардын бирин колдонуңуз. Андан кийин, аларды шакекчелерге же саман түрүндө кесип. Ар бир бөлүгүн туз, каймак жана жыпар жыттуу аралаштырылган жумуртка соусуна малып, нан күкүмдөрүнө жайып, өсүмдүк майына кууруп, бирок беш мүнөттөн ашпаңыз.

Меште же грильде бышырылган кальмар сонун. Бирок, бул тамак тандоо үчүн, алар адегенде бир нече саат бою маринаддалган болушу керек. Маринад катары лимон ширеси, сарымсак, калемпир жана паприка колдонсоңуз болот. Андан кийин мискейлер зым стеллажга салынып, калган суюктукту куюп бышырат.

Эреже катары, тажрыйбасыз ашпозчулар кальмарды кантип туура тазалоого кызыгышат: мурунтамак жасагандан кийинби? Албетте, мурун, жөн гана кайнак суу менен аларды алдын ала. Бул жөнөкөй сырды билип туруп, сиз каалаган моллюскадан жасалган тамакты оңой эле жасай аласыз.

Толтурулган кальмар

Адегенде кальмарлар тазаланат, андан кийин ар бир өлүгүн сабап ташташат. Андан кийин эттин жарымын фарш менен толтуруу керек. Начинка катары козу карын менен жумуртканы, жашылча менен күрүчтү, сыр жана чабактарды, алма жана быштакты ала аласыз. Калмардын четтерин тиш чукугучтар менен бекитип, андан кийин мешке бир аз суюктукка салып бышырууга болот. Даяр болгонго чейин бир-эки мүнөт мурун, аларга сыр менен чачып, күйгөн кабыкты пайда кылуу үчүн кайра мешке жөнөтсө болот. Даяр болгондо, тамакка шарап, каймак, каймак, жаңгак же томат соусун куюп койсо болот.

Көптөгөн рецепттерде сиз азыктардын адаттан тыш айкалышын таба турганыңызга таң калбаңыз. Мисалы, краб таякчалары жана жүгөрү менен кальмар, фарш, шпрот жана нан, кургатылган жемиштер жана жаңгактар.

Кандай гана улуттук ашканада болбосун моллюскаларды даярдоонун көптөгөн сырлары бар. Бирок сиз дайыма бир эрежени унутпашыңыз керек. Мындай тамактарга татымалдарды ашыкча жүктөбөңүз. Негизги ингредиент курчап турган бардык жыттарды активдүү соруп алуу жөндөмүнө ээ. Демек, кулинардык шедевриңиз өтө бай болуп чыгышы мүмкүн.

Бышырылган деңиз азыктарынын өзү бардык нерседен алыс, ага туура гарнир тандоо керек. Мисалы, жашылча, күрүч, макарон. Андан кийин даяр тамак чөптөр жана лимон, зайтун менен кооздоп. Ошондо тамак жалпысынан гармониялуу жана уникалдуу болуп чыгат.

Жаңы кальмарды кантип тандоо керек?

Жакшы тамак даярдоо үчүн, адегенде жетиштүү жаңы продуктуну сатып алуу керек. Кальмардын эти көбүнчө тоңдурулган абалда сатылат. Өлүктөр кээде чатырлары менен да болот. Ар кандай тоңдурулган продуктуларды тоңдурууга жана бир нече жолу эритүүгө болбойт. Туура эмес сактоо шарттары бардык даам сапаттарын жокко чыгарышы мүмкүн. Ошондуктан, балыктын жагымсыз жыты жана ачуу даамы пайда болушу таң калыштуу эмес. Мындай моллюска тамак жасаганда колго жайылып, бышканда катуу көбүктөнөт. Мындай кальмардан жасалган тамак даамдуу болбойт, бул сиздин күнөөңүз эмес жана рецептте эмес. Ошондуктан, супермаркеттен тандап жатканда аны кылдаттык менен текшериңиз.

Моллюсктун өлүгү тыгыз текстурага ээ болушу керек. Сиз алып сала турган үстүнкү тасма күрөң кызгылт түстө, ал эми ичиндеги эт ак.

Эч качан кабыгы салынган өлүктөрдү сатып албаңыз. Албетте, ыңгайлуу. Бирок бул кальмар тасмасы, анын жаңылыгын аныктоого болот. Кантип? Ооба, абдан жөнөкөй. Караңыз: тери саргыч түскө ээ болсо, ичиндеги эт ак эмес болсо, анда мындай продуктуну сатып албаганыңыз жакшы. Ал көптөн бери терезеде турса керек.

Бир аз куулук

Элестетиңиз, сиз кокусунан кальмарды ашыкча бышырып алып, эт катуу болуп калды. Капа болбо. Баары эле жаман эмес. Продукцияны дароо ыргытпаңыз. Өлүк жумшак кыла турган бир аз айла бар. Бул кальмар үчүн бир саатка жакын кайнатуу керек. Ооба ооба так! Албетте, моллюска көлөмү абдан азаят жана дээрлик бардык пайдалуу касиеттерин жоготот, бирок сиз кырдаалды жакшыртасыз. Ооба, терең деңиздин бул тургундарын тамак жасоодо өз тажрыйбаңызды алыңыз.

Кальмар менен кандай даамдуу тамак жасай аласыз?

Көбүнчө кальмардын эти салаттарды жасоо үчүн колдонулат, бирок аларды өз алдынча тамак катары да берсе болот.

Албетте, деңиз азыктарынан жасалган салаттар көп өлчөмдө даярдалбайт. Бул өзгөчө даамы менен даамдуу жана аш болумдуу продукт, анткени негизги ингредиент кальмар өзү болуп саналат. Ал жеңүүгө тийиш. Калган компоненттерди азыраак коюу керек.

Күрүч кошулган кальмар салатынын рецепти

Салат үчүн кальмарды кантип бышыруу жана тазалоо керек, биз буга чейин эле түшүнүп алганбыз. Эми бир нече рецептти карап көрөлү.

Тамак бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

1. Күрүч – 100г
2. Жумуртка - 3 даана
3. Кальмарлар (алардын филелери жакшыраак) - 250 г.
4. Жашыл буурчак (консерваланган) - ½ банка.
5. Укроп жашылчалары - бир тутам.
6. Татымына жараша туз жана мурч.
7. Майонез менен каймак.

Тамак бышыруу үчүн күрүчтү кайнатыңыз. Калмарды тазалап, жогорудагы ыкмалардын бирине кайнатабыз. Анан аларды шакекче түрүндө кесип алабыз. Бышкан жумуртканы туурап, кальмар жана буурчак менен аралаштырабыз. Майонез менен каймакты аралаштырып, туз, мурч, майдаланган көк чөптөрдү кошобуз. Бардык ингредиенттерсоус менен аралаштыруу. Эми салат даяр.

Картошка жана пияз кошулган кальмар

Төмөнкү өнүмдөрдүн топтомун алыңыз:

1. Картошка - 0,5 кг.
2. Кальмар (филе) - 0,4-0,5 кг.
3. Өсүмдүк майы.
4. Пияз - 100 г.
5. Жашыл пияз.
6. Терилген калемпир.
7. Стөл сиркеси.

Салат даярдоо үчүн кайнатылган кальмардын өлүктөрүн тилке кылып кесүү керек. Картошканы кабыгына салып кайнатып, муздатып, анан кабыгын тазалап, кубик кылып туурайбыз. Пияз шакекчеге кесип. Акырын жер калемпирди кошуп, бардык ингредиенттерди бириктирүү. Бир аз уксус сээп койсоңуз болот. Салаттын өзү өсүмдүк майы менен татытылган.

Арткы сөздүн ордуна

Көрүп тургандай, деңиз азыктарынын рецепттери такыр эле татаал эмес. Негизгиси - туура алдын ала тазалоо жана бышыруу моллюскалар. Ал эми андан аркы даярдоо кыйын болбойт. Биздин кеңештерди колдонуңуз жана натыйжа сизди таң калтырат. Жакшы табит!