Бадыраңды туздоо: рецепттер жана ыкмалар. Туздоо үчүн бадыраңдын сорттору

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бадыраңды туздоо үчүн рецепттер бири-бирине абдан окшош. Айырмачылыктар негизги компоненттердин жана жыпар жыттуу заттардын санында гана. Катуу туздалган, аз туздалган, орто туздалган - баары абдан даамдуу болуп чыгат. Эң негизгиси - туздоо үчүн бадыраңдын кайсы сортторун колдонуу керектигин билүү.

Сортторду түшүнүү

Бардык бадыраңдарды шарттуу түрдө үч категорияга бөлүүгө болот. Алардын ар бири өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Ошентип, бар:

• Бадыраң салаттары. Алар жаңы гана колдонулат. Алар толмоч жана жылмакай териде майда ак шишиктери менен айырмаланат. Мындай жашылчаларга шорпо жакшы кирбейт. Бул сорттогу бадыраңдын түсү актан кочкул жашылга чейин болушу мүмкүн. Консерваланганда алар даамсыз жана жумшак болот.
• Кичинекей, туздалган. Мындай сорттогу жашылчалардын кабыгы абдан тыгыз. Алар жаңы жана туздалган жесе болот. Бирок, бадыраңдын бул сорттору туздоо үчүн идеалдуу келет. Алар кытырак, катуу жана даамдуу чыгат.
• Универсалдуу сорттор. Алар практикалыкакыркы муундун бардык гибриддери. Мындай бадыраңды жаңы жесе болот, ошондой эле туздоо үчүн да колдонсо болот.

Кайсысын тандоо керек

Эң мыкты сорттор:

• Эра.
• Алтай.
• Нежинка.
• Воронеж.
• Носовский.
• Керемет Ф.
• Этап.
• Фанель.
• Вязниковский.
• Жээк ж.б.

Бул сорттордун бирден-бир кемчилиги – мөмөнүн тез саргайып кетиши. Бирок, өз убагында жыйналса, көйгөйдөн кутулса болот.

Эгер сиз кайсы сорт өстүрүлгөнүн унутуп калсаңыз, анда туздалган мөмө-жемиштерди сырткы көрүнүшүнө карап аныктай аласыз. Кочкул жашыл кабыгы бар бадыраңдар сактоо үчүн идеалдуу. Ашыкча бышкан жана сары дароо четке кагуу керек. Мындай жашылчалардын кабыгы жана уруктары туздалгандан кийин да катуу болот.

Мөмөлөрдөгү тикенек ак же кара болушу мүмкүн. Бул ар түрдүүлүгүнө жараша болот. Консервациялоо үчүн кара тиштери бар бадыраңды колдонуу керек, анткени алар тузду жакшы өткөрөт.

Туздагандан кийин кабыгы жука жашылчалар кычырылбайт. Эгер аны тырмак менен тешүү кыйын болсо, анда мындай бадыраң кышка бланкаларды даярдоо үчүн идеалдуу келет.

Сиз эмнени билишиңиз керек

Бадыраңды туздоо үчүн рецепттер абдан ар түрдүү. Бирок, даамдуу закуска алуу үчүн, сиз белгилүү эрежелерди сакташыңыз керек:

• Бадыраңды түшүм жыйналган күнү туздоо сунушталат.
• Туздоо алдында жашылчаларды өлчөмүнө карап сорттоо керек. Чоңмайдаларынан өзүнчө маринаддоо сунушталат.
• Жумшак, бузулган жана өңү бузулган жемиштерди туздоо үчүн колдонбоңуз.
• Тамак бышыруу учурунда хлорлуу сууну колдонбоңуз.
• Мүмкүн болгон ачуудан арылуу үчүн бадыраңды 8 саатка чылап коюу сунушталат. Ошол эле учурда сууну ар бир 60 мүнөт сайын алмаштыруу керек.
• Эгер жашылчаларды банкаларга туздасаңыз, идиштерди кылдаттык менен даярдаңыз: аларды жууп, стерилизациялаңыз.
• Бадыраңды туздоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бирок, татымалдарды тандоодо карагат, алча жана эмен жалбырактарына артыкчылык берген жакшы. Алар мөмө-жемиштерге бадыраңдын даамын берет.
• Идишке жашыл жүзүм же жүзүм жалбырактарын да салсаңыз болот. Бул жашылчалардын ичинде боштуктардын пайда болушунан сактайт.
• Тундовкаларды нөл температурада сактоо сунушталат.

Кайсы татымалдарды тандоо керек

Кыш үчүн бадыраңды бочкаларга же банкаларга салып туздоо үчүн айрым татымалдарды кошуу керек. Учурда мындай компоненттер көп. Үч литрлик банкага канча татымал керек? Ошентип, маалымдама үчүн:

• кара калемпир - 10 буурчак;
• ачуу калемпир - 0,5 кабыктан ашык эмес;
• лавр жалбырагы - 2 даана;
• укроп - 2 кол чатыр;
• карагат - 2 жалбырак;
• сарымсак - 6 тишке чейин;
• алча - 3 жалбыракка чейин;
• хрен тамыры - 6 смден ашык эмес;
• жүзүм - 1 жалбырак;
• эмен - 3 жалбыракка чейин.

Жогорудагы татымалдардан тышкары, бадыраңды жай же тез туздоо үчүн колдонсоңуз болотдаамдуу, жалбыз, райхон жана эстрагон. Компоненттерди тандоо сиздин каалооңузга жараша болот.

Туздоо ыкмалары

Бадыраңды туздоонун рецепттерин баяндоодон мурун, негизги ыкмаларын айтып кетүү керек. Алардын экөө гана бар: ысык жана муздак. Бул ыкмалардын ар бири өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Бул учурда таптакыр башка идиштерди колдонсо болот: чака, челек, банка, оозу кең бөтөлкө ж.б.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, бадыраңды туздоонун көп жолу жок. Бирок, татымалдар жашылчаларга белгилүү бир даам жана жыт берүүгө мүмкүндүк берет. Туурасын тандоо үчүн бир нече рецептти карап көрөлү.

Ысык ыкма: 1-параметр

Бадыраңды банкаларга салып туздоо кышкыга даамдуу закуска камдап алууга мүмкүндүк берет. тамак даярдоо үчүн, ал жыпар жыттуу заттарды чечүүгө арзырлык. Идиштердин түбүнө алча, эмен же карагаттын жалбырактарын төшөп, анан жашылчаларды бекем жаткызыңыз. Бул вертикалдуу банктарды жайгаштыруу үчүн жакшы. Бадыраңдын үстүнкү катмарын туурасынан коюуга болот. Боштуктарды тандалган татымалдар менен толтурса болот.

Даяр болгон бадыраңдын үстүнө кайнак суу куябыз. Контейнерлерди стерилденген капкактар менен жаап, ороп коюңуз. Бул үчүн сүлгү колдоно аласыз. Болжол менен 3 мүнөт күтүп, андан кийин сууну агызыңыз. Бул үчүн, тешиктери бар пластик капкак же бир нече катмар бүктөлгөн даки колдонуңуз.

Манипуляцияны кайталаңыз. Бул жолу 5 мүнөттөн кийин сууну агызып, анан туздуу сууну куябыз. Ал алдын ала даярдалышы керек. Бул үчүн, пропорцияларды сактоо менен тузду сууда эритүү керек: 1 литргесуу 30 35 г туз талап кылат. Банкаларды ороп, тескери буруп, салкын бөлмөгө салып, муздаткычка коюңуз.

Экинчи вариант

Идиштерди мурунку рецептте айтылгандай толтуруңуз. Бадыраңдын үстүнө кайнап жаткан тузду куябыз. Бул формада жашылчаларды абанын температурасы + 25 … + 30 ˚С болгон бөлмөдө бир күн калтырыңыз. Андан кийин, салкын жерде 8 күн бланктарды кой. Бул жерде абанын температурасы 10 ˚С ашпоого тийиш. Погреб же подвал идеалдуу.

Бадыраң кытырак жана даамдуу болуп калганда көмөч казанга тузду куюп, банкаларды жууп, стерилизациялайбыз. Алардын ичине жаңы жыпар жыттуу заттарды кошуп, бадыраңдарды салыңыз. Кайнап жаткан туздуу сууну куюп, ороп, тескери буруп, контейнерлерди муздак жерге коюп, муздаткычка коюңуз.

Бул кызыктуу! Бадыраңдын шорпосун похмельден айыктыруу үчүн, ошондой эле туздалган бадыраңды жана тузду даярдоо үчүн колдонсо болот. Анткени анын курамында көптөгөн минералдар бар.

Бадыраңды муздак туздоо

Тамак даярдоо үчүн банкаларга даярдалган татымалдарды жана жашылчаларды салыңыз. Муздак туздуу суу менен идиштерге толтургула. Аны даярдоо үчүн пропорцияларды сактоо менен ашкана тузун сууда эритүү керек: 1 литр сууга 50-60 г туз керектелет. Бул учурда, кээ бир эрежелерди сактоого арзырлык. Тузду бир аз ысык сууга эритип, муздак сууну кошобуз.

Кааласаңыз, бадыраңды горчицадан себелеп койсоңуз болотпорошок. Контейнерлерди даки менен жаап, +25 … +30 ˚С температурада бир нече күнгө калтырыңыз. Андан кийин, бадыраңды салкыныраак жерге көчүрсөңүз болот. Температура 1-5° төмөн болушу керек. Мындай шарттарда жашылча контейнерлерин 10-12 күн сактаңыз.

Бул маанилүү! Эгерде сиз продуктуну жылуураак жерге койсоңуз, анда жашылчалардын ичинде боштуктар пайда болот. Ачытуу салкын бөлмөдө жайыраак жүрөт. Ошол эле учурда туздоодо бөлүнүп чыккан газдар бадыраңды сындырбайт.

Өнүмдүн даярдыгын мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз. Ачытуу процесси аяктагандан кийин, туздун көлөмүн баштапкы абалга келтириңиз, идиштерди герметикалык түрдө жабыңыз, бирок аларды илбеңиз. Даярдаманы +4 ˚С жана андан төмөн температурада сактоо сунушталат.

Бочкадагы бадыраң

Туздалган бадыраң ар дайым популярдуу. Анткени, алар кемчиликсиз кээ бир тамактарды толуктап турат. Адатта, бадыраң эмен жыгачынан жасалган челектерде туздалат. Бирок, пластик идиштерди да колдонсо болот. Продукцияга мүнөздүү жыпар жыт жана даам берүү үчүн шорпо даярдоодо эмен жалбырактарын кошуу жетиштүү. Ошондой эле бочканы алдын ала сарымсак менен сүртүп, анан ага даярдалган бадыраңды катмар кылып салуу сунушталат.

Эми тузду даярдоого убакыт келди. Бул учурда, бардык пропорцияларды катуу сактоо зарыл. 10 литр суу (хлордолбогон) үчүн 900 г аш тузу керектелет.

Бышыргандан кийин бочкага туздуу сууну куябыз. Муну тил тешиги аркылуу жасаңыз. Жашылчаларды ачык ыкма менен туздоодо даярдалган бөлүгүн жабуу сунушталатчүпүрөк, капкагын үстүнө коюп, эзүү менен ылдый басыңыз. Болжол менен 20 саат бою контейнер абанын температурасы 20 ° C кем эмес болгон бөлмөдө турушу керек. Андан кийин бадыраңдын бочкасын салкыныраак жерге коюңуз. Бул жерде абанын температурасы +1˚С ашпоого тийиш. Бир айдан кийин закуска даяр болот.

Бул кызыктуу! Чечке бадыраңдын калыптанышына жол бербөө үчүн, кант кызылчасын же горчица порошокун колдонсоңуз болот. Эгерде ал пайда болсо, анда бадыраң туздалган бадыраңдын бетиндеги такты алып салуу зарыл.

Арак рецепти

Анда, үй шартында туздалган бадыраңды кантип бышыруу керек? Популярдуу жана оригиналдуу рецептти карап көрөлү. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 2 кг бадыраң;
• бир нече укроп кол чатыры;
• 5 карагаттын жалбырактары;
• 5 алча жалбырактары;
• 1 тиш сарымсак;
• 20г хрен (жалбырак же тамыр);
• 8 кара мурч;
• 75г туз;
• 50г арак;
• 1,5л суу (хлорланбаган).

Жашылчаларды жакшылап жууп, үстүнө кайнак суу куябыз. Даяр болгон бадыраңды муздак сууга бир нече саатка чылап коюңуз. Аларды үч литрлик банкага бекем салып коюңуз. Бул учурда, бадыраңды даярдалган жыпар жыттуу заттар менен алмаштырыңыз. 1 литр сууга 50 г тузду эритүү керек. Банкадагы жашылчалардын үстүнө даярдалган тузду куябыз. Буга 50 г арак кошуп коюңуз. Банканы полиэтилен капкагы менен бекем жабыңыз.

Даярдаманы жер төлөгө же муздаткычка өткөрүңүз. Мындай закуска көпкө сакталат. Ошол эле учурда, бадыраңтабигый түсүн сактагыла.