Балык шорпосун кантип даярдоо керек: сүрөттөр менен эң мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биринчи балык шорпосун бышыргысы келгендердин көбү логикалык суроону беришет: балык шорпосун кантип туура бышыруу керек? Анткени, бул адаттан тыш шорпо, мында жөнөкөй тооктун же уйдун сорпосу, жашылчалар, ж.б.. Бул тамак бышыруу үчүн өзгөчө мамилени талап кылат. Падышалык Россиянын доорунан бери балык шорпосу түрдүү ыкма менен даярдалып келет. Рецепттер көп болчу, бирок эң кеңири таралгандары кадимки жана жалкоо, ошондой эле дыйкан балык шорпосу болгон. Ошондой эле, кээ бир булактарда алкоголдук ичимдик - шампан кошулган тамак жөнүндө айтылат. Анын башка шорполордон негизги айырмасы - балык шорпосун кокуста (салттуу рецепт) да, үйдө да бышыруу мүмкүнчүлүгү.

Пайдалуу маалымат

Ар кандай китептерден балык шорпосун бышыруу үчүн көп сандагы рецепттерди таба аласыз. Чет өлкөлөрдө бул тамак башкача аталат. Бирок көпчүлүк рецепттерде окшоштуктун негизги элементтери бар. Кулагы балыктан даярдалат. сорпону кайнатуу бир нече этап менен ишке ашат. Эң негизгиси отко бышырылган. Бирок кышында же жоктугунанжайкысын табиятка чыгып, от жагуу мүмкүнчүлүгү, албетте, үйдө балык шорпосун кантип даярдоону көрсөткөн рецепттерди колдонсоңуз болот.

Тамак жасоонун айрым сырлары

Сыр №1. Даамдуу сорпону алуу үчүн балыктын айрым түрлөрү керек. Балык жаңыдан тышкары назик структурага жана күчтүү даамга ээ болушу керек. Дүйнөдөгү эң жакшы кулак шортан, шортан, карп, лосось балыктарынан алынат. Деңиз басы жана треска да бай сорпого жакшы иштейт. Чапка, миннова, кочкор, вобла - балыктын шорпосу үчүн жараксыз сорттору.

Сыр №2. Тамакты даамдуу жана жыпар жыттуу кылуу үчүн, ошондой эле кошуу керек: туз, пияз, мурч, сабиз, картошка, ошондой эле татымына жараша татымалдарды. Уха - шорпо конструктор. Ага каалаган нерсеңизди кошсоңуз болот, эң башкысы даамдуу сорпону жасоо. Эгер кайнатылган пиязды жакпасаңыз, анда кеспей туруп бүт кошуп, бышкандан кийин чыгарып таштаңыз. Пияз шорпоңузга жагымдуу, ачуу даам кошуп, жашылчаны өз алдынча жактырбасаңыз да, сизге жагасың.

Сыр №3. Жакшы кайнатылган сорпо - ийгиликтин ачкычы. Аны толук даяр абалга келтириңиз (мындай кылуу төмөндө сүрөттөлөт), ошондой эле ар кандай даам үчүн балыктын бир нече сортторун колдонуңуз.

Уха үйдө

Көптөгөн адамдар ага өздөрүнөн бир нерсе кошуп коюшат, мисалы, салттуу дандын ордуна күрүч же башка нерсе коюшат. Эгерде сиз ийгиликтүү балык уулоо сапарынан келип, көп балык кармасаңыз, кийинки суроо туулат: кармаган жерди кайда салуу керек? Жөн гана баарын кууруу же шишкебек - жаман эместандоо, бирок даамдуу, аш болумдуу шорпо бышыруу андан да жакшы! Уханын башка шорполордон айырмасы, анын курамында балыктын түрлөрү (суккан, күмүш балык, лосось ж.б.) канчалык көп болсо, ошончолук даамдуу болот. кулакты даамдуу кантип бышыруу керек? Рецептти бул макаладан таба аласыз.

Бүтүндөй балыктын варианты же даамдуу сорпону кантип жасоо керек

Кээ бир адамдар балык шорпосун бүт балык менен бышырып беришет. Бул туурабы же жокпу, бул суроого так жооп жок, анткени ар ким өзүнө тиешелүү нерсени жакшы көрөт. Бирок сорпого көбүрөөк тааныш даам берүү үчүн, балыкты тазалап, ичегисин тазалоо керек. Балыктын ички бөлүктөрү менен бирге балыктын заңы да сорпого кирип, даамдуу шорпо жеп, анын кайсы бир жеринде мындай заттын майда бөлүктөрү кармалып калышы мүмкүн экенин билип туруп, муну жасаган жөн. абдан жагымдуу эмес.

Жакшы, даамдуу, бай сорпону даярдоо үчүн балыктын майда сортторун колдонуп, андан кийин гана чоңураактарын кошуп (эгер балыктын бир нече түрүнөн балык шорпосун бышырып алсаңыз) жакшы. Майда балыктар менен бирге сүзгүчтөрдү, сөөктөрдү жана шорпоңузга даамдуу боло турган нерселердин баары дароо сууга салынат.

Балык шорпосу үчүн шорпо анын даамынын негизи

Сорпко (балык жана анын бөлүктөрү) запасы муздак суу менен куюлат. Канча балык жана канча суу керек - өзүңүз чечиңиз, баары балык шорпосун канча порция жасагыңыз келгенине жараша болот. Эгер сизде балык аз болсо, анда кичинекей порцияларды жасап, балыктын баарын даамдуу сорпону даярдоого жумшаганыңыз жакшы. Кулактагы туура бышырылган сорпо бүт тамактын даамынын 80% түзөт.

Эсиңде болсунбышыруу процессинде суунун жарымына чейин 40-50 мүнөттүн ичинде бууланып кетиши мүмкүн. Кадимки сууну кошуу дагы эле сунушталбайт, анткени сорпонун концентрациясы бузулат, бул балык шорпосунун жалпы даамын начарлатат. Сорпону даярдоонун эң башында туз кошуу керек. Балыктын бардык бөлүктөрү толугу менен кайнап, максималдуу даамын бериши үчүн, сорпону бир жарым-эки саат тынымсыз кайнатуу керек.

Эгерде балык шорпосун бышырганга убактыңыз жок болсо, анда 30-40 мүнөттө да бышырсаңыз болот. Бул учурда, сиз азыраак концентрацияланган жана даамдуу сорпону аласыз. Эгер бул сиз үчүн маанилүү болбосо, анда сиз өзүңүзгө даамдуу кечки тамакты жетиштүү тез даярдап алсаңыз болот.

Мындай тамакка эмне кошуу керек же балык шорпосун кантип туура бышыруу керек?

Эгер сиз балык шорпосун туура бышырып алсаңыз, анда бай шорподон тышкары балыктын порцияланган кесимдери да болушу керек. Сизде бар бардык балыктардын ичинен эң чоң өкүлдөрүн тандап, алардын баштарынан, канаттарынан ж. Ал кийинчерээк балык шорпонун ар бир порциясына кошулат. Бул бөлүктөргө бөлүнгөн балыктарды сорпого толук бышыруудан 7-10 мүнөт мурун салуу керек.

Убакыт кесимдердин өлчөмүнө жараша болот. Бул жерде эң башкысы тең салмактуулукту сактоо: балыкты дагы эле жарым бышырылган түрдө бербеңиз, бирок аны да сиңирбеңиз. Филе бышкан жана кызмат кылууга даяр экенин кантип түшүнсө болот? Кайнап жаткан сорподо балыктын бөлүктөрүн шпатель же кашык менен тийгизиңиз. Алар ийкемдүү болсо, бирок бөлүктөргө бөлүүгө мүмкүн болсо, анда алар кызмат кылууга даяр.

Дагы кандай ингредиенттерди кошсом болот?

Бирок, кулакта балыктан башка дагы ингредиенттер болушу керек, ал сорподон жана балыктан гана турбайт. Толук даяр болгонго чейин 20-25 мүнөт мурун, сорпого майда тууралган (бирок өтө кичинекей эмес) картошканы сала аласыз. Көптөгөн тажрыйбалуу балыкчылар чыныгы кулакка картошка болбошу керек деп эсептешет, бирок татымына жараша ингредиенттерди кошо аласыз. Тамакка эмне болорун өзүңүз чече аласыз.

Көпчүлүк тажрыйбалуу ашпозчулар бул көз карашка кошулат. Балык шорпосунун токтугун жогорулатуу үчүн ага бир аз жарма кошсоңуз болот: күрүч, бермет арпа, манна ж.б. Бышырып жатканда бул жармалардын ар биринин бышыруу убактысын эске алуу керек.

Пияз, калемпир жана лавр жалбырактары балык шорпосу үчүн салттуу ингредиенттер болуп саналат. Калемпирди сорпону даярдоонун эң башында койгон жакшы, пиязды 15 мүнөттөн кийин толук бышканга чейин коюуга болот (эгер сизге катуураак пияз жакса, анда 8-10 мүнөттө жатсаңыз болот), ал эми лавр жалбырагы балык шорпосун даярдоонун акыркы мүнөттөрүндө кошулган, бул убакыттын ичинде ал өзүнө мүнөздүү ачуу жана сонун жытын чыгарууга үлгүрөт.

Татымына жараша петрушка жана бир аз сабиз кошсоңуз болот. Ар кандай татымалдар да сиздин каалооңуз боюнча кошулат. Эң негизгиси, алар балык шорпосунун, башкача айтканда, сорпонун жалпы даамын бузбашы керек.

Кулакка каймак даамды кантип берүү керек?

Эгер сиз үйдө балык шорпосун кантип даярдоонун рецептин билбесеңиз, анда ал даамдуу шорпо жана каймактуу даамга ээ болушу үчүн, бышыруу аяктагандан кийин бир аз сүт кошуңуз (күнүнө болжол менен 0,5 литр сүт) 3-4 литр суу). Бул техника өзгөчө ылайыктуу болотсиздин сорпоңузда көп сандагы чөп бар болсо. Эгерде колуңузда жаңы сүт жок болсо, анда сиз сорпого суюлтулган кургак сүттү колдонсоңуз болот. Берүүдөн мурун чөптөрдү себелеп, бир аз сары майды суюлтсаңыз болот.

Үй шартында балык шорпосу бышырып, ингредиенттер менен эксперимент кылсаңыз болот, анткени бул адаттан тыш шорпо. Кадимки чөптөрдөн жана жыпар жыттуу заттардан (лавр жалбырагынан, калемпирден) тышкары, ар кандай жапайы чөптөрдү, мисалы, кымыздыкты кошуп көрүңүз. Мунун баары сиздин жеке каалоолоруңуздан көз каранды. Бул тамакка көп балык керектелет, жакшыраак башка сорт.

Балыктын баш шорпосун бышыруу

Бул рецепт эң кеңири таралган рецепт. Товарлардан эмне керек жана балыктын башынан кулакты кантип бышыруу керек?

Төмөндө күмүш карп балык шорпосун жасоо үчүн зарыл болгон ингредиенттердин кыскача тизмеси (эң көп колдонулган):

1. Балыктын канаттары, куйругу жана башы.
2. Бир аз картошка (сорпонун көлөмүнө жана шорпонун коюулугуна жараша).
3. Бир лампочка.
4. Сабиз (милдеттүү эмес) 1даана
5. Лавр жалбырагы 1-2 даана
6. Кара калемпир.
7. Жашылдар (петрушка, укроп) даамын татып, кызмат кылуудан мурун.
8. Татымына жараша татымал жана туз.

Балык шорпосу бай жана даамдуу болушу үчүн кантип бышыруу керектиги көптөгөн булактарда баяндалат. Бирок алардын көбү балыктын көп сандагы рецепттерин, ошондой эле анын ар түрдүүлүгүн сүрөттөйт. Эгер тандоо жана саны чектелген болсо, андаБул макалада сиз балык башынан кулакты кантип бышырганды биле аласыз. Күмүш сазан балыгынын башы сорпоңузга туура даам берет.

Бышыруудан мурун баш 2 бөлүккө бөлүнөт. Андан кийин көмөч казанга (көлөмү канча порция каалаганыңызга жараша болот) суу куюп, четине 2-3 см кошпостон, туз жана мурч кошууга болот. Суунун бетинде көбүк пайда болгондон кийин (кайнатуу процессинде) аны алып салуу керек. Ал балык толугу менен кайнаганга чейин жарым саат бою пайда болот. Кулакка эмнени кошуу даамга байланыштуу.

Балыктын башы даамын толук бергенден кийин, сорпону төгүп салуу керек. Бул балыктын калдыктарынан, анын башынын ар кандай даамсыз бөлүктөрүнөн арылуу үчүн жасалат. Андан кийин, калемпир, пияз, картошка жана башка каалаганыңызды кулагыңызга кошо аласыз. Мунун баары сүзүлгөн сорпого түз кошулуп, кайра отко жөнөтүлөт.

Картошка 20-25 мүнөт кайнатылат, алардын санына жана кандай бөлүктөргө кескениңизге жараша. Жаңы картошканы колдонсоңуз, алар тез бышат. Картошка менен бирге сабизди да кошсо болот. Берүүдөн мурун чөптөр жана кара нан менен колдонсоңуз болот.

Лосось балык шорпо

Белгилүү болгондой, мындай тамактын рецепттеринин көп түрү бар. Бул ар ким өзүнөн бир нерсе кошуп, ошол эле учурда балык шорпосунун негизги даамын - балык сорпосун бузбай турган өзүнүн түрүндөгү уникалдуу тамак. Эң даамдуу жолдордун бири - лосось балыгын колдонуу.

Төмөндө лосось балык шорпосун кантип даярдоо керек экенин биле аласыз. Бул көп сандагы пайдалуу заттарды камтыган абдан пайдалуу балык. Анын ар бир бөлүгүнүн (баш, теша, филе) өзүнүн даамы бар. Бул анын бардык бөлүктөрү максималдуу, алардын даамын ачып бере алат деп кулак болуп саналат. Жакшы тамак жасоо үчүн лососьдун башын жана куйругун гана колдонсоңуз болот. Бирок, акчаңызды аябастан, бүтүндөй балык сатып алсаңыз, андан жасалган тамакты көпкө эстеп жүрүңүз.

Салмон кызыл балыктын түрлөрүнө тиешелүү. Андагы эң баалуу нерсе - арка, башкача айтканда, филе. Ал көбүнчө суши жана бардык жапон ашканасын жасоо үчүн колдонулат. Бул балыктын башы менен куйругу чоң мааниге ээ эмес, демек базардан же дүкөндөн бул тетиктерди арзан баада таба аласыз. Башы жана куйругу эң сонун кулак жасай алат. Эгерде сиз лосось башын колдонсоңуз, анда ал көздү жана желбирөөнү тазалоо керек (алар сорпого ачууну кошот). кайнатуу убактысы (орточо) лосось башы - 35-45 мүнөт. Кийинчерээк, сорпону чыпкалоону унутпаңыз, антпесе балыктын башынын ар кандай бөлүктөрүн берип жатканда кармалып калышы мүмкүн.

Балык шорпосун кантип этап-этабы менен бышыруу керек?

Самдыктын башы толугу менен тазалангандан кийин, аны көмөч казанга жөнөтсө болот жана сорпону кайнатып жатканда, биринчи 10-20 мүнөткө көбүктү алып салыңыз.

Ал бышырып жатканда, балык шорпосу үчүн жашылчаларды туурап баштасаңыз болот. Даамын татып көргүңүз келгендерди колдонуңуз. Көбүнчө колдонулган картошка, пияз жана сабиз.

Башты кайнаткандан кийин сорпону чыпкалап, кайра көмөч казанга куюп, жолдо жашылчаларды кошобуз.

Акыркы кадам татымалдарды (татымына жараша) жана бир-эки жалбырак кошуу болотлавр жалбырагы. Мунун баары (жашылчаларды кошкондон кийин) дагы 20-25 мүнөт бышырышат, андан кийин сиз аны дасторконго ишенимдүү түрдө бере аласыз. Кулакка чөптөрдү себелеп койсо болот.

Бүгүн сиз лосось жана балыктын башка түрлөрүнөн балык шорпосун жасаганды үйрөндүңүз, эми башка теманы талкуулайлы.

чочко кулагы

Бул ингредиент менен шорпо жасоо сизге көп убакытты талап кылбайт жана натыйжа сизди сөзсүз таң калтырат. Андыктан, чочконун этин кантип бышырганды билбесеңиз, анда бул үчүн сизге эмне керек экенин эстеп коюңуз: картошка, кулак, суу, чаар, пияз, май, нан жана ун.

Биринчиден, суу куюлган идишке кулактарды жана шакекчелерди, ошондой эле бир аз пиязды салуу керек. Анын баарын орто жылуулукта туура бир саат кайнатыңыз. Сорпого жашылчаларды кошуп, кайнатылган кулактарды чыгарып, майда туурап алуу керек. Сорпого кубик кылып кесилген картошканы салып, союп, кулактарды салуу керек. Толук бышканга чейин баарын бышырыңыз!

Эми сиз чочконун кулактарын кантип бышырганды билесиз. Жакшы табит жана жакшы маанай!