Торт үчүн каймакты кантип жасоо керек: популярдуу варианттар жана рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бир караганда "торт үчүн каймакты кантип жасоо керек" деген суроого жооп абдан жөнөкөй көрүнөт. Бирок бул андай эмес. Чынында эле, бул кремди кандай колдоно турганыңызга жараша - тортту кооздоо үчүн же торттун катмары үчүн - аны ар кандай консистенцияда жасоо керек. Андан тышкары, негизги рецепттен тышкары, анын көптөгөн варианттары бар.

Ошентип, май каймак быштак, белок, крем, коюлтулган сүт менен, сироп, каймак, сүт менен болушу мүмкүн … Натыйжага кепилдик берүү үчүн кандай рецептти тандоо керек? Бул тууралуу кулинардык эксперттер эмне дейт? Бул макалада сиз ар кандай май кремдери үчүн рецепттердин толук тандоосун таба аласыз.

Элементалдык каймак

Бул жөнөкөй рецептти беш жаштагы бала да колдоно алат. Албетте, ага миксер берүүдөн коркпосоңуз. Натыйжада масса абдан тыгыз чыгат. Ошондуктан, кондитердик баштыктын жардамы менен отургузууга болотар кандай розалар, flounces же жазууларды түзүү. Бул масса кулинардык продуктунун бетин тегиздөө үчүн да жакшы. Торт жасалгасы үчүн каймакты кантип жасоо керек? Бул үчүн, негизги ингредиент алдын ала бөлмө температурасына чейин жеткирилиши керек жана андан аркы алгоритм төмөнкүчө:

1. Биз бир пачка жумшак майды уруп баштайбыз, акырындык менен сабагычтардын ылдамдыгын жогорулатабыз.
2. Мезгил-мезгили менен массанын үстүнөн кумшекерди электен өткөрүү үчүн миксерди коёбуз. Ал май сыяктуу көп алыш керек.
3. Бирок кант упасын ашыкча кошпоңуз. Ал бүт кремди суюлта турган кесек пайда болушу мүмкүн. Жана биз бирдиктүү, жалтырак түзүлүшкө жетишибиз керек.
4. Ашканалар бул кремди эң жөнөкөй деп аташат. Аны даярдоо 5-10 мүнөт талап кылынат. Кремге бир нече тамчы ванилин, коньяк же башка экстракты кошуп, ошондой эле тамак-аш боегун колдонсоңуз болот.

Шоколад каймак

Эми ишти бир аз кыйындаталы. Кондитерлер ишендиргендей, шоколад ноталары бар торт үчүн каймакты кантип жасоо керек деген суроону чечүү оңой. Сизден талап кылынган бир гана нерсе - кант упасын жана какао упасын алдын ала электен өткөрүү. Ингредиенттин пропорциялары? Кант порошок сары май сыяктуу эле өлчөмдө керек болот. Бирок крем кара же сүт шоколадга окшош болушун кааласаңыз, ага жараша өз табитиңизге жараша какао порошок кошуп коюңуз.

1. Камчы менен баштаңызмайлар.
2. Аппак болуп, жалтырак көбүккө айланганда кашык менен какао менен шекер упасын кошобуз.
3. Бул крем шоколаддын ачуу ачуусу менен мурунку рецепттегидей былк этпейт. Бул жыш масса тортту кооздоо же буюмдун бетин тегиздөө үчүн да жакшы.

Nutella сыяктуу крем

Кээ бир тортторго аларды цементтеп, бириктирип турган масса керек. Ал эми бул учурда, торт катмары үчүн шоколад-жаңгак май каймак пайдалуу болот. Аны даярдоо да абдан оңой:

1. Жарым литр сүттү кайнатып, 50 градуска чейин муздатыңыз.
2. Бир мүшөк ваниль кантты жана эки аш кашык кадимки шекерди ээритип коюңуз.
3. Таттуу компонентти 2 аш кашык менен алдын ала аралаштыруу керек. л. какао порошок жана 3 аш кашык. л. буудай уну.
4. Бул шоколаддуу сүттү жай отко салып, коюуланганга чейин бышырыңыз.
5. Бөлмө температурасына чейин муздатуу.
6. Кургак көмөч казанга бир ууч жаңгактарды кууруп алабыз, андан соң майда эмес прокат менен эзебиз.
7. Жумшак майды (250 грамм) миксер менен агарганга чейин чалабыз.
8. Жаңгактарды кошуңуз.
9. Шоколаддуу сүттү ичке агымга куябыз.
10. Алынган крем жылмакай жана илешкек түзүлүшкө ээ.

Үйдөгү печенье жана "Жаңгак" тортторун жабыштырууда жакшы. Ал эми торттор үчүн мындай крем универсалдуу. Ал Наполеондо тортторду катмарлоодо жакшы. Бирок алар кулинардык буюмдарды да кооздой алышат.

Сгудкаланган сүт менен

Соттоокулинардык эксперттердин пикири боюнча, бул торт үчүн май каймак үчүн эң баналдык, бирок ошол эле учурда эң утуш варианты. Бул таттуу массаны кантип жасоо керек? Бир банка коюлтулган сүт үчүн, бир таңгак (200 г) сары майды алуу керек. Биринчи ингредиент буга чейин абдан таттуу болгондуктан, кант упасы талап кылынбайт.

Аракеттер алгоритми:

1. Жумшак майды чаап баштаңыз.
2. Микшерди өчүрбөстөн коюлтулган сүттү кошуңуз.
3. Болуптур, крем даяр. Аны жасалгалоо үчүн колдонуудан мурун гана массаны жакшы муздатуу керек.
4. Кадимки коюлтулган сүт кошулган каймак өтө баналдык деп ойлойсузбу? Тамак-аш өнөр жайы сизге кыялданууга мүмкүнчүлүк берет. Мисалы, карамель даамы үчүн кайнатылган коюлтулган сүттү колдонсоңуз болот. Бул банкага бир аш кашык какао упасын эритип, шоколад кремин жасасаңыз болот. Ал тургай, сүт менен коюлтулган кофе бир банка сатып алуу. Анда сиз арабика даамы жана жыты бар оригиналдуу крем аласыз.

Маршмаллоу креми

Кант же коюлтулган сүт кошулган май баарына ылайыктуу: ал өзүнүн формасын эң сонун сактап, тортторду жакшы каптайт. Бирок бул крем анын бай, оор текстурасы үчүн бардыгына эле жага бербейт. Жеңил француз десерттерин билгендер көбүк сыяктуу түшпөй турган, бирок формасын жакшы сактай турган аба массасынын формуласын ойлоп табуу үчүн көп эмгектеништи. Камкаймактын булутундай жеңил болгон майлуу торттун көптөгөн рецепттери бар. Мына алардын бири:

1. Биз кадимки дүкөндөн сатылып алынган маршмаллоу алабыз.
2. Тамак пленкага ороп, микротолкундуу мешке толук коюңуз50 секундга күйгүзүңүз.
3. Маршмаллоу эриген балмуздактай жумшак болуп калат.
4. Бирден бир пропорцияда бөлмө температурасында сары май менен аралаштырыңыз.
5. Эки ингредиенттерди үлпүлдөгөнчө чертип алыңыз.

Мындай зефир кремин даярдоого аракет кылгандар ишендиргендей, ал кулинардык баштыктан эң сонун сыгылып алынат, ошондуктан аны тортторду кооздоо үчүн колдонсо болот. Бирок ысыкта масса агып кетиши мүмкүн. Тортту майрамдык дасторконго алып келгенче муздаткычта сактаңыз.

Каймак сыр менен

Маскарпоне, филадельфия, алмет жана "каймак сыр" катары мүнөздөлгөн башка продуктулар каймакты жеңилдетип, ага бир аз кычкылдыкты берет. Бул масса менен тортторду катмарлап, буюмду кооздоп да койсоңуз болот. каймак сыр торт үчүн каймакты кантип жасоо керек? Рецепт эң жөнөкөй категорияга кирет:

1. 500 грамм каймак сырды идиштин ичине салып, уруп баштаңыз.
2. Миксер иштеп турганда, 250 г сары майды кошуңуз.
3. Аралашма бир тектүү болгондон кийин, 200 г кумшекер упасын жана бир мүшөк ванилинди кошобуз.
4. Башында крем пилингтенип кеткендей сезилиши мүмкүн. Бирок бул андай эмес. Кант упасы жаңы эле эрип кетти.
5. Аралашма жылмакай, жыш, жалтырабаган жылтылдаганга чейин 10 мүнөттөй чалууну улантыңыз.

Каймакты желатинсиз тортту кантип жасоо керек

Бул жерде дагы бир супер жөнөкөй рецепт. Ага ылайык жасалган крем жеңил текстурага жана жагымдуу кычкыл даамга ээ. Ал өзүнүн формасын жакшы кармабайт.бирок тортторду жакшы каптайт. Бул каймакты көз карандысыз десерт катары колдонсо болот (мейиз же үстү менен). Ал эклерлерге толтуруу катары да жакшы.

Процедура:

1. Алгач кадимки каймак май жасайбыз. Башкача айтканда, жумшак майды шекер упасы менен бирдей пропорцияда чалыңыз.
2. Алынган бир тектүү массага бир баштык ванилин же бир кофе кашык майдаланган лимондун кабыгын кошо аласыз.
3. Эми быштакты электен аарчыңыз. Ал мүмкүн болушунча майлуу, тузсуз болушу керек. 250 грамм сары май үчүн 800 грамм быштак керектелет.
4. Аны даяр кремге бөлүк-бөлүккө кошуп, чалдыӊыз.
5. Алынган массаны муздаткычта бир азга сактоо керек.

Быштак желатин менен каймак

Жеңил, назик текстура жана укмуштуудай даамы - ошондуктан бул десертти жегендердин баары бир добуштан ишендиришет. Аны жеп, сиз алынган килограммдар жөнүндө өзгөчө тынчсыздана албайсыз, анткени бул крем башка майларга караганда аз калориялуу. Бирок аны даярдоо желатинсиз быштак массасына караганда бир аз кыйыныраак болот. Бирок, аракет актайт. Келгиле, майлуу тортту кантип жасоону карап көрөлү. Кадам кадам рецепт:

1. Биринчи стаканга 10 г желатин куюп, ага 60 миллилитр муздак суу куюңуз.
2. Жарым саатка калтырыңыз.
3. Ал ортодо быштак жасайлы. 250 грамм үй сырды электен өткөрүп, бардык кесектерди майдалаңыз.
4. Бөлмө температурасында бир пачка сары майды 50 г кумшекер менен чалып алыңыз.
5. Желатин чөгүп кететмикротолкундуу меш. Эгерде жок болсо, шишип кеткен кристаллдарды суу мончосунда ысытуу менен толук эритүү үчүн алып келиңиз.
6. Желатин кайнабасын текшериш керек, антпесе ал касиетин жоготот.
7. Творого желе куябыз. Ага дагы 50 г кант упасын кошуңуз.
8. Сары майды дагы бир жолу чалыңыз.
9. Миксер дагы эле күйгүзүлүп турса, бөлүкчөлөргө бышты кошуп коюңуз.
10. Тортторго крем сүйкөйбүз. Тортту муздаткычка кеминде 4 саатка коюңуз.

Крем "Glace"

Бул татаалыраак рецепт. Сын-пикирлер боюнча, Glace тортунун майлуу креми май жана печенье тортторун сиңирүүгө да, кооздоо үчүн да ылайыктуу.

Алгоритм:

1. Алты жумуртканы эмаль идишке куюңуз.
2. Аларга 300 грамм кум шекерди толтурабыз.
3. Арлаштырыңыз. Контейнерди суу мончосуна салабыз.
4. Тынымсыз аралаштырып, 60 градуска чейин бышырыңыз. Эгерде ашкана термометри жок болсо, биз манжанын сезгичтигине көңүл бурабыз: ал ысык болушу керек, бирок күйбөсүн.
5. Жумуртканын массасын миксер менен жыш көбүк кылып чалып алабыз. Муну менен ал бөлмө температурасына чейин муздайт.
6. Идишти четке коюңуз. Башка идишке 600 грамм жумшак майды салабыз.
7. Акка чейин чапкыла.
8. Учурда үч чай кашык ваниль шекерин жана жарым стакан ром же ликерди кошуңуз.
9. Миксер иштеп турганда, жумуртканын массасын кошуңуз.
10. Жылпак, бир аз саргыч, бекем текстурага чейин уруп алууну улантыңыз.

Сиропто

Эгер сиз эң жөнөкөй рецепт боюнча, кант упасы менен крем жасасаңыз, анда даяр масса катып калганда кычырап калуу коркунучу бар. Эгерде биз бардык майда кристаллдарды сууда ишенимдүү эритип алсак, мындай болбойт. Сын-пикирлерге караганда, сироп жасоо абдан жөнөкөй:

1. Таманы калың чөмүчкө 225 грамм шекерди куюп, 150 миллилитр суу куюңуз.
2. Дайыма аралаштырып, сиропту кайнатып, дагы бир мүнөт кайнатыңыз.
3. Андан кийин чөмүчтү муздуу суусу бар чоң идишке түшүрөбүз. Сироп бир калыпта муздаганга чейин аралаштырыңыз.
4. Андан кийин баары эң жөнөкөй рецепттегидей. 300 грамм жумшартылган майды агарганга чейин чалып алыңыз.
5. Сиропту жука агым менен кошобуз. Ошол эле учурда миксер менен иштөөнү токтотпойбуз.
6. Универсалдуу колдонууга боло турган жапжашыл ак масса чыгат.

Ашпозчу адистердин айтымында, сироп кошулган каймак печеньелерди эң сонун сиңирет. Алар ошондой эле тортторду жана жылмакай беттерди кооздой алат. Мындай аба массасынан жасалган декор элементтери формасын жакшы сактайт.

Протеиндүү кремдүү май торт

Рецепттерде бул же муслин же безе деп аталат, бирок анын маңызы өзгөрбөйт. Кремдин негизин май менен турукташтырылган эң назик протеин көбүгү түзөт. Пикирлерге ылайык, тортторду жана токочторду кооздоо үчүн жакшы болгон мындай назик, жапжашыл массаны кантип жасоо керек? Абдан жөнөкөй:

1. Кичинекей казанга эки тайганды куюңуз.
2. Аларга 120 грамм кумшекерди сээп коюңуз. аралаштырбакамчы.
3. Кастранды суу мончосуна салыңыз. Дайыма аралаштырып, белокторду 60 градуска чейин ысытабыз.
4. Ваннадан чыгарып, төмөн ылдамдыкта уруп баштаңыз, 30 секунддан кийин ортого өтүңүз.
5. Белоктарды муздатуу үчүн мискейди муз ваннасына түшүрүңүз.
6. Аларды жогорку ылдамдыкта дагы 3 мүнөт сабаңыз.
7. Белоктар туруктуу көбүккө айланганда, кашык менен 150 грамм майды кошо баштайбыз.
8. Миксер менен жогорку ылдамдыкта иштөөнү улантыңыз.

Сметана менен

Йогурттун кычкылдуулугу майлуу кремди нейтралдаштырат. Каймак менен масса назик, бир аз ичке болуп чыгат жана аны менен тортторду катмарлаган жакшы болот. Бул крем өзгөчө ар кандай бал торттору жана нандуу кондитер үчүн жакшы.

Процедура:

1. Адегенде бөлмө температурасында 150 грамм сары майды чайкаңыз.
2. Акырындык менен бирдей өлчөмдөгү кант упасын кошобуз.
3. Кристаллдар толугу менен эрип, масса кайрадан жылмакай жана ийкемдүү болуп калганда, 300 грамм 15% майлуу каймакты куюңуз.
4. Тексиз болгонго чейин чабууну улантыңыз.

Мындай кремдердин дагы көптөгөн варианттары бар, бирок негизгилери жогоруда сүрөттөлгөн.