Аджариялык Хачапури "Жумуртка менен кайыктар": ингредиенттер, рецепт, сүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грузин ашканасынын эң белгилүү жана сүйүктүү тамактарынын бири - "Жумурткалуу кайыктар" хачапури. Бул тамактын мекенинде рецепттердин көп саны бар. Бирок, ар бир үй кожойкесинин хачапури даярдоонун өз версиясы, өзүнүн сырлары жана нюанстары бар. Бүгүн биз сизди грузин кожойкелеринин кулинардык шедеврин даярдоого жана үй-бүлөңүздү аппетиттүү, жыпар жыттуу жана даамдуу токочтор менен эркелетүүгө чакырабыз.

Бир аз тарых

Тажрыйбалуу ашпозчулар ар дайым белгисиз тамакты жасоодон мурун анын тарыхына сүңгүп кирүүгө кеңеш беришет. Орто кылымдарда Грузиянын түндүк-батышында "жумурткалуу кайыктар" пайда болгон. Ошондон бери ар бир кожоюн тамакка өзүнүн үй-бүлөлүк даамын берүүгө аракет кылып келет. Грузин тилинен которгондо, аты "творог кошулган нан" дегенди билдирет.

Кылымдар бою өзгөрбөгөн тамак жасоонун эң маанилүү эрежелеринин бири теңсырдын (же башка начинканын) жана камырдын пропорциялары. Тажрыйбалуу үй кожойкелери дагы кошумчаларды колдонууну сунушташат, андыктан кондитерлер дагы даамдуу болуп калат. Аймакка жараша, "жумуртка менен кайык" хачапури даярдоо рецепти ар кандай болот. Бир жерде жумуртканы сыр же быштак менен аралаштырып, бир жерге начинкасын салып, үстүнө жумуртканы талкалайт. Ар бир грузин ашпозчусу тамак жасоо үчүн рецептти билүү гана эмес, чыдамкайлык жана чыныгы грузиялык "ысык" темперамент керек экенин айтат.

Ажариядан Хачапури

Алардын айтымында, бир жолу аджариялык хачапури "Жумурткалуу кайык" татып көргөн адамдар түбөлүккө бул жөнөкөй, даамдуу жана кооз тамактын күйөрмандары болуп кала беришет. Эгер сиз хачапуриден ырахат алууну чечсеңиз, анда кымбат ресторанга баруунун кажети жок. Бүгүн биз сизге үй шартында атайын кулинардык жөндөмсүз жана тажрыйбасыз кантип тамак жасоону айтып беребиз.

Бышыруу убактысы 40-45 мүнөт. Даярдоо баскычы бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат - 3-4 саат. Бир жүз граммдагы тамактын калориясы 317 ккал.

Талап кылынган ингредиенттер

Убактыңыз жок болсо, бирок даамдуу тамак жасагыңыз келсе, ар дайым дүкөндөн сатылып алынган ачыткы камырды колдонсоңуз болот. Бирок грузин кожойкелери муну эч качан жасабайт. Алар аджариялык хачапури "Кайыктын" камырын үйдөн өз алдынча даярдашат. Сүрөтү бар рецепт жана бышыруу процессинин этап-этабы менен сүрөттөлүшү жаңы баштаган ашпозчуларга тамакты туура жасоого жардам берет.

Ингредиенттер:

• 820 г ун;
• бир стакан жылуу суу;
• 6-7 жумуртка;
• 120 мл сүт;
• 35г пресстелген ачыткы;
• төрт аш кашык (аш кашык) күн карама майы;
• бир чымчым туз;
• 420 г Адыге сыр;
• бир аш кашык (аш кашык) кум шекер;
• 120г май;
• 110 г сулугуни сыр.

Хачапурини "Кайык" жумурткасына кантип бышыруу керек

Биз даярдоонун бардык этаптарын бир нече этаптарга бөлөбүз. Бул жаңы баштаган кожойкелер үчүн ыңгайлуу болушу үчүн зарыл.

1-этап

Биринчи этапта камырды болочок сыноого даярдоону баштоо керек. кичинекей кружкага жылытылган сүт куюп. Биз ачыткы кошобуз. Акырын аралаштырып, жылуу жерге коёбуз. көбүк капкагы пайда болгуча күтө тур.

2-этап

Экинчи кадам - камыр жууруп. Бул этапта, тамак-аш даярдоо үчүн бардык ингредиенттер менен гана эмес, ошондой эле электен камдоо керек. Унду электен өткөрүү зарыл. Ал камырдын кычкылтек менен каныкканына, ийкемдүү жана абалуу болушуна жардам берет. Унду түздөн-түз дасторконго сүзүңүз. Үстүнө туз кошуп, акырын аралаштырабыз. Ортосуна кичине оюк кылып, унду үймөккө жайыңыз. Бул тешикке сиз калган сүттү куюп, бир жумуртканы сындырып, суу куюшуңуз керек. Акырындык менен камырды аралаштырып баштаңыз, акырындык менен ачыткы массасын киргизиңиз.

"Жумуртка кайыктарын" жасоо үчүн камыр даяр экенин кантип түшүнсө болот? Биринчиден, ал колуңузга жабышып токтойт. Экинчиден, камыркөздөрү аба жана жибектей болуп калат. Каалаган натыйжага жеткенден кийин, камырды эки жарым саатка калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде, камыр бийик шляпа менен бир нече жолу көтөрүлөт. Аны майдалоо сунушталат.

3-этап

"Жумуртка менен кайык" хачапурисин бышыруудагы үчүнчү кадам - бул толтуруу. Рецепт үчүн сиз кабыл алган сырды ириңдүү сүргүчтө сүртүү керек. Сырга бир нече аш кашык жылуу суу кошсоңуз болот. Мындан тышкары, сиз толтуруучу азыктардын бир нече түрүн колдонуп жатсаңыз, анда бул этапта алар сырга кошулат. Бул быштак, жаңы чөптөр жана башкалар болушу мүмкүн. Начинка үчүн бардык ингредиенттерди акырын аралаштырыңыз. Бөлүп кой.

4-этап

Эми, балким, "Жумурткалуу кайыктарды" даярдоодогу эң маанилүү жана кызыктуу учурга - нан бышыруусунун калыптанышына өтөлү. Колуңуз менен жалпы камырдан кичинекей топту үзүңүз. Унга бир аз тоголоктоп, сүйрү боло тургандай кылып жайыңыз. Биз кайык түзөбүз. Толтурган бойдон калуу үчүн четтерин кылдаттык менен чымчып, капталдарын бурабыз.

Бышыруу баракты пергамент кагазы менен жаап же күн карама майы менен бир аз майлайбыз. Даяр болгон кайыктарды бышыруучу баракка жайыңыз. Ар бир кесимдин ортосуна начинканы коюңуз. Бул убакытка чейин, меш 220 градуска чейин ысытуу керек. Токойлорду мешке 25 мүнөткө жөнөтөбүз. Четтери кызарып баштаганын көрөр замат табакты алып, кайыктын ортосуна жумуртканы куябыз. Дагы үч мүнөт бышырганга койдук.

Бул жердеБир нюанс бар - учурду көз жаздымда калтырба. Меште бир гана протеин кармалып, сарысы суюк бойдон калуусу абдан маанилүү. Бул, алар айткандай, "Жумуртка менен кайыктар" аджариялык хачапури сыяктуу тамактын бүт мааниси. Кондитерлерди алабыз. Капталдарын сары май менен майлаңыз. Жумуртканын ортосуна бир аз сары майды да сала аласыз.

Ажар тилиндеги "Кайыктарды" даярдоонун сырлары жана кылдаттыктары

Башында бул кондитердик камыр сууга гана жасалган. Башка кошумчалар (ачыткы, бышыруучу порошок же сода) жок. Заманбап кожойкелер ачыткы, дем же ачыткысыз камыр даярдашат. Грузиндик кожойкелер камырга быштак сүт же матсони кошот. Камырга унду көп колдонбоону кеңеш кылабыз. Аны жумшак жана жабышчаак кылыңыз.

Хачапуринин мекенинде бышкан сыр эч качан начинкага салынбайт. Ал сунуп, каалаган консистенциясын бербейт. Жаш сырларды колдонуу жакшы. Бул Адыге сыры, сулугуни, фета, сыр, моцарелла ж.б. болушу мүмкүн.

Кайыктардын туура түзүлүшүнө келсек, бул жерде ар бир үй кожойкесинин тамак жасоонун өзүнүн варианты бар. Кимдир бирөө чоң хачапури даярдаса, бирөө кичинекей кайыктарды жасайт. Өзүңүз чечиңиз. Эң негизгиси, толтуруу колдонулганга чейин бир аз туруштук бериңиз. Бул учурда камыр ого бетер ылайыктуу болуп, натыйжада хачапури укмуштуудай жылмакай, бирок ичи абадай болуп калат.

Май – өзгөчө сыр. Бир кайыксыз жасаганга аракет кылыңызмайлар, жана сиз дароо айырманы түшүнөсүз. Сары майды бышыргандын четтерине гана сүйкөп койбостон, начинканын үстүнө да коюу керек. Бирок, тамак-аш даярдоонун аягында гана. Суюк сары жаңы эриген майдын ичинде бир аз калкып турушу керек. Четтерин айрып алып, кондитерди сыр, май жана жумуртканын сарысынан турган укмуш назик начинкага малып аласыз.

Эгер начинка катары туздуу сырды колдонуу керек болсо, анда аны алдын ала бир аз сууга чылап коюу сунушталат. Болгону бир кесим сырды кичине кубик кылып кесип, сууга салып коюңуз. Ошентип, сыр тезирээк тузду бөлүп, начинкасы даамдуу, бир аз туздуу болуп чыгат.

Ачыткы камырын даярдоого убакыт жок болгондо, дүкөндөн сатылып алынган камырды колдонсоңуз болот. Жөн гана аны эритип, кайыктарды жасап, ортосуна салгычты салыңыз. Катма кондитер тез бышырат. Бул тез эртең мененки тамак үчүн эң сонун вариант болмок.