Тандырга коёнду кантип бышыруу керек: рецепттер, өзгөчөлүктөр жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Коёндун эти диеталык жана аз калориялуу продукту гана эмес, баланын организминин нормалдуу өсүшү жана өнүгүшү үчүн же чоңдор менен карылар үчүн активдүү жашоо образын сактоо үчүн зарыл болгон белоктуу азык. Бүгүн сиз мешке коёнду кантип даярдоону, бул эттин кандай өзгөчөлүктөргө ээ экенин жана термикалык иштетүүдөн мурун кантип даярдоону үйрөнөсүз. Андан тышкары жекелештирилген ашпоз китебиңиз үчүн эң оңой рецепттер.

Коён этинин түрлөрү

Коёндун этин эки түргө бөлүүгө болот:

• жаш малдын эти - 3 айдан 5 айга чейинки жана бир жарым кг салмактагы;
• чоң жаныбардын эти - 5-6 айлык жана эки же андан көп килограмм салмакта.

Этти даярдоонун өзгөчөлүктөрү

Жаш малдын эти өзгөчө талап кылынбайтдаярдоо, ал назик жана ширелүү болот. Түздөн-түз бышыруудан мурун, кошумча жыт жана даам берүү үчүн өлүктүн бир аз бөлүктөрүн кесип, маринаддоо керек.

Кесип алуу үчүн ашпозчунун күчтүү бычагын же кичинекей ашканадагы балканы алыңыз. Өлүктү чалкасынан жаткырып, буттарын жайыңыз. Бөлүктөргө кесиңиз.

Ал эми чоң адамдын же карыган жаныбардын этинен мешке ширелүү коёнду кантип бышыруу керек? Эгерде өлүктүн өзгөчө жыты бар болсо, анда аны кислота кошулган сууга чылап коюу керек. Бул маринаддоо эмес, бирок бул чоңдордун же эски эттин жытын кетирүү. Мындай процедура үчүн сизге муздак суу куюлган идиш, 2-3 жемиштен цитрус кычкыл ширеси же бир аз дасторкон уксусу керек болот. Ушул эле максатта кээде кислоталанган дасторкон ак шарабы алынат. Туз эч качан кошулбашы керек. Бул эритмеде этти бир нече саатка сактаңыз. Андан кийин жууп, бышыруу кадамдарын улантыңыз.

Маринаддалган аралашмалар жана татымалдар этти жумшартууга жардам берет.

Кайсы маринадды тандоо керек

Маринаддык аралашмалар биринчи кезекте сиздин каалооңузга жараша тандалат. Эң жакшы деп эсептесе болот, алар даярдалган негизинде кислоталык продукт же спирт. Мисал катары, биз коён маринадынын бир нече вариантын бөлүп көрсөтөбүз:

• дасторкондогу кургак ак шарап - майдаланган имбирь, кориандр, кургатылган Прованс чөптөрү менен;
• жаңы сыгылган цитрус ширеси - петрушка, укроп, розмарин жана туз менен;
• үстөлөнгөн уксус 6% - пияз мененпияз, сарымсак тиштери, майдаланган калемпир, лавр жалбырагы, петрушка жана туз;
• жыпар жыттуу алма (шарап) уксусу - бал, зайтун майы, жалбыз, клюква пюреси жана майдаланган калемпир менен;
• соя соусу - пияз, сарымсак, күн карама майы, ашкана горчица жана туз менен.

Белгиленген татымалдар жана татымалдар коёндун эти үчүн эң жакшысы. Бирок ар бир үй кожойкеси татымалдарды өзүнүн табитине же колдо болгонуна жараша тандайт.

Эгер өлүктүн кесиндилери грильде бышырылса, кефир маринаддары эң ылайыктуу. Ага бир же жарым лимондун ширеси жана пияз шакекчелери кошулат. Татымына жараша туз кошуңуз.

Товардын конкреттүү саны жок жана мунун себеби бар. Маринад табитине жараша даярдалат. Башкача айтканда, сиз аны сынап көрүңүз жана сиз жок деп ойлогон компонентти кошосуз. Ошентип, ылайыктуу маринаддын даамы бир аз кычкыл, туздуу жана бир аз ачуу болушу керек. Күчтүү кычкыл же туздуу даамдардан оолак болуу керек.

Мештеги ширелүү коён

Демек, эми биз мешке коён бышырганды үйрөнөбүз. Рецепттер татаал эмес - аны ар бир кожойке чече алат. Ар кандай эттен биз сизге жумшак жана ширелүү эт менен укмуштуудай жыпар жыттуу тамак даярдоого жардам беребиз.

Кандай ингредиенттер керек:

• коёндун өлүгү - 1 даана;
• дасторкон ак шарабы - 200 мл;
• кургатылган имбирь - чымчым;
• майдаланган кориандр - бычактын учунда;
• Провансалдык кургак чөптөр - кошумча;
• туз - 1/2 чай кашыкl.;
• арык май - 1 аш кашык

Мешке коёнду кантип бышыруу керек? Төмөндө кадам кадам рецепт:

1. Коендун өлүгүн муундарынан майда бөлүктөргө туурайбыз. Аларды муздак сууга чайкаңыз.
2. Ак шарап, имбирь, кориандр жана кургатылган чөптөрдү аралаштырыңыз. туз жана май кошуу. Аралашманы аралаштырып, коён бөлүктөрүнүн үстүнө куябыз. Жакшылап аралаштырып, 30-40 мүнөт маринадтаңыз.
3. Андан соң духовканы 180-200°Cде күйгүзүңүз.
4. Кичинекей бышыруучу баракка тамак фольгасынын калың катмарын салабыз. Жылтырак тарабын өйдө жайыңыз. Андан соң ага коёндун кесиндилерин бир катмар кылып саласыз. Калган маринадды тамызып, фольга менен жаап коюңуз.
5. Алдын ала ысытылган мешке бир саатка коюңуз.

Бул рецептти мешке коёндун буттарын бышыруу үчүн да колдонсо болот. Рецепт өзгөрбөйт.

Коён шишеси

Кандай ингредиенттер керек:

• коён - 1 даана;
• жаңы жашылчалар - 600г;
• петрушка - кызмат кылуу үчүн;
• туз - татымына жараша;
• татымалдар - бир нече чымчым;
• арык май - 3 аш кашык. l.

Мешке коёндун этин кантип бышыруу керек - кадам кадам рецепт:

1. Күчтүү бычак менен коёндун өлүгүн бөлүктөргө бөлүңүз. Муздак сууга крандын астында чайкаңыз.
2. Жашылчаларды даярдаңыз - кабыгын тазалап, чайкаңыз. Кааласаңыз, пияз, сабиз, сельдерей сабагы, болгар калемпири же башка нерсени алыңыз. Чоң бөлүктөргө кесилгендерди тандаңыз - кубик.
3. Өрдөк, казанга же керамикалык бышыруучу табаккакоёнду жана жашылчаларды кой. Майга куюп. Туз, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
4. Ысык сууга же алдын ала даярдалган тоок сорпосуна куябыз. Продукциялар жабылышы керек. Бирок форма толук толтурулбашы керектигин эстен чыгарбаңыз.
5. Форманы фольга менен жаап коюңуз же тамак бышыруу үчүн тандасаңыз, казандын капкагын жабыңыз.
6. Духовкада 180°Cде 2 саатка коюңуз.
7. Гарнир катары кайнатылган макарон же жарманы тандаңыз. Кошумча катары, кайнатылган же бышырылган шпинатты бышырсаңыз болот.

Меште коёндун буттары

Кандай продуктылар керек:

• коён буттары - 4-5 даана;
• пияз шалкан - 1 даана;
• сарымсак - бир-эки тиш;
• кефир (же каймак) - 150 мл;
• дасторкон горчица - 1/2 чай кашык;
• туз - 1/2 чай кашык;
• кургак чөптөр - бир-эки чымчым;
• арык май - 1 аш кашык. l.

Мындай учурда мешке коёнду кантип бышыруу керек? Төмөндө кадам кадам рецепт:

1. Коендун бутун муздак сууга жууп, кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
2. Кабыгынан тазалап, шакекчелерге туурайбыз. Сарымсакты майдалап майдалаңыз.
3. Маринад үчүн пияз, сарымсак, айран, горчица, туз жана кургак чөптөрдү аралаштырыңыз.
4. Коёндун буттарын маринадга малып, аралашма менен жакшылап сүртүңүз. Чейрек саатка калтырыңыз.
5. Духовканы 180°C күйгүзүп, бышыруу баракты кам көр. Май менен майлап, буттарын бирден тизебиз. бир саат бышыруу үчүн койду. Балким бир аз көбүрөөк.

Бышыруу табакчасынын ордуна катуу чоюнду алсаңыз болоттаба. Ал жылуулукту эң сонун кармап турат жана эт акырындык менен бууланып, маринад салмасынын таасири астында соолуп калат.

Башка бышыруу параметрлери

Меште даамдуу коёнду кантип бышырып алуунун дагы бир варианты бар. Бышыруу аяктаганга чейин, буттары майдаланган катуу сыр менен чачат. Конокторуңуз туруштук бере албаган кытырак кыртышы түзөт!

Бул бышыруу ыкмаларынан тышкары дагы бир нече ыкмалар бар. Тандырга, казанга, жеңге жумшак коёнду кантип бышыруу керек? Филелерди рулет кылып жасоого болот. Чочконун белинен же курсагынан ичке кесимдерди колдонуңуз. Алардын ичине филе бөлүктөрүн ороп, саналып өткөн ыкмалардын бирин колдонуп мешке бышырыңыз.

Фильеде начинканы бура аласыз - толтура аласыз. Бул үчүн сөзсүз түрдө эттин кесиндилерин ашкана балкасы менен чаап салыңыз. Андан кийин начинканы коюп, бураңыз. Эгер рулеттер формасын жоготуп коёт деп корксоңуз, аларды тиш чукугуч же жип менен бекитиңиз. Бирок кызмат кылуудан мурун жипти алып, тиш чукукту алып салыңыз.

Төмөнкү опциялар толтуруу үчүн ылайыктуу:

• сотталган жашылчалар;
• куурулган же туздалган козу карындар, мисалы, шампиньондор;
• ачуу жаңы майдаланган чөптөр;
• кесилген кайнатылган жумуртка жана жумшак күрүч.

Татымына жараша катуу, жумшак, эриген же туздалган толтуруулардын каалаганына майдаланган сырды кошуңуз.

Раббит соусу

Меште коён бышырганды үйрөнгөндөн кийин, соустар менен таанышууга убакыт келди. Аларды дасторконго алып келишеттарелкадагы же атайын соус кайыкта эт тамак менен бирге. Биз жумшак эт үчүн таттуу жана кычкыл соустун классикалык айкалышы мисал келтиребиз. Бирок бул рецептти колдонуңуз, эгерде татымалдардын жана татымалдардын минималдуу өлчөмү этти кууруп алуу үчүн алынган болсо. Болбосо, бул компоненттер эттин өзүнүн даамын "жабып" калат.

Кандай ингредиенттер керек:

• клюква - 200 г;
• бал - 5 аш кашык. l.;
• розмариндин бутактары (же тимьян) - 1 даана;
• кайнатылган суу же кургак кызыл шарап - 150 мл.

Бышыруу кадамдары:

1. Мөмөлөрдү жуу. Пюре кылып сүртүңүз.
2. Кастрюльге картошка пюреси менен балды аралаштырыңыз. Розмариндин бүт бутактарын кошуңуз. коюуланганга чейин кайнатыңыз. Суу куюп, кайнагандан кийин дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.
3. Соусту розмаринсиз бериңиз.

Эгер сиз соустун бул версиясын сынап көргөн болсоңуз жана эң арзан азыктарды колдонуп, ар түрдүү болгуңуз келсе, каймак соусун же жашыл майдын бир бөлүгүн жасасаңыз болот. ысык эт үчүн, бул параметр абдан пайдалуу болот. Ал порцияланган бөлүктөрдүн бышырылган кабыгын жумшартат жана маринад үчүн колдонулган татымалдардын жана чөптөрдүн жытын толук ачып берет.

Тамак жасоо боюнча кеңештер

Сиз меште коён бышырганды үйрөндүңүз. Рецепттерди дагы бирөө менен толуктаса болот: бул камырга бышырылган эт же буттар.

Камырды даярдоо үчүн майонез соусун же сүзмө, бир аз дасторкон же Дижон горчица, туз жана майдаланган татымалдарды алыңыз. Бир тутам үчүн жумуртка жана буудай унун кошууну унутпаңыз. Камырга 1 чай кашык куюп койсоңуз. арак, уксус же сыра, кийинаны бышырганда кытырак болот.