Ciabatta: 100 граммга калория

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италия көптөгөн кулинардык даамдардын мекени. Алардын бири - ciabatta, анын калориялуулугу кондитердик азыктарды жакшы көргөндөр үчүн кызыктуу, бирок алардын фигурасын карманышат. Бул италиялык нанын көп кылымдык тарыхы жок. Заманбап циабатта салттуу түрдө өз мекенинде жасалгандан айырмаланат. Анда бул нан кандай болот, аны өзүңүз үйдө кантип жасайсыз?

Бул эмне

Биз буга чейин белгилүү болгондой, циабатта (калориясынын мазмуну төмөндө көрсөтүлгөн) нандын ушундай түрү. Бакинг – ичинде чоң аба көбүктөрү жана жыпар жыттуу кытырак кабыгы бар нан азыктары. Бул нан көп өлчөмдөгү суу кошулгандыктан абдан назик болот. Натыйжада, көбүкчөлөр пайда болуп, ciabatta абасы жана жеңилдигин берет. Сиабатта көбүнчө ресторандарда берилет, анткени бул нандын көрүнүшү укмуштуудай табитти ачат.

Тарых

100 граммдагы циабаттанын калориясы салыштырмалуу аз, анткени анын курамынданан көп сандагы сууну камтыйт. Ошондуктан бул кондитер көптөр үчүн артыкчылык болуп саналат. Нандын бул түрүн түзүүнүн расмий датасы 1982-жыл деп эсептелет, бирок эксперименталдык рецепт боюнча биринчи циабатта 20-кылымдын 70-жылдарында бышырылган.

Кызык, бул нандын аталышы италия тилинде "ciabatta", орусча - "ciabatta" сыяктуу угулат.

Өнөр жайлык масштабда жасалганда алгач бига камыры даярдалып, ачытуу процессине дээрлик бир сутка калтырылат. Ал муздагандан кийин суу, угут, туз кошулат. Даяр масса көтөрүлүшү керек, ошондуктан ал дагы бир нече убакытка калтырылат, белгилүү бир бетке бөлүштүрүлөт. Аягында, чийки нан каалаган өлчөмдөгү бөлүктөргө кесип, андан кийин он беш мүнөткө көтөрүлөт. Бышыруу. Бул технологияны колдонуу күкүмдүн ичинде чоң көлөмдөгү ачык иш көбүкчөлөрүн түзүүгө мүмкүндүк берет.

Даам өзгөчөлүктөрү

Заманбап кондитердик токочтордун кабыгы ачык күрөң болот, ага бир аз чаңы бар. Ал жакшынакай кычыратат. Ал эми күкүм, тескерисинче, абдан назик жана жумшак, ал башка нандан бирдей эмес аралыкта жайгашкан тешиктери менен айырмаланат. Күкүмдүн кесилген жери ак же саман түстө болот. Жыты абдан жагымдуу, бай жана ачык, даамы жаңгакты элестетет.

Канча калория

Чиабаттанын калориялуулугу көпчүлүктү кызыктырат, анткени бул нан абдан абадай көрүнөт. Демек, издегендер үчүн диетага кондитерлерди киргизсе болобуарыктоо? 100 граммдагы циабаттанын калориялуулугу 254,90 килокалорияны түзөт, бул суткалык керектөөнүн 12% түзөт (суткасына 2000 ккал керектөө керек экенин эске алганда). Жүз граммда 8,11 г белок (12%), 3,60 г май (4%) жана углеводдор 46,39 г (17%) - дагы, күнүмдүк норма боюнча. Ciabatta өзгөчөлүгү салыштырмалуу аз калория мазмуну менен өтө көп углеводдорду камтыйт. Калория ciabatta кара буудай азыраак. Ал 234,02 килокалорияны түзөт. Белоктор - 8,28 г (12%), майлар - 2,21 г (3%), углеводдор - 45,19 г (11%). Проценттер күнүмдүк тарифке карата көрсөтүлөт.

Көрүүлөр

Ciabatta наны кадимки нанга жана башка кондитердик азыктарга салыштырмалуу калориясы өтө жогору эмес. Liguria буюмдун мекени болуп эсептелет, бирок ал бүт Италияда бышырылган. Айта кетчү нерсе, бүгүн циабатта орус ресторандарында жана көптөгөн фастфуд кафелеринде ырахат менен берилип жатат. Нандын даярдалган жерине жараша анын рецепти өзгөрүп, ошого жараша анын сырткы көрүнүшү жана даам өзгөчөлүктөрү да өзгөрөт. Мисалы, Комо көлүнүн аймагында жасалган циабатта кыртышы, көзөнөктүүлүгү жана жумшактыгы менен айырмаланат. Дүйнөдө бул нандын көптөгөн түрлөрү бар, алардын ар биринин өзүнүн рецепти бар.

Эгер кондитер бүт буудай унунан жасалса, анда ал интегралдык деп аталат. Римдин ашпозчулары бул нанга туз, майоран, зайтун майын кошот. Кээ бир рецепттерде сүт бар. Диетологдор циабаттаны жегенге кеңеш беришпейт, анын калориясы диета кармагандар үчүн дагы элебийик. Мунун баары нан бышырганга буудай уну камтылгандыктан.

Классикалык рецепт: үйдө кантип тамак жасоо керек

Сиз үй шартында циабатта жасай аласызбы? Сиз муну чындап эле жасай аласыз, анткени бул нандын рецепттери көп. Бирок, классикалык версия дайыма эле иштей бербейт, анткени көптөр тамак бышыруу технологиясын сактай алышпайт. Ciabatta мешке бышырылган, классикалык рецепт бир нече ингредиенттерди камтыйт. Камырды даярдоо процесси эки этаптан турат: бул стартер жана камырды даярдоо. Кычкыл камыр төмөнкүдөн жасалган:

• буудай уну - 300г;
• кургак ачыткы - 2 г;
• суу - 300 мл.

Сыноо үчүн:

• буудай уну - 600 г;
• кант же угут - 10 г;
• туз - болжол менен 20 г;
• кургак ачыткы - 3 г;
• бүтүн нан себүү үчүн ун.

Кычкыл камырды даярдап жатып, анын жука блинный камырына окшош болушун текшериңиз. Сиабатта үчүн италиялык унду тандаган жакшы. Аны даярдоо үчүн кургак ачыткыны сууга (кырк градус) эритип, унду электен өткөрүп, баарын аралаштырып, аралашмага суюктук кошуу керек. Камырды жыгач кашык менен жууруш керек, ал жумшак жана бирдей болуп калат. Даяр ачыткы кошулган идиштер пленка менен жабылып, үч саатка калтырылат. Бул убакыттан кийин ал карарып, аба көбүктөрүн камтыйт.

Камырды даярдоо үчүн кургак ачыткы менен кумшекерди жылуу сууга эритип, он беш мүнөткө иштетиңиз. Андан кийин кошууачыткы жана жыгач кашык менен жакшылап аралаштырып. Андан кийин туз жана эленген унду кошобуз. Камыр коюуланар замат аны бир тектүү консистенцияга чейин жыйырма мүнөт кол менен жууруш керек.

Кийинки кадам камырды идишке салып, үстүнө пленка менен жаап, бир саатка тыныктырып коёбуз. Жумуштун бетине ун себелеп, үстүнө камырды жаябыз (тик бурчтуу форманы алуу керек). Андан кийин аны цилиндр формасындагы он бөлүккө бөлүп, пленка менен жаап, бир саатка туруштук бересиз. Камырдын бөлүктөрүн сунуп, мурун бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу баракка салабыз. Духовкадагы температура 240-250 °C. Анын дубалдарына суу чачса болот, ошондуктан нанга эртерээк кабык пайда болбойт.

Нанды сегиз мүнөт бышырыңыз, андан кийин температураны эки жүз градуска түшүрүңүз, ошол эле өлчөмдө дагы бышырыңыз. Мештин эшигин ачып, циабаттаны төрт мүнөт кармаңыз.

Ciabatta негизги тамактарга кошумча катары бутерброд, сэндвич жасоо үчүн идеалдуу. Кошумчалай кетсек, бул нан абдан пайдалуу, анткени анын курамында витаминдер бар.