Грузиялык уй эти: тамак жасоо варианттары, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грузин ашканасы - Грузиядан келген жана көптөгөн кылымдар бою калыптанган өзгөчө кулинардык стили. Өлкөнүн аймактык ашканаларынын ортосунда олуттуу айырма бар. Мисалы, Батыш Грузиянын ашканасы сүт жана сүт азыктары, жаңгак жана калемпир, чумиза жана жүгөрү унунан жасалган үй торттору менен айырмаланат. Чыгышта шарап, эт, нан жана малдын майы көп. Бүгүн биз сиздер үчүн кызыктуу грузин уй этинин рецепттерин даярдап койдук, аларды сиз үйдө оңой бышыра аласыз. Даамдуу эт тамакты кантип жасоону, ага кандай соустарды жана татымалдарды кошууну азыр биле аласыз.

Салттуу грузин тамагы

Грузин чашушули (шашу) Грузиядагы эң популярдуу тамактардын бири. Ал үйдө да, жергиликтүү ресторандарда да даярдалат. Төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз:

• 300г торпок эти (уй эти);
• 80г болгар калемпири (кызыл);
• 150г пияз;
• 2-3 гвоздикасарымсак;
• 30г сл. май;
• 2 орто помидор;
• 1 жашыл калемпир;
• 1 аш кашык томат пастасы;
• 1/2 аш кашык кургатылган жана 15 г жаңы кориандр;
• 2 Бахар дандары;
• кызыл калемпир жана татымына жараша туз.

Тамак бышыруу технологиясы

Этти чайкап, кургатып, орто өлчөмдөгү бөлүктөргө кесиңиз. Биз аларды түбү калың казанга, жакшыраак казанга салып, этти жашыргыдай кылып суу менен толтурабыз. Жогорку отто кайнатып, пленканы алып, отту азайтып, 40 мүнөттөй бышырабыз. Бул убакыттын ичинде, суу дээрлик толугу менен бууланып керек. Эт бышып жатканда, пиязга кам көрөлү: аны кубик кылып туурап, даяр тамактан сезилгенин кааласаңыз - пияздын жүнү менен. Айтмакчы, чашушулиде помидор жана пияз канчалык көп болсо, тамак ошончолук даамдуу болот. Рецепт боюнча грузин уй этине май менен пиязды кошуп, суюктук толугу менен бууланганга чейин кайнатып, бир аз кууруйбуз. Ошол эле учурда жыпар жыттуу заттарды жана туз менен татып коюңуз.

Калемпир орто бөлүктөргө кесип. Помидорду кайнак сууга куюп, кабыгын алып, майда туурайбыз. Сарымсакты туш келди туурап, помидор менен бирге этке жөнөтүңүз. Орто жылуулукта 10-15 мүнөт бышырыңыз. Чөптөрдү жууп, туурап, казанга кошобуз. Капкак менен жаап, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз, ошондо жашылчалар тамакка өзүнүн даамын жана жытын толугу менен берет. Грузин тилинде Чашушули даяр! Даамдуу, өзгөчө жыпар жыттуу жана чын жүрөктөн жасалган тамак ар бир керектөөчүгө жагат. Грузияда гарнир салттуу түрдө колдонулбайт, бирок сизчашушулиге күрүч же картошка жана жаңы чөптөрдү берсе болот.

Грузин уй эти Хашлама

Уй этинен жасалган бул тамак Грузиянын Кахети аймагында өзгөчө популярдуу жана дээрлик дайыма Кахети супрасынын (майрам) бөлүгү болуп саналат. Айтмакчы, Грузиянын чыгыш тоолуу аймактарында (мисалы, Тушети) кашлама козунун этинен жасалат. Бул абдан жөнөкөй тамак, бирок аны даярдоо үчүн бир нече саат талап кылынат. Бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• 1 кг жаш торпок;
• 6 кара мурч;
• 2-3 лавр жалбырактары;
• 1 чоң ак пияз;
• 2 сарымсак тиштери;
• чоң туз (артыкчылыкка жараша);
• Гарнир үчүн 30 г петрушка.

Тамак жасоо боюнча кеңештер

Грузин этинен жасалган тамактардын бардык рецепттери гармониялуу, канааттандырарлык жана кыска. Кылымдар бою текшерилген грузин ашканасынын тамактары бүгүнкү күнгө чейин суроо-талапка ээ. кашлама даярдоо үчүн, уй этин жууп, чоң бөлүктөргө кесип. Биз аны ысык суу менен терең казанга салып, капкагын жаап, кайнаганга чейин алып келебиз, андан кийин сууну агызабыз. Этти таза сууга куюп, пиязды экиге бөлүңүз. Бул этапта туз кошулбайт. Кайра кайнатып, көбүгүн үзгүлтүксүз өчүрүңүз. Жарым-жартылай жаап, бир саат кайнатыңыз. Бул убакыт өткөндөн кийин, сарымсак, лавр жалбырагын жана калемпир кошуу. Дагы 2 саат жылуулук менен дарылоону улантабыз.

Тейлөө

Сулуу табакка салыңызшишкебек даана, петрушка менен кооздоп, туз себүү. Эттен жасалган тамакты ысык берсе жакшы болот, ал эми сорпонун үстүнө эң сонун бай шорпо даярдалат.

Грузин уй эти жаңгак менен

Биз жаңгак менен куурулган боорко бышырып берүүнү сунуштайбыз. Бул өз алдынча жакшы, бирок грузин ашканасынын бул тамагын даярдоо үчүн идеалдуу. Тамак-аш даярдоодо өзгөчө күч-аракет талап кылынбайт, башкы нерсе - туура кууруу жана жыпар жыттуу заттарды колдонуу. Тамакты түзгөн бардык ингредиенттер эң жеткиликтүү, андан тышкары рецепт да жакшы, анткени аны даярдоо оңой жана жөнөкөй. Грузин уй эти үчүн төмөнкү ингредиенттердин курамын даярдаңыз:

• 50г жаңгак;
• 600г бороз;
• 3-4 аш кашык. л. tkemali;
• 2 сарымсак тиштери;
• 2 аш кашык. л. май;
• киньза жашылчалары;
• 1 аш кашык л. шарап уксусу;
• пияз же жашыл пияз;
• татымалдар жана татымына жараша туз.

Кадам бышыруу

1. Бөлдү жууп, тарамыштарын жана ашыкча майды кетирүүнү унутпаңыз.
2. Андан соң этти жука кылып туурап, туздап, көмөч казанга эки тарабын кызарганча кууруп алабыз.
3. Куурулган этти мискейге салыңыз.
4. Эт куурулган көмөч казанга жарым стакан куюп кайнатабыз.
5. Куурулган кесимдерди пайда болгон шире менен куябыз, майдаланган жаңгак, майдаланган калемпир, ткемали, кинза, сарымсак кошобуз.
6. Кастранды капкак менен жаап, 10 мүнөт кайнаганга коёбуз.

БүттүТамакты пияз менен кооздоп, ысык кызмат кылыңыз. Гарнир катары бышырылган буурчакты, картошканы же күрүчтү сунуштайбыз. Идеалында этти бир стакан жакшы шарап менен берсе болот.

Жаңгак соусунда эт

Бул накта грузин тамагы, улуттук ашкананын бардык атрибуттары бар - жыпар жыттуу, ачуу, чын жүрөктөн жана өтө даамдуу. Бир караганда, ал капчык соусу же сатсивидеги этке абдан окшош окшойт, бирок андай эмес. Соус менен этти өзүнчө даярдоо жок, бардыгы чогуу бышырылган, бул бир топ жеңил жана ыңгайлуу. Жумуш үчүн бизге керек:

• уй эти - 1 кг;
• кууруу үчүн өсүмдүк майы;
• пияз (чоң) - 2 даана;
• жаңгак - 1 аш кашык;
• хопс-сунели 2 аш кашык;
• сарымсак - 3-4 тиш;
• учи-сунели - 1 чай кашык;
• май сл. - 50г;
• туз, чили кабыгы, татымына жараша калемпир.

Кантип тамак жасоо керек

Бул тамакка каалаган этти колдонсоңуз болот, бирок уй эти эң жакшы. этти майда бөлүктөргө кесип. Капкагы бар терең казанга майды ысытып, ага даярдалган бөлүктөрдү салабыз. Түсү өзгөргөнчө үзгүлтүксүз аралаштырып кууруу. Пиязды майда туурап, этке жөнөтөбүз, калемпир, туз жана сары майды салабыз. Куурулган пияздын өзгөчө жыты чыкканга чейин аралаштырып, кууруу. казанга бир аз суу куюп, ал толугу менен мазмунун жашырып, капкагын жаап. Кайнап, жылуулукту азайтып, жумшак болгонго чейин бир жарым сааттай кайнатыңыз.абалы.

Грузин уй эти бышырып жатканда, келгиле, арахис союп жасайлы. Блендерге жаңгакты толук, орой туз, 1/4 чыны муздак суу куюңуз. Баарын жылмакай жылмакай паста кылып майдалаңыз. Туз жана суу бул жакшыраак кылууга жардам берет. Эгерде сизде блендер жок болсо, анда эт туурагычты колдонсоңуз болот: жаңгактарды бир нече жолу өткөрүп жиберишиңиз керек же эритмеде майдалооңуз керек. Майда сарымсакты майдалап, ага бир аз одоно туз кошсоңуз болот.

Эт толугу менен даяр болгондо, ага сарымсак жана жаңгак пастасын, учо жана сунели хоп, ачуу чили калемпирин кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз жана жай от менен табак 5-10 мүнөт кайнап турсун, ошентип соус бир аз коюуланып, жыпар жыттуу жыты толук ачылат. Отту өчүрүп, үлгү алып, калемпир жана туз үчүн эреже. Жаңгак соусунда грузин уй эти муздак да, ысык да берилиши мүмкүн. Жумшак жаңы нан бул тамакка, өзгөчө грузин наны үчүн эң сонун.