Грузиялык баклажан сатсиви: рецепт жана тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грузин ашканасы ушунчалык ар түрдүү, жыпар жыттуу жана унутулгус болгондуктан, харчо шорпосу же хачапури жегенден кийин, аны түбөлүккө сүйүп каласың. Грузияга эч качан барбагандар үчүн көптөгөн тамактар күнүмдүк болуп калды.

Грузин ашканасынын негизги өзгөчөлүгү бул тамактын өзү эмес, татымалдар жана өзгөчө соустар, алардын саны абдан көп. Алардын аркасында эт, жашылча, балык же кондитердик азыктар болуп көрбөгөндөй түскө ээ болуп, керектөөчүгө даамдын жаңы горизонтторун ачат.

Сатсиви деген эмне

Бул өзгөчө соустун аталышы, аны даярдоодо негизги компонент – жаңгак колдонулат, ага жыпар жыттуу заттар, кычкыл ширелер же уксус кошулат. Ал балык, эт жана жашылча менен берилет. Чыныгы грузин тамагы деп эсептелет.

Бул соустун талашсыз артыкчылыгы анын ар тараптуулугу. Эреже катары, satsivi классикалык рецепт боюнча тоок менен берилет, бирок бүгүн сиз түрк, балык жана жашылча менен сонун тандем таба аласыз. Жана мындай тамак "Түркия сатсиви" деп аталат."сациви жашылчалары", же, мисалы, "сациви баклажан". Грузин тилинде satsivi муздак закуска болуп саналат, анткени соус муздак гана берилет. Ал эми татымалсыз соус деген эмне?! Бул тамактын негизги татымалдары - шафран, ал жаңгак соусуна унутулгус даам берет.

Тамак бышыруу функциялары

Башка улуттук тамактардагыдай эле сатсиви соусун ар кандай рецепттер боюнча даярдаса болот. Анткени, ар бир үй кожойкеси өзүнүн сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуп, "өз" сатсиви соусун даярдайт. Бирок негизги ингредиенттер дагы эле бар. Классикалык сатсиви соусунда жаңгак сөзсүз түрдө болушу керек, алар кылдат майдаланган. Ошол эле учурда грузин үй кожойкелери көптөгөн кылымдар бою жаңгактарды эт туурагычта же блендерде, ошондой эле минометте, атүгүл ташта майдаласаңыз болот.

Спайс дээрлик өзгөрүүсүз колдонулат, бирок сиз өз каалооңуз боюнча бир аз татымалдарды кошо аласыз. Классикалык satsivi рецепт шафран, сарымсак, ачуу калемпир, кычкыл анар же лимон ширеси түрүндө болушу мүмкүн кычкылдоочу, же шарап уксусу колдонсо болот колдонот. Табигый жемиштер рецептте бар болгондуктан, соус кычкыл гана эмес, жыпар жыт да алат. Жаңы чөптөр да сацивиде маанилүү роль ойнойт, аны даамга кошууга болот. Көбүнчө кинза, райхон жана петрушка колдонулат. Соусту коюу жана жибектей кылуу үчүн ага ун кошулат.

Сациви соусу: Керектүү ингредиенттер

Соустун ар кандай тамактарды жасоого колдонулушу мүмкүн болгондуктан, бүгүн эрежеден четтеп кете аласыз.жана баклажан менен бышырып. Аны даамдуу кылуу үчүн биз идеалдуу классикалык соусту алып, анын негизинде грузин баклажанынын сатсиви рецептин жасайбыз.

Бул үчүн төмөнкүлөр керектелет: сегиз пияз, жаңгак, мурда кабыгы тазаланган - үч же төрт стакан, буудай уну - эки аш кашык, майдаланган сарымсак - үч чай кашык, кориандр жана майдаланган калемпир - ар бири он грамм, корица жана сунели - ар бири беш грамм, кургатылган гвоздика гүлдөрү - беш даана, шарап уксусу - он грамм, же кычкыл шире - он беш грамм, эки грамм ачуу калемпир, беш грамм шафран, жарым стакан эриген тоок майы жана тооктун сорпосу - жарым литр.

Соус даярдоо технологиясы

Көмөч казанга тооктун майынын жарымын эритип алабыз. Пиязды майда туурап, кызарганча кууруп алабыз. Бөлүп кой. Тооктун майынын экинчи жарымын колдонуп, унду алтын түскө чейин кууруңуз, андан соң муздатылган тоок сорпосуна кошуп, кайнатып алыңыз.

Ал эми жаңгактарды ыңгайлуу кылып туурап, аларга сарымсак, калемпир, кориандр жана туз кошуп туурайсыз. Андан кийин аралашма кылдат смешивает жана разбавляется менен сорпого, ага кошулсун куурулган пияз. Соусту чейрек саатка бышырыңыз. Аягында калган татымалдарды кошуп, уксус же кычкыл ширени, майда тууралган көк чөптөрдү куюп, жай отто беш мүнөт кайнатабыз. Эми сиз баклажан менен кызмат кылсаңыз болотгрузин сатсиви соусу менен.

Баклажан Сатсиви

Бүгүн барган сайын көп адамдар туура тамактанууга өтүп, көбүнчө өсүмдүк азыктарын жеп жатышат, ошондуктан баары сүйгөн Сатсивини жашылча менен бышырууга болот. Ошентип, диеталык, даамдуу жана пайдалуу Кавказ тамактарын сүйгөндөр үчүн грузин баклажан сатсивиинин рецепти.

"Эмне үчүн баклажан?" – деген табигый суроо туулат. Чындыгында бул жашылча пайдалуу микроэлементтерге бай жана аны бышыруу, айталы, тоок этине же үндүк этине караганда алда канча тез жана жеңил болот, мындан тышкары, мындай тамактын калориясы бир топ азыраак жана күч-кубат берет.

Грузин баклажан сатсивиди даярдоо үчүн сизге керек болот:

• баклажан - 1 кг;
• жаңы чөптөр (киниза, базилик, петрушка) - татымына жараша;
• ачуу калемпир (жаңы) - 1 даана;
• тазаланган жаңгак - 1 стакан;
• сарымсак - 4 тиш;
• пияз - 3 даана;
• өсүмдүк майы - 3 аш кашык;
• анар ширеси - 0,5 чыны.

Биринчиден, арахис соусу даярдалат. Жаңгакты майдалап, аларга туз, сарымсак, жаңы чөптөр, калемпир, татымалдарды жана анар ширесин кошуп майдалаңыз. Аралашманы суу менен (1,5 чөйчөкчө) эритип, жыйырма мүнөт кайнатабыз. Сиз ошондой эле классикалык рецепт боюнча тамак жасай аласыз, бирок бул учурда көбүрөөк убакыт сарпталат жана тооктун майын колдонуунун эсебинен тамак диеталык болбой калат. Бул коркутуп жок болсо, анда satsivi тартыпКлассикалык соус менен бышырылган грузин баклажанынын даамы жакшыраак болот.

Соус даяр болуп, муздагандан кийин, негизги рецептке өтсөңүз болот. Пиязды тазалап, туурайбыз. бир нече мүнөт ысык өсүмдүк майы менен көмөч казанга кууруу. Андан кийин арахис соусу кошулуп, бардык аралашма кайнап, он беш мүнөт кайнатылат.

Грузиндик баклажан сатсиви тамагынын негизги ингредиенти болгон баклажаны сантиметрлик тилкелерге кесип, туз кошуп, жашылчаны бөлмө температурасында «эс алуу» үчүн жарым саатка калтырышат. Убакыт бүтөөрү менен кесилген баклажанды суу менен чайкап, сууну агызуу үчүн электен өткөрүңүз. Эми ал беш мүнөттөн ар бир тарабындагы тилимдерди кууруу үчүн калды. Даяр болгон жашылчаларды үймөккө салып, чөптөрдү себелеп, үстүнө соусту куябыз.

Жашылчаларды жууп, жакшылап туурап, анан кайнап жаткан соуска куябыз. Берердин алдында муздак соуска гранаттын данеги чачылат.

Натыйжа

Бул кудайлык тамакты көп адамдар татып көрүшкөн жок, бирок аны рецепт боюнча бышырсаңыз, кандай болбосун, классикалык тооктун соусу менен же грузин баклажаны сатсиви соусу менен. Бул теңдешсиз жана даамдуу тамак дагы көп жылдар бою үй ээсин коштоп келет деген сын-пикирлер. Эксперимент кылуудан коркпоңуз, ар бир тамакка өзүңүздүн мүнөзүңүздү кошуп, сүйүү менен сатсиви бышыруу керек, ошондо гана сатсиви соусу үчүн өз рецептиңиз жөнүндө сүйлөшө аласыз.