Үйдө кургак сельддин элчиси: рецепт жана бышыруу убактысы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-07 22:42

Жыпар жыттуу, аппетиттүү жана ачуу сельд үй-бүлөлүк кечки тамакка гана эмес. Бул дээрлик ар кандай майрамдык тойдо берилет. Закусканы чындап даамдуу жана пайдалуу кылуу үчүн, көптөгөн адамдар балыкты өздөрү туздаганды жакшы көрүшөт. Бирок кантип? Бышыруу үчүн көптөгөн ар кандай варианттар бар, биз бүгүн кургак туздалган сельдди карап чыгабыз.

Артыкчылыктар

Балыкты туздоонун эки жолу бар. Биринчиси туздуу сууда, сельд даярдалган маринадда калганда. Экинчиси - кургак туздоо, балык туз жана жыпар жыттуу заттар менен сүртүлгөндө. Мындай сельд көбүрөөк майлуу, кургак жана ачуу болот. Ал бир аз кургатылган балыкка окшош. Үй шартында туздоо ыкмаларынын кайсынысы болбосун, ал сатылып алынганга караганда жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыгат. Мындан тышкары, бул үй-бүлөлүк бюджет үчүн олуттуу үнөмдөө болуп саналат. Ошондой эле, сельдди кургак жол менен туздоонун талашсыз артыкчылыгы - даярдоонун оңойлугу, колдо болгонбуюмдар, минималдуу убакыт сарпталган. Кызыгып жатасызбы?

Туздоо үчүн туура балыкты кантип тандоо керек

Балыктын өзүн тандоого жоопкерчиликтүү мамиле кылуу абдан маанилүү, анткени бул даамдуу тамактын ачкычы:

1. Сиз сулуу көрүнүшкө гана эмес, сергектикке да көңүл бурушуңуз керек.
2. Даамдуу закуска үчүн муздатылган Атлантика же Тынч океан сельд балыгын тандаңыз.
3. Чоң балыкты тандаңыз. Ал майлуураак жана даамдуураак.
4. Сельдди тегиздеп же майдалабашы маанилүү. Майда-чүйдөсүнө көңүл буруңуз: териде кесилгендер, теринин жабыркашы жана кара көздөр болбошу керек. Канаттардын бүтүндүгүн текшерүү зарыл!
5. Бардык балыктын жаңылыгын башы жана желби аныктайт. Herring, адатта, кызыл желектери жана томпок ак көздөрү бар. Балыкты башы жок сатып албаңыз, анткени сатуучулар көп учурда мындай жол менен товардын жараксыздыгын жашыргысы келет.
6. Эгер сельд жумшак болсо, кыязы, ал көп учурда эрип, тоңдурулган. Мындай балыктарды албай эле койгонуңуз оң, анткени туздалганда өзүнүн скелетинен ажырап же сыйрылып кетет. Балык кооз көрүнүшүн жоготот, даамы начарлайт. Мындан тышкары, эскирген балык жеш тамак сиңирүүнүн начарлашына алып келиши мүмкүн.

Сельдди микротолкундуу меште же жылуу ваннада эритпеңиз. Жөн гана балыкты терең идишке салып, өлүгү бөлмө температурасынан бир нече градуска муздак болгонго чейин бир-эки саатка калтырыңыз.

Жоктуздоо үчүн майда же йоддолгон тузду колдонуу сунушталат. Бул тамактын даамына чоң таасирин тийгизиши мүмкүн.

Бүгүн үй шартында сельдди даамдуу туздоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Сиз, мисалы, сабиз, пияз, лимон, горчица жана башка ар кандай продуктуларды колдоно аласыз. Жеңил туздалган балык 2-3 күн туздалган балык болуп эсептелет. Күн сайын сельдде туздун концентрациясы жогорулайт. Экспозициянын даражасын өзүңүз тууралаңыз.

Үй шартында кургак туздалган сельд

Бул балыкты суусуз даярдоонун эң популярдуу жолдорунун бири. Herring абдан даамдуу жана жыпар жыттуу. Бышыруу үчүн жарым саатка жетпеген убакыт кетет.

Кургак туздалган сельд үчүн сизге керек болот:

• жарым арт. кант кашык;
• 2 сельд;
• жарым чай кашык кара мурч;
• 1, 5 аш кашык. л. туз.

Бышыруу ыкмасы

Үй шартында сельдди кургак жол менен туздаңыз. Бышыруу процесси төмөндө кеңири берилген.

Тийиштүү балык сатып алгандан кийин аны жууп салфетка менен сүртүш керек. Тамактануу учурунда келечекте ыңгайсыздык жаратпоо үчүн башын кесип, ичегилерди алып салсаңыз болот. Туз, шекер жана калемпирди терең идишке куюңуз. Ингредиенттерди жылмакай чейин аралаштырыңыз. Ар бир балыкты алдын ала даярдалган аралашма менен өзүнчө сүртүңүз. Аны табакка салып, пленканы төрт чарчы кылып кесип, ар бир балыкты ороп коюңузанын. Үйдө пленка жок болсо, аны желим баштыкка салып, бекем ороп көрүңүз. Оролгон бардык балыктарды кичинекей тарелкага салып, эки-үч күнгө муздаткычка салабыз. Ар бир 10 саатта продуктуну бир жагынан экинчи жагына буруу маанилүү.

Маштыкка салынган сельдди кургак жол менен айыктыруу продуктудагы туздун деңгээлин тең салмактайт. Ошондуктан, балыкты бир аз туздаса болот же тузду көбүрөөк кошуп, узунураак туз кошсоңуз, туздуу болот.

Экинчи рецепт

Кургак туздалган сельд бышыруу убактысы 24-36 саат.

Сизге керек болот:

• 2 сельд;
• 4 лавр жалбырактары;
• 1 аш кашык кант;
• 4-5 шт калемпир буурчак;
• 0, 25 аш кашык жер кара мурч;
• 2 аш кашык. л. туз.

Кадам бышыруу

Кургак туздалган сельдди кантип бышыруу керектигин карап көрөлү. Ар бир балык жакшыраак туздалышы үчүн өзүнчө баштыктар керек болот. Тоңдурулган өлүктөрдү алдын ала эритүү керек. Жаңы балык жууш керек. Туздоо убактысын кыскартуу үчүн өлүктөрдү кесип же филеталоого болот.

Даяр болгон сельд таза баштыкка салынышы керек. Андан кийин туз, шекерди салып, лавр жалбырагын, майдаланган кара мурч жана калемпир буурчак салабыз. Кааласаңыз, пияз, горчица, уксус, лимон ширеси жана башкалар сыяктуу жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды кошо аласыз.

Андан кийин таңгакты байлап, жакшылап чайкап салуу керексельдди колуңузда туз этке бирдей бөлүштүрүү үчүн. Балыкты 1-2 күн муздаткычка жөнөтүңүз. Анан сүзгүчтү үзүп, даяр балыктын даамын көрүшөт. Эгерде баары туура келсе, анда ал баштыктан алынып, агын суу астында жуулат. Кургак туздалган сельд колдонууга даяр. Эгер балык даяр болбосо, дагы 5-6 саат туздасаңыз болот.

Мындай сельдди өнөр жайлык туздоо сыяктуу тамактар үчүн колдонсоңуз болот. Мисалы, балыкты сөөктөрүнөн жана терисинен тазалап, майдалап кесип, май куюп, үстүнө жаңы тууралган пиязды себелеп, бышырылган картошка менен дасторконго коёбуз. Сиз сүйүктүү салатыңызды бышырып алсаңыз болот "Селодка астында мех пальто".

Лимон менен туздалган сельд

Балык бүтүндөй туздалган же кесилген болот. Бул ыкма бардык ингредиенттердин назиктигин жана жарыктыгын баса берет. Мындан тышкары, лимондун аркасында сельд укмуштуудай жыпар жыттуу болот.

Балык болжол менен 15 мүнөттө бышырылат, ал эми муздаткычта туздалганга үч күн кетет.

Ингредиенттер:

• 2 сельд;
• 2 лимон;
• 2 аш кашык. л. кант;
• 7 лавр жалбырактары;
• 3 аш кашык. л. туз;
• 10-12 кара мурч.

Туздоо балык

Жаңы лимонду агын суунун астында чайкаңыз. Андан кийин аны жука тегерекчелерге кесип, каалаган идишке салыңыз. Бардык жыпар жыттуу заттарды: туз, шекер жана кара мурч өзүнчө терең идишке аралаштырыңыз. сельдди агын суу астында чайкап, салфетка менен сүртүңүз. Ошондой эле башын ыргытып, ичкиликти алып же майда бөлүктөргө бөлсө болот.бөлүктөр. Айнек идиштерге лимон менен балыкты катмар кылып салабыз (эгер идиш жок болсо банкада да болот). Ошондой эле катмар-кабат идишке аралашкан бардык жыпар жыттуу заттарды кошуу. Кичинекей чөйчөк менен жаап, үстүнө оор нерсе кой. Муздаткычка 2 күнгө коюңуз. Андан кийин алып, аралаштырып, дагы бир күнгө коюп коюңуз. Табакта кесилген жаңы лимон менен кызмат кылыңыз.

Голландиялык туздалган сельд

Бул адаттан тыш рецепттин аркасында дасторконуңузда бул жерде гана эмес, Голландияда да жакшы көргөн даяр даамдуу закуска болот.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 2 сельд;
• 2 орто пияз;
• 2 орто сабиз;
• 1 лимон;
• 6 ст. л. кант;
• 10-12 лавр жалбырактары;
• 4 аш кашык. л. туз;
• 8 кара мурч.

Кургак туздалган сельдди төмөнкүдөй даярдоо. Бул кичинекей тегерекчелерге кесип, лимон жууш керек. Ошондой эле жаңы сабиз, кабыгын жууп. Оор сүргүчкө сүртүңүз. Пиязды тазалап, жууп салыңыз. Андан кийин орто шакектерге кесип. Айнек идишке сельд филесин кезек менен пияз, анан сабиз, лавр жалбырактары, мурч жана лимон кесимдерин салабыз. Баарын туура сандагы кант жана туз менен чачыңыз. Бардык өнүмдөрдү алмаштырыңыз. Андан кийин жөн гана банканы жаап, үч күн муздак жерге коюу керек. Берүүдө жыпар жыттуу сельдди өсүмдүк майы менен куясыз. Бородино нанын да майда чарчы кылып туурап, балыкты жайып саласыз.

Пияз жана сары май менен кургак туздоо

Туздоо үчүн сизге керек болот:

• 2 сельд;
• 5-6 аш кашык. л. май;
• 2 лампа;
• 4-5 аш кашык. л. туз.

Тамак бышыруу:

1. Башында сельдди тазалап, башын бөлүп, сөөктөрүн алып, терисин алып, таза филе алуу керек.
2. Андан кийин пиязды жарым шакекчелерге туурайбыз.
3. Даяр болгон филени туз менен сүртүңүз. Контейнерге салыңыз (кадимки банка жасайт). Ар бир катмарды пияз менен алмаштырыңыз.
4. Андан кийин баарын май менен куюп, бөлмө температурасында бир саат тыныктырып коёбуз. Андан кийин 48 саатка муздаткычка коюңуз.

Лимон кошулган ачуу бир аз туздалган сельд. Оригиналдуу рецепт

Селдканы кургак туздоо үчүн бизге төмөнкүлөр керек:

• 2 аш кашык. л. туз;
• 2 сельд;
• 2 лимон;
• 10 шт кара мурч;
• 4-5 лавр жалбырактары;
• 1 аш кашык л. кант;
• 5 шт калемпир.

Балык бышыруу:

1. Сельд баканын ичинен, сөөктөрүн, терисин жана башынан тазалаңыз. Сууга жакшылап чайкаңыз.
2. Кант менен тузду аралаштырыңыз. Лимонду тилимдерге кесип.
3. Сельд балыгын, кесилген лимонду катмар кылып кичинекей казанга салып, кант, туз жана жыпар жыттуу заттарды себелеп коюңуз.
4. Үстүнө тарелканы коюп, үстүнө бир банка суу куюп жанамуздаткычка бир күнгө калтырыңыз.
5. Андан кийин көмөч казанды алып, катмарларды аралаштырып, дагы 5-40 саатка муздаткычка коёбуз.

Столго сельд балыгы менен эмне берүү керек

Берүүнүн эң кеңири таралган ыкмасы - балыкты тазалап, бир калыпта кооз кесимдерге бөлүп, үстүнө майдаланган пияз шакекчелерин же жарым шакекчелерди себелеп, өсүмдүк майын куюу. Кааласаңыз, майдаланган калемпирди себелеп, жаңы сыгылган лимон ширесин тамызыңыз.

Тамакты көбүнчө жашыл пияз, жаңы чөптөр, зайтун же кара зайтун, туздалган же жаңы бадыраң, помидор менен кооздошот.

Балыкты кайнатылган же куурулган картошка, картошка пюреси менен бериңиз.

Ледка ар кандай салаттарды жана закускаларды даярдоодо кеңири колдонулат. Аны менен канапе жана бутерброд, сельд майы жана фарш жасашат. Мунун баары сиздин каалооңуздан көз каранды.

Ошентип, биз үй шартында сельдди кантип туздоонун даамдуу экенин карап чыктык. Балык кандай берилбесин, ал ар дайым ар кандай майрамдык дасторкондун алмаштыргыс тамагы жана эң сонун закуска болуп саналат. Жакшы табит!