Тенч балык: сүрөттөмө, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эң даамдуу балык тамактарынын айрымдары тенчтен жасалат. Тенч балыгы кайра иштетүүдө абдан каприз, ал тазалоо жана ичегилерди чыгаруу үчүн көп көңүл бурууну талап кылат. Бирок андан даяр тамактар назик тоок эти менен салыштырылат. Бул балык нан бышыруу, тамак бышыруу (анын ичинде бууга бышыруу), кууруу жана ал тургай, толтурууга ылайыктуу. Ошентип, бүгүн биз тенчти кантип туура тазалоо жана бышыруу керектигин айтып беребиз.

Сыпаттама

Таш балыгы таза сууда жашайт, ылайга жана ылайга көмүлгөндү жакшы көрөт, ал жерден тамак табат. Ал жерде кыштайт. Жашоо жолу карп балыгына абдан окшош. Өлүк жай өсөт, алар активдүү эмес, негизинен жээкке жакын зонага жабышат. Дарыяда тенчке жолугуу абдан кыйын, ал суунун активдүү агымын жактырбайт. Эреже катары, ал көлмөлөрдө, суу сактагычтарда же көлдөрдө кездешет, ал жерде балырлар, камыштар жана башка саз өсүмдүктөрү өскөн жерлер бар. Бирок бул жашоодон улам "лин" деген ат пайда болгон эмес. Ал эми абага тийгенде төгүү жөндөмдүүлүгүнөн улам: балыктын түсү толугу менен кара түскө же жарым-жартылай жалгыз тактар түрүндө өзгөрөт.

Алтын тенч

Кызык, оюм-чийим балыктарына таандык бир түрү бар - алтын тенч. Ал алтын менен капталгандай ачык сары түстө. Бирок мындай балыктар жөнөкөй суу сактагычтарда кездешпейт, ал жасалма жол менен өстүрүлөт жана тышкы жашоого ылайыкташкан эмес. Салмагы 7,5 кг чейин жетет.

Кабырчанын бети тынымсыз пайда болгон былжыр менен капталган. Балыктар кычкылтектин деңгээли төмөн сууда, жада калса катуу булганган жерлерде да жашай алат. Чач үчүн эң жакшы чөйрө - кычкылданган суу.

Баштапкы даярдык

Дээрлик ар бир балыкчы же ашпозчу балык балыгын тазалоону билет. Бирок, бул балыкка эч качан жолукпасаңыз, дароо багыттоо кыйынга турат. Анткени, анын бетинде жыш кабырчыгы жана былжыр көп кездешет. Андан кантип кутулуу керек?

Бир нече жолдору бар:

• курч ашпозчунун бычагын колдонуңуз - муздак суунун агымынын астында былжырды өйдөдөн ылдыйга чейин бычак менен тазалаңыз;
• өлүгүнө ысык жана муздак суудан контрасттык душ даярдаңыз - мындай басымда былжыр бүйрөлүп, бөлүктөргө бөлүнүп чыга баштайт.

Линг дарыя балыгы, андыктан майда үлгүлөрдүн сөөктөрү көп болот. Алар бүтүндөй бышырылган же фарш жасоо үчүн колдонулат.

Андан кийин таза, сөөксүз филе кесилсе, тери алынып салынат. Ал эми стейк керек болсо, тери калат. Кууруп же бышырганда таразалар биригип, тыгыз кытырак кабыкты пайда кылат.

Кесүүдө башты, перитонумдун ичин жана канаттарын алып салуу керек. кичинекей балык үчүн, ашкана колдоно аласызбычактын ордуна кайчы.

Маринад колдонушум керекпи?

Линг туура бышырылганда даамдуу балык. Анын эти ылай жыттуу болгондуктан, бул балыктын тамак издеп ичине чукуган адаты бар. Мындай жыт жок кылуу үчүн, маринаддар колдонулат же өлүктү жөн эле бир саатка жакын туздуу сууга чылап коюшат. Бир аз уксус кислотасын же жаңы сыгылган лимон ширесин кошо аласыз.

Ошол эле максатта цитрус ширесин же татымалдарды бөлүкчөлөрдү же бүт өлүктөрдү туздаңыз.

Бирок сиз башка жол менен кете аласыз. Тирүү балыкты чоң чөйчөктөгү сууга же куюлган ваннага салыңыз. Тенч ал жерде болжол менен 10-12 саат сүзүп, табигый жол менен этин жегичелери аркылуу тазалайт же чыпкалайт.

Балык маринаддарынын параметрлери

Кант же табигый аары балы кошулган бир аз таттуу маринаддар нан үчүн идеалдуу келет. Бирок башка варианттар да бар. Ошентип, бул аралашмалар тенч үчүн колдонулат:

• лимон ширеси, шекер, туз, майдаланган калемпир (ширени татымына жараша каалаган цитрус жемиштеринен алууга болот - апельсин, лайм, кумкват, грейпфрут);
• пияз, майонез соусу, сарымсак пюреси, күн карама майы, майдаланган калемпир - мешке (тамак фольгасында) бышырылган же грильде бышырылган балык идеалдуу болот;
• күн карама же зайтун майы жана балык үчүн бир эки чымчым татымал;
• блендерде тууралган жашылчалар (сөзсүз пияз жана сарымсак болушу керек) чейрек чай кашык 6% ашкана уксусу, алма же шарап менен.

Татымалдар жана татымалдар

Татымалдар жана татымалдар балык тамактары үчүн эң көп колдонулат. Бирок бир эле даам кошулмасы ар кандай балыктарга ар кандай таасир тийгизерин унутпаңыз. Эреже катары, тамак бышырууда алар колдонушат:

• цитрус ширеси же кабыгы;
• ак петрушка тамырлары, сельдерей;
• фенхель, зире же укроп уруктары;
• розмарин;
• райхон;
• маржорам;
• майдаланган калемпир (ар кандай - бир түрү же аралашмасы);
• sage;
• сарымсак жана пияз (жаңы же кургатылган);
• мускат жаңгагы.

Бир тамак үчүн татымалдардын же татымалдардын үч түрүн алыңыз, ашыкча колдонбоңуз.

Табигый татымалдардан тышкары "Балык үчүн" аралашмасын дүкөндөн алдын ала сатып алсаңыз болот. Ошондо даамдар өз максатына ылайык колдонулганына сөзсүз ишенесиз.

Нан опциялары

Эгер сиз балыкты меште же грильде бышырууну чечсеңиз, анда нан жасоонун кереги жок. Ал эми көмөч казанга кадимки жол менен кууруп жатканда, аны колдонуу керек. Төмөнкү түрлөрүн тандаңыз:

• буудай уну гана;
• ун менен туз аралашмасы;
• ун менен кунжуттун аралашмасы.

Бир эле буудай унуна өзгөртүү үчүн бир аз майдаланган жаңгактын күкүмдөрү кошулат.

Кошумчалары бар нан бышыруу стейктерди же филелерди даярдоодо колдонулат. Кичинекей өлчөмдү бышырганда бир ун чыгат.

Көмөч казанга куурулган нандын рецепти

Бул тамакты даярдоо үчүн сизсизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

• тенч өлүгү - 1 шт. (салмагы болжол менен 300-500г);
• чоң туз - бир нече чымчым;
• лимон - 1 даана;
• майдаланган калемпир - бир чымчым;
• күн карама майы - 2 аш кашык. l.;
• буудай уну - 2 аш кашык. l.

Балыкты кантип бышыруу керек? Биринчиден, анын өлүгүн былжырдан бошот. Контрасттык душ ыкмасын колдонуңуз. Анан курсагын кесип, ичин кылдаттык менен чыгарыңыз. Бардык иш-аракеттер өт баштыкчасына зыян келтирбөө үчүн кылдаттык менен аткарылышы керек, антпесе балыктын бүт эти ачуу даамга ээ болот. Аны оңдоо мүмкүн болбой калат. Андан кийин башын кесип, канаттарын алып салыңыз. Кесүү үчүн туруктуу, тайгак эмес бетти колдонуңуз.

Андан ары кирди жана кандын изин жууш үчүн өлүктү муздак суунун астында чайкаңыз.

2-3 литрлик идиш даярдап, өлүктү ошол жерге чөмүлдүрөбүз. Ага жарым лимондун ширесин сыгып, суу куюп коюңуз. Линикти бир нече саатка калтырыңыз.

Көрсөтүлгөн убакыттан кийин сууну төгүп, өлүктү муздак суу менен крандын астында кайра чайкаңыз. Кайра идишке салып, туз, майдаланган калемпир жана лимондун экинчи жарымынын ширесин (болжол менен 30 мл) кошосуз. Бул аралашма менен өлүктү ар тараптан сүртүп, 40-50 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакытка чейин идишти капкак же тарелка менен жаап коюңуз.

Эми жылуулук менен дарылоо жөнүндө. Балыкты кантип кууруу керек? Температуранын секириксиз орточо ысыкта. Отту күйгүзүп, май куюлган көмөч казанга ысытыңыз.

Балыкты ар тараптан унга бышырып алабыз. Өлүктү ысык бетке коюп, жоктүбүндө кытырак кабык пайда болгонго чейин тийип коюңуз. Андан кийин оодарып, отту өчүрүңүз. Капкагын жаап, бир нече мүнөткө коё туруңуз.

Ошондуктан балыкты бышканга чейин кууруңуз. Канчалык кичине болсо, ал ошончолук тез бышат.

Меште козу карын менен бышырылган балык

Таш балыгын бышырыңыз. Алгачкы иштетүүнүн сүрөттөлүшү жогоруда айтылган кууруу рецептинен айырмаланбайт. Ошондуктан, биз аны тамак-аш даярдоо процессинин окуясында калтырабыз. Болгону өлүктүн башы бар экенин, ал эми жалбырактар ашкана кайчы менен кесилгенин белгилейбиз.

Рецепт үчүн козу карындар, өзүңүз каалагандай тандаңыз - жаңы же туздалган.

Сизге төмөнкү нерселер керек болот:

• тенч балык - 1-2 даана;
• лимон - 1 даана;
• туз - татымына жараша;
• майдаланган калемпир же таттуу паприка - бир-эки чымчым;
• жаңы петрушка - орто тутам;
• козу карындар - 200 г;
• клюква - 10-15 даана;
• бал - 1/3 чай кашык;
• нан күкүмдөрү - 2 аш кашык. l.;
• күн карама майы - 2 аш кашык. l.

Бул тамакты даярдоо үчүн төмөнкү процедураны аткарышыңыз керек:

1. Алгач балыктын алгачкы даярдоосу уланат, андан кийин жарым лимондун ширеси менен кармалып, жуулат.
2. Балыкты маринаддоо үчүн 2-3 аш кашык аралаштырыңыз. л. жаңы сыгылган лимон ширеси, жер калемпир жана туз. Сызыкты кол менен сүртүп, жарым саатка калтырыңыз.
3. Козу карындарды жакшылап чайкап, экиге бөлөбүз. Эгер козу карындар кичинекей болсо, аларды бүт бойдон калтырыңыз.
4. Маринаддалганбалыкты нан күкүмүнө нан бышыруу жана бышыруучу баракка салыңыз. Үстүнө тамак-аш фольгасынын калың катмарын жаап, күн карама майы менен майлаңыз. Козу карындарды балыктын жанына койгула. Ысык буу чыгып кетпеши үчүн үстүн фольга менен жаап коюңуз. Тамакты бууга бышыруу үчүн, фольга менен көмөч капталынын ортосуна бир аз суу куюп койсоңуз болот.
5. Мешке 180°C 40 мүнөткө коюңуз.
6. Ал ортодо жашылчаларды чайкап, кургатып коюңуз. Майдалоо.
7. Клюкваны чайкап, бал менен бирге кичине казанга орточо отко саласыз. Ал бир аз карамелдештирүү керек. Күйүп кетпеши үчүн аралашманы аралаштырыңыз.
8. Даяр балыкты табакка салып, лимон кесимдери, козу карындар, жаңы чөптөр жана клюква менен кооздоңуз.

Рецепт үчүн ачуу жашылдарды өз каалооңузга жана даам эрежелериңизге ылайык тандаңыз. Петрушканын ордуна, гарнир үчүн салат жалбырагы, суу кресс жана жаңы эстрагондон жашыл салат жасасаңыз болот.

Камырга салыңыз

Тамак бышыруу үчүн төмөнкү азыктарды алуу керек:

• тенч балык - 1 даана;
• Алма сиркеси - 2 аш кашык. l.;
• туз - бир-эки чымчым;
• жумуртка - 1 шт. (же сарысы);
• буудай уну - 3 аш кашык. l.;
• майонез - 2 аш кашык. l.;
• күн карама майы - 2-3 аш кашык. l.

Төмөнкү бышыруу нускамаларын аткарыңыз:

1. Камырдан жасалган балыктын рецепти үчүн аны таза филеге кесишиңиз керек. Биринчиден, ичегисин жана башын кесип. 1 аш кашык менен сууга чылап. л. алма сиркеси. Өлүктү жууп, кесүүчү тактага коюңузтакта. Куйругун кармап, тери менен эттин астына бычак салыңыз. Аларды омуртка боюна алып барып, терисин жана кабырга сөөктөрүн кесиңиз. Таякты которуп, экинчи филе менен да ушундай кылыңыз.
2. Терисин алып, эки филеден кабырга сөөктөрүн кесип алыңыз.
3. Калган алма сиркеси жана туз менен кесип, маринадтаңыз.
4. Камырды даярда. Идишке майонез, ун, жумуртка жана бир аз тузду аралаштырыңыз. Ага балыктын бөлүктөрүн малып, аралаштырыңыз.
5. Кавырды май куюп жакшылап ысытып, бөлүктөрүн жайып салабыз. Алтын кызарганча эки тарабын кууруу керек. мезгил-мезгили менен айландыруу - 2-3 жолу. Мындай майда бөлүктөр үчүн куурулган убакыт кыска - орточо отто ар бир тарапка 3-4 мүнөт.

Ошол эле рецепт майдаланган балык стейктерине ылайыктуу.

Камыр параметрлери

Балык үчүн, кааласаңыз, башка камырды тандасаңыз болот. Ага кошумча ингредиенттерди, анын ичинде татымалдарды, татымалдарды, чөптөрдү же башка нерселерди кошуңуз. Балык тамактары үчүн камыр параметрлери:

• сыр - майдаланган сыр, жумуртка, каймак, ун, туз, татымал;
• пиво - пиво (жакшыраак жеңил), ун, туз, жумуртканын сарысы (ошол эле камыр сыранын ордуна дасторкондогу ак шарапта бышырылган);
• сууга - минералдык суу, ун, жумуртка, туз;
• чөптөр менен - майдаланган ачуу чөптөр (же кургатылган), майонез, жумуртка, ун, туз, татымалдар;
• сарымсак - жаңы сарымсак пюреси, майонез, жумуртка, нан күкүмдөрү;
• шафран - табигый имеретия шафраны же куркума, татымал инфузиясы үчүн суу, туз, каймак, ун, жумуртканын сарысы.

Аралашма болушу керекпродукттун бөлүктөрүн толугу менен ороп алуу үчүн жетиштүү коюу.

Таш балыгы ушинтип даярдалат. Рецепттер татаал эмес, бирок алдын ала кайра иштетүү жана маринаддоо үчүн көп убакыт талап кылынат.