Муздак ышталган балык: технология, рецепттер. Тамекиканада кандай балык тамеки тарткан жакшы? Муздак ышталган скумбрия

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Ышталган балык… Бул продукт өзүнүн даамы жана аш болумдуу сапаттары менен дүйнө жүзүндөгү көптөгөн гурмандарды кубандырат. Муздак ышталган балык күнүмдүк жана майрамдык дасторкондун салттуу тамагы болуп калды. Ал жашылчаларга гарнир катары, алкоголдун закускалары жана негизги тамак катары бирдей жакшы.

Жакынкы убакка чейин ышталган этти өз колдору менен жасоо өтө татаал жана башаламан иш болуп көрүнгөн. Бирок, азыр интернеттин жана керектүү товарлардын пайда болушу менен тамеки тартуу процесси жөнөкөй жана жеткиликтүү болуп калды. Минималдуу күч жана акча коротуп, эртең эле жасай аласыз. Мындан тышкары, сиз үзгүлтүксүз жана үзгүлтүксүз негизде балык же эт чегип, өзүңүздү жана үй-бүлөңүздү даамдуу деликатес менен татып же өзүңүздүн кирешелүү бизнесиңизди уюштурсаңыз болот.

Демек чындап эле ышталган балыкты өзүңүз бышыруу мүмкүнбү? Эмнени эске алуу керек жана кандай каталардан качуу керек? Үй шартында балыкты муздак ыштоо технологиясы кандай? Эгер сизди кызыктырса, анда биздин макала сиз үчүн!

Муздак тамеки тартуу деген эмне

Муздак тамеки тартуу – тамак-ашты узак мөөнөткө сактоо үчүн жыгач түтүнү менен иштетүү ыкмасы. Бул ыкма абдан пайдалуу жана практикалык, анткени бышырылган тамактар пайдалуу витаминдердин жана минералдардын максималдуу көлөмүн камтыйт жана ошондой эле узак убакытка сакталат.

Бирок тамеки тартуунун муздак ыкмасы кыйла узак жана түйшүктүү. Бул бир аз күч-аракетти талап кылган узак процессти камтыйт.

Муздак ышталган балык технологиясы деген эмне? Кыскасы, алдын ала туздалган балык атайын курулган жайда бир нече күн ышталат. Бул процесстин жүрүшүндө жыгач түтүнүнүн курамындагы заттар бөлүнүп чыгат, алар антисептикалык касиетке ээ жана продуктуну чирип жана ажыроо бактерияларынын таасиринен сактайт.

Муздак ышталган балыктарды өндүрүү технологиясын жөнгө салуучу расмий мамлекеттик документтер бар. Мындай ченемдик актылар "ГОСТ" деп кыскартылган. Муздак ышталган балык, кабыл алынган мамлекеттик стандарттарга ылайык, аны даярдоонун бир нече этаптарынан өтөт, этин эритүү, жууп, кесүү жана туздоо жана ыштоо менен аяктайт. Бул технологиялык процесстин ар бир этабы үчүн зарыл, туруктуу нускама бар.

Бирок тамеки чегүү технологиясын билбеген адамдар дароо эле конкреттүү, максаттуу суроолорду пайда кылышат: тамекиканада кандай балык тамеки тарткан жакшы? Бул канча убакытка чейин жасалышы керек? Кандай дарактардын түрлөрүүйдө тамеки чегүү үчүн оптималдуу болуп саналат? Ал эми үй тамеки тартуучуну өз алдынча жасоого болобу?

Келгиле, бара-бара муздак ышталган балык бышыруу технологиясынын сырларын ачууга аракет кылалы.

Балыктын керектүү түрлөрү

Тамекиканада кайсы балык тамеки тартканы жакшыбы? Ооба, анткени бардык балыктарды муздак ышталганга болбойт, анткени кайра иштетүүдө продуктунун даамы жана аш болумдуу касиеттери жоголот.

Демек, тамекиканада кандай балык чеккен жакшы? Эң даамдуу жана табитти скумбрия жана лосось, андан кийин сазан, күмүш сазан, сельд, стерлет, жылан балыгы, камбала жана башкалар. Эң негизгиси балык жаңы, майлуу жана мүмкүн болсо бирдей өлчөмдө болушу керек (туздоо жана ыштоо бирдей жүргүзүлүшү үчүн).

Ошентип, биз буюмдун түрүн чечтик. Эми тамекикана деген эмне экенин жана аны үйдө кантип кура аларыңызды карап көрөлү.

Smokehouse. Курулуш процесси

Муздак ышталган балык өндүрүү технологиясына ылайык сапаттуу жана ылайыктуу түтүн жайын куруу үчүн, сиз бул дизайнды канчалык көп колдоно турганыңызды чечишиңиз керек. Эгер сейрек болсо, анда убактылуу (же бир жолу колдонулуучу) тамекикана кура аласыз, эгер көп болсо, анда туруктуу.

Биринчи типтеги тамеки бөлмөлөрү үчүн жөнөкөй жана түшүнүктүү нускамаларды аткарышыңыз керек:

1. Тамекикананын капталына бир аз көтөрүлүп, жерге траншея казып, узундугу эки-үч метр, туурасы жарым метр жана тереңдиги чейрек метрди өлчөңүз.
2. Арыктын үстүн даана менен жаап коюңузкүйбөгөн металл жана чым, праймер менен чачыңыз.
3. Траншеянын түбүнө очок куруңуз.
4. Арыктын башына бийиктиги бир жарым метр, туурасы бир метр болгон жыгач каркас орнотуңуз.
5. Рамканын капталдарын полиэтилен пленкасы менен жаап, үстүнө нымдуу чепкенди кийгизиңиз.

Бул түтүндү биротоло пайдалануу үчүн траншеяны кирпич менен каптоо менен бекемдөө, ошондой эле морт рамканы катуу жыгач же кирпич конструкция менен алмаштыруу керек. Ошондой эле дүкөндөн даяр тамеки чегүүчүнү сатып алсаңыз же аны чоң челектен, эски муздаткычтан жана күнүмдүк жашооңузда аз колдонулган, көлөмдүү буюмдардан кура аласыз.

Муздак ышталган балык технологиясынын принциби түтүн суюлтулган очоктон траншеяны бойлой түтүнгө чейин көтөрүлүп, жолдо каалаган температурага чейин муздайт. Түтүн тамеки тартуучунун үстү аркылуу чыгат.

Түтүн бирдиги бизге жардам берет

Тамеки чегүүчү жайдын бул түрүн атайын көндүмдөрү жана жөндөмдөрү жок өз колдору менен куруу абдан оңой. Бирок, акыркы убакта балыкты дагы жакшыраак жана жемиштүү ыштоого жардам берген көптөгөн инновациялар пайда болду. Муздак ышталган балыктын технологиясына мындай жацылыктарды киргизуу энергияны унемдеп, убакытты бошотот. Алар даяр продукциянын даамын жакшыртат жана кубаныч жана ырахат менен тамеки чегүүгө жардам берет.

Жакшы заманбап инновациялардын бири - түтүн генератору менен орнотулган түтүн. Бул аппараттын маңызы зарыл өндүрүү болуп саналатоффлайн режиминде иштеп жатканда түтүндүн көлөмүн аныктап, аны тамеки чегүүчү идишке салып коюңуз.

Түтүн генераторун өз колуңуз менен желдеткичтен, термометрден, компрессордон, түтүктөрдүн бир нече түрлөрүнөн, арматурадан жана туташтыруучу зымдардан, ошондой эле колуңуздагы башка тетиктерден кура аласыз. Металл банкалар же идиштер генератор үчүн корпус катары кызмат кыла алат, отко чыдамдуу материалдан жасалган каалаган түтүк мордун милдетин аткара алат.

Үйдө жасалган түтүн генераторун чогултуу үчүн сизге жаргылчак жана ширетүүчү машина, ошондой эле кээ бир көндүмдөр жана жөндөмдөр керек болот. Бул маселеде эң кыйын нерсе - мордун арматурасын түтүккө ширетүү, ошондой эле капкактарга жана от жагуучу жайга эшиктерди жасоо. Бирок натыйжа татыктуу болот – сиз көп күч жумшабастан даамдуу, бирдей ышталган балык этин аласыз.

Албетте, сиз түтүн бирдигин сатып алсаңыз болот, бул анын дизайнын жана иштешин жеңилдетет.

Адатта, түтүн генераторуна күнүнө бир жолу аз өлчөмдө жыгач чиптери – болжол менен бир литр өлчөмүндө жүктөлүшү керек. Мындай үйдө жасалган бирдикти гаражда жана шкафта сактоого болот, ал абдан компакттуу жана мобилдүү.

Бирок, бул аспапка кылдаттык менен кам көрүү керектигин унутпаңыз: контейнерди чириген күлдөн үзгүлтүксүз тазалаңыз, корпусун жууп туруңуз жана башкалар.

Ошондой эле түтүн генераторун колдонууда коопсуздуктун негизги талаптары аткарылышы керек:

- аппаратты катуу бетке орнотуу.

- зымдар жогорку чыңалуу жана жогорку температура булагынан алынганын текшериңиз.

- түтүн генератору жерге туташтырылышы керек.

- балдарды жана жаныбарларды иштеген машинадан алыс кармаңыз.

Түтүн генератору жок тамеки чегүү учурунда ушул сыяктуу кеңештерге кулак салуу керек. Мисалы, очокту кичинекей балдар жетпеген жерде, отко чыдамдуу жерге отургузуу керек. Ошондой эле түтүн жайынын жанына керектүү өрт куралдарын - күрөк, өрт өчүргүч, чака суу коюу маанилүү.

Демек, тамеки үйү (үйдө жасалган же сатып алынган) бизде даяр. Эми муздак тамеки тартуунун маанилүү шарттарын талкуулайлы.

Колдонулган жыгач

Очок үчүн эң жакшы жыгач жана таарынды кайсы?

Муздак ышталган балыктын технологиясы катуу жыгачты колдонууну камтыйт. Көбүнчө клен, көктерек, эмен, тоо күлү, алмурут жана алма колдонулат, алар иш жүзүндө чайыр чыгарбайт, бирок антибактериалдык түтүн чыгарат.

Тамеки чегүү үчүн ичке жана майда-чүйдөсүнө чейин майдаланган бутактарды, ошондой эле бир топ убакытка чейин күйүп, керектүү температураны жана түтүндү жаратуучу чиптерди жана талкандарды тандоо керек.

Керектүү нерсе, колдонулган жыгачтын түрү ышталган буюмдун даамы менен жытына таасир этет. Мисалы, күл балыкка бай даам берет, фундук курч жана күчтүү жыт берет, ал эми клен ышталган балыкка эттин даамын сиңирет.

Көп адамдар түтүнгө кургак отун гана алыш керек деп ойлошот. Бирок, бул талап кылынбайт. Мунун баары сиздин каалооңузга жана каалооңузга жараша болот.

Даяр балыгыныз башкача болушун кааласаңызтарт даамы жана күчөтүлгөн күрөң түс, сиз бир аз нымдуу жыгач колдоно аласыз. Ал эми ышталган продуктунун ачык алтын кабыгы жана назик даамы болушун кааласаңыз, анда жакшы кургатылган бутактарды тандаңыз.

Жалпысынан жыгачтын бардык түрлөрүн колдонуу менен ар кандай комбинацияларды түзүп, эксперимент жасай аласыз. Мисалы, очокко кошулган карагат, карагат жана жүзүм жалбырактары, бутактары мүнөздүү өзгөчө даам берет. Балык жана грабдын талкандары өзгөчө даам берет.

Жөнөкөй катышты сактоо менен отундун бир нече түрүн колдонгон жакшы: кадимки жыгачка караганда мөмө дарагы бир аз көбүрөөк болушу керек.

Даамдык жана кулинардык эксперименттерди жүргүзүүдө ийне жалбырактуу дарактарды балык ыштоо үчүн колдонбогону жакшы экенин эстен чыгарбоо керек, анткени алар продуктыга жагымсыз ачууну берет жана ышталган идиштин бетине чайырларды бөлүп чыгарат. жука көө катмары.

Ошондой эле козу карындар, көк жана чириген отундарды кошууга болбойт. Жыгачты колдонуудан мурун кабыгын алып салууну унутпаңыз, анткени күйүү процессинде ал уулуу заттарды бөлүп чыгарып, продукцияга жагымсыз ачуу даам берет.

Кайыңдын жыгачын колдонууда этият болуңуз, анткени ал ышталган продуктыга ашыкча ачууну кошот.

Ошондой эле айта кетчү нерсе, эч качан очоктогу отту күйгүзбөш керек. Муздак тамеки чегүү учурунда жыгач активдүү жана интенсивдүү күйүп турушу керек, ал үчүн майда сынган бутактар менен жабылышы керек.талкан.

Очокту өстүрүү үчүн жыгачтын түрүн чечкен соң, келгиле, балыгыбызды ыштоо процессине кантип даярдоону ойлонуп көрөлү.

Бышыруу ыкмалары: туздоо же маринаддоо

Келиңиз, муздак ышталган балыктын даамдуу рецептин билели. Мисалы, скумбрия.

Тамеки тартуунун алдында, кечинде жакшылап жууп, тазалоо керек. Балыктын курсагынан ичеги-карындарын, сүтүн жана желбиректерин алып салуу керек. Башын кесип салыш керек эмес. Ошондой эле терисин же кабырчыгын кырбаңыз, бул скумбрияга эттин ширелүүлүгүн жана назик жытын сактап калууга мүмкүндүк берет.

Балыкты бөлүктөргө бөлүү керекпи? Кичинекей үлгүлөр үчүн муну жасоонун кереги жок, бирок чоң балыктарды бөлүктөргө бөлүү же омуртка боюнда майда кесүүлөрдү жасоо сунушталат. Бул продуктту туздап, бир калыпта жана тез ыштоого мүмкүндүк берет.

Туздоо процесси кандай жүрөт? Туз менен балыкты кайра иштетүүнүн бир нече варианттары бар. Мисалы, балыктын ичин жана сыртын аарчып, жыпар жыттуу заттарды, пиязды кошуп, алты-он эки саат эзип койсоңуз болот.

Туздоонун дагы бир варианты – күчтүү каныккан туз эритмесин даярдап, ага жыйырма-отуз мүнөткө скумбрияны коюу.

Майлуу балыкты бир аз башкачараак туздоо керек: туз жана татымал менен көп сүртүлгөн продуктуну фольгага же пергаментке ороп, бекем жабылган пластик, айнек же эмаль идишке эки-үч күнгө коёт.

Ушинтип туздалган, муздак ышталган скумбрияжагымдуу жана назик даамы жана жыты болот.

Балыкты туздоодон тышкары маринадга чылап койсо да болот. Бул анын этин ого бетер жумшак жана ширелүү кылат, ошондой эле ага керектүү даамдарды жана түстөрдү берет.

Принаддоо үчүн сизге чейрек стакан туз, жарым стакан лимон ширеси, бир стакан ак шарап жана соя соусу керек болот (ингредиенттер сууга бир литрге эсептелинет). Бул жерден пиязды жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды кошо аласыз.

Скумбрияны туздоо убактысы сегизден он саатка чейин. Белгилей кетчү нерсе, туздалган балык муздаткычта жабык идиште болушу керек.

Акыркы этап: кургатуу жана айыктыруу

Туздагандан кийин балыкты жакшылап жууп (бир нече сууга) чылап коюу керек, бул дагы бир-эки күнгө созулушу мүмкүн. Андан кийин, продукт кургатуу керек. Бул үчүн өлүктү тигинен илип, эч нерсе менен каптабастан, чымын-чиркейден жана башка курт-кумурскалардан коргоп, үч-беш күнгө чейин кармашат.

Бул этапта бузулган, начар туздалган үлгүдөн арылуу үчүн ар бир балык кылдат текшерилиши керек. Эгерде балыктын жыты жагымсыз болсо же эти майда болсо, аны ыргытып салуу керек.

Кургатылгандан кийин өлүктөр бири-бирине тийбегенге аракет кылып, тамеки чегүүчү шкафка илип коюшат. Мунун аркасында тамеки чегүүчү түтүн балыктарды ар тараптан тегиз каптап, анын даярдыгынын сапатын жана ылдамдыгын жакшыртат.

Эми түз тамеки тартуу процессине өтөбүз.

Тамеки тартуунун талап кылынган узактыгы

Демек, биздин скумбрия муздак чылым чегүүгө даяр жана бул жерде салттуу суроо туулат: балык ыштоого канча убакыт керек?

Балыкты канча ыштоо керек деген кеңири таралган жана популярдуу суроо, анын жообу өзүнөн өзү эле көрүнүп турат: муздак тамеки чегкенде, аны жылуулук менен иштетпестен даамдуу жана коопсуз тамакты тез даярдоо мүмкүн эмес.

Балыктын муздак ыштоо убактысы анын көлөмүнө жана майлуулугуна жараша болот деген тыянак да туура. Орточо алганда, бир нече күн талап кылынат.

Муздак ышталган балык технологиясы жаратылышка бир күндүк саякатта тамак жасоону камтыбайт. Эгерде сиз шаардын сыртында көпкө эс алууну кааласаңыз, анда эң чоң жана эң семиз балыктын өлүгүн тамеки тарта баштаңыз.

Кичине балыкты канча ыштоо керек? Көбүнчө кичинекей балыктарды эки-үч күн ышталган, ал эми чоңураактарын төрт же андан көп бышырууга болот.

Тажрыйбалуу ашпозчулар тамеки тартууну эртең менен, күн ачык аба ырайында баштоону сунушташат. Биринчи күнү түтүн тамеки чегүү кабинетине тынымсыз кирип турушун камсыз кылуу зарыл, андан кийин гана жагдайлардан улам анын агымында бир аз четтөөлөр болушу мүмкүн. Ошентип, муздак тамеки тартуу бир адам менен күрөшүүгө жөндөмдүү!

Тамеки тартуучуга керектүү температура

Муздак ышталган балык үчүн керектүү температура кандай? Тамеки чегуучу жайдагы аба отуз градустан ашпасын камсыз кылууну унутпаңыз. Эң оптималдуу температуражыйырма беш градус.

Ошол эле учурда, керек болсо, күйүп жаткан очокту тууралоо үчүн камеранын ичиндеги абанын температурасын дайыма текшерип туруу керек.

Бирок, ортосуна кароо үчүн түтүндү көп ача албашыңызды эстен чыгарбашыбыз керек - бул буюмдун тамеки чегүү убактысын бир топ көбөйтүп же бүт процессти бузушу мүмкүн.

Тамеки тарткандан кийин, балык тамеки тартуучудан дароо чыгарылбайт, бирок ал тегиз алтын түскө жана концентрацияланган даамга ээ болушу үчүн дагы бир-эки күн кургатуу керек.

Бул эмне, даяр тамак?

Демек, бышыруу убактысы жана температурасы аткарылды жана муздак ышталган скумбрия даяр!

Ышталган балык колдонсо болорун кантип билсе болот?

Муздак чылым чегүү учурунда өлүк оттун түтүнүнө каныккандыктан, май менен нымдуулуктун көбүн жогото тургандыктан, бул балыктын эти абдан кургак жана катуу, ачык алтын кабыгы бар жана кырга жабышып туруш керек.. Анан, албетте, туура даярдалган продукт жагымсыз жыт жана даамга ээ болбошу керек.

Даяр балыкты узак мөөнөткө сактоо

Ышталган балыкты сактоонун эң жакшы жолу кайсы? продукт үч градус туруктуу аба температурасы менен таза жана кургак жерге жайгаштырылышы керек. Ошентип, балыкты бир жума муздаткычта сактаса болот.

Бирок, тамактын өзгөчө ачуу жыты бар экенин эстен чыгарбоо керек, ошондуктан аны коюу кагазда сактоо керек.

Муздак ышталган балыкты тоңдурса болот3 ай бою вакуумда. Продукцияны микротолкундуу меште эритүү эң жакшы.

Эгер ышталган балыкты запаста калтырууну чечсеңиз, сактоо учурунда анын даамы жана аш болумдуу касиеттери начарлай турганын унутпаңыз. Ошондуктан, бул продуктуну алгачкы үч күндө жеген жакшы.

Апетит!