2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Сгущенка кошулган каймак бышканда бузулушу кыйын. Бул дээрлик дайыма болот, ошондуктан башталгыч кондитерлер аны абдан жакшы көрүшөт. Эң назик май креми торттордун жана пирогтордун катмарына, кекстерге жана башка десерттерге ылайыктуу. Консистенциясы абдан тыгыз жана формасын жакшы кармайт, ошондуктан аны кооз жасалгаларды жасоо үчүн колдонсо болот.
Ошол эле учурда крем бир топ майлуу жана калориялуу болуп чыгат, кээ бир тортторду жакшы сиңирбейт. Муну десерттерди даярдоодо да эске алуу керек.
Сгущенка кошулган каймакты даярдоо абдан оңой болгонуна карабастан, кээ бир ашпозчулардын азыктардын пропорциялары, камчылоо зарылдыгы жана суу же сүт кошуунун максатка ылайыктуулугу тууралуу суроолору бар. Чынында, коюлтулган сүт каймак үчүн көптөгөн рецепттер бар. Алар ингредиенттери жана бышыруу технологиясы боюнча да айырмаланат.
Товарды тандоо
Кантипдаамдуу крем торт даярдоо? Майды коюлтулган сүт менен бирдей пропорцияда аралаштырыңыз - жана воила, торттор үчүн даамдуу катмар даяр! Бирок, кандайдыр бир себептерден улам, кээ бирлери назик майлуу даамы менен даамдуу пышный массаны алышат, ал эми башкалары шектүү даамы менен түшүнүксүз табитсиз башаламандыкка ээ болушат. Эмне болду?
Жакшы коюлтулган сүт каймактын ачкычы - аны даярдоо үчүн жакшы азыктарды тандоо. Эреже катары, деликатес төмөнкүлөрдөн даярдалат:
- Конденсирленген сүт. Ал коюу, сары, мүнөздүү сүт жыты бар, бөтөн кошулмаларсыз жана канттын таасири жок болушу керек. Жакшысы: “Коюлтулган сүт” деген жазуусу бар банканы алуу. Акыркысы өсүмдүк майларын камтышы мүмкүн болгондуктан, анын даамы байкаларлык начар. Ошондой эле продукт ГОСТ Р 53436 - 2009 боюнча жасалган, бирок техникалык мүнөздөмөлөргө (TU) ылайык эмес экенине көңүл буруу керек.
- Бышырылган коюлтулган сүт. Талаптар окшош, банкта "Варенка" деген жазуу болбошу керек.
- Май. Бул жерде баары жөнөкөй – коюлтулган сүт кошулган каймак үчүн эң сапаттуу, табигый жана кымбат сары майды сатып алуу керек. Спред, маргарин же жашылча каймак азыктары жок.
- Камкаймак. Алар мүмкүн болушунча жаңы жана абдан майлуу (33%дан ашык) болушу керек.
- Сүт. Бул чакан чарбаларда сатып бүтүн колдонуу максатка ылайыктуу болуп саналат. Бул кремди жасоодо өзгөчө мааниге ээ.
- Какао порошок. Бул табигый, чет өлкөлүк кошулмаларсыз болушу керек,өзгөчө шоколад даамы жана жыты менен, сүт ноталары жана ванильдин аралашмасы жок. Какаонун жыты өтө таттуу болсо, ага бөтөн зат кошулган болушу мүмкүн.
Жаңгактар, спирт, ширелер, жемиштер жана мөмөлөр сыяктуу кошумча ингредиенттер да сапаттуу болушу керек. Кремге ар кандай эссенцияларды кошсоңуз болот – ванилин, ром, коньяк, шоколад, алча жана башка. Бирок, дээрлик бардык эссенциялар жасалма келип чыккан жана даамы жана жыты өтө топтолгон экенин эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан, алардын кайсынысы болбосун кремге өтө төмөн дозада кошулушу керек.
Майланган
Кайдасы коюлтулган сүт жана май кошулган каймак - эң оңой даярдалган кремдердин бири. Аны чаташтыруу дээрлик мүмкүн эмес.
Ингредиенттер:
- Тузсуз май – 220г
- Конденсирленген сүт – 220г
Кааласаңыз, бир аз эссенция же спирт кошсоңуз болот. кемчиликсиз крем түзүү үчүн, каймак жана май бирдей пропорцияда керек. Үйдө ашпозчулар көбүнчө азыктардын салмагын өлчөшпөй, бир куту сары майды бир банка коюлтулган сүт менен аралаштырышат. Бул 220 380 г пропорцияда чыгат. Ошондуктан, торт үчүн катмар өтө таттуу, дээрлик клей болуп чыгат. Бирок кээ бирөөлөргө ушундай жагат.
Тамак бышыруу:
- Бөлмө температурасына же бир аз төмөндөтүүгө жетишсиз. Майды камчылоо үчүн идеалдуу температура 20°С. Аны жасалма ысытууга болбойт, антпесе сызыктар пайда болот.
- Сары майды үлпүлдөп, ачык түскө ээ болгонго чейин чалып алыңыз. Эгермиксер менен чаап, процесс 4-5 мүнөткө созулат.
- Конденсацияланган сүттү бөлүктөргө бөлүп, чайкоону улантыңыз. Конденсацияланган сүттүн ар бир порциясы бир аш кашык. Ошол эле этапта жыпар жыттуу заттарды жана даамдарды кошо аласыз.
Бул рецептте кайсы кадам эң маанилүү? Конденсацияланган сүт жана сары май кошулган каймак, чынында, малдын майы суулуу негиз менен аралашкан эмульсия. Суу майга аралашпагандыктан, майды алгач кычкылтек менен каныктыруу үчүн жакшылап чаап алуу керек. Ошентип коюлтулган сүттүн бөлүкчөлөрү кармай турган нерсеге ээ болот.
Бышырылган коюлтулган сүт менен
Ошол эле технологияны жана бирдей пропорцияларды колдонуп, кайнатылган коюлтулган сүттөн каймак жасасаңыз болот. Ал тыгызыраак жана тортту кооздоо үчүн роза жана бурактарды жасоо оңой.
Бул крем дагы кызык карамель даамы бар, бирок таттуураак болуп чыкты. Кабат катары колдонулганда даамды тең салмактоо үчүн майдаланган жаңгак жана кара өрүк кошулат.
Камкаймак менен
Сгущенка жана камкаймак кошулган каймак майдын кызыктуу рецепти бар. Кызыктуусу, анткени бул жерде түзүлүшү боюнча абдан айырмаланган эки продуктуну - тыгыз кайнатылган коюлтулган сүттү жана интенсивдүү камырдан түшүп калышы мүмкүн болгон эң назик камкаймакты аралаштыруу керек. Ошондуктан, бардык жөнөкөйлүгү менен мындай крем иштебей калышы мүмкүн.
Ингредиенттер:
- Жумуртканын сарысы - 2 даана
- Муздатылган каймак, жаңы, майлуу – 550мл.
- Бышырылган коюлтулган сүт - бир банка.
- Сүт - 450 мл.
- Крахмал - 60г
- Кант упасы - 70г
Тамак бышыруу:
- Сарысын крахмал жана порошок менен чалып коюңуз.
- Сүттү бир аз ысытып, сарысына 1/3 бөлүгүн куябыз. Аралаштыруу.
- Сүткө жумуртка-сүт аралашмасын кошуп, тынымсыз аралаштырып, каймак коюуланганга чейин ысытыңыз.
- Муздап, коюлтулган сүт менен чабык.
- Кремди татымалдаштырыңыз.
- Аларды крем менен аралаштырыңыз.
Кадимки коюлтулган сүттөн каймакты каймак менен жасасаңыз, анда алар 1:2 пропорциясында аралаштырылат.
Шоколаддуу каймак
Ал кадимки сары май сыяктуу эле даярдалат - бирдей пропорцияда жана ошол эле технология менен. Бирок, камчылоо стадиясында, сиз какао порошок кошо баштоо керек - кичинекей бөлүктөрүндө, оптималдуу даамы жана түсү жеткенге чейин. Негизги компоненттердин бирдей катышы менен коюлтулган сүт жана сары май кошулган шоколад майы таттуу, бирок ачуу эмес, шоколаддын ачуу ноталары менен чыгат.
Такталган опция
Конденсацияланган сүт кошулган крем – торттор үчүн эң сонун катмар. Ал назик, таттуу жана печеньенин негизин жакшы сиңирет. Ал эми даамдуу болушу үчүн, карамель, крем кайнатылган коюлтулган сүттөн жасалышы керек.
Ингредиенттердин тизмеси:
- Белгилүү сүт - 260 мл.
- Кант - 60 г.
- Ун - 70г
- Ванилин - 5г
- Май – 120 г.
- Бышырылган коюлтулган сүт – 220г
Тамак бышыруу:
- Сүттү ысытып, ага шекерди жана ванилинди эритет.
- Эленген ун менен ванилинди кошуңуз. Чыпка менен чапкыла.
- Ашкананы суу мончосунда коюуланганга чейин ысытыңыз. Муздаткычта.
- Каймакка сары майды жана коюлтулган сүттү кошуп, миксер менен жылмакай болгонго чейин чалыңыз.
Быштак менен
Сгущенка кошулган эң даамдуу каймак торт кайсы? Биринчи орунга коюлтулган сүт менен быштактан жасалган жумшак каймакты койсоңуз болот.
Ингредиенттер:
- Сметана - 200 мл.
- Кант упасы - бир баштык (50 г).
- Быштак – 200г
- Конденсирленген сүт (кадимки же кайнатылган) - ½ банка.
Тамак бышыруу:
- Сметананы кант упасы менен чалып алыңыз.
- Бышты жакшы тордон өткөргүлө.
- Сметана, быштак жана коюлтулган сүттү бириктирип, коюу бир тектүү масса пайда болгуча чалабыз.
Тамак бышыруу сырлары
Крем идеалдуу болушу үчүн, бир нече кулинардык ыкмаларды колдонушуңуз керек:
- Кремге жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу кошумчаларды кошуп жатканда, аралаштыргычтын ылдамдыгын минимумга чейин азайтыңыз.
- Бышырылган коюлтулган сүттүн ордуна кайнатылган каймакты колдонсоңуз болот. Алар ачык түстө жана назик кремдүү даамы бар.
- Камчыганда сары май бөлмө температурасында болушу керек, антпесе бөлүнүп кетиши мүмкүн.
- Эгер крем пилингтен кетсе, аны суу мончосунда бир аз жылытып, аралаштыруу керек.
- Бардык бош ингредиенттерди каймакка кошуунун алдында электен өткөрүү керек.
- Кайнатылган коюлтулган сүт камчыга пластикалык болушу үчүн, ал сүт менен суюлтулган.
- Каймактын таттуулугун аздыр-көптүр коюлтулган сүт кошуу менен өзгөртүүгө болот.
- Кремди көпкө чаппаңыз, антпесе бөлүнүп кетет.
- Кристка үчүн бүгүнкү же кечээки сүттү колдонгон жакшы. Карылар ысыганда күтүүсүз болушу мүмкүн.
Сунушталууда:
Банан жана коюлтулган сүт кошулган торт: рецепттер жана бышыруу өзгөчөлүктөрү
Сгущенка жана банан кошулган торт - көпчүлүк сүйгөн десерт. Аны кантип даярдоо боюнча көптөгөн рецепттер жана сунуштар бар. Бирок биз эки вариантка токтолобуз: кантип но-бэйк жасоо керек жана классикалык печенье тортун кантип жасоо керек
Алмурут коюлтулган сүт: рецепт. Кыш үчүн коюлтулган сүт менен алмурут пюреси
Конденсирленген сүттү үй шартында даярдаса болот. Биринчиден, бул пайдалуу, экинчиден, ар кандай мөмө-жемиштерди кошуу менен, ар кандай консистенцияда жасалышы мүмкүн. Бул макалада алмурут коюлтулган сүт кантип даярдалганын окууну сунуштайбыз
Бышыруу жана коюлтулган сүт каймак: жөнөкөй рецепттер
Дээрлик ар бир үйдө бир банка коюлтулган сүт бар. Мындай учурлар торт, балмуздак жана башка таттууларды даярдоо болуп саналат. Анткени коюлтулган сүт каймакты даярдоо оңой жана анын даамы баарына жагат
Кайнатылган коюлтулган сүт менен каймак: рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер
Бүгүн көпчүлүктүн эсинде торттор бала кезде ашканада жыттанып, даамдуу жана жыпар жыттуу болгон. Майрамга коноктор келгенде энелер көбүнчө кайнатылган коюлтулган сүттөн май каймак менен торт жасашчу. Биз так айта алабыз, бул крем торт толтурулган ар түрдүү арасында биздин көбү үчүн сүйүктүү бойдон калууда
«Назык» печеньеси коюлтулган сүт менен: рецепт жана бышыруу өзгөчөлүктөрү
Таттуу таттууларды жасаганды жакшы көргөндөрдү укмуштуудай даамдуу печенье торттун жасоонун жөнөкөй процесси да кызыктырат. Негизги үчүн шифон печенье торттору колдонулат. коюлтулган сүт менен "Назык" торт деген эмне?
