Кайнатылган коюлтулган сүт менен каймак: рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүн көпчүлүктүн эсинде торттор бала кезде ашканада жыттанып, даамдуу жана жыпар жыттуу болгон. Майрамга коноктор келгенде энелер көбүнчө кайнатылган коюлтулган сүттөн май каймак менен торт жасашчу. Биз так айта алабыз, бул крем торт толтурулган ар түрдүү арасында биздин көбү үчүн сүйүктүү бойдон калууда. Эстөөлөрдөн шыктанган бул май даамдуу даамдуу тамакты жасоону унутпаңыз. Бул оңой жана тез. Торт чындап даамдуу болуп чыгышы үчүн, каймактын кайсы торт менен бараарын билишиңиз керек. Жана бул чындыгында маанилүү, анткени торттун ар бир түрү үчүн ага ылайыктуу толтуруу бар. Мындай крем кыска нан менен печенье тортторун жаюуга ылайыктуу.

Ал эмне үчүн мынчалык популярдуу?

Көпчүлүк торттор жана башка бышырылган азыктар үчүн крем абдан маанилүү ингредиент болуп саналат. Бул чындык дээрлик бардыгына белгилүү, тажрыйбалуу ашпозчулар дататтуу тамактарды жасоону үйрөнчүк сүйүүчүлөр. Бул жөн гана даяр десерт толук даамы жана көрктүү көрүнүшү үчүн зарыл. Торттор үчүн колдонулган толтурмалардын көп түрүнүн арасында кайнатылган коюлтулган сүт кошулган каймак өзгөчө орунду ээлейт.

Мындай таттуу катмар эклер торттун жана печенье тортторунун негизиндеги торттун даамын эң сонун толуктайт. Конденсацияланган сүт толтургучту даярдоо оңой, анткени аны даярдоо кыйынга турбайт. Ал эми алынган кремди тортторду өз ара сыйпоо үчүн гана эмес, десерттин сырткы жасалгасы үчүн да колдонсо болот.

Кек үчүн кайнатылган коюлтулган сүт кошулган каймак майдын болгон варианттарын кененирээк карап чыгуу зарыл.

Жогорудагы ингредиенттен жасалган десерт катмарын даярдоо абдан оңой, анткени мындай крем үчүн көп ингредиенттерди колдонуунун кереги жок. Эреже катары, кайнатылган коюлтулган сүттүн өзү жана дагы бир нече компоненттер талап кылынат, алар биригип, кылдат сабалышы керек. Бир маанилүү жагдайды эстен чыгарбоо керек. Кайнатылган коюлтулган сүт менен жакшы сапаттагы каймакты алуу үчүн, бардык ингредиенттерди бирдей температурада колдонуу керек.

Биринчи эмнени эске алышым керек?

Кремдерди жасоодо бир нече маанилүү нерселерди эске алуу керек:

• эгер сизге ачык түстөгү кремди даярдоо керек болсо, колдонсоңуз болоткаймак, коюлтулган сүт эмес. Бирок аларды алдын ала кайнатууну унутпаңыз;
• кайнатылган коюлтулган сүт жана сары майдан тышкары каймактын бул түрүнө ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуу сунушталат. Бул спирт (ром же коньяк), ваниль экстракты, жемиштер, жаъгактар болушу мүмкүн. Мындай толтургуч даяр продуктыга кошумча сонун даам берет. Бирок, эгерде бул кошумчалар каймактын курамында болсо, анда алар тамак бышыруу аяктагандан кийин кошулушу керектигин сөзсүз эске алып, миксерди төмөнкү ылдамдыкта колдонуу керек;
• май бышканда учурду пайдаланып, анын агып кетишине жол бербөө керек. Жана ошондой эле бул ингредиентти муздаткычтан эмес, дайыма алыңыз. Майдын бөлмө температурасында болушун текшериңиз;
• эгер ал туура эмес температурада колдонулса жана бул кайнатылган коюлтулган сүт менен каймактын бөлүнүшүнө алып келсе, десертти сактап калууга жардам бере турган бир ыкманы колдонсоңуз болот. Продукцияны суу мончосунда бир аз ысытуу керек (микротолкундуу мешти да колдонсоңуз болот) жана бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз;
• Чыккан аба кремин алуу үчүн, кылдат камчылоо ийгиликтин ачкычы экенин унутпаңыз. Майды, ошондой эле каймакты жана каймакты жакшылап аралаштыруу керек;
• каймак үчүн колдонулган бардык дүң продукциялар алдын ала электен өткөрүлүшү керек. Бул кесектерден арылууга мүмкүндүк берет, ал эми кайнатылган коюлтулган сүт кошулган каймак бир тектүү болуп калат;
• көп учурда коюлтулган сүт каймак коюу болотырааттуулук, бул аралаштыруу процессин кыйындатат. Бул ишти жеңилдетүү үчүн камчылап жатканда бир аз каймак же сүт куюп койсоңуз болот. Андан кийин, крем ийкемдүү болуп калат жана аны оңой аралаштырууга болот.

Негизги вариант кантип жасалган?

Келгиле, кайнатылган коюлтулган сүткө каймак майы үчүн кулинардык рецептти эң негизги вариантта карап көрөлү.

Бул крем үчүн эң жакшы май 72% май. Бул болжол менен 200-220 грамм алуу керек. Мындай өлчөмдөгү сары май үчүн алдын ала кайнатылган 390 грамм коюлтулган сүт керектелет.

Жогоруда айтылгандай, май бөлмө температурасында болушу керек. Кремди даярдоо үчүн, бул ингредиенттерди бири-бири менен жакшылап аралаштырып, миксер менен сабап салуу керек. Бул жерге бир аз жөнөкөй, кайнатылган коюлтулган сүттү кошсоңуз, андан да назик продуктуга ээ болосуз. Же коньяк менен ванилинди колдонсоңуз болот, ал кремге адаттан тыш даам берет, ал даяр десертти эң сонун толуктайт.

Коньяк даамдуу классикалык версия

Көптөгөн сын-пикирлерге ылайык, кайнатылган коюлтулган сүткө коньяк кошулган каймак, таттуу тиштери барлардын арасында алдыңкы орунду ээлейт. Аны жасоо үчүн керектүү ингредиенттер:

• май (жакшы сапат) - 200 грамм;
• кайнатылган коюлтулган сүт - 400 грамм;
• коньяк - 2-3 аш кашык. l.

Мыкты жыт жана адаттан тыш даам берүү үчүн акыркы ингредиент кремде болушу керек. Аны башка спирт менен алмаштырбаңыз.

Методмайлуу коньяк креми

Бардык компоненттер бөлмө температурасында болушу үчүн алдын ала даярдалышы керек. Мисалы, кечкиге крем даярдай турган болсоңуз, эртең менен ысытуу үчүн дасторконго сары май менен коюлтулган сүттү калтырышыңыз керек.

Жумшак сары майды алып, миксер менен жумшак бир тектүү консистенцияга чейин 5 мүнөттөй чалабыз, андан соң жеңилирээк болуп калат. Бөлүктөрдө, бирден бир кашык, коюлтулган сүт кошуп, бир массага чейин. Бул процессте шашылыш кремдин стратификациясына алып келиши мүмкүн, ошондуктан акырындык менен аралаштыруу керек. Бирок, ага карабастан, крем күтүлбөгөн жерден пилингтенип кетсе, тынчсыздануунун кереги жок - жөн гана көбүрөөк май куюп же кремди жылуу жерге (ысык батареяга) коюп, андан кийин дагы бир жолу чабыңыз. Аягында каймакка коньяк кошуп аралаштырууну 2 этапка бөлсөңүз болот. Ошол эле учурда майдын курамы жыпар жыттуу.

Пуф кондитерлери же чук-кондитер бул кремге эң сонун жарашат. Ал безе менен абдан жакшы айкалышат - ошондуктан ал кычкыл болбойт, бирок кычыратат. Мындай кремди жана "жаңгак" үчүн мазмун катары колдонсоңуз болот. Ошондой эле, алынган толтургуч тортту кооздоо үчүн колдонулат же даяр десертти мастика менен тегиздөө керек болсо.

Бул крем печенье десерттерине ылайыктуу эмес, анткени ал тортторду сиңирбейт. Натыйжада, торт кургак болот. Эгерде сиз дагы эле ушундай кремдин катмарын жасагыңыз келсе, кошумча импрегнацияны кошуңуз.

Башка вариациялар

Кайра кайнатылган каймактын рецептинин дагы бир нече варианттары баркоюлтулган сүт. Бул тортторду майлоо үчүн да, башка максаттарда да колдонула турган универсалдуу, назик жана даамдуу крем. Алар торт же тортту кооздоп, бир стакан балмуздак толтуруп, жаңы булочкага жайып койсоңуз да абдан даамдуу болот. Ар кандай жемиштер, шоколад, бал, карамель же башка кошумчалар сонун болмок.

Сгущенка жана каймак кошулган каймактын рецепти

Бисквит жана бал торттору бул крем менен өзгөчө айкалышкан. Каймакты кошуу менен масса ширелүү болуп, коюлтулган сүт менен айкалышынын аркасында назик болуп калат. Бул толуктоо үчүн ингредиенттер төмөнкүдөй:

• коюлтулган сүт - 350 грамм;
• май - 400 грамм;
• сметана - 400 грамм.

жумшартылган, бөлмө температурасында сары майды миксер менен жылмакай болгонго чейин чалып алыңыз. Үзгүлтүксүз чайкап, акырындык менен коюлтулган сүттү кошобуз. Эң аягында миксердин ылдамдыгын азайтып же кол менен аралаштырып, ошол эле учурда композицияга каймакты кошобуз.

Такталган опция

Бышырылган коюлтулган сүт менен кремди даярдоо үчүн сизге керек болот:

• стакан сүт;
• 50 грамм гранулдашкан кант;
• 70 грамм ун;
• бир пачка ваниль канты;
• 100 грамм тузсуз май;
• 200 грамм кайнатылган коюлтулган сүт.

Кантип кылуу керек?

Биринчиден сүт, ун, кадимки жана ванильди кантты аралаштыруу керек. Кесектердин пайда болушуна жол бербөө үчүн кылдат аралаштырыңыз. Андан кийин аралашма түбү калың идишке куюлат жана орточо отко коюлат. Үзгүлтүксүз аралаштыруу менен ысытыңыз. Масса коюуланганда, аны мештен алып, толугу менен муздатуу керек. Андан кийин даярдалган каймакты коюлтулган сүт менен сары май менен аралаштырып, миксер менен жогорку ылдамдыкта чабуу керек.